domingo, 29 de enero de 2012

Caldo mimosa


No, no es ninguna receta rara ni nada extraño....
El nombre de esta receta viene por la forma que tiene el huevo que se usa para ella y no es más que un sencillo caldo de carne con huevo picado y una cucharada, colmada de maicena y este de abajo es el picador que se usa para conseguir esa textura de huevo.
Ya véis.... Un sencillo y tradicional picador de ajos, de los que usaban nuestras madres.


Terminan el plato unas sencillas galletas para sopa y a correr.
El caldo, entrante, de la comida de Navidad apañao con estas cosicas.


Con una cucharada y media de maicena queda una textura de caldo no muy espesa que va perfectamente con el huevo.
Un primer plato agradable después del "atracón" de la noche anterior siempre se agradece y también sirve para bajar, un poco, esos entrantes que seguro hemos tenido tambien en la mesa de Navidad.

Pochoncicos.

jueves, 26 de enero de 2012

Dulce de anchoa

Las Bodegas Almau, en Zaragoza, son una de nuestras instituciones hosteleras y casi te miran raro si dices que no has estado nunca allí, así que si os animáis a venir por estas tierras no os podéis perder esta institución gastronómica nuestra.
Esta es nuestra versión de una de sus premiadas tapas.
Ellos usan otro tipo de sardina y otra mermelada pero en casa sólo teníamos anchoas en aceite así que aquí os dejo nuestra visión de la tapa.

Ingredientes:
- 1 rulo que queso de cabra.
- 1 lata de anchoas.
- Mermelada de frambuesa.
- Chocolate de cobertura en gotas.
- Tostadas de pan.

Elaboración:
Extendemos el queso de rulo sobre unas tostadas de pan o sobre pan tostado pero, eso si, que tenga reciura.
Encima ponemos la mermelada de frambuesa.
Sobre esto colocamos una anchoa por tapa y acabamos poniendo las gotas de chocolate de cobertura.



Para quien no haya probado esta tapa os puedo decir que es una maravilla de sabor y en Zaragoza se vende que es una pasada.
Creo que ellos la tienen hasta patentada de ahí que hayamos cambiado algunos ingredientes.
Además creo que allí se guardan algun secreto más con los ingredientes. Están en su derecho, evidentemente.

Pochoncicos.

lunes, 23 de enero de 2012

Crema de cebolla con crujiente de jamón y trufa


Última Repesca mañosa y como final os progongo esta receta super sencilla y un gran reciclaje usando cuatro cosillas.
Esta crema de cebolla está basada en las cremas tradicionales del pueblo; es decir que la base es un rous y caldo de carne o verduras (esta vez de carne).
Es genial para comerla en frío osea que es un plato la mar de acertado para la temporada de verano, por ejemplo.
Además es bastante ligera porque no lleva nada de nata ni grasas salvo el poco aceite de oliva virgen extra, aragonés, que se necesita para freír la cebolla y como yo la hago en el micro pues aún necesita menos cantidad.

Ingredientes:
- 1 cebolla de Fuentes.
- 2 cucharadas, soperas, de aceite de oliva virgen.
- 1 cucharada, sopera, de harina.
- 1 litro de caldo de verduras.
- 1 trozo de pan duro.
Elaboración:
En el caldo de verduras poner el pan duro a remojo y reservar.
Poner a pochar la cebolla en láminas no muy finas pues, después, trituraremos.
Cuando empieza a tomar color añadir la harina y dejar que se fría, esta, un poco junto a la cebolla.
Incorporar el caldo de verduras con el pan duro y dejar cocer unos 15 minutos.
Es el momento de triturar y dejarla muy fina.
¡El plato está hecho!.

Como adorno y complemento he hecho unos tacos de jamón en el micro durante 2- 3 minutos para que quede crujiente y he laminado un poco de trufa.
Una forma diferente de aprovechar el pan duro.
Y el adorno, por supuesto, es opcional.
Aquí cabe todo lo que da la imaginación y el bolsillo, claro, que eso también es importante.
Al estar hecha con caldo de verduras no desentonaría adornar con salmón ahumado, por ejemplo. O unas huevas.....
Eso si, algo que tenga bastante color porque, esta crema, resulta muy "opaca" y como la comida entra por los ojos.....


