sábado, 31 de julio de 2010

Montaditos de lomo mechado

El día que estuvo, a comer, mi amiga Paloma, le preparé este segundo plato en plan pequeño por no aportar muchas calorías....
¡Aún vale las calorías que tiene!. ¡Anda que si se lo pongo en plan de 2º plato en lugar de hacer estos montaditos....!
Jajajajajajaja

Tenía, en el congelador un trozo de cinta de lomo que ya estaba sentenciado.... Iba a ser hecho mechado dijera misa o no.....
Pues con un poco de imaginación me monté esta presentación, mucho más apetecible que un señor plato de esos que hacen época.
Y como seguimos con calores y sigue sin apetecer comer mucha cosa caliente......

Ingredientes.
- 1/2 kgr. de cinta de lomo.
- 5o grs de "blanco ibérico".
- Aceite.
- 1/4 de vaso de vino blanco.
- Unas rodajas de pan.
- Un poco de cebolla caramelizada.
- Un poco de escalivada.
- Unos "churretes" de reducción de vinagre de Módena y fresa.
Elaboración:
Llenamos la aguja de mechar con unos trozos de blanco ibérico y vamos "inyectándolo" en el lomo al que le pondremos un polvo de sal.
Sellamos los jugos pasándolo por la sartén y dorando la cinta de lomo.
Reservamos el lomo y, en el poco aceite que hemos puesto para freír el lomo, añadimos un pelín de agua y el vino blanco, dejando que reduzca la salsa.
Una vez que ha reducido se la ponemos a la cinta de lomo y metemos al horno a 150º durante media horica.
¡Esta vez son 150º, nada de 180º porque si no se asaría demasiado y quedaría reseco.
Una vez hecho podemos dejar enfriar o servir caliente.
Yo he optado por dejar enfriar y servir como si fuese un fiambre.
Unas simples rebanadas de pan, untado con la cebolla caramelizada sirven de base a este plato.
Adornamos con un poco de escalivada ( se nota que tengo en abundancia, eh?) y bautizamos,unas rodajas con reducción de vinagre de Módena y las otras con reducción de vinagre de fresa.
Así "catamos" las reducciones que están en el frigo......

Desde luego buena pinta tienen estos montaditos y el sabor...... MMMMMMMMM.
El blanco ibérico le da jugosidad y los vinagres el contraste de frescor adecuado.
Animaos y probad esta receta.
Creo que ha sido todo un éxito.

Pochoncicos.