Perdón

Perdón. Un fallo técnico por mi parte.
He publicado, sin querer, una receta que está, aún, en construcción.
Hasta el día 15 no hay otra receta.
¡¡¡Pero ese día sí!!!

Pochoncicos.

Arroz perdido

Este mes el Recetario mañoso lo dedica al arroz y hemos contado con la colaboración de Arrocera del Pirineo.

Yo me he decantado por una receta de nuestro mas famoso cocinero, del siglo pasado:Teodoro Bardají Mas.
La verdad es que me encanta como explica sus recetas y os recomiendo que, si tenéis oportunidad, leais su libro La cocina de ellas y su Indice culinario pues no tienen desperdicio.

Ingredientes:
- 1 taza de arroz El brazal.
- 2 tazas de caldo de carne.
- 2 tazas de cebolla cortadas en bruiné.
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen, aragonés.
- 1 taza de tomate frito, casero.
- 2 cucharadas, soperas de harina.
- 1 tazón (desayuno) de leche.
- Nuez moscada.
- 1 nuez de mantequilla.

Elaboración:
Pondremos a pochar 1 taza de cebolla, en bruiné en 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, aragonés.
Una vez pochada, cuando empieza a ponerse transparente, añado el arroz y risolo.
Incorporo las dos tazas de caldo de carne y dejo cocer durante 15 minutos a fuego medio. Una vez hecho , mientras reposa, le he puesto un poco de mantequilla.
Mientras se hace el arroz frío el tomate con dos cucharadas de aceite, un poco de sal y un polvo de azúcar.
También preparo una bechamel espesa.
Una vez cocido el arroz lo mezclo con el tomate procurando no romperlo y añadiendo una nuez de mantequilla.
Cuando ya tengo la bechamel hecha pongo en arroz con el tomate en un pirex que he "pintado" con un poco de mantequilla dando forma de montículo y, sobre el arroz vuelco la bachamel rematando con queso y dejo que repose un rato para que el queso se funda un poco.
El paso final se hace 5 minutos antes de llevar el plato a la mesa, poniendo el pirex en el gratinador para que se dore y lo pincelo con AOVE.
¡Listo el plato!.

Notas explicativas:
- Los aceites usados han sido:
Para el tomate he usado aceite de romero.
Para el arroz y la bechamel aceite de pimienta rosa.

Este truquillo le ha dado un sabor exquisito y, al usar el aceite de pimienta rosa me he evitado tener que poner pimienta en la bechamel.
Personalmente creo que el nombre del plato viene de que, antiguamente, al cocinarlo en porcelana refractaria o barro, el arroz no se veía y solo se apreciaba la capa de bechamel quedando este escondido.
También quiero recordar que la revista Gastro Aragóntiene, en marcha, un concurso de recetas usando, como base los ingredientes que hemos ido usando desde que vimos la ciberluz a saber: Ternasco, Borraja, Bacalao, Vino y, este mes incorporamos el arroz.
Esperamos que participéis y enviéis vuestras recetas que seguro que son estupendas.
Los ganadores del concurso compartirán una cena con los seleccionados de este recetario, en Zaragoza.
El concurso está abierto a boggers y no bloggers así que no lo dudéis y participad.
Podéis remitir vuestras recetas a:
Gastro.
C/Albareda, nº 7- 1º, 2ª
50004- Zaragoza.
Tampoco olvidéis participar en la repesca mañosa pues contamos con vosotr@s y para ver el resto de recetas mañosas pasaos por el Recetario mañoso

¡Entalto Aragón!.¡Entaban!.

Leche frita al aroma de rosas

El otro día, hablando con Sefa, me contaba que ella había hecho de postre leche frita a lo que yo respondía que, por mi parte, no había hecho nunca este postre tan tradicional.
Desde luego es raro en mí no haberme animado antes con este postre pues ya sabéis cuanto me gusta este tipo de comida por más que sea una comida, muchas veces, contundente e hiper calórica.
En defensa de la comida tradicional hay que reconocer que era una dieta muy apropiada a las largas jornadas de trabajo agotador que consumía grandes cantidades de calorías.
Tampoco eran platos de comer a medio día sino de degustarlos por la noche, en casa, con toda la familia reunida en torno a la mesa o al fogaril y, desde luego, la comida veraniega era un poco mas ligera que la de invierno aunque seguía siendo contundente.
Este es otro ejemplo de cocina tradicional española un poco adaptada a nuestros tiempos.
Tod@s lo conocemos y quien más y quien menos lo hemos hecho alguna vez o lo hemos degustado como postre o picoteo de media tarde.
Yo me he limitado a darle un toque un poco más sugerente cambiando alguna mínima cosa.

Espero que os guste.
Ingredientes:
- 1 l. de leche.
- 120 grs de maicena.
- 120 grs de azúcar moreno.
- 2 cucharadas soperas de aroma de rosas.
- Harina.
- 4 huevos.
- Aceite de oliva virgen.