Y recordaos que ya podéis presentar vuestras recetas de Febrero para el Recetario mañoso
Nuestra anfitriona será Finuca os invito a pasar por su blog si es que aún no lo habéis hecho.

Pochoncicos.

domingo, 22 de enero de 2012

Bolitas de requesón y regaliz rojo

Mucho turrón y muchas cosas dulces han sido los postres pasados, por eso he querido preparar algo un poco fuera de lo normal (si es que la normalidad existe, claro)
Esta vez mi Cuchiflitos se decide por un postre un tanto fuera de lo corriente que se me ocurrió yendo en el bus, hacia casa.
Cuando lo hice nos gustó mucho y quedó la mar de gracioso
Espero que disfrutéis de esta receta tanto como nosotras.
Puede ser un postre la mar de original o un picoteo de media tarde para compañar un cafecico calentico.

¿Que tal usar el requesón de forma un poco original?.

Se me metió en la cabeza preparar estas bolitas y hasta que no las hice no paré...... Ya sabéis. Cabezudica que es una.....

En principio ni las iba a pasar por harina ni huevo pero al verlas me parecieron un poco desangeladas (Se las veía muy blancas a las pobres) y ese fue el empujón para freírlas pero también están ricas si se dejan sin freir y es mucho mas light, claro.

Ingredientes:
- 100 grs de requesón.
- 3 sobres de azúcar moreno.
- 2 barras de regaliz rojo.
- Harina.
- 1 huevo.
- AOVE.
Elaboración:
Cortar el regaliz en trocitos pequeños.
Mezclar el requesón con el azúcar y el regaliz.
Pasar por harina y huevo y freír en un buen AOVE.
Como decoración un hilillo de sirope de frambuesa pero eso es opcional, claro.
También le iría un sirope de cualquier otra fruta del bosque y si en lugar de regaliz se les pone gominolas quedan también la mar de originales.


Aquí os dejo, según mi costumbre, un primerísimo plano de una de las bolitas.

Si os animáis a probarlas no os defraudarán lo más mínimo.
A Tatiana le han encantado.

Pochoncicos.

viernes, 20 de enero de 2012

Piquillos rellenos de setas, pollo y jamón en villeroi


Tenía unas patas de pollo asado que se estaban muriendo de aburrimiento en el fondo del frigo y tenía una buena colección de setas variadas que había comprado en un ataque compulsivo de consumir este producto.
También había un poco jamón en tacos pequeños que me gusta ir reponiendo a menudo con lo cual se me ocurrió recurrir a los socorridos piquillos para preparar un picoteo.
Pensé utilizar un poco de Ras el hanout para hacer las setas y, después me dí cuenta de que no quedaba con una textura que me acabase de gustar así que lo solucioné preparando una sencilla villeroi y mezclando todo.
Para esta última Repesca mañosa y como final os progongo esta receta super sencilla y un gran reciclaje que me dejó el frigo mas escoscao que los chorros del oro....

Ingredientes:
- 500 grs de setas variadas.
- 3 patas de pollo asado.
- 1 paquete de jamón en tacos.
- Ras el hanout (una punta de cuchara sólo).
- 1 cucharada de harina.
- AOVE.
- 1 vaso de leche caliente.
- Un buen puñado de parmesano rallado.
- Caldo de carne (Opcional)
Elaboración:
Preparamos un crujiente de jamón en el micro ondas.
Sofreímos las setas, les añadimos el pollo cortado en trozos pequeños y ponemos, también, el crujiente de jamón. Es el momento de introducir el ras el hanout y removemos.
Reservamos.
Preparamos una bechamel muy ligera con la harina, el aceite y la leche y, si queda muy espesa, le podemos añadir un poco de mi caldo de carne añadiéndole el parmesano.
Ahora unimos todo (villeroi y setas, etc...)
Rellenamos los piquillos y guardamos en el frigo.
Si os salen muchos, por supuesto, se pueden congelar y sacar cuando apetezca.
Yo los llevé a una comida que tenía con unas amigas y dijeron que estaban estupendos.
Como veis sigo sin desaprovechar nada.....
Aún me quedan 4 que también irán a una cena que tengo el fin de semana.....

Y recordaos que ya podéis presentar vuestras recetas de Febrero para el Recetario mañoso dedicado a la Alcachofa


Nuestra anfitriona será Finuca os invito a visitar su blog si es que aún no lo habéis hecho.

