miércoles, 31 de diciembre de 2008

Flan de turrón


El martes estube haciendo los postres para tres casas.... A saber: Los consuegros de un lado. los del otro y nuestro postre, claro.

Hice dos flanes de turrón y, para casa, uno de zumo de naranja. (Naranjicas valencianas recien exprimidas).

Bueno, como la receta del flan de naranja ya la he colgado voy a poner, ahora, la del flan de turrón que, por cierto, me costó un jubileo pillarle el punto. No había manera de que cuajase.

Una de dos, o copié mal la receta o puse mal algún ingrediente.

De todas formas, despues de unas dos horas de luchar con ellos conseguí hacerme con ellos.

Os pongo mi receta por si os gusta.

Ingredientes:
- Dos pastillas de turrón de Jijona. (El blando)

- Un litro de leche.

- Dos paquetes de flan en polvo (En la receta venía uno solo, pero no hubo manera...)

- 200 gr. de nata líquida

- Dos huevos.

- Caramelo liquido.

- Azucar.

Elaboración:

- Caramelizamos el molde en el que vayamos a hacer el flan.
- Cortamos a trozos pequeños el turrón.
- Ponemos en una sopera la leche, los huevos, el azucar, el turrón y el flan.
- Batimos todo junto y ponemos a calentar la sopera dejando que se disuelva bien el turrón y sin dejar de dar vueltas al producto para que no se nos "agarre".
- Cuando empieza a hervir lo retiramos del fuego y lo ponemos todo en el molde que, previamente, hemos caramelizado. Dejamos que se enfrie un poco y lo metemos al frigo.
- Para presentarlos yo les puse unas rodajitas de fresas dibujando una "florcica" y, en el centro de la flor, media guinda y aquí teneis el resultado.


Besicos.






martes, 30 de diciembre de 2008

Flan de naranja





Ingredientes:

- 1/2 l. de zumo de naranja natural.

- 5 huevos.

- 200 gr. de azucar moreno.

- Caramelo liquido ( Yo no me "escuerno y lo compro ya hecho).


Preparación:

- Exprimimos el zumo de naranja y, en un bol ponemos el zumo con los 5 huevos y los 200 gr. de azucar moreno.

- Una vez batido todo lo vertemos en un bol que, previamente, habremos cubierto de caramelo liquido.

- Ponemos un poco de agua en la olla rápida e introducimos el bol con su tapa puesta para que no le entre agua.

- Lo dejamos cociendo 5 m, una vez que el "pitorro" de la olla esté arriba del todo.

- ¡Flan acabado!. Solo falta adornarlo con gajos de naranja. O, como en este caso, unas fresas laminadas.



¡Este es el resultado final!


Salsa Americana


Vista de los ingredientes. ¡ Cielos, me olvidé el arroz!



Ingredientes:
- Gambas frescas, con cáscara.
- Aceite de oliva.
- Brandy.
- Verduras variadas (Cortadas en mirepoix).
- Pimentón dulce.
- Tomate sin piel ni pepitas (Tambien sirve el tomate triturado de lata).
- Fumet de pescado (Raspas varias, verduras y especias o, en su defecto caja de sopa de pescado).
- Sal
- Arroz.

Elaboración:

Chup, chup. Dicen los ingredientes


1 - En una olla que vaya acorde con la cantidad que queramos preparar, ponemos las gambas, un buen chorro de aceite y sal. Sofreimos.

2 - Cuando consideremos que se han freido lo suficiente añadimos el brandy, dejamos que se caliente un poco y flambeamos.

3 - Añadimos la mirepoix de verduras , el pimentón y el tomate dejando que sofría un poco más.

4 - Añadimos el fumet (Cuanto más fumet se emplee más salsa saldrá).

5 - Ponemos el arroz que deseemos para espesar la salsa (El arroz es el autentico espesante de la salsa).

6 - Dejamos que hierva todo hasta que el arroz esté hecho.

7 - Retiramos del fuego y pasamos la salsa por la batidora y, a continuación por un colador.

8 - Levantamos la salsa (Esto quiere decir volver a hervir) para que no fermente y podamos guardarla en el frigorífico.


!!!!!!!!!!!Este es el resultado final¡¡¡¡¡¡¡¡¡


NOTA:

Mirepoix es el término francés que significa: "Corte a grosso modo", sin formato regular.

Bruiné es el término frances que significa: "Corte muy pequeño".

USO DE LA SALSA AMERICANA:

- Como coulis ( Salsa concentrada o reducida que se usa para engordar, decorar o napar platos.

- Como base para la elaboración de sopa de pescado.

- Para hacer crema de marisco.

- Para elaborar salsas que deriven de ella.

- Como salsa de acompañamiento de platos de pescado (Rape a la americana).


lunes, 29 de diciembre de 2008

Bizcocho para Brazo de Gitano

Receta de lo mas sencilla...Ingredientes:
- Harina.
- Huevos.
- Azucar.
-1 Gaseosa de papel.

Preparación- Explicación:
No he aclarado mas las cantidades de los diferentes ingredientes pero, como vereis es facil descubrir la causa.

Por cada cucharada de harina se pone un huevo, una cucharada de azucar y una gaseosa de papel.

Separamos la clara del huevo de su yema y reservamos esta última. Batimos la clara del huevo hasta el punto de nieve. Una vez conseguido el punto de nieve añadimos la yema del huevo y batimos un poco más, seguidamente ponemos el azucar y la gaseosa y continuamos batiendo un poco más para que haga burbujitas la masa.

El último ingrediente que añadimos es la harina y lo mezclamos bien con todo lo anterior.

En el horno precalentado y puesto a unos 180º ponemos la bandeja de este cubierta por papel de cocina que habremos "enmantequillado" y en él ponemos la masa resultante de esta mezcla.

