Gominolas de uva en chocolate

Este mes, ya lo sabe todo el mundo, el Recetario mañoso lo dedica a la uva.
Yo me puse a pensar y, después de darle mil vueltas a la cabeza, se me ocurrió hacer estas gominolas bañadas en chocolate fondant.

 Son muy sencillas de hacer y así cambié la forma de presentación de las uvas haciéndolas más atractivas para los peques.

Ingredientes:
- 250 grs de uva moscatel fresca.
- 1 vaso de agua.
- 2 cucharadas, soperas, de azúcar.
- 6 láminas de gelatina neutra.
- 1 tableta de chocolate fondant.
- Topins variados.

 Elaboración:

Ponemos la gelatina a hidratar.
Pelamos, quitamos las pepitas y cortamos las uvas (no hace falta pero así me da la sensación de que se tritura mejor todo). Trituramos.
Ponemos a calentar el agua y le añadimos el azúcar incorporando la gelatina cuando esta esté hidratada.
A continuación unimos el agua azucarada y gelificada con las uvas trituradas (Se podrían pasar por una estameña pero yo no lo hice).
Pintamos con aceite de girasol unos moldes (yo de silicona) y los llenamos con las uvas, etc... Dejamos que se enfríe y al frigo dos horas como mínimo (yo lo dejé toda la noche).
Cuando ya ha gelificado del todo ponemos el chocolate fondant al baño María y una vez que se ha derretido pasamos las gominolas por él.
¡Ojo!. Hay que hacerlo muy rápido o se empezará a deshacer la gelatina*.
Dejamos que suelte el exceso de chocolate sobre papel de horno y lo decoramos, en caliente, con los topins que más nos gusten.

¿Que niño no queda totalmente tentado por estas gominolas?.

* Un buen truco para evitar que se nos deshagan las gominolas al pasarlas por el chocolate es congelarlas.
Así salen muy facilmente de los moldes de gelatina y no les da tiempo a derretirse.
Después solo es cuestión de dejar que se descongelen.

Besicos.

Cannoli de uvas.

"Leave the gun, take the cannoli"

Este mes, en el Recetario mañoso está dedicado a la uva.
Más idóneo imposible pues estamos en tiempo de vendimia.
Ya se ha pasado el verano y es época de las mil y una cosechas.
Las uvas maduran en las vides y nuestros campos, aragoneses, se ven cuajados de Garnacha, Cariñena, Cojón de gato, Morastel, Moscatel...
Yo me he decantado por un postre siciliano que recuerda a nuestras "cañas". Allí es típico comerlo en carnavales
Tiene este postre, para nosotros, muchas reminiscencias cinéfilas:
En el Padrino III don Altobello es asesinado por Connie (hermana de Michael Corleone) con un cannoli envenenado.
En El Padrino, la mujer de Clemenza le pide que no olvide los cannoli (en la versión española lo tradujeron por caneloni) y cuando Rocco mata a Paulie (chofer del Don) Clemenza dice la famosa frase que refleja el espíritu siciliano de este: "Deja la pistola, coge los cannoli"?.
También los nombran en la serie Los soprano pues estos son de ascendencia italiana.
La ventaja de este postre es que, partiendo de una crema base de requesón (ricota) se puede rellenar con todo lo que te dé la imaginación.
Como decoración final se le añade, en los extremos un poco del elemento elegido para mezclar con la crema.

Espero que os guste lo que se me ha ocurrido a mí.

Ingredientes para la masa:

- 1 huevo.

- 50 grs de azúcar.

- 40 grs de mantequilla.

- 3 cucharadas de mistela (no tenía marsala).

- 150 grs. de harina.

-1/2 cucharadita (postre) de sal.

- Aroma de vainilla (se puede usar el que más os guste).

Elaboración de la masa:

Batimos la mantequilla hasta que quede cremosa, agregamos el azúcar y a continuación el huevo para seguir batiendo toda la mezcla.

Ahora añadimos la mistela y la sal.

La agregamos  harina y mezclamos bien. Pasamos, la masa, a una superficie enharinada y acabamos de amasar a mano. 

Metemos la masa en el frigo envuelta en papel film dos horas.

Sacamos la masa y la estiramos con el rodillo dejándola fina, como las empanadillas. 

Cortamos unos círculos de masa con ayuda de un corta pastas (Yo he usado un aro de emplatar).

Enrollamos la masa en unas cañas o en tubos de metal aptos para la cocina y freímos.

Una vez dorados nuestros cannoli los sacamos a un papel absorvente y dejamos que escurran el exceso de aceite.

