miércoles, 30 de enero de 2013

Pasta fresca con salsa de setas y vino blanco

¿Quien no conoce el blog de Jose?.
Este mes nuestro (y vuestro, también) Recetario mañoso tiene el lujo de tenerle como anfitrión y hay que agradecerle todo el trabajo que ha puesto en su post para explicar toda la maravilla que conlleva nuestra D.O. del Somontano.
Ha tenido como tutor a nuestro Jose así que era imposible que la cosa saliera mal.
Es maravilloso que internet una puntos tan distantes y así Aragón ha saltado el estrecho y ha besado playas luminosas desde su localización geográfica de interior.


Para esta ocasión me he decantado por un plato de pasta fresca, casera, que acompañé con una salsa de setas y este maravilloso "234" de la añada 2012, de la D.O. Somontano.. Espero que os guste.

Si, esta pasta fresca está hecha por mí pero hoy no me quiero centrar en ella. Ya lo hice el otro día.
Hoy quiero centrarme en la salsa de setas y vino blanco.
En casa adoramos esta salsa. Resulta exquisita cuando mezclas varios tipos de setas y el vino blanco le da un punto fabuloso.
Normalmente suelo mezclar las setas frescas con setas deshidratadas y vueltas a hidratar y también me gusta poner alguna cucharada de polvo de setas (boletus, oreja de Judas...).
Espero que os guste tanto como a nosotras.

Ingredientes.
- 1 cebolla de Fuentes.
- 100 grs de champiñones blancos.
- 100 grs de champiñones Portobello.
- 1 cucharada sopera de polvo de Oreja Judas.
- AOV.
- Vino blanco. (En este caso de la D. O. Somontano..
- 1 cucharada (sopera) de harina de castaña.
- Agua.
- Sal y pimienta.

Elaboración:
Cortamos las setas y la cebolla y los pochamos en un buen AOV y salpimentamos.
Cuando la cebolla empieza a ponerse transparente añadimos el vino blanco del Somontano y dejamos reducir.
Ponemos 2 vasos de agua (si has usado setas deshidratadas usa esa misma agua) en lo ya citado y le adicionamos la Oreja de Judas en polvo.
Cuando las setas ya estén tiernas ponemos la harina de castaña diluida en un poco  de agua y dejamos que espese nuestra salsa.
Fin de la receta.
Sencilla. ¿No os parece?.
La originalidad se la aporta el polvo de Oreja de Judas así como la harina de castaña, pues es una seta muy gelatinosa que hace que no sea necesaria demasiada harina de castaña para espesar. Esta harina también le da un toquecillo original a la salsa. El vino ya nos hace una salsa redonda y exquisita.



Un consejo:
La salsa añadirla a la pasta fresca al huevo casera en el momento de llevar a la mesa ya que si la incorporáis antes de ese momento tenderá a espesar el plato y quedará un auténtico "mazacote".
Si tenéis polvo de boletus es una opción que le dará mucho sabor, también a la receta. Es más... Le da más sabor que la Oreja de Judas pero, en cambio, no le aportará poder gelificante.

Pochoncicos.

lunes, 28 de enero de 2013

Tapas de Picadillo de pimiento

 Esta Noche Vieja hicimos este picadillo de pimiento, de arriba.
Es una tapa sencilla, rápida y riquísima.
Os explico los ingredientes y luego os muestro el reciclaje que salió al día siguiente de la pequeña cantidad que sobró y 2 o 3 cosillas más

Ingredientes Para el picadillo:

- 1 bote, pequeño, de pimientos asados en tiras.
- 5 anchoas.
- 2 trozos grandes de atún en aceite.
- Nueces picadas.

Elaboración:
Simplemente picar los pimientos, las anchoas y el atún.
Mezclamos  y terminar con las nueces.

 Como quedó tan poca cantidad que sólo hubieran salido dos tapas decidí añadirle, al día siguiente, unas cosas más y este es el resultado.
Ingredientes:
- El poco picadillo que sobró el día anterior.
- Trozos de olivas negras.
- Huevos de codorniz.
- Mahonesa.

Elaboración:
Unir el picadillo, los trozos de olivas negras, los huevos de codorniz picados finamente y mahonesa.
Como detalle final le puse 1/2 salmuera.
 ¿Que os parece la idea?.
La verdad es que si la 1ª tapa estaba buena, la 2ª no se quedó atrás y dimos fin a todo.

