sábado, 30 de junio de 2012

Gelatina de sandía con tacos de Tronchón

 En mi blog no salen enanos bajo las setas... Salen muñecas bajo la comida!.
Y es que este esta, llamémosla, ensalada ha quedado de vicio y ni siquiera las muñecas pueden evitar caer en la tentación.

Por supuesto lleva el ingrediente estrella de este mes del Recetario mañoso:
El queso de Tronchón.
Así que esta es mi aportación.

La cosa salió de una mermelada de sandía que hice ayer mismo, también.
Pensé que Neus, nuestra anfitriona y Mª Pilar, su tutora merecían algo sorprendente y, francamente, esta copa, en toda su sencillez quedó para dejar con la boca abierta.
Sencillez máxima pues no lleva ni aceite ni nada similar. Tan sólo la gelatina de sandía y los tacos de queso y, como adorno, la albahaca.
Cuando hice la mermelada vi que tenía demasiado líquido y pensé que la mejor manera de darle salida era hacer esta gelatina ya que no era cuestión de añadir todo ese jugo al dulce.

 Ingredientes:
- 750 ml de jugo de la mermelada de sandía.
- 1 sobre de gelatina en polvo (vale agar- agar).
Queso de Tronchón. en tacos.
- Hierba buena, como adorno.

Elaboración:
Como el jugo de sandía ya está caliente y lleva azúcar, pues es un residuo de la mermelada, tan sólo hay que disolver la gelatina en 100ml de agua y mezclaremos.
Dejamos enfriar y metemos al frigo (yo de un día para otro).
Cortamos el queso en tacos, adornamos la copa con la hierba buena y colocamos los ingredientes.







¡¡¡Postre listo!!!.

Pochoncicos.

lunes, 25 de junio de 2012

Mini volovanes de espuma de tronchón y paté de trufa


 
 Este mes, nuestro Recetario mañoso  está super quesero.


 El protagonista, esta vez, ya era conocido por D. Miguel de Cervantes.
Me estoy refiriendo al queso de Tronchón, claro. Localidad aragonesa enclavada en la comarca del Maestrazgo turolense.

Nuestra anfitriona es la incombustible Neus que nos está llevando, de maravilla, por el mundo de este queso Aragonés.
De tutora tenemos a nuestra genial Mª Pilar a la que todos conocemos por su encanto y perseverancia.
Nuestro maravilloso  queso de Tronchón tiene un gran historia y antigüedad. Según la web que os he dejado ya lo nombraban en el Pentateuco (yo supongo que se refieren al tipo de queso, claro) pero de nuestro queso si que se habla en el Quijote.
Pero a lo que vamos...
Que ya empiezo a dispersar la mente y la cosa es explicaos mi propuesta para este mes.
Tachan, tachan!!!.

¡Por fin me he atrevido a usar el sifón que me regaló Tatiana y estoy la mar de contenta!
Yo me he decantado por hacer una espuma de Tronchón y realmente ha dado tanto de sí la medida del sifón que me han salido un montón de cosas distintas.
Todo era agitar y ver que aún quedaba espuma y pensar rápido en algo que la acompañase perfectamente (cosa facilísima, por cierto porque casa de maravilla con cualquier cosa).
Esta receta es de:
Mini volovanes con espuma de tronchón y paté de trufa blanca.
 

Ingredientes:
- 100 mls de leche entera.
- 133 grs de Queso de Tronchón..
- 200 grs de nata para montar (35 % de materia grasa).
- Sal.
- 1 cucharilla, tamaño café de paté de "tartufo bianco" (trufa blanca).
- 2 cucharadas, soperas, de AOVE.
- 12 mini volovanes.

Elaboración:

Ponemos a calentar  la leche y vamos troceando el queso.
Cuando rompe a hervir la leche le incorporamos el queso y removemos hasta su completa disolución.
Retiramos del fuego y añadimos la nata dejando que infusione unos 15 minutos.
Pasamos la mezcla por un chino o un colador muy fino (Yo por el colador, dos veces seguidas).
Le ponemos sal al gusto y dejamos enfriar del todo.
Una vez frío lo ponemos en el sifón, cerramos bien y metemos una de las cargas especiales para este fin. Agitamos y dejamos reposar en el frigo. Yo lo he tenido 4 horas.
Es el momento de montar nuestras tapas y sencillamente hay que ir descargando el sifón con cuidado y añadir un poco de paté de trufa blanca diluido en el AOVE.

Os puedo asegurar que ha encantado en casa y que la comida de hoy se ha compuesto, en su mayoría de espuma de Tronchón con diferentes cosas.
La pena es que se baja muy rápido y a lo que íbamos a comer alguna de las cosas ya se había bajado del todo pero vamos que lo cortés no quita lo valiente y estaba de vicio.
Tanto con dulce como con salado ha sido una gozada de comida con otro producto aragonés.