 Ingredientes para el relleno:
- 500grs de requesón fresco.
- 100 grs de azúcar.
- 100 grs de uva muy picada (en mi caso, claro).
- Extracto de vainilla.

Elaboración del relleno:
Batimos el requesón con el azúcar, el extracto de vainilla y le incorporamos las uvas.

Ahora ya sólo hay que rellenar la masa y darle el último toque añadiendo las uvas para decorar. Espolvorearemos con azúcar glass y...¡A disfrutar!.

En casa han gustado tanto que hasta mi madre, que es la mar de especial y nunca come dulces, ha repetido!.

Besicos.

Paleta de tapas. 3

Esta ya es la "refinitiva".
La 3ª y última entrega de la Paleta de tapas.
Para dos tapas que quedan no se podían quedar en el tintero. ¿Verdad?.
Son igual de sencillas que las otras y os puedo garantizar que igual de ricas así que, aunque en los otros posts no os lo he dicho, os recomiendo que las probéis.

 Alcachofa con paté y frambuesa en tempura.

Ingredientes:
- Alcachofas cocidas (acordáos que son de las mismas que usé para el "chupito" de alcachofa).
- Unas rodajas de paté de foie grass.
- 2 frambuesas por alcachofa.
- Harina Yolanda.
- Agua, sal y aceite.

Elaboración:
Cortamos las alcachofas por la mitad y le ponemos un poco foie y dos frambuesas por tapa.
Apretamos un poco los ingredientes para que queden pegados.
Hacemos la tempura con la harina Yolanda y el agua con sal.
Pasamos nuestras alcachofas por harina y rebozamos en la Yolanda.
Freímos.
Servir en cucharita o mini bandejitas que queda muy chuli y ya sabéis que la comida entra por los ojos.

Bandeja de gambas y rejo "a feira".

Ingredientes:
- 1 docena de gambas (Yo tenía de las ya cocidas).
- Rodajas de rejo ( también viene cocido).
- Aceite de oliva virgen.
- 1 ajo.
- Pimentón (En mi caso puse del dulce).

Elaboración:

Si no tenéis cocidas ni las gambas ni el rejo por supuesto que cocerlos pero si ya los tenéis tan sólo hay que ponerlos en las bandejitas de presentación para recibir la salsa que los acompaña.
Freír un ajo en el Aceite de oliva virgen y, cuando esté dorado, retirar.
Dejar enfriar, un poco, el aceite e incorporar el pimentón.
Rociar nuestras gambas y rejo y servir.
¿Alguien piensa que es complicada esta tapa????.

Besicos.

Paleta de tapas. 2

 Si.
Si pero no.
Decididamente no. No son las mismas tapas aunque si es la misma paleta.
Pues veréis...
Había pensado poner, más adelante, en dos posts diferentes, el resto de tapas pero hoy, en la siesta, se me ha debido despertar la inspiración blogeril y he decidido atacar con esta 2ª parte. (Esto casi parece sacado de una novela por entregas. ¿Verdad?).
Bueno vamos al lío que seguro que os interesa más que el "Como se ocurrió".
Esta presentación:


Chupito de Alcachofa con jamón en crujiente

Ingredientes:

- Alcachofas cocidas (En mi caso de bote para gastar lo que había por la despensa).
- Jamón mini. Para adornar.
- AOVE

Elaboración:

Escurrir bien las alcachofas, añadirles un poco de AOVE y triturar.
Pasar por un colador para dejar la "crema" lo más fina posible.
Poner el jamón envuelto en papel de cocina entre dos platos y meter al micro ondas, a máxima potencia, unos 3 minutos (Este tiempo es para un paquete de unos 100 grs.)
Ahora tan sólo hay que montar la tapa en el "cacharrico" que más os guste y a triunfar!!!.
¡Venga que esta es una auténtica tapa de dieta y está fabulosa!!!.

La 2ª propuesta.
Cucharita de crema Tarama

Ingredientes:
- 3 rebanadas de pan sin corteza.
- 2 cucharadas soperas de cebolla de verdeo picada.
- 1/2 ajo.
- Huevas de bacalao.
- 2 cucharadas, soperas, de zumo de limón.
- 2       "                 "        de AOVE.
- 2       "                 "         de creme fraiche
- Pimienta y sal.
- 1 vaso (chupito) de agua.

Elaboración:
Poner el pan a remojo del agua.
Una vez embebida el agua mezclar con el resto de ingredientes y triturar.
Servir acompañada de pan tostado en el formato que mas os guste o ponerla como montadito.

