Cochinillo confitado

Hace tiempo busqué, en la red, técnicas culinarias que fuesen, un poco, diferentes a las habituales.
En concreto buscaba la forma de confitar los alimentos.
Desde luego, S. Google, no me falló y encontré lo que buscaba pero, en aquel momento, resultaba un poco complicado el llevarla a cabo y tubo que esperar, en el archivo de "pendientes" hasta que llegara mejor ocasión.
La ocasión ha llegado y aquí os presento mi propio confitado de cochinillo.
Si recodáis, este verano, hice, un día, un asado de cochinillo estupendísimo.
Como no estábamos en fechas de mucho consumo "cochinilleril" tube que comprar el cochinillo, entero, para aquella ocasión, pero, como siempre, todo lo que no usé fue a parar al congelador y lo tengo a muy buen recaudo para poder seguir haciendo cosas con él.
Bueno pues, parte de los trozos que congelé la he usado para esta receta.
Viene a resultar como los adobos pero sin poner a secar, el cochinillo, con especias.

Como podéis ver, en la foto superior, su conservación es en aceite y es de las de larga duración.
No me enrollo más y, ahora, os explico los ingredientes y el "do it your shelf".

Ingredientes:
- Aceite de oliva. No pongo cantidad porque tiene que cubrir, la carne, por completo.
- 1 kgr. de cochinillo cortado en trozos pequeños.
- Especias, al gusto.
Elaboración:
Cortar el cerdo en trozos de tamaño medio y salar.
En una sopera, poner, el aceite y meter el cerdo, en frío. Incorporar las especias. Yo le puse orégano, romero, tomillo, 2 ajos con piel y unas hojas de laurel, pero eso se deja, siempre, al gusto del consumidor. El aceite debe cubrir, del todo, la carne.
Poner a fuego, muy lento durante 1 o 2 horas ( esto depende de la cantidad que vayáis a hacer).
No debe pasar, nunca de los 90º de cocción, así que, aquí, me vino de maravilla el termómetro nuevo.
Yo lo tube una hora al nº 2 de mi vitro que tiene hasta el nº 12.
Lo digo porque os podáis hacer una idea de las temperaturas que puede coger vuestra vitro y las que necesitan los confitados.

Esta es la forma en que queda, el cochinillo, una vez confitado. En este mismo momento ya está en condiciones de ser comido.
Es el momento de sacarlo del aceite y dejar que, este, se enfríe.
Cuando el aceite ya está frió lo filtramos muy bien y ponemos, los trozos de cohinillo, en botes de conserva, donde volcaremos el aceite que hemos flitrado. (Yo uso los filtros de café de usar y tirar).
Debe cubrir, perfectamente, la carne. Si os falta algo de aceite se añade del que no se ha usado.
Ya está listo para comer, como he dicho, pero, os apetece, se le da un toque de horno, a tope de temperatura y la piel se queda dorada, pero no crujiente.
Yo no pude aguantar y, aunque sólo fue un trozo, tube que probar lo del horno.
Me encantó.
Queda muy tierno y muy jugoso.
Para mi gusto exquisito.
Desde luego, a quien no le gusta el cerdo no le gustará esta receta pero, a mí, que me encanta, me pareció que es para chuparse los dedos.
Espero que os animéis a hacer esta conserva pues es muy sencilla de hacer.
Sólo hay que tener paciencia por las dos horas de cocción pero te permite ir y venir a la cocina y hacer otras cosas mientras ella va haciendo chup chup a fuego lento.
Así me ha quedado con unas pataticas al horno.

Otro día probaré a hacerlo fritico a ver como queda......

Pochoncicos.

Brochetas de gelatina de espárragos.

Aprovechando la crema fría de espárragos, que sobró ayer, hoy la he usado para mi 2ª aportación al hemc 47 que, como ya sabréis, este mes, va de gelatinas y cuyo anfitrión es El fogón de Eva .
Una receta muy sencilla pero muy vistosa y eso que solo tenía cuatro cosillas por el frigo, esta vez.
Pero como "El que busca encuentra" y "Del guardar vino el tener" aún he podido dar con alguna cosilla para montar estas estupendas y originales brochetas.