Esta fue otra de las tapas pero salieron unas cuantas más (ya las habéis ido viendo) y los aprovechamientos subsiguientes además de las "tapas de autor" (Vamos que cogíamos lo que había por la mesa y mezclabamos, cada uno, a nuestro gusto.
¡El montón de tapas distintas que llegaron a salir!.

Pochoncicos.

viernes, 25 de enero de 2013

Novena reconstituyente

Este mes el Recetario mañoso ha sido dedicado al vino del Somontano y tenemos un anfitrión que ha tenido un ojo avizor para elegir el ingrediente pues el vino nos da muchísimo juego en la cocina y hay autenticas maravillas de platos que así lo demuestran.Nuestro anfitrión es Jose, del blog Aishakandisha
                                                   
El mentor, o tutor (como más os guste definirlo) es otro Jose. Vamos, que es nuestro Jose así que tenemos un Pepe al cuadrado y seguro, seguro que todas las recetas cuadrarán a las mil maravillas.
Yo me he inclinado por otra receta de las tradicionales que incluso ha dejado de estar de moda o, al menos, ya no se hace tanto como antaño.
Las "novenas reconstituyentes" eran unas tandas de 9 días (su nombre lo dice, claro) en los que se tomaba este "ponche" y que servían para la recuperación de un enfermo cuando salía de una de aquellas enfermedades que ahora ya no se "estilan" o que tienen tratamientos mucho más rápidos y efectivos pero, antiguamente la sabiduría popular tiraba de estas cosas porque no existían las vitaminas, por ejemplo.
Como siempre, los ingredientes eran de lo más común en todas las casas y tenían mucho poder tanto nutritivo como vigorizante.
4 ingredientes (5 en mi caso pero por pura elección mía) componen esta receta que levantaba de la cama al convaleciente o daban energía a los estudiantes a la vuelta de los duros examenes. 

Ingredientes:
- 1 yema de huevo.
- 2 cucharadas de azúcar.
- 2 cucharadas de vino blanco del Somontano  (la receta tradicional lleva vino rancio)
- 1 vaso de leche (yo semi).
- Aroma de vainilla (opcional)

 Elaboración:
Unimos la yema del huevo y el azúcar mezclando bien.

 Os quedará una textura como esta.

 Seguidamente le añadimos el vino blanco y batimos bien.
A continuación incorporamos la leche


Ya tenemos muestra 1ª tanda de la "novena" lista para tomar.
No lleva ni 5 minutos de preparar y acaba siendo un rico batido al huevo y vino.


Por esas cosas de la curiosidad se me ha ocurrido añadirle un poco de vainilla y ese ha sido el toque de la perfección.
¡Resulta que tenemos nuestro propio "ponche de huevo"!.
¿Os animáis a probarlo?.
En casa, la "catadora", que es bien rarica en cuestión de gustos, ha dicho que estaba muy bueno...
Personalmente si que me ha gustado así que yo os animo a que hagáis la prueba.

Pochoncicos.

domingo, 20 de enero de 2013

De "cucharitas de cangrejo" a "mezclum de mar"

 Si, después de hacer para Noche Vieja las ya tradicionales Cucharitas de cangrejo. quedó un pequeño resto que no llegaba ni para dos y estábamos 5 a comer...
La solución, fácil: Añadir varias cosillas que había de montar otras tapas diferentes o de "adornos" de tapas y salió este otro picadillo que os presento a continuación.

 Ingredientes (En este caso):
- Restos de las Cucharitas de cangrejo.
- 1 zanahoria triturada en la picadora.
- 4 gambas cocidas.
- 2 huevos de codorniz.
- Sucedáneo de caviar rojo y negro.
- Mahonesa.
- Pan tostado.

Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes sobre el pan tostado y como adorno poner unos trozos, más, de gambas cocidas.
Ya hubo suficiente para todos y pudimos "cambiar" de tapa.
Jajajajajaja.

Pochoncicos.

Pasta fresca al huevo (Casera)


¡Por fin me animé y he estrenado la máquina para hacer pasta fresca que me regaló Tatiana hace dos años!.
Para hacerla le tuve que pedir ayuda a mi "Catadora" porque yo sola me desesperaba y no había manera.
La receta la busqué en Internet y la que más me convenció fue la esta que os enseño hoy, añadiendo un buen AOVE. porque, a mí, sin él, no me salía ni a la de tres.
Esta receta le sirvió a Tatiana para ver que estrenaba su regalo y para darse cuenta que, en realidad, es un poco más complicado de lo que parece hacer esta receta.

