Torrijas

A mi me gusta eso de ir contracorriente y hacer las cosas cuando ya no es el momento típico.
Este postre, tan tradiconal y de un enorme aprovechamiento es uno de esos ejemplos.
Típico de Semana Santa yo he preferido hacerlo fuera de fecha.
Sigo siendo tan incorformista como en la adolescencia.

Ingredientes:
- 1 barra de pan duro.
- 2 vasos de leche.
- 2 cucharadas de miel.
- 2 huevos.
- Aceite de oliva virgen.
- Azúcar.


Elaboración:
Calentamos la leche y le ponemos la miel disolviendola para que se endulce.
Cortamos el pan en rebanas recias y las pasamos por la leche, luego por el huevo y, seguidamente freímos en el aceite bien caliente.
Cuando se doran a nuestro gusto las sacamos y las pasamos por el azúcar.

Yo no le añado canela al azúcar porque a Tatiana no le hace mucha gracia.
Como en todos los platos, cada una le damos nuestro propio toque.
El mío, esta vez, ha consistido en ponerle la miel a la leche.
Nada complicado y que les ha dado otro toque un poco fuera de lo habitual.

Pochoncicos.

Basmati con mejillones

Los mejillones que le sobraron a Tatiana de la comida del día anterior necesitaban ser usados sin mucha dilación y se me ha ocurrido hacer este sencillo platico que a acabado siendo un placer para el paladar.


Nada complicado, rápidico y para dejar un poco de libertad de espacio en el frigo.


Ingredientes:
- 1 taza (tamaño café solo) de arroz basmati.
- 3 tazas (tamaño café solo) de caldo de pescado.
- 1 ajo.
- 1/4 de cebolla.
- 2 cucharadas soperas de pimiento rojo y verde.
- Aceite de oliva virgen.
- 12 mejillones.
- 6- 8 Hebras de azafrán.

Elaboración:
Freír el ajo y añadirle la cebolla y el pimiento.
Una vez que empiezan a tomar color añadimos los mejillones y seguimos friendo.
Incorporamos el basmati y risolamos.
Incorporamos el caldo de pescado y el azafrán.
Dejamos cocer 15 minutos siguiendo las instrucciones del fabricante.
Plato concluido. Ahora lo dejamos reposar unos minutejos y ya lo podemos llevar a la mesa.


Ha resultado un plato de lo más vistoso y riquísimo de sabor.
Como casi siempre ha sido un plato único para mí pues no es que coma mucho que digamos.

¡Viva el aprovechamiento!.

Pochoncicos.

Tortilla de hinojos silvestres.

La pasada Semana Santa vi, en Aragón televisión, un programa sobre la gastronomía típica en Aragón de esas fechas y me quedé con la copla de esta receta que han rescatado en Los Fayos
Me resultó muy curiosa y tomé buena nota de ella y, en el momento que me han traído el ingrediente básico para ella, de mi pueblo, me he puesto al tajo.
Ya sabéis lo alparcera que puedo ser en cuestión de cocina y lo que me gusta encontrar recetas de este tipo.
Seguro que os sorprende.
Ingredientes:
- Un buen manojo de hinojos silvestres. (La parte verde).
- 2 huevos.
- 2 ajos.
- Agua.
- Aceite de oliva virgen.
Elaboración:
Una vez cortados los hinojos que acaban de salir y están la mar de verdes los escacharemos con la mano (si no se hace así, los Fayenses dicen que no se cuecen) y los pondremos a cocer, a fuego medio, durante 1 1/2 hora.
Los dejaremos escurrir y mientras tanto iremos friendo los ajos y batiendo los huevos.
Una vez cocidos los hinojos los uniremos a los huevos y los ajos fritos, salaremos y haremos una tortilla con todos los ingredientes.
Plato listo para comer.
Lo mínimo que se puede decir de ella es que resulta de lo más curiosa.
La verdad es que a mí no se me hubiera ocurrido nunca hacer una tortilla con esta planta que siempre he considerado un "hierbajo".
Como veis aún podemos sorprendernos con recetas ya perdidas en la memoria de los abuelos y que seguimos estando a tiempo de poder recuperar.
Muchas gracias a la gente de Los Fayos por rescatar este plato tan "Semanasantero".
Eso sí. Es de un sabor super fuerte.
Quizás no se tenga que poner tanto hinojo. Si alguien lo sabe me encantaría que me dijese si ha sido un esceso de planta o realmente es así.

