miércoles, 25 de diciembre de 2013

Lambroticos. (Los Mañosos en La Repera)

 ¡Que ilusión nos hizo que nos llamasen del programa La Repera!.
Este ha sido, para mí, uno de los mejores regalos de esta Navidad.
¡Y menudo programa para el que nos llamaron!. ¡Nada menos que para el especial de Navidad!.
Así que cada uno de nosotros nos decidimos por una receta nuestra para llevarla al programa y que es, además, un plato que se ha visto este año en nuestras mesas de estas fechas.
Allá que nos fuimos JoseSefaMarisaPilar y yo., y lo cierto es que echamos, todos, mucho de menos a Mª Pilar.
La encargada del plato "fuerte" fue Pilar que nos deleitó con su receta de Pollo con cigalas en salsa de chocolate con la que hizo un homenaje muy emotivo a su amiga Isabel.
Después, cada uno de nosotros aportamos tapas y postres para una comida bien Navideña.
Lo 1º que me gustó a mí fue el ambiente que se respiraba en la grabación que era de lo más relajado y fuimos haciendo nuestras tomas entre bromas y risas.
 
A Daniel ya le conocíamos así que nos encantó conocer a Pedro que tiene la mar de rasmia y con el que nos echamos unas cuantas risas.
Como yo no había estado en contacto con este mundillo me resultó muy agradable encontrarme con todo el equipo de está detrás de la realización del programa porque son todo unos profesionales y te facilitan las cosas que es una gozada.
Si estás nervioso no te preocupes que hacen que desaparezcan las culebrillas del estómago y te dan un montón de seguridad y ya en cuestiones técnicas son también una maravilla. Lo dicho: La mar de profesionales.
Bueno os voy a contar a quienes no podéis ver el programa, por no vivir en Aragón, las cosicas que llevamos además del lujazo de plato que nos hizo Pilar.
Marisa nos sorprendió con unos bombones de parmesano adornados con mermelada de tomate.
Sefa trajo una ensalada tibia de gulas con pimientos del piquillos.
Jose aportó unas galletas de chocolate sin gluten, unos coquitos caseros la mar de navideños y su turrón de yema
Y yo me decanté por una tapa hecha con todo productos aragoneses que es la que hoy os enseño, además de mi ya publicada Salsa nogada. (La más sencilla de las dos que tengo en el mismo post)
La imagen, en cámara, de la salsa queda de lo más chula.
Ahora quiero aclarar que mi tapa tiene dos posibles versiones:
Una que haciendo las albóndigas fritas en la forma tradicional
Y la versión que llevé allí que es la asada.
De cualquiera de las dos formas están, estos lambroticos buenísimos.
Pero. ¿Que es un "lambroto"?:
Bueno pues un lambroto es ni más ni menos que un laminero que, además, tiene muy, pero que muy buena ganica de comer. De ahí el nombre.
Ingredientes:
- 1 kg de carne de cerdo de Teruel. picada.
- 4 rebanadas de pan empapadas en leche.
- 3 huevo.
- 1 bote pequeño de alcaparras de Ballobar..
- 1 cebolla de Fuentes
- 4 o 5 filetes de jamón de Teruel.
- Media enrastra de longaniza fresca de Graus
´- Un buen trozo de queso de Tronchón.
- 3 ajos de Arándiga picados muy pequeños.
- 1 manojo de perejil fresco bien picado.
- Pan rallado.
- AOVE (usado para la versión frita)
Elaboración:
1º de todo confitar la cebolla en el micro ondas unos 20 minutos, escurrir y reservar.
Picar la longaniza fresca.
A continuación, en la picadora, picar, las alcaparras junto con la cebolla confitada y escurrida hasta que quede un puré fino.
Poner el pan a remojo de la leche y batir los huevos.
Es el momento de sacar la carne de cerdo, salpimentarla y mezclarla con el resto de ingredientes así como con ajo y perejil frescos cortados muy menudos y el pan remojado en leche.
Quedará una masa muy blanda así que hay que añadir el pan rallado a nuestro gusto.
Dejaremos reposar unas 2 horas y ya podemos empezar a preparar nuestros Lambroticos.
Iremos haciendo albóndigas pequeñas y les introduciremos, en el centro y taco (pequeño) de queso de Tronchón. Bolearemos bien y seguiremos así hasta que se acabe la masa.
Ahora contaremos en tiras muy finas el jamón de Teruel y formaremos una cruz al rededor del Lambrotico o lo pondremos en bufanda.
Horno a 180º unos 25 minutos y listos para salir a la mesa para deleite de los comensales.
Yo los acompañé con una salsa nogada. sencilla para que mojase quien quisiera.
Por supuesto que también está la versión frita y en ella, tal como se ve en la foto, no rodeé los lambroticos con jamón pero la salsa no faltó y se hace como cualquier otra albóndiga poniendo los ingredientes que ya os he explicado.
 Esta imagen es de lo más navideña. ¿No os parece?.
Desde aquí agradecer a todo el equipo de la Repera (incluidos Daniel y Pedro, claro) que se acordaran de nosotros y decir que fue todo un placer poder participar de esta experiencia.
¡Pero que gente más maja tenemos en nuestra tierra!.
 Y ya desearos a todos una Goyosa Navidad así como una Goyosa añada 2014.