El tiempo no es indicativo, solo hay que fijarse en que esté en un punto morenito pero que no se nos queme.

¿A que es facil?.

Esta receta debería llamarse de la "yaya" porque me la dió mi madre cuando le pedí socorro para los "fardeles" y las "molejillas". Mi madre dice que con estas cantidades citadas se cubre una bandeja de horno perfectamente ( horno de casa, claro).

No hay foto porque aún no he hecho por mi misma este bizcocho. El día que me decida prometo que le tomaré una buena imagen y la colgaré.

Quiero aclarar tambien que la gaseosa de papel solo se añade una sea la cantidad del resto de ingredientes que sea.

Besicos

domingo, 28 de diciembre de 2008

Tarta de Cuajada y queso crema

Llevaba un tiempo dandole vueltas al coco de como hacer una tarta de cuajada y queso que no fuese la tipica de hacer al horno y esta es la idea que se me ocurrió.














Ingredientes:

Para la tarta:

- Una tarrina de queso crema.
- Una caja de nata de cocinar de 200 ml.
- Dos sobres de cuajada.
- Medio litro de agua.
- Un sobre de gelatina neutra.
- Azucar al gusto.
- Un trozo de bizcocho. (En este caso fue de chocolate)

Para la cobertura:

-
Mermelada al gusto.
- Un chupito de coñac.
- Agua.

Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes, excepto la gelatina y el agua en una sopera y los ponemos a calentar. Una vez calientes añadimos el agua y la gelatina y dejamos que se vuelva a calentar todo junto sin dejar de remover para que no se "agarre" el resultado.

Una vez que está caliente el resultado ponemos un poco en un molde y lo metemos al frigo para que cuaje la masa durante una media horita.

Cortamos el bizcocho a capas para ir montando las capas sucesivas.

Sacamos el molde del frigo y le ponemos la 1ª capa de bizcocho, volvemos a meter esto en el frigo dejando el resto de la crema que nos ha quedado fuera para que no cuaje esta.

Así seguimos montando capa por capa. Osea: CApa de crema, frigo y capa de bizcocho.

Cuando hemos llenado el molde con la ultima capa de bizcocho lo dejamos en el frigo otro rato y, mientras tanto preparamos la cobertura.

Es sencillo:

Ponemos en una sopera pequeña la mermelada, el coñac y el agua y lo calentamos dejando que reduzca para obtener una especie de gelatina o mermelada muy clarita. (Al enfriarse se compacta, eh?).

Desmoldamos la tarta sumergiendola en agua caliente y le ponemos un "churro" de papel de aluminio al rededor para volcar el "cocimiento" que hemos preparado con cuidado porque está caliente y la gelatina, con el calor se ablanda. Metemos el resultado al frigo y, cuando ya está todo frio quitamos el papel de aluminio y la gelatina de encima ya se habrá compactado y no se escurrirá por los lados.

La base de este postre tambien se puede hacer con galletas marias trituradas y mantequilla.



Espero que os guste!

Besicos

viernes, 26 de diciembre de 2008

Goyosa Añada













¡Y no es falta de ortografía!!!!!!!.
¡Que aquí en mi tierra se dice asina!.

La Navidad ya ha acababado y, ahora, toca esperar la "Viella Nuey".

Tanto la cena de Noche Buena, como la comida de Navidad todo un exitazo y eso fue gracias a las recetillas que recopilé de los blogs que voy mirando. Ya diré de donde saqué las recetas pero ya digo... Quedé de maravilla. Buena presentación y exquisito sabor de todo lo que preparé. Hasta el kikin se puso hasta las orejas y eso que es mal comedor, ¿eh?. Vamos, que ese fue el mayor elogio para mi!.


Paso a enumerar el menú de Noche Buena y Navidad.

Noche Buena:

Entrantes:

- Embutidos variados. (Lomo embuchado, jamón de Teruel y queso de Arandiga)
- Delicatessen suecas con queso crema ( Las delicatesen en sí eran demasaiado saladas, pero el queso suavizó por completo el sabor); una fue de salmón y, la otra, que era de gambas, no necesitó ser suavizada.

Plato 1º:

- Sopa casera de carne con tapioca y una buena dosis de vino fino.

2º primer plato:

- Cardo con bechamel de puerro.

Plato fuerte:

- Entrecote con tres salsas (Salsa de trufa y datil, Salsa de pimientos del piquillo y salsa de oporto)

Postre:

- Mi tarta de cuajada y queso con base de bizcocho de chocolate.

Todo regado con un buen vino de la tierra y cava catalán (El año que viene intentaré conseguir un cava de Mesones que es impresionante).

Como colofón el café con sus correspondientes copas y dulces navideños (turrones en pequeñas porciones.


Comida de Navidad.

Entrantes:

-Corazones de pan de molde tortilla de perejil y trufa con salmón y queso crema -
- Corazones de pan de molde con mil hojas de calabacín y jamón de Teruel
- Olivas preñás: Unas con el pepinillo de siempre, otras con queso crema y huevas de lumpo (El caviar se me va de madre), otras con boquerones en vinagre y las últimas con anchoas del cantábrico.
- Esparragos de Navarra.
- Lomo embuchado.
- Queso de Arandiga.

Plato 1º:

- Crema de carne con cebolla y nata. (La base de esta sopa fue la misma que la de la noche anterior, osea: Caldo de carne casero).

2º primer plato:

- Cardo con bechamel de paté.

Plato fuerte:

- Libritos de lenguado y salmón ahumado con muselina de gambas y ajos verdes (Los ajos los hice siguiendo mi receta para que no se quemasen).

Postre:

- Flan de arroz con leche y mango (La receta la copié del blog de Margarida pero cambié el melocotón en almibar por mango).

Todo regado, de nuevo con buen vino de mi tierra y cava catalán.

El colofón de esa comida fué el café y las copas con los dulces tipicos de las fechas.