Pochoncicos.

Timbal de macarrones y fiambre de pavo con queso

Sigo aprovechando "picos" de Tatiana.
Esta vez le ha tocado al fiambre de pavo.
Se compró Tatiana una barra de este fiambre y no la acabó de gustar.
A mí si que me gusta aunque no para darme grandes atracones ni para comerlo así en crudo y una de las mejores soluciones que se me ha ocurrido ha sido esta.
Ingredientes:
- 50 grs de macarrones.
- Agua, sal y aceite.
- Unos trozos de fiambre de pavo.
- Queso fundente.
- 1 huevo.
- 100 ml. de leche.
Elaboración:
Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.
Mientras se cuece la pasta freímos el fiambre de pavo y reservamos.
Una vez cocida la pasta la escurrimos y le incorporamos el fiambre de pavo.
Batimos el huevo y le añadimos la leche.
Mezclamos todo y ponemos el queso ( las cantidades de pavo y queso van al gusto o a lo que haya en el frigo).
Pintamos de aceite un molde apto para microondas y ponemos nuestra mezcla.
12 minutos a potencia máxima y cena apañada.
Lo cierto es que, con este timbal, he tenido cena dos días.



Y ahora un poco de humor "pastoril"aragonés.

Pochoncicos.

Soldaditos de Pavía

Haciendo esta tapa no puedo por menos que acordarme de los tiempos del bar.
Era una de las que mas vendíamos pues nos quedaban, siempre, riquísimas.
Realmente no sé si ese es su nombre pero creo recordar que sí......
Esta vez he usado unas colicas de bacalao que aún quedaban de cuando hice las sitake con bacalao y me apetecía volver a repetir esta tapa tan tradicional.
Por supuesto no queda tan recia como cuando las hacíamos para vender porque entonces usábamos el lomo del bacalao pero la esencia es la misma.

Ingredientes:
- 6 colas de bacalao desalado.
- Cerveza.
- Harina de tempura.
- Harina de cocinar.
- Pimentón dulce.
- Aceite de oliva virgen.
Elaboración:
Como ya teníamos desalado el bacalao y al punto de sal sólo hay que pasarlo por la harina donde hemos añadido el pimentón dulce.
En un plato, a parte, ponemos como 1/2 lata de cerveza y le añadimos la harina de tempura y un pelin de sal. Mezclamos bien para quitar todos los posibles grumos y pasamos por ella el bacalao enharinado.
Freímos en abundante aceite de oliva.
Tapa lista para hacer las delicias de los bacaladeros de la casa.

No es necesario poner cerveza para hacer la tempura pero haciéndolo le he dado mas esponjosidad.

Pochoncicos.

Boletus sobre queso y lomo embuchado

Cuando encuentras un producto tan fresco como el que hoy nos ocupa no se puede dejar pasar la ocasión y, aunque sólo sea por catarlo hay que meterse en la cocina y hacer algo con esta maravilla.
¿Que mejor forma de probar mi aceite de boletus que en una tapa?.
Una presentación pequeña que no te deja sensación de hartazgo, queda muy vistosa y el bolsillo no queda demasiado escocido ante el precio que lleva esta seta. (Con uno tienes bastante para hacer el aceite y el resto para la tapa).