Tened a mano un buen cava (a ser posible aragonés) y brindad por un nuevo año mejor que el que ya hemos pasado!!!.
Y desde Recetario Mañoso os dejamos este regalico:


Esperamos que os guste.

Aquí os dejamos el video de nuestro paso por el programa.
No sabemos quien lo ha subido a youtube pero desde luego muchas gracias por editarlo.

Y con esto, creo que yo también me voy a despedir del año y cierro el chiringuito hasta después de Reyes.
¡Nos vemos, leemos y seguimos en el 2014!.


Besicos.

sábado, 21 de diciembre de 2013

Crema de verduras y pescado


 Anoche decidí que hoy iba a hacer una crema de verduras para la comida del medio día y saqué, del congelador, parte de las verduras que guardaba de cuando preparo mi caldo base de verduras. pero esta mañana se me ha ocurrido mirar en la caja del caldo en pastillas y me he dado cuenta que tengo un montón de pastillas de caldo de pescado porque raramente utilizo este tipo de producto (prefiero mis bases caseras).
Con estos productos, como el 90 % de las veces, me he puesto manos a la obra y esto es lo que ha salido...

Ingredientes:
- Verduras congeladas ya cocidas (zanahorias, chiribía...).
- 3 patatas pequeñas.
- 1 cebolla.
- Agua, sal y pimienta.
- AOV.
- 1 pastilla de caldo de pescado*.
- 1/2 cucharada (café) de harissa en polvo.
- 2 palitos de cangrejo.
 Elaboración:
La noche anterior sacamos las verduras para que se vayan descongelando.
Calentamos el agua con la pastilla de caldo y dejamos que esta se diluya reservando hasta el momento de uso.
Descongelamos los palitos y los picamos finos.
Pelamos las patatas y la cebolla y las sofreímos.
Cuando estén blandas les añadimos las verduras, la pimienta y la harissa y dejamos que unan sabores.
Es el momento de añadir el caldo de pescado que hemos reservado.
Dejamos cocer 10 minutos todo junto y pasamos por la batidora dejando una crema muy clara.
Como adorno, complemento, añadimos los palitos de cangrejo que tenemos preparados.
¡Nuestra crema de verduras y pescado está lista para comer!.

Y esta foto final es una presentación de entrante para ir abriendo boca si hay otras cosas para comer.
Por supuesto los palitos se pueden cambiar por gambas, mejillones o sencillamente tostones de pan frito o tostado... ¡A vuestro gusto!.
*El caldo de pescado si es casero mejor que mejor pero dado que hoy era cosa de buscar por los rincones esta es una muy buena propuesta.