Pochoncicos.

lunes, 16 de enero de 2012

Rollitos de salmón variados

¿A cuantos de nosotros nos hace "fú" el salmón ahumado?.
A pocos, creo yo..... Y es que no sé que tiene pero nos encandila el paladar y nos lo comeríamos de mil formas diferentes......
A mí me encanta comerlo con huevos revueltos, al estilo escocés, por ejemplo. Pero es que le pongo un poco de cebolla caramelizada y unos trozos de huevo duro y es que me vuelve loca....
¡¡¡¡Y ya no hablemos de los rollitos nórdicos!!!!. ¡Por dios, que los nórdicos tienen fama de sosos pero con esa receta lo bordaron!.
Hoy os traigo precisamente eso:
Unos rollitos de salmón, unos al estilo nórdico, que ya os los he enseñado en otras ocasiones y unos rollitos de salmón con cebolla caramelizada y huevo.
Ningún misterio.... el pan del que tienen en el Ikeafood pero lo demás.... ¡todo del super, vamos!
¡Venga no me diréis que las pintas son malas!!!!.
Yo sólo sé que en casa desaparecieron como por ensalmo.
Vamos, que si me despisto y me pongo a decir un "amen, Jesús" ni los cato.
Rollitos nórdicos
Como siempre, os dejo un primer plano para apreciar el interior que es lo bueno. (Eso pasa con todo, claro. Lo que no se ve es lo mejor)
Rollitos de salmón con cebolla caramelizada y huevo

Ingredientes:
- Unas lonchas de salmón ahumado.
- 1 cebolla caramelizada.
- 1 huevo duro.

Elaboración:
Poner los filetes superpuestos, colocar la cebolla y el huevo en un extremo de la loncha que sale de salmón, enrollar, refrigerar una horica y cortar.
Sin más misterios.
Si queréis ver la receta de los rollitos nórdicos sólo necesitáis clicar encima del nombre o de la misma foto.

Pochoncicos.

jueves, 12 de enero de 2012

Chulas con setas en salsa de almendras


¡Ya un año del Mañoso y seguimos en la brecha!.
Este año es tiempo de cambios en el Recetario mañoso que espero os gusten.

Para conocer las nuevas normas clicad aquí y ahora......
¡A por el post!.

Después de Navidad siempre hay sobras por todos los lados y llega un momento que ya no sabes ni como sacar adelante esos restos que parece que crecen en nuestros frigoríficos.

En el Recetario mañoso hemos querido dar propuestas de reciclaje para sacar adelantes todas esas sobras que nos quedaron de las fechas pasadas.
Creo que ya sabéis todos, por sus blogs, que Paula, Beatriz y Mª José nos han dejado pero esto no significa que nuestro recetario cierre.
Aquí aún quedamos unos cuantos que esperamos sigáis disfrutando de nuestros encuentros mensuales igual que antes. y, además, con unos cuantos cambios pero para conocerlos mas a fondo es mejor pasarse por nuestro "fogaril comunitario".

A mi me ocurrió con la carne de una sopa que ya me tenía frita de hacer tanta Ropa vieja y buscando, buscando por mis libros encontré está receta (un poco tuneada por mí) típica del pueblecito zaragozano de Rivas.
Espero que os guste y os dé ideas para quitar de en medio toda esa carne sobrante que es tan rica.
También me pasó lo mismo con unas setas y de la unión de esas dos sobras salió esta idea.
Debo aclarar que la receta tradicional no lleva ni setas ni salsa pero decidí unirlas y ¡sorpresa! salió algo que incluso Tatiana, que no es fan en absoluto de la ropa vieja, dijo que le gustaba.


Ingredientes:

- 1/2 kgr de carne de sopa.
- 1/2 kgr de setas variadas.
- 1 cebolla.
- Pan duro.
- Pan rallado.
- 1/2 vaso de leche.
- 1 huevo.
- AOVE.
- 2 ajos.
- 6 hebras de azafrán del Jiloca, a ser posible.
- 50 grs de almendras.
- Laurel y perejil.
- Agua.