Y si os apetece ser anfitriones de nuestro recetario nada mas sencillo:
Mandadnos un correo a:
recetarioaragones@gmail.com
O escribidnos un correo a cualquiera de nosotros seis.
Jose 
Sefa 
Marisa 
Pilar 
Mariví 
También quiero decir que participar es fácil.
Sólo es necesario:
- Hacer una receta con el ingrediente del mes.
- Linkear la receta al Recetario mañoso.
- Dejar un comentario en la entrada de presentación del producto del mes dando la aportación.

Ya que son muy pocas normas, por favor sigámoslas todos.
Si no se cumplen no saldrá la receta en el resumen mensual ni en el e- book y es una pena porque todos tenéis unas manos de oro.

¡Y ya vale de tanto rollo, que mis persianas se van a romper de tanto tirar y tirar!.

¡Entalto Aragón!

Pochoncicos.

miércoles, 20 de junio de 2012

Calabacines rellenos de boletus y jamón de Teruel

Sigo con mi obsesión con los calabacines...
Hoy, que no tengo en el frigo, me da la sensación de que está vacío...
Con el último calabacín que quedaba hice este plato tan sencillo y rápido.
Para ello usé parte de un revuelto de boletus y jamón que tenía de otra receta así que parece que seguimos de reciclaje...
Los boletus eran deshidratados y hubo que rehidratarlos durante 90 minutos pero el agua donde se rehidrataron la usé también porque tenía muchísimo sabor a las setas.
Eso me lo aconsejaron en la tienda donde los compré, en Ayerbe y  puedo dar fe de que es una pasada el sabor que se queda en ella y que nos da muchísimo juego para poder aprovecharla en cualquier guiso.

Ingredientes:
- 1 calabacín.
- 200 gr. de boletus.
- 200 grs de jamón de Teruel.
- AOV.

Elaboración:
Como ya he dicho rehidratamos los boletus y guardamos el agua.
Pinchamos el calabacín cortándole los extremos y lo metemos 10 minutos al microondas.
Ahora lo cortaremos en troncos y le sacaremos parte de la "carne" dejándole un poco en el fondo para poner incorporar el relleno y que no se salga y le pondremos un poco de sal reservando para usar a en su momento.
Haremos un revuelto con los boletus y el jamón añadiendo un poco de AOV pero sin pasarse para que no quede aceitoso.
Lo tendremos al fuego unos 10 minutos y después lo colocaremos en el interior de los troncos de calabacín.
Le pondremos un poco AOV y al horno precalentado a 180º durante unos 1o minutos.
Para la presentación simplemente naparemos con el jugo que ha quedado del revuelto.
¡Solucionado!.
Queda una tapa estupenda y con mucho sabor.
Ideal para acompañar una cervecica.
Con esta receta participo en el Hemc 57 dedicado al calabacín.
hemc #57 - calabaciín

Pochoncicos.


viernes, 15 de junio de 2012

Crema de calabaza con salsa de paté de "tartufo nero"

 Compré, el mes pasado en Ayerbe un paté de trufa negra que viene de Italia y quería usarlo en algún plato.
Cuando me he puesto a hacer esta crema, tan secilla, he decidido que le daría un toque de gracia muy original y así ha resultado.
La crema ha tenido que ser super sencilla porque tenía poca cosa para hacerla.
No tenía puerros, ni zanahorias.... En fin, que la he hecho con tres ingredientes a parte del caldo....

Ingredientes:
- 1 patata mediana.
- 1 cabolla de Fuentes.
- 1/2 calabaza naranja.
- 1 l de mi Caldo base de jamon y pollo.
- AOV. de arbequina (De mi pueblo)
- 1 punta de cuchara de café de Paté de trufa negra.

Elaboración:
Cortar y pelar las verduras.
En un recipiente apto para microondas poner la patata, la cebolla y la mitad de la calabaza naranja con sal, un poco AOV y un poco de agua.
Poner el micro a tope y hacer las verduras en unos 20 minutos en dos veces. (10 minutos y miramos y de nuevo 10 minutos)
La otra mitad la pondremos a cocer en el caldo.
Cuando las verduras del micro están hechas las incorporamos a la calabaza que está cociendo.
Dejamos cocer otros 10 minutos con todos los ingredientes junto.
Pasamos por la batidora hasta que quede una crema muy fina.
Si resulta demasiado espesa le ponemos mas caldo y seguimos batiendo.
 
Para la presentación preparamos la salsa de tartufo nero (paté de trufa negra) con un buen chorreón de aceite y se lo ponemos por encima.
Si queremos le podemos colocar unas galletas de las de snacks salados, pan tostado, jamón en crujiente....
 
Al gusto de los comensales.
El paté de trufa negra hay que decir que dejó un sabor espectacular a esta crema con tan pocos ingredientes....

Pochoncicos.

domingo, 10 de junio de 2012

Pollo a las dos salsas

Este plato ha sido un puro y duro aprovechamiento y reciclaje y es que resulta que, pensando que usaba dos tarros con la misma salsa, me salieron dos salsas diferentes...

Ingredientes:
- 6 contramuslos cortados pequeños.
- Harina mezclada con pimentón dulce.
- AOV. (Aceite de oliva virgen)
- Salsa nogada
- Salsa de almendras y zanahoria
- 1 l. Caldo básico de jamón y pollo
- Sal y pimienta.
- 1/2 vaso de vino tinto.

