jueves, 25 de abril de 2013

Galiano de setas




 Para este mes, que en el Recetario mañoso hemos dedicado a la patata tenemos de anfitriona a Elena y yo me he querido decantar por una de las recetas más tradicionales de la zona de Albarracín que pertenece a las estribaciones de los montes Universales en su vertiente aragonesa.
Tengo la suerte de tener este libro de la cocina traicional de aquella zona dedicado, incluso, por su autora: Anque Fornés. En él, nuestras compañera bloguera nos explica muchas recetas de  aquella zona y uno de los productos básicos en la cocina regional es precisamente la patata. Elemento al que dedicamos el mes así que he encontrado un montón de recetas en las que intervienen.


Primero de todo explicar que Galiano y Gaspacho serrano es exactametne lo mismo y que su ingrediente mas imprescindible es la patata así como las "sollapas" que son  tortas hechas de pan ácimo.
Ese nombre tan sólo se le da a este producto en un sitio a parte de la zona turolense de los montes universales y es en el pueblo de Bonillo, Albacete.
En este punto tengo que volver a agradecerle a Anque que me enviase las sollapas pues, por más que he buscado en Zaragoza no las he encontrado. (Nota: Ya he buscado una receta casera para hacer mis propias sollapas).

Esta vez he querido hacer una receta sencilla y totalmente vegana y si no he conseguido que fuese vegana por completo al amenos si que he conseguido que fuese vegetariana al 100 %.


Ingredientes:
- Un buen puñado de Sollapas.
- 2 patatas.
- 2 ajos.
- 300 grs de setas variadas. (Setas deshidratadas y setas frescas en mi caso).
- 300 grs de Caldo base de verduras
- El agua de hidratar las setas (200 ml. apróx.)
- AOVE.
 Elaboración:
Hidratar las setas durante 90 minutos. (Reservar el agua).
Laminar las patatas y poner a freir, a fuego medio, en buen AOVE con los ajos laminados.
Sofréir las setas. Yo usé champiñones frescos, setas de cardo frescas, senderuelas secas rehidratadas y trompetas negras secas también rehidratadas.
Una vez sofritas las setas las juntaremos con las patatas para que unifiquen sabores rehogándolas.
Pondremos a calentar el caldo de verduras junto con el agua de las setas y, cuando rompa a hervir le añadiremos las patatas y las setas.
Dejaremos cocer durante 10 minutos y añadiremos las sollapas para continuar cociendo otros 10 minutos más.

Plato bien sencillo y de sabor sorprendente.
Tengo que decir que me ha encantado y que me alegró que saliese mas de una ración porque pude repetir al día siguiente y si el primer día estaba bueno el segundo aún más.

Pochoncicos.




lunes, 22 de abril de 2013

Trufas de patata


Tenía ganas de hacer esta "probatina" desde que ví unas bolitas de coco y patata en un libro elaborado por el Aula Cella Cultural.
Lo cierto es que cuando la ví pensé... "Pues si se hace con chocolate tiene que quedar un postre bien rico también".
Francamente: He mirado por internet lo inimaginable y no he encontrado nada como esto así que me he lanzado a la piscina desde el trampolín más alto para participar en el reto B.B.S.S. de esta temporada de Marisa.
Creo que mi receta entra dentro de la categoría postres...
La cosa es que, como tengo una diabética en casa, se me ocurrió cambiar el azúcar por fructosa así que aquí tenemos una receta apta para diabéticos. Además no lleva leche con lo cual es apta para los alérgicos a la lactosa, no lleva ningún cereal así que es apta para celíacos y tampoco lleva huevo...
¡Vamos!. Baja en grasa, en azúcares, en colesterol... Osea sana no: Super sana.
Repaso...
Es buena (No muy dulce pero no deja de tener su "toque"). Es sana (¿Ya he cantado todas sus bondades?), Es barata (Algún ingrediente es un poco mas caro pero se usan en cantidades muy pequeñas así que no resulta gravosa para nuestro bolsillo) y es sencilla (¡Por díos tan sólo lleva 3 ingredientes obligatorios!).



Ingredientes:
- 3 patatas hermosotas.
- 4 cucharadas (soperas) de fructosa (los no diabéticos podéis poner azúcar, claro)
- 3 cucharadas (soperas) de cacao en polvo puro.
- Topings variados (opcional).
- Fideos de chocolate (opcional).
- Azúcar glass (opcional)


Elaboración:

Cocer las patatas enteras.
Una vez cocidas triturarlas con un tenedor o un escachador (Nada de batidora) añadiendo la fructosa y mezclando perfectamente.
Una vez que han ligado bien las patatas y la fructosa llega el momento de añadir el cacao y amalgamar de nuevo perfectamente.
Dejaremos enfriar un poco y haremos bolitas.
Así se ven las bolitas recien hechas.
En este estado las dejaremos reposar 24 horas.
Pasadas las 24 habrán soltado toda la humedad interior que tenían y ya se pueden pasar por los topings que tengais para su presentación.
También se pueden decorar pasándolas por cacao puro, azúcar glass, fideos de cholate...
Vamos lo que tengáis por casa y vuestra dieta os permita.
Los celíacos pueden comerlas sin topings, por ejemplo, pero en cambio pueden cubrirlas con azúcar glass así como elaborarlas también con él y cubrirlas con mas cacao puro.

Pochoncicos.

domingo, 21 de abril de 2013

Montadito de tortilla guisada en salsa de almendras




Quiero participar en el reto B.B.S.S. de esta temporada de Marisa. con esta 2ª aportación que no es mas que un reciclaje de una tortilla de patata.