Besicos.

miércoles, 18 de diciembre de 2013

Trigo en leche con aromas nórdicos


 ¡Que poco se prodigan los postres en mi blog!!!.
Pero esta vez decidí que tenía que hacer una de mis "probatinas" y este ha sido el resultado.
Ya que tengo (si, aún me queda más) una caja de trigo tierno tenía que darle algún tipo de salida y para empezar esto es lo que se me ha ocurrido.

Ingredientes:
- 3/4 l. de leche semi.
- 2 cucharadas de azúcar moreno.
- 2 palos de canela en rama.
- 1/4 de cucharadita (café) de genjibre.
- 1 taza de trigo tierno.

Elaboración:
Poner en infusión de leche los palos de canela junto con 2 cucharadas de azúcar moreno y el genjibre.
Una vez que ha roto el hervor la leche retiramos la canela, colamos y añadimos el trigo.
Dejamos cocer, a fuego medio- bajo, 15 minutos.
¡Listo!.

Para rematar el postre, cada uno le pone la canela que quiera y decoramos con unas hojas de menta.
¡Postre finiquitado!.

Besicos.

lunes, 16 de diciembre de 2013

Bizcocho de yogur de higos con tropezones


 Esto de que ya no haya peques en casa es un rollo porque ya no hago cosas "chulis" tan a penas.
Estos bizcochos los he hecho pensando en kevin, el hijo de mi compi de trabajo y de paso tengo algo dulce para laminear estos días.
Creo que este año esta va a ser toda la decoración navideña de casa...
  A Kevin le he hecho los arbolicos de Navidad y para casa el rosco decorado con ese nacimiento de azúcar tan cuco. Jejejejejejejeje.
 Ingredientes:
- 6 higos, secos, cortados en trozos pequeños.
- 4 huevos.
- 1 yogur de higo.
- 1 medida del yogur de aceite de girasol.
- 2 medidas de azúcar.
- 3 medidas de harina.
- 2 sobres de gasificante.
- 1 cucharada (café) de levadura.

 Elaboración:
Mezclar los huevos con el aceite y el yogur y batir usando la batidora.
Añadir el azúcar y seguir batiendo.
A continuación tamizar la harina junto con los gasificantes y la levadura e incorporarlas a la masa.
Por último añadir los trozos de higo seco y mezclar bien pero esta vez a mano.
ahora tan sólo necesita 30 minutos de horno aproximadamente a 180º y listo.
Decorar a gusto del consumidor y de las fechas, claro...
¡Feliz Navidad!.

Besicos.

domingo, 15 de diciembre de 2013

Tosta de tomatada, champis y queso benasqués en aceite



Viene Manolo, después de estar un montón de rato en el jardín azada en mano, y me dice...
"¡Hoy no preparas ninguna tapica?".
¡Y que hacer!. ¡Si se lo había ganado a pulso!.
Pues nada, abrir el frigo, mirar y tirar de lo que hay.
Tapa de lo más sencilla y socorrida porque para hacerla usé unos champis que había hecho el día anterior...

Ingredientes:
- Tomatada (La tenía en el frigo).
- 1 rebanada de pan por persona.
- Láminas de champiñones asados.
- Queso benasqués en aceite (Lo había puesto yo hace días en él).
 Elaboración:
Tostar el pan a nuestro gusto.
Extenderle la tomatada por encima.
Colocar los champiñones y el queso y...¡voilá!.

En Tosta o en brocheta está igual de rico.
Lo mejor de todo... ¡Es muy bajo en calorías!.
Si lo acompañais con una cerveza con limón os harán la ola. fijo

Besicos.

viernes, 13 de diciembre de 2013

Albóndigas de blanco ibérico y tomates secos



¡Como le gustan a Tatiana las albóndigas!.
Suelo hacer siempre muchas para tener solucionado el 2º plato a menudo.
Cada vez voy cambiando algún ingrediente para darles un toque personal distinto cada vez.
Unas veces les pongo queso, otras les pongo paté...
Esta vez las hice con blanco ibérico, un poco jamón cocido que había en el congelador y unos tomates secos.
Resultaron estupendas y no os podéis imaginar lo rápido que desaparecieron nuestras raciones.