Ingredientes:
- 1/2 kg de harina (yo usé de fuerza).
- 3 huevos.
- 4 cucharadas de AOVE.*.
- 1 cucharada (postre) de sal.

Elaboración:
Hacer un volcán con la harina y la sal, añadir los huevos un poco batidos y el aceite y con un tenedor empezar a mezclar.
Una vez que la masa tenga un poco cuerpo podemos empezar a trabajar en una tabla que habremos espolvoreado de harina.
En la receta, dice que dos cucharadas de aceite pero a mí no me acababa de quedar bien con esa cantidad y me tocó ponerle hasta las 4 cucharadas ya citadas.
A mí, no me salía con tan sólo dos.
Una vez que la masa está lista la boleamos y la envolvemos en film y la dejamos reposar una 1/2 hora.
Después ya es cuestión de rodillo y maquina de pasta.
Nota:
Si al pasar la masa por la máquina veis que se os rompe sólo es cuestión de amasar un poco más añadiendo harina al volver a amasar.
Como veis, a mí, me quedó tipo "udom" pero vamos, fue la "novatada".
La próxima vez pasaré por medidas mas estrechas la masa y así, al cocer, no quedará tan recia.

Pochoncicos.

martes, 15 de enero de 2013

Empanadon de carne

Después de la experiencia del empanadico me animé a hacer un empanadón similar pero con masa de pan y las cosas que había por el frigorífico....
Osea, mas de lo mismo: Reciclaje y aprovechamiento.
A veces no me explico como, en ocasiones, tiro cosas a la basura porque mira que hago cosas con sobras.....
Esta vez había una bandeja de carne picada que compré para preparar hamburquesas y se había pasado la euforia hamburguesil y allí seguía, la carne, sin ser usada.
Siempre tengo olivas, también y huevos duros por eso de que siempre viene bien para hacer una ensalada rápida así que eso también fue al interior del empanadón.
Por supuesto los pimientos y cebollas no faltan nunca en casa así que siempre te echan un cable para hacer cualquier sofrito.
Dicho (pensado, mas bien) y hecho.
El tomate que no falte y a correr. Un platazo estupensímo aviao.

Ingredientes:
- Masa de pan.
- 1/2 kg. de carne picada.
- Puñado de finas hierbas.
- 12 olivas sin hueso.
- 1 tomate.
- 1/2 pimiento rojo.
- 1/2 pimiento verde.
- 1 cebolla.
- 1 huevo duro cortado en octavos.
- Aove.
- Queso de Tronchón.
Elaboración:
Primero haremos el pan y lo estiraremos intentando que quede lo más redondeado posible.
Prepararemos el sofrito de cebolla y pimiento rojo y verde reservandolo para el momento de incorporarlo.
La carne picada la salpimentaremos y le añadiremos las finas hierbas.
Colocaremos la carne ocupando la mitad de la masa y dejando un pequeño borde.
Encima le pondremos pimiento y cebolla sofritos y las olivas, el huevo duro y el tomate laminado lo mas fino posible junto con el queso laminado.
Regaremos con AOVE y cerraremos el empanadón pincelandolo de nuevo con AOVE.
Luego horno a 180º hasta que se dora a nuestro gusto.
Esta vez la costó 1 hora.... No me preguntéis porque ya que la temperatura siempre es la misma pero hay recetas que se cuecen a su gusto....
Jajajajajaja.
Como decoración, antes de meter al horno, le coloqué mas trozos de tomate y este fue el resultado.
como siempre, Tatiana se relamía aunque eso ya no os sorprende, ¿verad?. Es lo habitual.
¡Que buena boca tenemos en esta casa!.

Pochoncicos.

De "Cucharitas de bacalao con olivada y cherries" a "Batido de tomate y bacalao"

 Un nuevo cambio de imagen para otra de las tapas tradicionales de Navidad:
Las Cucharitas de bacalao y tomate con olivada
Pues de esa tapa, de nuevo, quedó poca cantidad (todos los años nos pasa lo mismo y hay que darle a la imaginación para acabarlo de forma distinta a la 1ª), pero añadiendo dos cosas y triturando el tomate dío este resultado.
"Batido de tomate y bacalao con anchoas y huevo de codorniz".

