Revuelto de morcilla y piquillos rellenos con él

El fin de semana que pasé en Salvatierra de Esca estuve en su pequeño, pero la mar a acojedor, restaurante Hostal rural Virgen de la Peña (antes Casa Miguela) y al mirar la carta vi este plato que me encantó por eso de ser cocina tradicional y, según me enteré es una receta de la famosa Miguela.
Creo que me he ceñido bastante a la receta original pues ya hace unos días que estuve allí y no recuerdo bien los componentes pero, aún así, creo que ha quedado si no igual casi, casi.
Ingredientes:
- 100 grs de cebolla en bruinée.
- 100 grs de pimientos en bruinée.
- 1 morcilla de buen tamaño.
- Piñones.
- Pasas de moscatel.

Elaboración:
Pochar la cebolla y los pimientos y, cuando empieza a ponerse transparente la cebolla añadir la morcilla deshaciéndola.
Cuando la morcilla ha quedado completamente deshecha le añadimos los piñones y las pasas de moscatel y dejamos que se acabe de cocinar.
Sencillo plato a la par que exquisito.
Yo le he añadido 1/4 de vaso de caldo y unas nueces que tenía picadas y se iban a estropear si nos las usaba ya mismo.
He dejado que se redujera el caldo y se integrara el la receta.
Como me ha sobrado bastante aún he preparado unos piquillos rellenos con este revuelto.
Lo cierto es que tienen tan buena pinta como el propio revuelto y cambian por completo al presentarlos en los piquillos.

Esto también se puede congelar y sacar cuando quieres dejar sorprendidos a los invitados con un picoteo de base completamente tradicional.
Os puedo decir que no os dejará indiferentes en absoluto.

Pochoncicos.

Tosta de muselina de longaniza con 4 quesos.

Esta vez simplemente os enseño una tosta hecha con las sobras de la muselina de longaniza que quedó de los hojaldres de piquillos.
Simplemente usé la muselina, un poco de mezcla que 4 quesos y lo adorné con unas tirsa de pimiento rojo y verde fritos.
Eso sirvió como cena para un comensal.
Aproveché que el horno estaba encendido y tosté todo junto.
Sin más y sin embargo quedó una tosta riquísima.

Pochoncicos.

Trigueros plancheados con salsa de requesón y mostaza

Una receta super sencilla y dietética aunque con sabor bien original.
Pocos ingredientes se necesitan y poco tiempo invertiremos en la cocina para prepararla.
La idea es preparar una salsa que sirva tanto para verduras plancheadas como para ensaladas y para ello el requesón es una opción perfecta.

Ingredientes:
- Un buen manojo de trigueros.
- AOVE.
- Agua para escaldar los trigueros.
- 100 grs de requesón.
- 1 cucharada tamaño café de mostaza de Dijón.
- 1 cucharada tamaño postre de miel.
- Un poco de leche.
- 1 ramita de cebollino troceado.

Elaboración:
Escaldamos los trigueros unos 5 m. en agua hirviendo.
Los plancheamos hasta que queden dorados a nuestro gusto.
En el vaso de la batidora ponemos el requesón, la miel y la mostaza y mezclamos bien.
Si queda muy espesa la salsa sólo necesitaremos añadir un poco de leche.
El último toque se lo daremos añadiendo un poco de cebollino picado.

La presentación puede ser en un bol o sencillamente cubriendo las puntas de los trigueros y tan solo hay que meterlos en la salsa y comer.
¡Sencillo y rico!.

Con esta receta participo en la Repesca mañosa
Pochoncicos.

Quesada

Tenía un poco de requesón y también tenía, desde hacía tiempo, la idea de hacer una quesada.
Hasta hora no había llegado pero por fin le ha llegado el turno.
La única aportación mía a esta receta es que no he puesto ralladura de limón sino unas gotas de esencia de este (manías mías, que no soporto la ralladura ni de limón ni de naranja).

Ingredientes:
- 500 grs de requesón.
- 3 huevos (yo L).
- 300 grs de azúcar.
- 150 grs de harina.
- 3 gotas de esencia de limón.
- Azucar glass para decorar.
- Aceite de oliva para pincelar el molde.

Elaboaración:
Batimos juntos todos los ingredientes y los ponemos en el molde que hemos pincelado de aceite (también vale mantequilla, claro).
Metemos al horno a 180º hasta que la vemos dorada (unos 30 minutos).
Decoramos con azúcar glass.
Para la decoración, yo, sencillamente he preparado una estrella mudejar, símbolo del Mudejar aragonés, y quedó como podéis ver en las fotos.
El resultado.... Según me han dicho quienes la han catado (esta vez no fue Tatiana quien la cató) fue perfecto.

Con esta receta participo en la Repesca mañosa
Pochoncicos.

Hojaldre de piquillos rellenos con muselina de longaniza

Para le cena del cumpleaños de Tatiana (en Septiembre) me apeteció hacer unos hojaldres de piquillos rellenos similares a los que hizo Morguix aunque yo les dí, a los míos, el toque aragonés ya acostumbrado.
Por cierto: Triunfé con ellos. No quedó ni uno y había preparado una buena cantidad.....