Estos son los canapés de corazón que preparé para Navidad.

Y este es el flan de arroz con leche y mango del que ya he hablado:














Me encanta la presencia que tienen las dos cosas.

Del pescado de Navidad no pude ni hacer fotos porque se tiraron a él como locos por la buena presencia que tenía este tambien.

Ahora me queda preparar la Viella Nuey (Noche Vieja) y la posterior comida.

¡Que Dios reparta suerte!

Ah y Goyosa Nadal ( O Navidaz, como se quiera decir...) y Goyosa Añada!

martes, 23 de diciembre de 2008

Mi propia muselina

Muselina:Ingredientes:

- Mahonesa
- Nata (Un chorrito)
- Un huevo
- Pimienta (Al gusto de la cocinera/ o)


Preparación:

Mezclar la mahonesa, la nata, el huevo y la pimienta en un bol hasta que quede una salsa homogenea.

A esta salsa que hemos preparado le podemos añadir ajos verdes (siguiendo el truco que he colgado para que no se quemen los ajos), gambas, verduras, etc...

Se suele hacer para añadir a los pescados, cuando los metemos al horno y dejamos que se dore en el horno encima del pescado que ya estará casi hecho y solo necesitará un golpe de calor para dar buen remate del plato.

Lo siento, pero no tengo foto de esta prepareción, pero, como veis es de lo mas sencillo.
También aprendí esta receta en el curso de "Gestión de Casas de Turismo Rural" que hice en el 2005 si no recuerdo mal la fecha.

Al igual que otras salsas, cuya base es la mahonesa, esta también se puede "aligerar" añadiendo un yogurt y el resultado es de un sabor muy suave.


Besicos

viernes, 19 de diciembre de 2008

De la bechamel

Para que la bechamel no haga grumos cuando la preparamos nada mas sencillo que, la leche, que le añadimos, ponerla bien caliente.

Este truco me lo enseñaron en el año 2005, en un curso que hice sobre gerencia de casas de turismo rural.

Saludicos

Wivith

jueves, 18 de diciembre de 2008

De los cubiertos...

Hoy voy a dejar constancia del protocolo de los cubiertos en la mesa y, aunque yo tengo un poquito de idea del tema prefiero colgar esta articulo sacandolo de uno del monton de sitios sobre el tema que existen en la red, mas que nada porque no tengo imagenes propias, así que no me queda otra que copiar de la red.

Siempre me resulta curioso ver la cantidad de lenguaje no verbal que utilizamos.

Besicos

Wivith

¿CÓMO SE COLOCAN LOS CUBIERTOS AL INICIO?

* El cuchillo se coloca a la derecha del plato, con el filo hacia adentro.
* La cuchara se coloca a la derecha del cuchillo con la concavidad hacia arriba.
* El tenedor se coloca a la izquierda del plato, con las puntas hacia arriba.
* Los cubiertos se colocan a 3 ó 4 cm. de distancia a cada lado del plato.
* Los cubiertos de postre se colocan en la parte superior del plato, y en otras ocasiones solo se ponen en el momento de servir los postres.



¿CÓMO SE USAN LOS CUBIERTOS?

La utilización es muy sencilla: se empieza utilizando los cubiertos más alejados del plato (de fuera hacia adentro).
Procurar no utilizar los mismos cubiertos durante toda la comida. Cámbiarlos, siempre que sea posible, para cada plato.



¿CÓMO SE DEJAN LOS CUBIERTOS AL TERMINAR?

Actualmente muchas personas no saben que cuando se asiste a un restaurante, podemos comunicar a los mozos a través de los cubiertos, aquí les dejamos los mensajes más usados mundialmente.



Esta posición muestra al mozo que Usted aún no ha terminado y que sólo está haciendo una pausa, con esto el mozo no debería preguntarle si ya acabó.



Esta posición muestra al mozo que Usted está esperando el siguiente plato.



Esta posición muestra al mozo que Usted ya terminó y él puede retirar los platos.



Esta posición muestra al mozo que Usted ya terminó, pero que no desea comentar si estuvo bien o mal el menú, simplemente "terminó" ... esto no es descortesía o mala educación.



Esta posición muestra al mozo que Usted ya terminó y que no le gusto el menú, esto tampoco es descortesía o mala educación, simplemente es su opinión sobre la preparación de la comida.



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miércoles, 17 de diciembre de 2008

De como llegué a este cibermundo

El día 6 de Diciembre me decidí a crear mi propio blog gracias a mi hija que me pasó una dirección con la que aluciné. Me refiero a Acibecheria, de Margarida.

La historia es como casi todas las de internet. Vamos, en este caso mi hija que me comentó: "Mamá la madre de una chica del foro de las Pullips tiene un blog de cocina que seguro que te gusta". y ¿Que ocurrió?. Pues que me quedé encantada y se me abrió todo un nuevo mundo que no conocía.

Gracias al blog de Margarida he ido descubriendo otros blogs y, a través de estos otros mas.... ¿Hasta donde llegará esto?.

Mi pobre blog es eso: Pobre de necesidad pues me pierdo en como hacer las cosas y necesitaré toda la ayuda de mi hija para poder incorporar nuevas cosas y de toda su paciencia. A ella este mundo le va como anillo al dedo y no se siente perdida ni de coña.

Y. ¿Que me llevó a animarme a crear mi propio blog?. Sencillo: La crisis en forma de "situación de desempleo" por utilizar una expresión politicamente correcta.

Mi blog me sirve como huida de la ansiedad que me produce el PARO (Lo escribo con mayusculas porque es un grito que me sale muy de dentro) y también me sirve para exponer esas recetillas que todos solemos tener en un cuaderno o en anotaciones viejisimas.