Elaboración:
Primero ponemos el pan a remojo de la leche y una vez blando lo trituramos y reservamos.
Cortamos la carne y las setas en tamaño mini, así como la cebolla.
Mezclamos la carne, la cebolla y las setas junto con perejil y le añadimos la leche con el pan triturado y el huevo.
Si queda una masa demasiado clara le podemos añadir mas pan rallado.
Resulta una masa tipo de las albóndigas.
Ahora hacemos bolas y las escachamos, un poco dejando forma de pequeñas hamburguesas y freímos en abundante aceite de oliva.
Preparamos un majado con los ajos, las almendras, el perejil y un poco de agua.
Ponemos a calentar agua donde pondremos una hoja de laurel y, cuando rompa a hervir añadiremos el majado dejando que vuelva a hacer ebullición.
En ese momento pondremos nuestras Chulas junto a la salsa y dejaremos cocer unos 10 minutos.



Una tradicional forma de aprovechar la carne del cocido o de la sopa que nos ha llegado gracias a las manos de nuestras abuelas.Desde luego el primer plano dice mucho......





Espero que os guste esta idea de aprovechamiento.

Como segunda aportación, en esta nueva andadura os remito a esta receta ya publicada en su día.
Simplemente clicad encima y os llevará al post correspondiente.
En una falsa vieira de bacalao seco.
En su día nos sentó de maravilla y aproveché todo lo que tenía por el congelador de las sobras de Navidad así que me ha parecido estupendo usarla para la ocasión.
Siendo Aragón tierra a dentro es curioso que uno de nuestros ingredientes mas usados sea el bacalao pero dado que es una salazón se comprende que es de larga duración y nos da muchas ideas para usarlo.


Nunca está de más tener listo un buen trozo de bacalao seco para salir del paso y lo mejor de todo es que, una vez desalado se puede congelar y usar a nuestra conveniencia.

No os perdais ninguna de las recetas de mis compañeros pues son todas la mar de interesantes.

¡Entalto Aragón!.

Pochoncicos.

domingo, 8 de enero de 2012

Pechuga adobada sobre salsa de cebolla

Quería que viéseis el potencial que tiene esta receta y lo rica que puede quedar con cualquier cosa que la acompañes.
Ya sea con orégano, romero, tomillo.... Con la hierba aromática que mas os guste cambia totalmente el sabor de la pechuga mas jasca.
Ya la habeis visto rebozada pero hecha a la plancha, que es lo más dietético que hay y suele resultar muy seca y sosa haciendola de esta manera pasa a ser exquisita.
Como, en realidad ya os he explicado mi típico adobo de cebolla no os voy a cansar con la receta de nuevo.
Hoy os enseño un plato perfecto con cuatro cosillas que tenía.
- Pechuga adobada en cebolla de Fuentes al orégano.
- Salsa de crema de cebolla.
- Verduras enharinadas
- Champiñones.
Así de sencillo y de rico es este segundo plato.
Las verduras las había preparado como acompañamiento de una crema de verduras.
La salsa era la crema de cebolla....
Sigue siendo un perfecto plato de reciclaje.

Pochoncicos.

miércoles, 4 de enero de 2012

Tripa de cerdo frita


Una nueva entrega de "estilo Chiki". Es decir, una de las raciones que se hacían en nuestro bar.
Tal y como se hacían, sin trampa ni cartón.
Para que, si alguno de los clientes que pasaron por allí quiere hacerla le salga exactamente igual a aquellas raciones que tiene en su memoria.
Son recetas de raciones, tapas, etc.... de lo más sencillo pero dado que ya me han preguntado por alguna de ellas lo mejor que puedo hacer es esto:
Publicar el "Como se hacía".


Primero de todo explicar que a esta ración se le llama "tripa" pero no lo es.
Es el estómago del cerdo, no los intestinos.
Con los intestinos, tanto de cerdo como de cordero, se hacen las "madejas" y, en realidad, nosotros, no las hacíamos propiamente sino que las comprabamos ya cocidas pero sigo recordando a mi madre cuando las preparaba, ella, en su época del bar enrollando los intestinos, una vez perfectamente lavados en agua con vinagre y sal, en la funda de un bolígrafo Bic, de los de toda la vida.

Ingredientes:
- Estómagos de cerdo (en este caso cerdo y sólo 1).
- Agua, sal.
- Aceite de girasol.