Ingredientes:
- 2 rodajas de pan de multicereales.
- 1 boletus (He descubierto que ahora ya se cultiva).
- Queso de rulo.
- Lomo embuchado.
- 2 ajos.
- Aceite de oliva virgen Sierra del Moncayo.
Elaboración:
Limpiamos bien el boletus, lo laminamos y lo ponemos a macerar con un poco coñac, los ajos y aceite de oliva virgen (he usado el que hice de boletus). Salteamos con los mismos componentes del "adobo" donde lo hemos tenido y un poco de aceite de boletus.
Cuando empieza a tomar color dorado le añadimos el lomo embuchado ( yo he puesto 5 rodajas) y dejamos que acabe de dorarse.
Cortamos unas rodajas de pan multicerales y las pasamos por el aceite que nos ha sobrado de dorar el boletus con el lomo embuchado.
Cortamos unas finas rodajas de queso de cabra de rulo y montamos la tapa.
Napamos con un poco aceite de boletus.
Queda un estupendo montadito para empezar una comida o, como es mi caso, para comer añadiendo alguna tapa más.

Ya empezaba a tener mono de tapas.
Hace tiempo que no preparaba ninguna pero me estoy resarciendo muy bien.
Esta receta va directamente a la Repesca mañosa porque ha quedado bordada y sigo animando al personal a que participe en ella

Pochoncicos.

Aceites aromáticos

Llega Junio y el Recetario Mañoso lo dedica al aceite de D. O. Sierra del Moncayo que engloba las comarcas del propio Moncayo, el campo de Borja y Tarazona.


Esta vez he querido hacer algo completamente sencillo pero básico en cualquier cocina.
Unos aceites aromáticos y me he decantado por preparar:
- Aceite de pimienta rosa.
- Aceite de romero.
- Aceite de cebollino.
- Aceite de tomillo.
- Aceite de estragón.
- Aceite de boletus.
En Aragón, como en el resto de España, siempre se han usado estas sencillas tecnicas para dar mas potencia de sabor a cualquier plato.
Todos muy sencillos de preparar y que nos darán unos sabores exquisitos y muy originales a nuestros platos.
Ingredientes:
- Aceite de oliva virgen extra Sierra del Moncayo.
- un manojo de hierbas aromáticas a nuestro gusto.

Elaboración:
Machacar un poco la hierba aromática deseada, mezclarla con aceite de oliva virgen, añadir aceite hasta llenar la botella y dejar macerar entre 15 días y un mes.
Al cabo de ese tiempo filtraremos el aceite y lo tendremos listo para usar.
El más "complicado" de preparar es el de boletus porque ha necesitado un tiempo de infusionado.


Ingredientes:
- 1 boletus edulis.
- 200 ml de aceite de oliva D. O. Sierra del Moncayo.


Elaboración:
Siempre partiendo de aceite en frío poner una olla con el boletus laminado y aceite de oliva virgen a fuego muy bajo (entre 70- 80º) durante 15 minutos.
Después retiraremos el boletus que escurriremos perfectamente, lo colocaremos en el fondo de la vasija a usar y el resto del aceite lo filtraremos (yo he usado filtros de papel de los de cafetera).
Así he eliminado las impurezas que han quedado de la infusión y habían dejado la mezcla un poco turbia.
Ahora necesita sus 15- 30 día de reposo igual que el resto de aceites y ya lo tendremos listo para usar con cualquier carne o plato deseado.

No puedo dejar de pensar en lo rico que tiene que estar un buen solomillo rociado con el aceite de boletus, por ejemplo.
O una buena ensalada de tomate con el de cebollino.
Los de romero y tomillo darán unos sabores exquisitos a mis guisos con cualquier carne y el de estragón tiene que quedar perfecto con los asados.
Nota importante:
Para machacar las hierbas aromáticas usad un mortero de madera, nada de almirez de metal pues desvirtúa el sabor.
¿Alguien se anima a probarlos?.
¡Entalto Aragón!. ¡Entaban!.

Chordons y fragas al vino tinto

Otra de las D. O. de vino que tenemos en Aragón es la del Somontano, sita a los pies del Pirineo oscense.
Este postre, con el nombre en Fabla está elaborado con uno de sus vinos de la añada del 2007.
Es curioso que se emplee una expresión en fabla para hablar de la edad de un vino. La palabra "añada", en fabla, significa año; osea que este vino que he usado hoy es del año 2007.
A lo que iba, que empiezo a perderme.....
Os presento un vino de frambuesas y fresas (chordons y fragas) y espero que os guste.
Ingredientes:
- 1 barquilla de frambuesas (chordons).
- 1 barquilla, pequeña, de fresas (fragas).
- 100 ml de vino tinto del Somontano
- 75 grs de azúcar.