Llevo intención de crear una parte dedicada a la gastronomía aragonesa, tan desconocida fuera de nuestra tierra y, lo cierto es que ya tengo esperando unos borradores con recetas que creo que son típicas de la matanza aragonesa aunque me imagino que la matanza es muy similar en todas partes. Quizas lo curioso de esa sección sean los nombres de las recetas que son palabras de mi tierra (No me atrevo a decir que son en fabla porque ni siquiera estoy segura de que así sea). Ejemplo de esto es que recordé, viendo el fin de semana de Margarida en Valdemanco, dos recetas de esas de nuestras abuelas que se hacen en el "mondongo" (Matanza) y que, como en realidad nunca las he hecho, pues era muy pequeña cuando las veia preparar y, no sé la receta original estoy intentando recopilar de la memoria de mi madre que si que sabe como se hacen.

Prometo que en breve, cuando tenga todos los ingredientes y formas de preparar sacados del cerebro de la "tia Marivi" (Osea, mi madre) colgaré en la red.

Hasta entonces:

Saludicos desde Zaragoza

Wivith

martes, 16 de diciembre de 2008

Molejillas

Molejillas

Las molejillas son trozos de carne del cerdo que están situadas en el cuello y el esternón. Si el cerdo está muy cebado son mas grasas y jugosas que si lo está menos.

Esta explicación me acaba de dar mi tia Dolores que es la mas enterada sobre el tema. También me ha dicho que en las carnicerías se pueden pedir diciendo exactamente esto:" Molejillas de cerdo."

Ingredientes:

Molejillas
Aceite
Sal
Ajos
Vinagre
Perejil

Preparación:

Hacemos un majado de ajo, perejil y abundante vinagre.
Freimos las molejillas y quitamos la mitad del aceite usado para la fritura. Les añadimos el majado una vez que las hemos sacado del aceite.

Rehogamos las molejillas con el majado hasta que se doran y.... Receta terminada.

Así de sencillo, así de práctico y muy barato!.

Mis albóndigas

Mis albóndigasEl sábado pasado compré carne picada para preparar unas albóndigas y, hoy lunes me he animado a prepararlas.

Ya sé que este plato es uno de los mas sencillos de nuestra gastronomía y, yo diría que de la gastronomía de casi todo el mundo.

Quizás aporte yo algun pequeño truco de los que solemos tener en cada casa simplemente porque, como ya he dicho, no hay demasiado misterio en su elaboración.

Bueno pues empezemos:
IngredientesMedio quilo de carne picada (Cerdo, ternera...)
Dos latas de paté
Dos ajos
Un buen monton de perejil (Si en ese momento no lo tienes fresco usa el del especiero)
Sal
Tres rebanadas de pan de molde (Yo uso del que viene sin corteza)
Un buen chorro de leche
Dos huevos
Pan rallado




Elaboración
Mezclamos la carne picada y el paté junto con la sal, el perjil y el ajo.
Al pan de molde le añado la leche y, yo, lo paso por la batidora. Queda una textura semi- liquida que se une a los ingredientes anteriores, como final ponemos los huevos y, según la textura adquirida le ponemos el pan rayado para que adquiera la consistencia deseada.
Ponemos en la sarten una buena cantidad de aceite de oliva y vamos friendo las albóndigas que hemos formado anteriormente.
Las colocamos en papel film para que eliminen el exceso de aceite y ya tenemos el plato terminado.
Se pueden acompañar con cualquier salsa que nos guste. (Tomate frito, de trufa, etc...).

Mi truco está en la manera de mezclar la masa y tambien la manera de darles forma a las albondigas:

Para que no se pegue la masa a las manos simplemente ten siempre las manos mojadas de agua (evidentemente lo mas cómodo es el agua del grifo, claro).

Por cierto yo he tenido ocasiones en que no les he puesto paté sino panceta fresca triturada, jamón, almendras.... vamos que tambien se hacen al gusto de la cocinera.












Besicos

Fardeles





Ingredientes:

Higado de cerdo
Magro de cerdo (En la misma proporción que el higado)
Ajos
Avellanas
Sal
"Tela" para envolver los fardeles( Es la parte que separa el plexo solar del vientre del animal). Tambien conocida como "telilla de cerdo"

Preparación:
Picamos las avellanas, el ajo y la sal
Cocemos el higado y lo mezclamos con el magro.
Incorporamos el majado y hacemos con todo esto una masa que queda un poco mas espesa que el paté.
Cuando la masa ya esté hecha vamos envolviendo porciones de esta con la "tela" y ya estan listos.
Este manjar se suele guardar y dejar secar para, cuando apetece cojer las porciones que hacen falta y se frien.
Otra receta de matanza, buena y barata.
Esta es la tipica, tipica explicación de abuela y, dado que yo de esto no tengo mucha idea (menos aun la tengo de como se llaman las distintas partes...), lo siento pero no puedo aclarar mucho mas la cosa.
Los aragoneses, seguramente sabrán a que me refiero y si algun@ llega a leer esto me encantaría que aclarase este punto de los nombres, tanto de las molejillas como de los fardeles.
Besicos

domingo, 14 de diciembre de 2008

Ajetes fritos no quemados



Este truco, por curioso que resulte me lo enseñó mi padre, al que le encantaban los ajos verdes.

Bueno pues, una vez cortados los ajos ponemos, en una sarten un buen chorro de aceite de oliva y, en frio, le añadimos un buen chorro de agua; una vez que esta mezcla de liquidos empieza a calentarse le añadimos los ajos y vamos dandole vueltas hasta que se frian. si te gustan mas hechos tendrás que añadir algun chorro mas de agua; osea: Aparta del fuego la sarten y, cuando se haya enfriado un poco le pones mas agua.

Por supuesto que a los ajos se les añade la sal al gusto.

Es un truco sencillisimo pero evita totalmente que los ajos se quemen.