Elaboración:
Ponemos a calentar 900ml.de leche y mientras coje temperatura vamos disolviendo la maicena en los 100ml. de leche que hemos retirado anteriormente.
Cuando la maicena está bien disuelta incorporamos el azúcar moreno y las dos cucharadas de aroma de rosa.
Añadiremos la mezcla a la leche caliente y dejaremos que vuelva a cojer calor sin dejar de remover para que no se nos agarre al fondo de la sopera.
Volcaremos el resultado en un recipiente (yo he usado una bandeja de pirex) y dejaremos que se enfrie.
Una vez fria nos quedará una masa compacta que cortaremos con un cuchillo al que habremos pintado con un poco de aceite para que, al cortar, no se nos pegue la masa.
Pasaremos la masa por harina y huevo y freiremos a fuego fuerte hasta que quede del tono dorado que mas nos guste.
Sacaremos, dejaremos que escurrir el aceite en papel de cocina y retiraremos los posibles "hilos" de huevo que hayan quedado.
Adornaremos con azúcar glass y listos para servir y comer.

Me ha apetecido cambiar un poco los ingredientes tradicionales para darle un toque como más exótico y hay que reconocer que el aroma de rosas ha dejado este postre increiblemente suave e incluso aterciopelado.
El color, al añadirle el azúcar moreno, ya no es el blanco que conocemos todos sino un poco mas morenico y atractivo.
Otra vez me animaré con el aroma de azahar a ver como resulta y puede que incluso me anime, también a usar un poco de colorante y darle más originalidad a la presentación.
Para ser la 1ª vez que lo hacía estoy la mar de contenta e incluso Tatiana se ha quedado encantada con el resultado.
Y como estoy contenta con el resultado me voy a animar a participar en el concurso de
Olor a jazmin presentándola.
Sus patrocinadoras son:

La casita dulce de las flores
Desde aquí os animo a participar en este concurso.

Esta de arriba es una foto del aroma de rosas que se puede conseguir en las carnicerías halal.
Allí no sólo se compra carne. También encontraremos pan, aroma de rosas, aroma de azahar....
Os pongo la imagen para que resulte más sencillo reconocerlo.
Suelen tener botellas de 250 ml de capacidad y sale mucho mas barata que en los supermercados.


Pochoncicos.

Judías blancas al ajillo

Edito esta entrada para participar en la última repesca mañosa. Ya no habrá mas repescas pero creo que será igual o mejor que si se hicieran....
El blog ha quedado abierto a la participación general y sólo es necesario seguir ls nuevas normas.

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Hoy es una de mis "probatinas" lo que os traigo y es que llevaba dos días con el run- run de mezclar las judías blancas con el ajillo almeriense. Ya veis, cabezonadas mías....
Cuando me empeño en algo.....
Y, oye, que el resultado fue de lo mas interesante y sabroso.
No tiene ningún misterio ni ninguna complicación.
Tan sólo he hecho las judías blancas en la olla rápida durante 20 minutos (despues de subir el pirulo, claro) con un poco de aceite de oliva virgen, agua, sal y una hoja de laurel.
He volcado las judías en otra sopera, les he añadido el ajillo almeriense y he dejado que volviesen a coger temperatura.
¡Nada más!.
Como remate y, siguiendo la costumbre de mi padre, le he añadido el pepinillo agridulce.
¡No veáis lo buenas que han resultado!.
No llevan nada de carne ni pescado ni huevos. Sólo el ajillo y ha sido una de las mejores ideas qeu he tenido.
El sabor del vinagre que lleva la salsa va de maravilla con las judías y ya, para terminar, ponerle los pepinillos....
¡Estupendas!.
Y es que el que no se arriesga no pierde, pero tampoco gana.....

Pochoncicos.

Calabacin relleno de morcilla sobre ajillo

Continúo con los aprovechamientos.
Esta vez le toca al calabacín (para mi sóla saco hasta 3 comidas con uno).
Nada de dejar pan duro, nada de perder medio calabacín, nada de dejar ese trozo de morcilla que sobró ayer ..... (Es un decir, claro).
El pan lo aprovecharemos para hacer un ajillo almeriense que también tendrá su aprovechamiento.
El calabacín es del que usé para hacer una fritada y la morcilla es un trozo que me quedó, también, de otro día así que me voy a limitar a explicar como lo hice.
Elaboración:
Cortamos el calabacín y lo metemos al micro 5 minutos.
Lo vaciamos y usamos la pulpa para sofreírla con la morcilla y un poco tomate frito casero.
Rellenamos los calabacines, les ponemos queso por encima y lo metemos a gratinar 10 minutos.
Para que quede brillante y mas apetecible se pinta el queso, una vez acabado el plato, con un poco de aceite.
Como base ponemos unas cucharadas de ajillo almeriense y ya está.
Tal y como me está pasando ultimamente este vuelve a ser un plato único para mi.
Por cierto, lo probó Tatiana y le encantó pero como sigue con su dieta.....

Pochoncicos.