Ingredientes:
- 2 botes de pimientos de piquillo.
- 1/2 bote (grande) de mahonesa.
- 1 enrastra de longaniza.
- 2 obleas de hojaldre fresco.
- 1 huevo.
Elaboración:
Se pueden hacer en una cocción pero yo los hice en dos para espesar la muselina de longaniza.
Trituramos la longaniza (me la habían traído de Ejea) y la mezclamos con la mahonesa y la yema del huevo volviendo a triturar para emulsionar, bien los ingredientes.
La clara la reservaremos, en el frigo, para pintar, después, los hojaldres.
Rellenamos los piquillos con la muselina resultante de la unión de la mahonesa, el huevo y la longaniza.
Los ponemos al horno a 180º durante 10- 15 minutos. Dejamos que se enfríen.
Mientras estiramos el hojaldre cortándolo en cuadrados de tal manera que cubran bien cada pimiento.
Una vez que tenemos el hojaldre relleno con los piquillos lo colocamos en la bandeja del horno sobre papel sulfurizado, los pintamos con la clara del huevo bien batida y volvemos a meter al horno hasta que adquieran el color dorado que mas nos guste (esta vez fueron como 15 minutos).

Colocamos en bandejas y listos para comer!.
Os puedo decir que estaban increíbles.
Resultaron un poco laboriosos de envolver en el hojaldre pero mereció la pena totalmente.
Acabamos la cena tomando "Agua de Morata" que nos dio una chispilla que ni os cuento....
A las tantas de la noche acabé yo la juerga dejando a los "chobenes" y "chobenas" a su marcha.

Pochoncicos.

Montado de requesón, ugas, magardas y chordons

Este mes, el Recetario Mañoso lo dedica a los lácteos y entre ellos queremos destacar el Requesón.
Producto sano, donde los haya es bajo en grasas y muy adecuado para dietas bajas en calorías y no por ello deja de ser un ingrediente estupendo para cocinar del que salen platos tan famosos como los Cannolli sicilianos.
Nuestro esponsor de este mes ha sido Villacorona que nos ha aportado el requesón para nuestras recetas.

Dado que en casa se vuelve a mirar un poco la dieta, he optado por hacer un postre que ha resultado muy fresco y que con unos sencillos cambios puede ser de dieta absoluta.
Ingredientes (1 comensal).
- 200 grs. de requesón.
- 1 cucharada, sopera, de azúcar.
- 19 frambuesas.
- 8 uvas cortadas por la mitad y peladas.
- 3 moras.
- 1 sobre de azúcar moreno (hostelería).
- Menta.
- 1 rebanada de pan de molde.

Elaboración:
Primero de todo cortaremos una rebanada de pan de molde con un aro de emplatar (esta vez ha sido cuadrado) y lo tostaremos. (También valen bizcochos, magdalenas, galletas....)
Mezclamos el requesón con el azúcar.
En un plato ponemos el aro y dentro de él la rebanada de pan tostado.
Encima colocaremos el requesón azucarado en una buena capa.
A continuación pondremos 16 frambuesas que habremos lavado bien.
Seguidamente una nueva capa de requesón y superpuesta a esta capa pondremos otra con las uvas cortadas por la mitad y bien peladas.
De nuevo cubriremos la fruta con requesón y como remate final adornaremos con 3 moras, tres frambuesas y unas hojas de menta.
Espolvorearemos con un poco azúcar moreno y ya tenemos nuestro postre listo para comer.
Resulta una forma muy agradable de comer requesón y fruta.
Para hacerla mas dietética tan sólo hay que sustituir el azúcar por sirope de agabe, tagatosa o la socorrida sacarina y por supuesto tiene cabida todo tipo de fruta así que ánimo, los lacteos no son sólo quesos y goyures.....

¡Entalto Aragón!.

Pochoncicos.

Carpaccio tartar

Si, vale, de acuerdo.
Ya sé que son dos cosas distintas pero.... ¿Que pasa si usamos todos los ingredientes juntos?
Pues pasa esto, ni más ni menos.... Que te sale una especie de "la .... con ventanas a la calle" que lo flipas.
Jajajajajajajaja.
Y es que compré un carpaccio, con su parmesano y todo pero tenía el runrun de hacer el steak tartar que le vi a Paula y hasta que no lo he hecho, a mi manera, no he parado.
He usado casi los mismo ingredientes que ella, quitando las alcaparras que no nos gustan y añadiendo el parmesano del carpaccio.
Ingredientes:
- 1 paquete de Carpaccio con su mozzarella incluida.
- 1/2 cebolla de fuentes.
- 1 cucharada de mostaza de Dijon.
- 5 pepinillos agridulces.- 1 yema de huevo.
- Sal y mezclum de pimientas variadas.
- AOVE y vinagre de vino blanco.
Elaboración:
En un principio simplemente corté el carpaccio muy fino así como la cebolla y los pepinillos, poniendo todo ello a marinar con la yema de huevo, la mostaza y el AOVE con el vinagre y también añadí el parmesano.
La verdad es que, al día siguiente no me acabó de gustar la pinta que tenía y me decidí a pasarlo todo por la picadora dando el resultado que se aprecia en las fotos.
El pan tostado lo puse para comerlo con cada una de las cucharitas de steak.
Quedó una tapa de lo más sugerente aunque aquí si que hubo divergencia de criterios....
A unos les gustó, a otros ni fú ni fá y a otros, directamente no les hizo gracia.
Ya sabéis.... Para gustos, colores.
Personalmente esperaba más y me quedé un poco chafada.
Y es que la carne así en plan medio cruda como que sigue sin acabar de hacerme tilín aunque hay que reconocer que hay gente que se vuelve loca con esta tapa.
Como digo muchas veces..... Por probar que no quede.