Besicos

Wivith

viernes, 12 de diciembre de 2008

Mostillo

RECETA DEL "MOSTILLO"

SE TOMA UNO O DOS PANALES DE MIEL A LOS QUE YA SE LES HA RETIRADO ESE DULCE MANJAR, Y ANTES DE HACER CON ELLOS CERA, SE LAVAN CUIDADOSAMENTE CON AGUA, RECOGIENDO EL PRODUCTO EN UNA OLLA GRANDE.
SE LLEVAN A EBULLICIÓN, Y LUEGO SE BAJA EL FUEGO.
SE MANTIENE A FUEGO SUAVE DURANTE AL MENOS 3 HORAS, DÁNDOLE VUELTAS DE VEZ EN CUANDO CON UN CUCHARÓN DE MADERA DE BOJ. SE IRÁ FORMANDO UNA ESPECIE DE MERMELADA DE COLOR ÁMBAR OSCURO, CUYA CONSISTENCIA PODEMOS MODIFICAR AÑADIENDO HARINA O MAICENA SI RESULTARA DEMASIADO CLARA. SE PONE EN MOLDES Ó PLATOS HONDOS Y SE DEJA ENFRIAR. ¡YA ESTA LISTO PARA COMER!
SE PUEDE SERVIR CON UNAS NUECES.

Curioseando por la red las recetas de mi tierra he encontrado esta del mostillo.
La primera vez que lo caté fue en casa de mi ex- suegra y me encantó.
Espero que a los que os animeis a hacerla os guste tanto como a mí.

La diferencia estaba en que en vez de miel ella usaba el mosto de la uva que recogía en tiempos de cosecha.

Besicos

Wivith

La cocina de Aragón

La gastronomía aragonesa

Hoy quiero aclarar, para que no haya lugar a dudas que este articulo lo voy a copiar de la red y no sé siquiera si, al hacerlo, estoy incurriendo en algún tipo de ciberdelito.

Si alguien lo sabe, por favor, comunicadmelo y, automaticamente eliminaré esta entrada.

Con esta copia solo pretendo que pueda llegar a mas gente lo que son los fundamentos de nuestra cocina y, sin más paso a copiar el escrito.

Saludos

Wivith

La Gastronomía Aragonesa
LA COCINA EN ARAGÓN
La cocina de Aragón es sencilla y sólida, y su punto fuerte lo constituyen los excelentes ingredientes de los que se parte en las preparaciones. Geográficamente poco favorecida, en gran parte de su extensión, por los rigores del clima, esta comunidad ha sabido arrancar de la tierra sus mejores frutos a base de trabajo y empeño, reconduciendo las aguas de río de su cauce natural para sacar el máximo provecho a su riqueza, con resultados óptimos; sobre todo si se tienen en cuenta sus difíciles circunstancias.


FRUTAS Y VERDURAS
El clima de Aragón es continental, y cuenta con un extenso regadío. La conquista del agua permitió roturar nuevos campos y ampliar las zonas de cultivo. Hoy día la producción hortofrutícola de Aragón se cuenta entre las más notables de España.

EL CERDO
Cerdo y cordero son puntales básicos de la alimentación de la región. Del cerdo (suele decirse) se aprovecha todo, excepto el gruñido, y esta afirmación popular se cumple a la perfección en el recetario tradicional de la comunidad de Aragón. La matanza del cerdo adquiere el carácter de auténtica fiesta, porque de este acto se deriva la riqueza de muchas familias del campo, especialmente en la provincia de Teruel, donde ha alcanzado merecida fama la calidad de los jamones curados al natural, por efecto del frío serrano.

COLAS DE CORDERA
La más original receta del repertorio aragonés es, con toda probabilidad, la de los desconcertantes «espárragos montañeses». Para prepararlos se acondicionan colas de cordera, de las que se aprovecha la parte más carnosa solamente. Después de desangradas, se cuecen, rebozan y fríen, para, finalmente, servirlas regadas con una salsa de tomate y pimiento fritos.


Los Platos Típicos de Aragón
EL CORDERO
Del cordero podría decirse algo parecido al cerdo, porque la cocina popular ha logrado su máximo aprovechamiento, como lo demuestra las preparaciones que tienen como ingredientes esenciales cabezas y rabos de cordero. Sin olvidar con ello que un gran río baña las tierras de Aragón y que los habitantes no han perdido el buen hábito de confeccionar sencillos platos a base de pescado, generalmente truchas y bacalao, en este último caso procedente del mar, salado y desecado.
Parte de la comunidad de Aragón se asienta, lo que es determinante para su cocina, en las riberas del Ebro, de las que obtiene excelentes productos de la huerta. Su localización hace que intercambie influencias con las regiones vecinas.
Comparte con Navarra y La Rioja la preocupación por las materias primas y el punto exacto de la cocción y el aliño. Está hecha de platos fuertes, preparaciones nada sofisticadas que apenas transforman el sabor de alimentos que son buenos en sí mismos. Gracias a la calidad de los productos de la huerta, las recetas se complementan con vegetales de la zona.


CHILINDRÓN Y RECAO
El plato más característico de la cocina aragonesa es, probablemente, el pollo al chilindrón, en el que este ave se guisa, troceada, con acompañamiento de pimientos, jamón y tomates. La fórmula se adapta también a otras carnes, y en particular al ternasco. Las magras con tomate compiten en popularidad con estas preparaciones.
Pero en Aragón existe también una cocina mucho menos conocida fuera de estas tierras que utiliza casi siempre ingredientes de la huerta en recetas sabrosas y nutritivas, en ocasiones con el añadido de productos cárnicos.
El recao de Binéfar, por ejemplo, del que se dice es un plato especialmente adecuado para familias de no muchos recursos económicos. Se trata de un guiso de alubias blancas, patatas y arroz condimentado con ajo, laurel y pimentón. Una verdura poco difundida como el hinojo sirve de ingrediente básico para un consistente plato en el que se combina este vegetal con jamón, huevos y chorizo.