Os cuento...
Ahora ya quedamos en casa mi madre y yo, tan sólo, así que cuando hacemos tortilla de patata siempre sobran dos trozos (antes sobrababa uno...).
En estos momento suelo hacer reciclajes de esos trozos de tortilla y la mejor manera es hacer la famosa "tortilla guisada" de nuestras abuelas.
Cada vez la hago con una salsa así que vais a ver mas de un aprovechamiento de tortilla por aquí a partir de ahora...

En fin, vamos al lio!!!.
Receta tradicional y sencilla.
Para ello usaremos la tortilla de patata que nos sobró la ultima vez que se hizo.
Ingredientes:
- Unos trozos de tortilla sobrante de otro día.
- Un poco de salsa de almendras.
- 1 rodaja de pan.

Elaboración:
Preparamos la salsa de almendrás para que quede clarita.
Le incorporamos a tortilla de patata y la dejamos hacer chup chup.
Una vez hecha la colocamos en una rebanada de pan y a servirla cubriéndola con un trozo de tomate seco.
Es un picoteo que puesto en la suficiente cantidad te sirve como cena así que puede ir en el apartado de Platos únicos.

Pochoncicos.


viernes, 19 de abril de 2013

Quiché de manzana

 
Pocos postres se prodigan en este blog pero, los fines de semana, me gusta hacer alguna cosica y así, el lunes, tengo un almuerzo que sube los ánimos y da fuerza para acabar la jornada de trabajo.
Ni que decir tiene que esta tarta la hice con ese fin además de para dejar vacío el frutero de manzanas viejas.
Ingredientes:
- 1 hoja de masa brisa.
- 6 manzanas.
- 4 huevos.
- 200 ml de nata de cocinar.
- 3 cucharadas de azúcar.
- Mermelada de melocotón.

Elaboración:
Poner la hoja de masa brisa en un molde de horno y dorarlo a 200º unos 20 minutos. (tiempo aprox.)
Descorazonar las manzanas y cortarlas en rodajas.
Reservar, al menos, 2 manzanas en rodajas que pintaremos con limón para que no se oxiden.
El resto de manzanas las trituraremos y les incorporaremos los huevos, la nata y el azúcar pasando todo por la batidora.
Una vez que la masa brisa está hecha ( para ello la pincharemos y le colocaremos unos garbanzos para que no suba la masa.) le volcaremos la masa de manzana y vuelta al horno otros 20 minutos a 180º.
Yo lo que hice fue sacar la tarta a los 10 minutos y colocarle las rodajas de manzana y vuelta al horno otros 10 minutos.
Sacaremos, dejaremos enfriar y pintaremos con mermelada de melocotón rebajada con agua.


Con esta tarta aproveché  las manzanas que había en el frutero y que no nos apetecía, ya, comerlas.
Empezaban a estar arrugadas así que hubo que darles salida. Esta fue la forma de comerlas sin ninguna pega.
¡Somos muy lamineras Tatiana y yo!!!.

Pochoncicos.

jueves, 18 de abril de 2013

¿Otro fallo de blogger?

Una nueva mala pasada del señor blogger...
No me actualiza las publicaciones y no quiere sacar a la luz mi ultimo post.
Os dejo aquí el enlace a mi Quiche de manzana. que ha salido esta mañana pero no sale como publicada.

Pochoncicos.

jueves, 11 de abril de 2013

Frutos rojos con nata

 Tan sencillo como usar la nata en spray y ponerle unos frutos rojos pasados por azúcar.
Para aprovechar, bien, los frutos rojos comprados para el flan de café que ya os presenté en su día.
 ¡Es que me encantan las frambuesas!.
Lo que no había probado, nunca, eran las grosellas pero tampoco me han decepcionado en absoluto.
¡Que sencillo es preparar un postre con estas cosas!.
¿Gustáis?.
El dulzor de la nata con la acidez de las frambuesas y las grosellas casa de maravilla.
¡A mí me privan!.

Pochoncicos.

jueves, 4 de abril de 2013

Postre de manzana y frutos rojos


Esta fue una pura improvisación que hice para dar fin a los restos que quedaron de hacer otros postres.
También utilicé los últimos sobaos que tenía en la "caja del desayuno" y en la que suelo guardar las magdalenas, sobaos, etc...
Como está un poco alta nos solemos olvidar de que aún queda alguna cosilla en ella y después, cuando la abrimos hay que echar a correr con aprovechamientos de última hora.
Bueno pues os cuento mi mezcla para el postre.

Ingredientes:
- 3 sobaos.
- Crema cubana.
- Rodajas de manzana.
- Frutos rojos.
- AOVE.
- Azúcar.


Elaboración:
Preparamos la crema cubana (Yo la tengo en polvo directamente y se mezcla con leche simplemente hasta que adquiere el espesor deseado pero se puede hacer en casa. Otro día os enseño como hacerla).
Plancheamos la manzana con un poco azúcar para que caramelice pero sin que llegue a quedarse blanda.
Desmigamos los sobaos y los coocamos en el fondo de bol mezclados con trozos de manzana.
Encima pondremos una rodaja de manzana también caramelizada y, encima, la crema cubana.
Como remate añadimos los frutos rojos y más manzana.


A mí me gusta la acidez de los frutos rojos, por eso no les suelo poner azúcar pero eso va al gusto del consumidor.

Un postre bien sencillo y rápido.

Pochoncicos.