Nota:

En realidad vi esta salsa en el super y me picó la curiosidad.
Allí me tenéis, a mí, con el papel de la lista de la compra y copiando los ingredientes que venían en la receta y después, en casa, buscando más información sobre esta salsa griega.

El resultado ahí lo tenéis.
Por supuesto que si no so gusta mucho el limón, por ejemplo, no necesitáis ponerle tanta cantidad y así con todos (o casi) ingredientes.
Y ahora...
Me voy a Barcelona unos díicas así que hasta el día 21!!!.

Besicos.

Paleta de tapas. 1

Bueno mi 2ª aportación para el Recetario mañoso va a ser esta paleta de tapas que hice, en Agosto, para celebrar el cumpleaños de Manolo.

No, no os voy a marear con todas ellas. Voy a elegir las dos de paté porque, además de estupendas, son muy sencillas de hacer así como muy vistosas.

Blinis de paté con pera, paté y huevo hilado

Ingredientes:
- 1 blini por tapa (Yo los compré hechos pero son muy sencillos de preparar en casa.
- Rodajas de pera.
- 1 Pella de mantequilla.
- 1 taco de paté. por blini.
- Huevo hilado.
- 1 frambuesa (Opcional).

Elaboración:
Planchear la pera con la mantequilla y colocar sobre el blini.
A continuación colocar el taco de paté.
Seguir  con un poco de huevo hilado.
Acabar el montaje con una frambuesa.

Blini de paté con pera y cebolla crujiente:

Ingredientes:
- 1 blini por tapa.
- Rodajas de pera.
- Pella de mantequilla.
- 1 taco de paté por tapa.
- Cebolla crujiente (Comprada).
Elaboración:
Planchear la pera en la mantequilla y empezar el montaje de la tapa.
Encima del blini ponemos la pera para seguir con el paté y acabar con un poco de cebolla crujiente.

Nota.

Por supuesto, al hacer las dos tapas el mismo día, una una pera para hacerlas. No es un trabajo doble sino una forma de aprovechar lo que se ha empezado.
Lo mismo ocurre con los blinis, que la cuestión es usarlos como base de la mayor cantidad de tapas para que no se queden por el frigo olvidados.

Besicos.

Smoothie de albaricoque

Después de unos cuantos problemas con el señor blogger, que van a acabar en la tienda de ordenadores para que le hagan una cura de urgencia al pc de sobre mesa, he conseguido acceder a las entradas y ya puedo ponerme con los posts de recetas veraniegas del Recetario mañoso

Como hemos tenido bastantes calores me he decantado por mostraos, hoy, este smoothie de alberge o domasquino, más conocido como albaricoque.

Espero que os guste. Es muy sencillo pero está buenísimo.

Ingredientes:

- 150grs de albaricoques deshuesados.
- 1 cucharada, sopera, de aroma de rosas.
- 1 pellizco de jengibre en polvo.
- 150 ml. de leche.
- 1 yogur griego.
- Topins al gusto para decorar.

Elaboración:
Pelar, cortar y triturar los albaricoques.
Añadir el aroma de rosas, el jengibre, la leche y el yogur y triturar bien.
Colar la mezcla y enfriar.
Servir con la decoración que más apetezca.

Ajillo de champiñones

¿Ya ha terminado Agosto?????.
¡Se me ha pasado en "visto y no visto"!.
Desde luego bien poco he currado y me he dedicado a la vida contemplativa con gran ánimo (vamos que he estado mirando las musarañas día sí y día también).
Ahora tocar ponerse las pilas y volver al cole como una buena niña.
Para reiniciar "campaña" me he decidido por esta sencilla salsa que en más de una receta os iré enseñando poco a poco.
Como tenía un montón de champiñones se me ha ocurrido hacer esta salsa que me vendrá de maravilla para acompañar cualquier plato de carne, etc...

Ingredientes:
- 5 champiñones grandotes.
- 3 rebanadas de pan.
- 2 ajos.
- 2 cucharadas de harina de almendras.
- 300 ml de caldo base de verduras.
- Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
Freír los ajos hasta que se doren. Reservar.
En el mismo aceite freír los champiñones. Reservar.
Continuamos friendo el pan y con el mismo aceite.
Como remate doramos la harina de almendras.
Ponemos todos los ingredientes en un recipiente y les añadimos el caldo de verduras.
Trituramos y... ¡Ya tenemos un ajillo de champis que os quitará el sentido!.

No me digáis que tiene mala pinta acompañando estas albóndigas...

Besicos.