He aquí la dirección de donde he copiado el texto para que quede bien claro que, en ningun momento pretendo hacer pasar por mio algo que no lo es

http://www.canal-recetas.es/Cocina_Regional_Aragon/gastronomia_y_cocina_aragonesa_2.htm

jueves, 11 de diciembre de 2008

Paninis


¿Quien no ha tenido alguna vez pan del día anterior por la bolsa del pan y ya tiene demasiado pan rallado?.
Aquí dejo otra forma de aprovechar ese pan duro para hacer la crisis un poco menos crisis.
Ingredientes:
- Barra de pan
- Tomate frito
- Queso enmental ( vale cualquier tipo de queso para fundir)
- Embutido a elección ( Aquí cabe desde chorizo de pamplona hasta el atún en lata)
- Queso mozarella ( De nuevo cualquier queso para fundir sirve)
- Oregano
- Pimienta
- Aceite de oliva.
Cortar el pan por la mitad, como si fuesemos a preparar un bocata. De una baguette de pan te salen entre 4 y 6 paninis. Cubrimos el pan con tomate frito o triturado simplemente (Tambien va al gusto del cocinero) Encima del tomate ponemos una capa de queso mozzarella Seguidamente añadimos la parte animal del plato (Llamese chorizo, jamón o atún, es igual) A continuacion ponemos mas queso para fundir. Para terminar el panini espolvoreamos con oregano y pimienta (Esta última tambien es opcional) y, para hacer mas jugoso el panini le echamos una "chorrada" de aceite de oliva.
Bon apetite!!!
Hoy, ademas de estos ingredientes citados ( ha tocado de salchichón ibérico que quedó de la cesta de Navidad), he puesto un poco de cebolla deshidratada en la base del panini y, el queso, como no tenía de otro tipo he plantado, ni corta ni perezosa uno semi curado que andaba en la quesera tambien desde Navidad.

Ya tengo la cena apañada. Solo falta que llegue la hora y meterlos al horno 10 m.

Cálidos recuerdos

¡Como me acuerdo de mi padre!.

Leyendo los blogs recien descubiertos me ha venido a la memoria la imagen de mi padre en el proceso del "mondongo"; cuando él y el resto de los hombres mataban y pelaban el cerdo mientras las mujeres recogían la sangre del animal para preparar las suculentas morcillas y bolas ( Uno de los primeros pasos del mondongo).

A los crios nos despedían mandandonos a por el "asustamorcillas" que cada año lo tenía una tia distinta y, por supuesto ningun año dabamos con el dichoso aparato pero disfrutabamos de la tarde yendo de la ceca a la meca y quitandonos de enmedio hasta la hora de la cena.

Mientras nosotros andabamos en el empeño de encontrar el famoso aparato nuestras madres, tias y abuelas estaban a la espera de que los hombres cortasen en trozos el cerdo separando las distintas partes para preparar las diferentes cosas que salen del cerdo. A saber.... Lomos, costillares, jamones, casqueria varia, cabeza, oreja y morro.

Una vez separadas las diferentes piezas del bicho se dedicaban las mujeres a cortar la carne de mas baja calidad del cerdo para hacer las longanizas, chorizos, güeñas, fardeles, bolas y morcillas.

Allá tenías a las abuelas ocupadas en cocer el arroz para las morcillas y en cortar el pan para las bolas y, en el último momento separar una cantidad de pan cortado para preparar la cena de la noche. Menú del día: Migas con sebo, longaniza y chorizo y, para quien quisiese se habían aprovisionado de ante mano de unas buenas uvas de moscatel para acompañar tambien las migas. De segunhdo plato.... "Molejillas" ( plato que se hace con las "degolladuras" del animal; osea, corazón, pulmón etc... excepto el higado que se guardaba para los "fardeles".

Esta cena tenia algo de original y tradicional ( La preparaban los hombres) que unía a toda la familia del pueblo e, incluso la que no era del pueblo y venía a pasar el fin de semana de matanza como si de una gran fiesta se tratase.

La receta de las molejillas yo ni la conozco realmente porque nunca dejaban los hombres que estubiesen las mujeres por allí mientras ellos preparaqban la cena, pero recuerdo perfectamente ese sabor a vinagre tan fantástico que tenían y pretendo recuperarla para poder da fé de ella.

Tampoco conozco la receta de los fardeles, pero al igual que la otra consultare con mi "encicopledia" particular, "usease" mi madre y la pondré en este espacio.

Bueno a lo que iba.....

Con el paso de los años los crios nos hicimos adultos y fuimos perdiendo todas esas tradiciones ya que los grandes mataderos nos surtían perfectamente de todos estos productos sin tener que darnos la gran paliza que supone un mondongo. Pero hete aquí que mi marido y yo abrimos un bar y no se nos ocurrío nada mejor que darles a nuestros clientes algo casero y,¿ adivinais lo que hicimos?. Ni mas ni menos que de nuevo surgieron nuestras fabulosas longanizas y chorizos.

Desde luego ya no era como antiguamente, que las mujeres se mataban por "capolar" la carne del cerdo para luego hacerla con la embutidora en ricas longanizas y chorizos.

Cuando yo me metí ya con las manos en la masa de estos embutidos fue con la ayuda de una picadora industrial que nos agenciamos cuando una de las carnicerías del pueblo cerró y se dehizo de su maquinaria. Y allá que estabamos mi madre y yo haciendo de nuevo las ricas viandas que tanto nos gustan. La diferencia es que ahora, aparte del ajo el resto de los ingredientes se compran ya preparados en las tiendas de alimentación y nosotros, al tener el bar aún lo teníamos mas facil pues haciamos el pedido al por mayor y nos lo servían en casa directamente.