Ingredientes:
- Crema fría de espárragos.
- 2 filetes de jamón serrano, turolense.
- 2 filetes de salmón ahumado.
- Unas olivas verdes.
- Unas olivas negras.
- 1/2 sobre de gelatina, en polvo.
- 1/2 vaso de agua.


Elaboración:
En unos 100 grs de agua disolvemos la gelatina y la dejamos reposar 5 minutos.
Ponemos a calentar el resto del agua.
Unimos la gelatina disuelta al agua caliente y mezclamos bien.
Incorporamos a la crema fría de espárragos.
Pintamos, de aceite de girasol unos moldes para hielo y, en ellos volcamos nuestra crema fría de espárragos ya unida a la gelatina.
Metemos al frigo un mínimo de dos horas, pero yo la dejé hecha anoche así que, esta mañana, estaba en perfecto uso.
Después sólo es cuestión de desmoldar la gelatina y montar las brochetas.
Yo he preparado unas con salmón ahumado y las otras con jamón de Teruel, intercalando, en ambos casos unas olivas.

Mas sencillo, ya, es imposible y, de paso, damos salida a los restos de crema de espárragos.
Ni que decir tiene que se puede poner todo lo que se nos ocurra.... trozos de tomate, pimiento rojo, verde o amarillo, zanahoria, bolitas de paté ( que también se puede gelificar)....
¡A vuestro gusto y el de vuestros comensales!.

Pochoncicos.

Crema. fría, de espárragos con salmón ahumado

Depués de recorrerme, de cabo a rabo, todos vuestros blogs, buscando esa receta, que he visto, no he conseguido encontrarla así que,¡por favor!, su autora que me lo diga y estaré encantada de poner el link a su presentación.
Además es que, al hacerla, se he ha ocurrido una idea para el hemc de este mes.....
Con lo que me ha sobrado me pondré a ello mañana.

Ingredientes:
- 2 latas de espárragos blancos.
- El jugo una de las latas.
- Un trozo de pan duro.
- Aceite y vinagre.
- 2 lonchas de salmón ahumado.


Elaboración:
Ponemos el pan duro en un bol, le incorporamos los espárragos cortados, el jugo de una de las latas, el aceite y el vinagre.
Metemos al frigo para que se enfrie y, el pan, enbeba los jugos.
Pasamos por la batidora.
Cortamos el salmón a nuestro gusto y, con él, adornamos la mezcla anterior.
Como remate, en el último momento, ponemos un pelin de aceite de oliva, por encima.

Esta vez ha tocado salmón ahumado, pero con jamón serrano tiene que estar de vicio.....
Y esto me ha dado una idea par mi 2ª aportación al hemc de este mes.
Ahora mismo me pongo a ello y así, mañana, tengo algo para picar.....

Pochoncicos.

Aspic de verduras y caviar

Esta es mi contribución al Hemc de este mes, del cual, el blog anfitrión es El fogón de Eva

La verdad es que, cuando vi de que iba, este mes, el tema, me eché un poco "p'atrás" porque lo único que me venía a la cabeza eran postres y no quería hacer uno....
Menos mal que he encontrado una solución muy acorde con mis "apetencias", de comer, ultimamente.....
Es un entrante de lo mas refrescante, si te gusta el caldo de verduras, claro..... Y como este es mi caso....
A veces el insomnio viene bien para iluminar las ideas..... Otras veces es el duerme- vela el que inspira.
Gracias al 1º he encontrado esta receta que tenía olvidada desde hace casi dos años entre mis papeles de cocina y que encontré en no recuerdo que periódico (no lleva el membrete el trozo que recorté).