Ingredientes:
- 1 kg de carne picada.
- 2 rebanadas de pan empapadas en leche.
- 1 huevo.
- 150 de blanco ibérico.
- 100 grs de jamón dulce.
- 10 trozos de tomates secos hidratados en AOVE.
- 3 ajos picados muy pequeños.
- 1 manojo de perejil fresco bien picado.
- Pan rallado.

Elaboración:
Picar todos los ingredientes y unir trabajando bien la masa.
Cortar en trozos muy pequeños los tomates secos hidratados en AOVE y mezclar con la masa.
Bolear y pasar por harina.
Freír en abundante aceite e incorporarlas a una buena salsa de tomate frito (La mía llevaba orégano).



Suelo hacer muchas unidades porque tengo la costumbre de llevarle a Manolo y ahora también le guardo a Tatiana así que lo que hago es freírlas y congelarlas.
Os animo a probar esta versión de albóndigas. Son riquísimas.
¡Que genial es ir cambiando nuestras recetas de siempre!.

Pochoncicos. 

lunes, 9 de diciembre de 2013

Bolsitas de crema de requesón con praliné de avellanas dulce



Una idea para usar el Praliné de avellanas. para un postre.
Ingredientes:
- 1 huevo.
- 12 empanadillas.
- 25 grs. de requesón.
- 2 cucharadas, soperas, de Pralinè de avellanas.
- Azúcar. (Al gusto del consumidor)

 Elaboración:
Precalentar el horno a 180º.
Al Praline de avellanas. le añadimos el azúcar. (Yo he puesto 1 cucharada de azúcar moreno) y lo unimos al requesón.
Mientras coge temperatura el horno iremos rellenando las empanadillas con la mezcla que acabo de citar.
Cerraremos las empanadillas en forna de bolsitas, las pintaremos con huevo y al horno a 180º durante 20 minutos.
¿Que os parece?.
Un postre bien fácil de hacer y muy rico, por cierto.

Besicos.

viernes, 6 de diciembre de 2013

Okonomiyaki



¿Que La Catadora se ha vuelto a meter en la cocina? ¿No os lo podéis creer? ¡Pues es cierto! Hoy vamos a cocinar una receta japonesa muy rica, muy sencilla y además, muy versátil: el okonomiyaki. 

En japonés, "okonomiyaki"significa algo así como "cocinado a la plancha a su gusto", y es que, en lo único que se ponen de acuerdo los japoneses es en que la base está hecha con harina, huevo y verduras. El resto, depende de la región y ante todo, como indica su nombre, del consumidor. En algunos casos, como en Hiroshima, ¡incluso le ponen fideos! Por eso, suelen decir que el okonomiyaki es la pizza japonesa. 

Yo os voy a presentar la que hago yo que, además, ¿para qué vamos a mentir?, está un poco trucada. En todas las recetas que encontré mezclaban carne con pescado o marisco, lo cual es una mezcla que a mí, personalmente, no me agrada demasiado, así que el mío es un okonomiyaki carnívoro jejejeje. 

Ingredientes para la masa:
- 2 tazas de harina
- 1 taza de agua o caldo de dashi (O, en su defecto agua)
- 1 cebolla de verdeo
- 2 hojas de col o repollo
- 2 huevos
- Sal y pimienta
Salsa okonomiyaki (Embolsada)


Condimentos:
Salsa okonomiyaki
Mahonesa
Bacon
Salsa okonomiyaki (Fuera de la bolsa)

Preparación: 

En un recipiente lo suficientemente grande, mezclamos la harina con el agua. Si os gusta mezclar carne y pescado, preparad un poquito de caldo de dashi con antelación y ponedlo en lugar del agua. No importa si la masa queda grumosa, de hecho, muchos dicen que es incluso deseable. Añadimos la sal y pimienta al gusto (a veces, yo también le pongo queso. Ya sabéis 'cocinado a la plancha a su gusto' ^^) y lo dejamos reposar al fresquito de la nevera durante unos 10 minutos. 