Elaboración:
Salpimentamos el pollos y lo pasamos por la harina con pimentón.
Ponemos a freir el abundante AOV.
Una vez frito, colocamos en pollo en una sopera y le incorporamos las salsas, el vino y el caldo.
Dejamos cocer unos 15 minutos y plato solucionado.

Algunas veces estas meteduras de pata te hacen alucinar con el resultado.
El último toque ha sido añadir aceite de oliva virgen extra con paté de trufa negra y así queda visto de cerca....

Pochoncicos.

jueves, 7 de junio de 2012

Flan de queso quark y gotas de chocolate.

Tenía una tarrina, empezada de queso quark a la que ya había añadido azucar porque la usé para otra de mis "probatinas".
Como llevaba azúcar no se podía usar nada más que para algo dulce, claro...
Dandole vueltas a como sacarla adelante se me ha venido a la cabeza esta idea....


Ingredientes:
1/2 tarrina de queso quark azucarada.
- 3 huevos.
- Gotas de chocolate.
- Azúcar líquido.

Elaboración:
Mezclar el queso azucarado con los huevos.
Poner el azúcar caramelizado en un molde apto para microondas y calentar para quede fluído.
Incorporar la mazcla de queso y huevos y añadir las gotas de chocolate.
Hacer en el micro ondas 12 minutos.
Flan resuelto.
La decoración va a al gusto y con lo que tengamos por casa....

Pochoncicos.

sábado, 2 de junio de 2012

Mil hojas de hojaldre con crema cubana y melocotón

 
Me quedaba una hoja de hojaldre en el frigo y ya llevaba días con la idea de volver a probar, de nuevo, la crema cubana que me regalaron.
Quiero explicaos que la crema cubana son unos polvos similares a la maicena pero tiene sabor como a vainilla así que si no tenéis este producto lo podéis preparar vosotr@s en casa.
Sólo hay que preparar una papilla de maicena con azúcar y añadirle una o dos cucharadas de vainilla.
 
Ingredientes:
- 300 grs de crema cubana.
- 6 medios melocotones en almíbar.
- Uvas pasas de moscatel
- 1 hoja de hojaldre.
- 1 huevo.
- Semillas de amapola.

Elaboración:
Preparamos la crema cubana.
Yo mezclé 100 grs de estos polvos que os he explicado con 200 grs de leche y 3 cucharadas de aceite.
Cortamos por la mitad la hoja de hojaldre, la pincelamos con el huevo y espolvoreamos unas semillas de amapola para adornar en una de las mitades del hojaldre.
Metemos al horno hasta que se dore a nuestro gusto.
Una vez que hemos sacado el hojaldre del horno, dorado a nuestro gusto, cortamos las dos mitades y vamos poniendo una capa de hojaldre y una de crema cubana. Seguidamente pondremos las rodajas de melocotón en almíbar y las pasas.
Una nueva capa de hojaldre y vuelta a lo mismo, finalizando con la capa de hojaldre que hemos decorado con las semillas de amapola.
Un postre bien sencillo y bien rápido.

Pochoncicos.

viernes, 1 de junio de 2012

Spaguettis a la boloñesa.

Esta vez probé a hacer unos spaguettis a la boloñesa pero no como estamos acostumbrados, con carne, tomate y cebolla....
Conseguí la receta en el blog de Javi recetas y, nada más verla me encantó porque no era lo típico aunque sí en sus elementos básicos.
Es una salsa mucho más completa, más llena de verduras y mucho más rica que las habituales boloñesas que vemos por estos lares.
Y allí que me teníais, libreta y lapiz, en ristre, para copiar la receta y hacerla en la cocina, donde no me gusta llevar el ordenador, ni siquiera el notebook.
Como veis, en la foto, es una receta llena de colorido y resulta de lo más jugosa y apetecible.

Ingredientes:
- 1/4 kgr. de carne picada (cerdo- ternera, esta vez).
- 1 cebolla.
- 2 zanahorias.
- 1 lata de tomate triturado.
- 1/4 de vaso de leche.
- 1/4 de vaso de vino tinto.
- Un pellizco de nuez moscada.
- Sal.
- Pimienta.
- Queso para pasta.
- Spaguettis.
- Agua para cocerlos.

Elaboración:
Cocer las zanahorias.
Freir la cebolla hasta dorarse y añadirle la carne y la sal y dejar que se dore la carne.
Añadir el vino y reducir.
Añadir la leche y las especias y volver a dejar reducir.
Incorporar la zanahoria y el tomate y mezclar bien para que se ligue bien la salsa.
Cocer la pasta mientras la salsa se va emulsionando, poco a poco.
Añadir la salsa a la psata y servir.
¡Exquisita!.
Queda mucho mas jugosa de que solemos comer habitualmente y con más "cuerpo".
La verdad es que gustó mucho y estoy pensando que unas setas también estaría fabulosa.

Pochoncicos.