Ingredientes:
- Restos de tomate y bacalao ahumado, en aceite.
- 4 anchoas.
- 2 huevos de codorniz.
- Clara de huevo de codorniz picada.

 Elaboración:
Triturar el tomate, añadir el bacalao y las anchoas cortadas muy finas e incorporar los huevos de codoriniz también muy picados.
Como adorno colocar un poco de clara de los mismos huevos (La tenía ya cortada y apartada para usar, cada uno, como más nos apeteciera y este fue uno de los múltiples resultados que salieron).

Un nuevo reciclaje qeu cambia, por completo la textura e incluso los sabores.
Con esta receta participo en el reto "Rezetas contra la cuesta de enero" del Rezetas de Carmen 



Pochoncicos.


lunes, 14 de enero de 2013

2º aniversario Mañoso

"Once upon a time, in a country far, faraway"....
¡Ay, perdón, que no es un cuento!!!!.Que esta entrada debería haber comenzado así:

"Cumpleaños feliz, cumpleaños feliz.
Te deseamos, Mañoso, cumpleaños feliz!.
¡Lastima no conocer ninguna jota en la que se felicite el cumpleaños!.(Ey, que si alguien tiene algún vídeo de una jotica tal ya me lo podéis estar pasando!)
Pero bueno, lo que cuenta es la unión y, como veis, aquí estamos todos unidos y en buena armonía.
¡Ya quisiéramos tener una foto en la que aparecieseis todos, con nosotros!.
Sería un bonito recuerdo pero, ya que no podemos, al menos estar nosotros 6 compartiendo esta celebración.
 Pero no, no estamos sólos. Os tenemos a vosotros y, además, este año tenemos a Deliteca que han colaborado con nosotros, muy amablemente, ofreciendo esta selección de ingredientes a cual mejor y que regalaremos en un próximo sorteo.

Surtido del que se compone nuestro lote:
- Vino del Somontano Viñas del Vero.
- Mostaza con miel Casa da Prisca.
- Reducción de vinagre de fruta con jengibre Casa da Prisca.
- Paté de cebolla La Chinata.
- Arroz negro Pescasana.
- Noodles Curry Oyakata.
- Algas Nori Gold Label.
¿Que tal os suena?. A mí me suena a Gloria pura y, desde aquí, como "Mañosa" que soy, quiero agradecerles su colaboración así como deciros a todos vosotros que os hagáis seguidores de su Fb porque tienen productos de lo más interesantes.
¿Que aún no sois seguidores de nuestro fb mañoso tampoco????. ¡Mecachisenlamar lo que os perdéis!.
Y, por si fuera poco, también andamos por el twitter como @ecetarioaragón.
¡¡Si es que cundimos mas que las moscas en una día de tronada!.
¡A ver, que ahora es el momento de "echar tracas y cuetes" y ponernos de tiros largos para celebrar este 2º aniversario!.
¡Toca "ponese la chambra de festa y, bien peripuestos, todos a celebrálo con nusatros!.

Y otra cosica sus quería dezir.
Que...
¡Entalto Aragón y entabant!.
Goyosa cumpleañada, mañosicos.

Pochoncicos.

jueves, 10 de enero de 2013

Bizcocho de turron duro y polvorones.




Bueno. ¡Pero que manera de reciclar turrones y excedentes varios de la Navidad!.
Pensando en el bizcocho de galletas, llegué a la conclusión de que también se podrían aprovechar los polvorones que se quedan desperdigados por ahí después de Navidad y como, además, tenía una tableta de turrón del duro que nunca nos comemos me dije "Ala, vamos a ver lo que sale"...
Y aquí está el "invento".
 
He usado, como base, la ya conocida receta del bizcocho de yogur pero, claro, hubo que hacer algunos pequeños cambios por eso de que los polvorones son de lo mas espesos y que, además, entre el turrón y los ya citados llevan azúcar a diestro y siniestro.
Os cuento:

Ingredientes.
- 1 barra de turrón duro.
- 6 polvorones.
- 1 yogur natural.
- 1 yogur de manzana.
- 4 huevos.
- 1 medida de aceite de girasol.
- 1 medida de harina.
- 2 sobres de gasificante.
- Unas gotas de colorante alimenticio (opcional)

Elaboración:
1º de todo triturar el turrón hasta dejarlo casi polvo.
En un bol ponemos el turrón, los yogures, los huevos, el aceite y la harina.
Ahora destrozamos los polvorones y los añadimos.
Mezclamos todo bien con la batidora hasta que queda una masa homogénea.
En último lugar añadimos el gasificante y acabamos de mezclar todo, de nuevo.
Pincelamos un molde con aceite y espolvoreamos un poco de harina y volcamos nuestra masa.
Ahora horno a 180º durante 1/2 hora aprox. y ya tendremos nuestro bizcocho.