Llegabamos a hacer 40 "enrastras" de longaniza y otras 40 de chorizo por semana y. "No veas como se vendían!. Los clientes satisfechos y nosotros tambien por ofrecer un trabajo bien hecho y del gusto de todo el mundo.


Besicos

Wivith

Patatas huecas con carne en un día con yuyu



Ayer fue un día de los de "yuyu"; esto quiere decir que tube uno de mis bajones y que era incapaz de ponerme a hacer nada. Cuando me medio puse las pilas tiré de congelador para hacer la comida ya que era incapaz de moverme pero, una vez pasada la hora de la comida y de que yo no hubiese comido nada pareció despejarse mi cuerpo y mi mente y me animé a ponerme manos a la obra.

Andaba pensando en como aprovechar un poco de carne del cocido que guardé en el congelador la ultima vez que preparé este plato y, de pronto me acordé: Podía preparar unas patatas huecas como las que preparaba mi tía Dolores aunque añadiendole mi toque personal así que allá que me fui y esto es lo que salió.

Al fin pude disponer de una camara y les hice varias fotos para ir dejando testimonio.
Patatas huecas con carne:Copos de patata
Agua
Harina
Carne del cocido
Dos huevos
Sal
Preparación:Añadirle agua a los copos de patata, harina y la carne del cocido haciendo una masa en la que se sostenga un tenedor en pie.

La carne ya la tenia picada anteriormente así solo ha sido cuestión de añadirla a la masa de patatas, agua harina y sal.

Incorporamos los huevos y mezclamos bien poniendo, por supuesto, sal en la masa que resulta.



Ponemos a calentar el aceite ( yo prefiero que sea aceite de oliva y mejor que mejor si es aceite de mi pueblo). Preparamos dos cucharas que sumergiremos en el aceite para que la masa no se pegue.

Con estas cucharas vamos haciendo croquetitas de la masa que tenemos preparada y las ponemos a freir en el aceite.

Cuando están doraditas las sacamos a un plato con papel absorbente y... ¡Plato preparado!. y ademas están de rechupete.

Una comida bien económica. ¿No es verdad?.

Otro día las repetiré pero añadiendole pescado cocido y una gambitas cocidas tambien, por ejemplo.

Ahí dejo colgada la foto del resultado final.


Bueno esta fue la primera receta que hice ayer, pero no quedó ahí la cosa.....

Como seguía inspirada tiré de nuevo del frigo y pillé tres alas de pollo que quedaban tambien de otro día que las había hecho simplemente fritas con unos ajos.

Corté en bruiné el pollo y tambien puse un trocito de chorizo como de tres dedos de largura cortado igual (Por si alguien no lo sabe bruiné quiere decir trocitos muy pequeños).

Sabía que tenía en el verdulero unas cebollas así que corté media cebolla tambien en bruiné y la puse a freir, cuando ya estaba medio doradita le añadí el picadito que tenía preparado y dos cucharadas generosas de harina. A esta mezcla le dí unas vueltas para que se "cociese" la harina y, despues le puse leche caliente para hacer una buena brandada. ( la leche se la puse caliente porque así no se hacen grumos en la masa). Por cierto de leche fue mas o menos de unos dos otres vasos pero es que eso se tiene que ir viendo mientras se hace la masa para que quede una texturada un poco mas clara que la de las croquetas pero tampoco puede quedar demasiado clara. Como no, la crema que salió la corregí de sal y la pasé por la batidora porque a mi no me gusta que se noten demasiado los trozos de chorizo.

Tenía por el armario de la cocina una tarrinas de usar y tirar de estas que venden en los chinos así que recurrí a ellas por no hacer croquetas que necesitan ser freidas y cojen mas aceite; conseguí llenar siete de estas tarrinas y, encima de la masa le puse queso mozzarella para meter a gratinar en el horno y..... voila!. ¡ tarrinas de "picos"!. Es una manera de disfrazar la comida para que algún tiquismiquis que tengo en casa se coma las sobras.

















¿Que tal pinta tienen?.

Yo estoy contenta del resultado y, ademas estoy muy orgullosa poque las fotos, esta vez si que son mias!!!!!!!!!!!.






Besicos




Wivith

miércoles, 10 de diciembre de 2008

Rápido



Esta es una receta muy facil de preparar porque solo se necesitan los ingredientes y una simple batidora.

Ingredientes:

Cuatro huevos
Un vaso de azucar
Un vaso de leche ( siempre la misma medida del vaso, claro)
Un vaso de aceite ( de oliva preferiblemente)
Cuatro gaseosas efervescentes ( tipo "tigre")
Medio kg. de harina.

Preparación:

Precalentar el horno y dejarlo a 180 grados
Batir todos los los ingredientes, como ya he dicho en el encabezamiento.
Ponerlos en un molde de tarta ya embadurnado de mantequilla y harina espolvoreada.
Meter al horno e ir pinchando con nuestro famoso palillo hasta que veamos que la masa ya está cocida.
Sacar y dejar enfriar.

Decoración:

Este Rapido se puede rellenar con nata, mantequilla y mermelada o chocolate, por ejemplo y dejando la fantasia libre podemos ponerle todas las virguerías que se nos ocurran.

Si se desea hacer un rapìdo de chocolate solo hay que añadir a la masa tres cucharadas de cacao puro en polvo y problema resuelto.

Tengo entendido que esta es una de esas antiguas recetas de pueblo en las que se utilizaba lo que había por casa para aprovechar los trozos de fruta, por ejemplo ya que, claro, se puede adornar con trozos de fruta e, incluso añadirle esos mismos trozos a la masa.

Besicos


Wivith

Pd: Sigo sin camarica de "afotos" así que no puedo poner ninguna imagen y, además, hoy, me he limitado a copiar la receta de mi vieja libreta y no he hecho este postre.

martes, 9 de diciembre de 2008

Tres recetas de crespillos del alto aragon

Mirando en internet, de nuevo he encontrado otras tres recetas de crespillos diferentes a las anteriores, incluso vienen los nombres de sus autoras.