Pochoncicos.

Puding de Ropa Vieja

Ya os dije que esta iba a ser otra receta de reciclaje con la Ropa Vieja que resultó de preparar sopa.
Después de pensarlo un poco me decidí a hacer este puding tan sencillo y tan sabroso.
Lo acompañé con unas verduras enharinadas y fritas y quedó la mar de bien.
Además de ser un estupendo reciclaje de mi ropa vieja tambien es un perfecto reciclaje de pan del dia anterior así que entra dentro de las normas para participar en el concurso que organiza Paula sobre el libro de Xavier Barriga.


Ingredientes:

- Restos de Ropa Vieja.
- 100 grs de pan duro.
- 1 huevo.
- 1 vaso de leche.
- Sal, pimienta y nuez moscada.
Elaboración:
Ponemos el pan duro a remojo de la leche y, al cabo de un rato incorporamos el huevo, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
Batimos bien, con la batidora y volcamos el resultado en un molde para microondas que habremos pincelado de aceite.
Incorporamos la Ropa vieja y removemos para que se reparta lo más posible.
Ahora sólo queda ponerlo en nuestro micro, tapándolo, 12 minutos y plato resuelto.
Lo podéis acompañar con lo que os apetezca. Desde mahonesa, tomate frito, salsa barbacoa....
Esta vez opté por las verduras enharinadas y fritas y le puse un poco perejil de adorno.
Bien sencillo y bien rico.
A Tatiana le gustó mas que el hojaldre de Ropa Vieja porque dice que, de esta manera, el sabor le resulta menos fuerte.
Yo, como soy buena comedora, me quedo con las dos versiones.

Pochoncicos.

Hojaldre de "ropa vieja"

Cuando hago sopa la hago a conciencia, preparando hasta 4 ollas para, después, congelarla y disponer de ella cuando me apetece así que suelo acabar con un montón de carne de la sopa que guardo para hacer croquetas y también la uso para la tan socorrida "Ropa vieja".
Esta vez pensé en hacerla un poco diferente y aproveché que me quedaba una lámina de hojaldre para hacer este plato.
Además, como hice unos champiñones para otro plato también los usé en esta receta incorporando los tallos para el relleno y acompañarlo en el plato.
Le dí un aspecto tradicional al hojaldre a base de pintarlo con la salsa de hacer los champis al horno así que ya veis lo bien que aproveché todo lo que tenía a mano.

Ingredientes:
- 1 lata de paté (83 grs. de peso neto).
- Los tallos de los champiñones.
- Algún champiñón de acompañamiento.
- 1/2 cebolla.
- 3 tiras de pimiento rojo, frito.
- 3 tiras de pimiento verde, frito.
- 200 grs de "Ropa vieja" aprox.
- 1 lámina de hojaldre.

Elaboración:
Lo 1º de todo es hacer los champiñones al horno, con un poco ajo- pere a 180º durante 12- 15 minutos.
Mientras se hacen los champiñones (recordad que son para otras recetas) cortaremos los trozos de carne de la "Ropa vieja" en trozos pequeños.
Sofreiremos los tallos de los champiñones junto con la cebolla y, cuando esta empieza a ponerse transparente añadiremos las tiras de pimiento (yo aproveché unas tiras que tenía ya fritas).
Incorporaremos la Ropa vieja y la lata de paté (ni siquiera hace falta que sea un paté maravilloso).
En el tiempo en que toma consistencia esta farsa extenderemos el hojaldre y lo cortaremos en dos pasando el rodillo para dejarlo bien fino.
Colocaremos la farsa sobre una de las láminas y cubriremos con la otra.
Pincelaremos bien con agua para que se quede bien sellado y pintaremos la superficie con el jugo resultante de los champiñones.
Ahora al horno durante 20 minutos o hasta que tenga el tono dorado que mas nos guste.
Al servirlo lo volveremos a pintar con más jugo de champis y le colocaremos las piezas que nos parezca.

Es una forma diferente de aprovechar esa carne sin recurrir a lo de siempre.
¡No os podéis imaginar lo que disfruté planeando este plato el día anterior!.
Y como aún quedó algo de Ropa Vieja la próxima receta también será de reciclaje.

Pochoncicos.