 
Nota:
Como podéis ver  he hecho dos bizcochos (bueno la verdad es que los hice porque salió un montón de masa), uno "normal" y otro azul.
Por supuesto al azul sencillamente le he añadido unas gotas de colorante alimenticio y ya está.
Los yogures de distinto sabor... ¡Es que no tenía más que un yogur natural y el resto eran de sabores!.
El más neutro me pareció el de manzana y por eso se lo añadí pero ha sido todo un logro porque le da al bizcocho un punto de acidez que mezclado con el dulzor del resto de ingredientes es una pasada de bueno.
Mi madre se ha llevado a clase el de color azul y, por lo visto, les ha encantado.
Decididamente me quedo con esta receta de bizcocho de yogur!

Pochoncicos.

domingo, 6 de enero de 2013

Bizco- magdalenas de turrón

 Esta receta la he encontrado en el blog Mi dulce tentación y yo tan solo he cambiado el formato, aunque no he usado 200 grs de turrón sino que he usado una pastilla que pesaba 150 grs.
La cosa es que, haciendo limpieza en la despensa, me he dado cuenta de que tenía una pastilla de turrón blanco y otra del duro.
Esta vez toca el blando... La próxima vez que haga algo con turrón tocará el duro...
Es curioso... Las fechas de caducidad llegan, normalmente, hasta las visperas de las siguientes Navidades (esta pastilla tenía fecha hasta el 14- 12- 2012...). Jajajajaja.
Da que pensar, ¿no?.
Ingredientes:
- 1 tableta de turrón blando.
- 125 gr. de azúcar.
- 1 yogur natural.
- 1 sobre de levadura química.
- 2 huevos.
- 100 gr. de mantequilla.
- 200 gr de harina (DE la normal).
- Una pizca de sal.

Elaboración:
Mezclar los huevos y el azúcar y batir. Agregar la mantequilla derretida, el yogur y el turrón desmenuzado. Mezclar bien.
Añadir la harina, tamizada, con la levadura y la sal y unir, bien, todos los ingredientes.
Poner la masa en moldes de magdalena.
30 minutejos de horno a 180º o hasta que, al pinchar con un palillo este salga seco.

Listas nuestras "bizco- magdalenas" de turrón.
Os puedo garantizar que estan exquisitas estas bizco- magdalenas.

Pochoncicos.

miércoles, 2 de enero de 2013

Flan de café con frutos rojos.

 Esta receta la hice siguiendo la que nos presentó  Cova en Septiembre.
Como veis, a mí, se me reveló el flan y no me quedó a dos colores pero, tal y como dice ella, está buenísimo aún así.
Yo, sencillamente, le he añadido unos frutos rojos azucarados y un poco de menta para darle color.
Eso si, yo usé el café, descafeinado, soluble que aún quedaba y que ha dejado de tomar mi madre.
Desde luego no iba a tirar el café que quedaba así que este flan, además de las ganas que tenía de hacerlo, me ha dado la ocasión de quitarme del medio lo que quedaba de café.

Ingredientes:
- 1/2 l. de nata de cocinar.
- 1/2 l. de descafeinado soluble (3 cucharadas, soperas, de descafeinado).
- 1 sobre de flan de 8 raciones.

Elaboración:
Disolver el descafeinado en el agua.
Poner a calentar la nata y, cuando casi hierve la retiramos, añadimos el café y volvemos a poner a calentar.
De nuevo, cuando casi hierve retiramos y le ponemos el sobre de flan batiendo muy bien con la varilla.
Ponemos a calentar, de nuevo sin dejar de remover y en el momento que coge calor retiramos, dejamos que enfríe un poco  y volcamos en un molde (yo usé una caja de plástico) permitiendo, ya, que acabe de enfriar del todo.
Ahora frigorífico y al día siguiente tendremos este flan tan exquisito.
Como ya os he contado, yo decoré con unos frutos rojos pasados por un poco azúcar, unas hojas de menta y un poco de nata.
¡Una maravilla de postre!.
Muchas gracias, Cova

Pochoncicos.