La verdad es que yo aun no he osado ponerme con los crespillos, mas que nada porque la borraja suelo comprar ya semi cocida y, desde luego no tiene hojas para poder usar

Receta de Jovita Pardinilla
Ingredientes para unos 70 crespillos:
  • Ingredientes para unos 70 crespillos:
    4 huevos
    4 tazas de azúcar
    2 tazas de cocimiento (agua hervida con piel de naranja, anís en grano y ½ taza de aceite)
    2 tazas de leche
    2 cucharaditas de levadura
    1 puñadito de anís en grano
    ½ taza de anís
    8 tazas de harina
    Hojas de borraja bien limpias y secas
Receta de Rosario Solorzano (Madre de Rocio, del blog Galletanas)
Ingredientes para unos 6 docenas de huevos:
  • 1 litro de cocimiento
  • 1 litro de aceite
  • 1 vaso (de agua) de anís de botella
  • Harina (la necesaria)
Cocimiento:
  • 2 cucharadas grandes anís en grano
  • Peladuras de cuatro o cinco naranjas
  • Peladuras de un limón
  • Un limón entero
Observaciones: no leva levadura. Sí lleva aceite de masa. El cocimiento sí lleva azúcar.
Receta de Dorita Mur
Ingredientes para 6 huevos:
  • 1 cucharadita de anís en grano
  • 1 vasito (de licor) de anís de botella
  • 1 vasito (de vino) de leche
  • ½ bolsita de levadura Royal
  • 1 sobre de gaseosa Armisén
  • 1 vasito de cocimiento
  • Harina (la necesaria hasta que quede una masa en la que se pueda rebozar la borraja)
  • Aceite de oliva para freir y azúcar final
Cocimiento: en un litro de agua, hervir una cucharada de anís en grano, cáscaras de naranja y azúcar.

Crespillos de borraja

¿Que mejor manera para empezar a recopilar recetas que poner dos variantes de una receta tipica de mi tierra?.

He aquí las dos variantes de los famosos Crespillos aragoneses.

Lo siento pero no tengo imagenes propias y he puesto la que me ha aparecido en internet.

Espero que le guste al personal algo tan tipicamente aragones.

CRESPILLOS DE BORRAJA





INGREDIENTES:

2 matas de borraja
1 copa de brandy
2 huevos
3 cucharadas de harina
1 vasito de leche
azúcar
miel.

PREPARACION:

Separar los tallos de la borraja, eligiendo las hojas más pequeñas y tiernas del interior, lavarlas con abundante agua, secarlas y rociarlas con brandy. Dejarlas reposar 2 horas. Pasado ese tiempo, preparar una crema suave de huevo, con la clara batida, sal, harina y leche. Mojar las hojas de borraja en esa crema empapándolas bien y freírlas en aceite bien caliente. El resultado son los crespillos que se toman por el rabillo, que tanto valen como aperitivo o como postre, espolvoreándolos en el segundo caso con azúcar. Opcionalmente, y si han de servir como postre, podremos añadir en la crema de huevo una cucharada de miel.



Aqui va la 2ª:

INGREDIENTES
800 grs de hojas tiernas de borraja
300 grs de harina
200 grs de azúcar
2 huevos
Leche y aceite.
PREPARACION
Con la harina, las dos terceras partes del azúcar, los huevos batidos y un poco de leche se prepara una pasta muy ligera con la que se rebozan las hojas más tiernas del cogollo de la borraja, una vez bien limpias y troceadas.
Se fríen en aceite muy caliente y cuando estén doradas se escurren y espolvorean con azúcar.


sábado, 6 de diciembre de 2008

Hoy es el primer día del resto de mi vida

Quería titular así esta primera entrada porque el hecho de "osar" crear un blog es un reto para mi, ya que no tengo ni idea de como funciona esto.

Hace tiempo que sabía de los blogs ya que tengo una hija que se mueve mucho en este mnudo, pero yo es la 1ª vez que me enfrento a este "papel en blanco" y ando completamente a ciegas.

Ayer me metí por primera vez en mi vida en unos fabulosos blogs de cocina que me maravillaron y me sirvieron de ánimo para crear el mio propio aunque no será, ni de lejos tan fantastico como los que descubrí ayer y ¡ solo me dió tiempo de entrar en tres!. Quiero dar un aplauso a est@s bloggers y mandarles mi saludo y mi agradecimiento: Estos tres blogs ( mirados muy por encima, como comprendereis por el poco tiempo trancurrido desde que los descubrí hasta hoy) son: "Acibecheria", "Cazuelicas" y "A las tres de la tarde", Lo dicho: Me parecieron de lo mas interesantes y estimulantes.

Mi blog no será tan espectacular como ninguno de los vuestros ya que yo, ni sé escribir tan bien como vosotr@s, ni sé tan estupendas fotos ni, tampoco, sé cocinar ni presentar tan perfectamente, pero espero contribuir con mi granito de arena a este nuevo mundo.

Intentaré buscar y "colgar" recetas de mi tierra ( A ragón, mas particularmente Zaragoza) y alguna que otra receta que hago yo y que tengo guardada desde hace años y, palabrica del Niño Jesús que también intentaré poner las fotos de como lo hago aunque mi cocina sea cañija de verdad y no tenga espacio ni para removerme. La verdad es que puede ser hasta divertido el moverte en ese micro espacio y tener que dejar las cosas en la encimera del fregadero porque a veces no hay mas sitio.

En fin que, de momento, no tengo ni tiempo porque ahora son las fiestas de mi pueblo y, en breves agarro el "aiga" y, despues de comer me voy para allá.

Besicos desde la tierra del cierzo (zaragoza).

Wivith