Cortamos muy finito la col y la cebolla (no hagáis como mi madre y tiréis la parte verde de la cebolla, porque la usaremos después). Es suficiente con que esté cortada finita, pero si no os gusta tanto encontraros con los trozos de la verdura, podéis picarla con una picadora eléctrica. 

Sacamos la masa de su retiro y le añadimos la verdura. Originalmente, se supone que el huevo hay que añadirlo solo a cada parte de masa que separemos para hacer un okonomiyaki, pero a mí me parecía mucho, así que lo que hago es añadir dos huevos batidos en este punto directamente. 

En una sartén con un poquito de aceite, ponemos parte de la masa y la extendemos hasta que tenga forma redondita. No ha de ser demasiado gruesa, pero si lo suficiente como para que no se nos rompa al darle la vuelta. Ponemos encima de la masa las tiras de bacon y dejamos que todo se vaya cocinando poco a poco a fuego medio-lento. Pasados unos cinco minutos, le damos la vuelta al okonomiyaki y dejamos que se haga también por ese lado. Repetiremos este proceso tantas veces como haga falta, hasta que gastemos la masa (a mí me suelen salir 3 o 4 okonomiyakis)
Una vez cocinado, lo colocaremos con el lado del bacon hacia arriba y le añadiremos los condimentos. Yo tuve la suerte de encontrar el otro día salsa okonomiyaki, pero si no tenéis, podéis simplemente usar salsa barbacoa o salsa worcestershire. La extendemos bien hasta que cubra toda la superficie de nuestro okonomiyaki. Después, como decoración, le ponemos unos hilitos de mahonesa, ya sea normal, o si queréis darle un toque más japonés, podéis mezclarla con salsa de soja o incluso con wasabi si os gusta el picante. Para finalizar, y si no habéis tirado la parte verde de la cebolla de verdeo, la cortamos finito y se lo ponemos por encima para darle un toque de color. 

¡Y ya está listo para comer! 

Besicos.


martes, 3 de diciembre de 2013

Queso en aceite

¡Que cosa mas rica y barata es esta!.
Publico esta entrada para contaos que no hace falta tener un queso de esos super caros y gourmets para preparar una tapa fabulosa.
Yo preparo unos aperitivos con este queso que quitan el sentido y os puedo asegurar que es un queso bastante asequible.

Ingredientes:
- 1 cuña de queso semicurado (La cuña me suele salir por unos 3 €).
- Bolitas de pimienta (Yo tengo una mezcla de diferentes pimientas pero vale con la negra, por ejemplo).
- 1 Ñora.
- AOVE (Por supuesto también vale el aceite de oliva normal y también el de girasol).

Elaboración:
Cortamos el queso en trozos, lo ponemos, bien colocado en un bote y vamos añadiendo trozos de ñora que habremos cortado como a pellizcos de tamaños medio- pequeño.
A continuación añadimos las bolas de pimienta y cubrimos, bien, de aceite.
Cerramos el bote y agitamos para que se reparta la pimienta y la ñora lo más posible.
Dejamos reposar y al cabo de unos días ya podemos empezar a degustar nuestro queso.
Si sois capaces de aguantar, sin abrir, hasta Navidad tendréis un picoteo exquisito para nuestras "comilonas".
Y como "de muestra vale un botón" os dejo, tan sólo, un sencillo ejemplo de tapa con queso en aceite que le preparé a mi marido en un "aquí te pillo aquí te mato".
Nota:
Lo mejor de todo es que, conforme acabamos el queso, podemos usar el aceite una o dos veces más para preparar nuevas remesas y que, ese aceite es maravilloso para aliñar otras muchas cosas así que, en realidad, resulta muy bien de precio por el gran partido que se le puede sacar.
Besicos.