Elaboración:
Limpiamos perfectamente, con un cuchillo los estómagos (realmente ahora nos los venden limpios del todo y sólo lo hice por seguir los pasos completamente igual que en el Chiki).
Ponemos los estómagos en una olla cubiertos de agua y salamos.
Derramos la olla y ponemos al fuego. Cuando ha subido el émbolo contamos 20 minutos. Dejamos que pierda presión, sacamos los estómagos y dejamos escurrir y enfriar.
Ya están listos para la segunda fase.
Aquí tengo que aclarar que con las ollas a presión antiguas el tiempo de cocción es de 1 hora.
Sin olla a presión nunca los hicimos así que no sé decir el tiempo necesario para que queden en su punto.
Una vez fríos los estómagos y bien escurridos de agua se cortan en trozos y nosotros siempre los freímos en aceite de girasol hasta que quedaban tostados y crujientes, osea que la freidora bien fuerte, por favor.

El aliño del plato es lo mas sencillo del mundo:
Un ajo pere y a correr. (Aceite de ajo y perejil, para quien no sepa lo que es el ajo pere).
Lista nuestra ración de "tripa" para comer y mojar pan hasta cansarnos.
Por supuesto esto entra dentro del mundo de la casquería y no a todo el mundo le gusta pero he de decir que era una de las raciones, junto con las papas bravas y las madejas, que más vendíamos.

Pochoncicos.

lunes, 2 de enero de 2012

Rebozados Chiki.




La míticas gambas rebozadas (Orly) del bar Chiki, de Morata de Jalón así como el bacalao rebozado. Osea....¡ Mi bar!.
Esta entrada es de las llamadas "estilo Chiki".
Ya os dije que iba a ir subiendo todas las cosicas que hacíamos en su día y esta es una de aquellas recetas que servíamos y se vendían como agua de Mayo.
Creo que alguno le voy a descubrir uno de los "misterios" del "Como se hacía".
Ya os he descubierto unos cuantos y la idea es seguir haciéndolo.
Así que ahí va el "misterio"....
Ingredientes:
- Gambas de buen tamaño (2 0 3 por pincho).
- Agua y sal.
- Harina.
- Harina Yolanda.

Elaboración:
Pelamos las gambas (nosotros, como muchos hosteleros, dejábamos un poco de cáscara y la cola sin quitar).
Las salamos y pasamos por harina.
Llenamos un plato sopero de agua con sal cubriendo el fondo y dejando como medio dedo sin agua, ponemos dos medidas de harina de la de siempre (la medida es con un tenedor y debe quedar colmado).
Disolvemos la harina y le añadimos la misma cantidad de harina Yolanda dejando que la masa sea ligera pero ligada.
El punto ideal es cuando empieza a hacer burbujicas. Ese es el momento en que saldrán más esponjosos nuestros fritos (cualquiera que hagamos)
Pasamos nuestras gambas enharinadas por la masa de Yolanda y freímos en abundante aceite.
Aqui os tengo que decir que nosotros usábamos freídora y aceite de girasol.
Esta vez también está hecha así la tapa para no perder ese "estilo Chiki" que quiero enseñar.


Tal y como aparecen en esta foto os quedarán vuestas gambas si seguis las instrucciones.
No tenían más misterio. Solo los buenos productos y el cogerle el punto al aceite.
Nuestros pinchos eran de dos unidades por pincho.....
Y ahora el bacalao....

Ingredientes:
- 5 trozos de lomo de bacalao seco ya desalado.
- Agua y sal.
- 2 medidas de harina.
- 2 medidas de Yolanda

Elaboración:
Pasar los trozos de bacalao por harina y, seguidamente por la mezcla de agua, harina y harina Yolanda.
Una vez bien empapado en la masa lo pondrémos en la freidora bien fuerte y dejaremos que se dore a nuestro gusto.

La imagen lo dice todo.....

Con esta misma técnica tambien se hacían los pimientos rellenos de brandada de bacalao así que no dejéis de probarla porque seguro que resultan todo un éxito vuestros rebozados, tal y como ocurría en el Chiki.

¿Más información?.
Ya sabeis, si queréis saber algo me escribis al correo electrónico y yo, encantada, os explico lo que haga falta.
Para quienes no conozcais esta harina os dejo una foto.

Pochoncicos.



domingo, 1 de enero de 2012

Feliz 2012

Mi deseo para todos:

Un maravilloso Año 2012 con todas nuestras familias.

Un brindis por todos vosotros.

Goyosa Añada!!!.

Pochoncicos.