Ingredientes:
- 75 cc. de caldo de verduras ( mejor si es casero, claro pero vale también el de caja)
- 25 cc. de agua.
- 1 pizca de sal.
- 1 cucharada (tamaño postre) de gelatina, en polvo, neutra.
- Dos cucharadas (tamaño postre) de sucedáneo de caviar.
- Un poco de lechuga, para adornar.
- Rodajas de limón, para lo mismo.
- Rodajas de zanahoria.
Elaboración:
Ponemos la gelatina en el agua y caldo y dejamos que se hidrate.
Una vez hidratada (unos 5 minutos) la mezclamos con el caldo de verduras con una pizca de sal y batimos metiendo, el caldo, en el micro ondas como 3 minutos al máximo de su potencia.
Sacamos y mezclamos, bien, de nuevo.
Tomamos unos vasos de chupito y los llenamos hasta la mitad aproximadamente.
Metemos al frigo hasta que gelifica. Entonces les incorporamos una cucharada de nuestro sucedáneo de caviar ( rojo o negro, al gusto.... Y, desde luego, si es autentico caviar no te prives!!!!).
Llenamos los vasos, con más caldo que hemos guardado en el micro para que no se gelificase cubriendo, así, el caviar.
Vuelta al frigo, de nuevo, hasta que vuelve a gelificar.
Adornamos al gusto.
Yo he puesto un poco de limón natural, un poco de lechuga y dos rodajas de zanahorias junto con un poco más de sucedáneo de caviar.
En la receta original lo adornaban con nata agria, pero, a mí, me apetecía, más, este otro adorno.
Como se puede apreciar, en la foto 2ª, esta gelatina no es transparente y todo se debe al caldo de verduras que tiene, en suspensión, bastantes partículas de verduras...... si alguien sabe como clarificarlo os agradecería que me lo explicase para poder hacerlo, la próxima vez.
Personalmente, puedo decir que me ha resultado curioso y original este "coctel semi- sólido".
La catadora no lo ha probado porque anda con gastroenteritis..... (Vamos a tocar madera porque como "al perro flaco todo son pulgas" fijo que me la contagia).
Esta vez solo puedo dar mi opinión.......

Pochoncicos.

Edit:
Le cambio el nombre a la receta gracias al Futuro bloguero que me ha dado su nombre real.....
Muchas gracias, Paco.

Magdalenas con Harimsa

¡¡¡De vuelta a los fogariles, chic@!!!.
Un día antes de lo previsto (1 de septiembre) pero es que, ya, me canso de no publicar.
A ver lo que nos cuesta ponernos las pilas de nuevo porque, después de un mes, de vaguear y estar "espatarrás" en el sofá, me da, a mí, que nos va a costar un poco meternos, de nuevo, en el engranaje de los post.
Ya era hora de publicar estas fotos, que me cansaba de verlas, por ahí, perdidas y sin decidirme a publicarlas, durante el mes de agosto.
Esta, me parece la forma mas adecuada de iniciar la campaña 2010- 2011.....( Parece que vayamos a ir a coger fruta).
Como veis, estas magdalenas están hechas con la harina de Harimsa especial para ello, precisamente.
Desde luego esponjosas quedaron un rato largo y jugosas. Que duda cabe.....
Sencillamente seguí la receta que viene en la caja así que no os voy a marear volviendo a contar el "making off".
Sólo les vi un fallo que, unicamente, se puede achacar a mi gusto personal.....
Me supieron, demasiado a "química".
No sé si a vosotr@s os ha pasado lo mismo o, esto, entra del apartado "cosas mías".
Es decir.... Mi propio gusto. Lo dicho.
Salió harina para dos docenas de magdalenas.
La 1ª docena es esta y la segunda, como la 1ª no me convenció la hice añadiendo cacao, puro, en polvo.
Esa si que me gustó. Supongo que el cacao enmascaraba el sabor a química; pero tengo que decir que si las primeras volaron rápido las segundas duraron menos aún y no les tomé ni fotos.
Así que este es mi resumen de mi experiencia con esta harina.
El resto de harinas, de Harimsa, me está esperando, en la despensa, hasta que me venga la inspiración.
Mientras tanto, la harina de cocina normal, de harimsa, ya va buena. Y tengo que decir que esa si que me gusta como deja los platos.

Pochoncicos.