Elaboración:
Poner en el vino la fruta con el azúcar y dejar reposar 24 horas en el frigo para evitar la posible fermentación.
Postre solucionado.
Sabores del bosque junto con el sabor de nuestros vinos.
Excelente conbinación además de que entra de maravilla así, fresquico.

Pochoncicos.

Pepinada

Esta es mi sencilla aportación al "Dia del pepino".
No tiene ningún misterio.
Un sencillo pepino relleno con atún y huevo duro usado en dos presentaciones diferentes.
Con la parte interior extraida con el saca bolas he preparado una mini ensalada con base de rodajas de huevo duro y un poco de atún. Todo bautizado con buen aceite de oliva virgen extra, aragonés.
El tronco, una vez vacío lo he rellenado con atún y la clara del huevo y adornado unas olivas aragonesas y también ha sido bautizado unicamente con nuestro aceite de oliva virgen extra.
Por supuesto todo está con un polvo de sal. El huevo cortado en láminas con la mandolina corta huevos con varios cortes diferentes para darle la forma redondeada y, después la forma de mini cubitos.
Otra forma de comer ensalada de pepino pero con otra cara.
¡Al rico pepino!!!!.

Pochoncicos.

Estofado al vino tinto

Tenía en el congelador unas puntas de solomillo que no me inspiraban demasiado para sacerles partido y 4 salchichas frescas que casi pedían a gritos que se usasen.
A esto le sumé que tenía nuestro estupendísimo vino tinto de "Coto de hayas" y, oye, dos mas dos me sumaron 10 y me llevé una.....
Así que, ale, a la despensa a por una patata y a recurrir a una receta que tengo desde los años de la "Tana"
Total. Que ha sido todo un acierto. Me ha resuelto dos comidas ( para mi sóla me sobra y resobra).

Ingredientes:
- 5 puntas de solomillo de cerdo.
- 4 salchichas frescas.
- Aceite de oliva virgen.
- 2 vasos de vino tinto.
- 1 vaso de caldo de carne.
- 1 patata.

Elaboración:
Salpimentamos la carne y la pasamos por harina, unimos las salchichas. Freímos y ponemos en la olla rápida con el vino y el caldo.
Cerramos la olla y la ponemos al fuego. Una vez que sube el embolo dejamos trasncurrir 15 minutos y apagamos.
Cortamos la patata, le ponemos sal y la pasamos por harina también. La freímos.
Esta patata la incorporaremos al estofado en el último momento.
Otro plato fácil y rápido.
La ocurrencia de pasar la patata por harina me ha venido en el último momento pero ha sido otro acierto porque ha hecho que la salsa espesase un poco más sin añadir nada frito a parte de la carne.

Pochoncicos.

Colas de bacalao con sitakes

Esta vez he atacado el bacalao curado con unas pocas sitakes que me habían sobrado de preparar un paté de setas.
Hoy, realmente, ha sido el día del bacalao curado y he empantanao la cocina que no os lo podéis imaginar.
Cuando vuelve Tatiana del trabajo me dice siempre antes de entrar en la cocina....
Y hoy ¿que fregote me guardas?.
Y es que enruno la cocina con ollas, sartenes, platos, cubiertos, etc....
Cuando acabo siempre recojo pero reconozco que mientras ando liada con los fuegos sólo estoy en ellos.
Hace poco fui a "La casa del bacalao" en Zaragoza que, según tengo entendido, es la mejor tienda de este producto de toda Zaragoza y si os digo la verdad me hubiera llevado la tienda entera.
Salí de allí con callos de bacalao, colicas y cachetes suficientes para 4 o 5 comidas.
Los callos desaparecieron tan rápido que no pude ni hacerles fotos.
El resto de cosicas os las iré enseñando, poco a poco.
Como veis, las colicas quedaron estupendas con las sitakes y aún quedaron unas pocas que usé de otra forma diferente.
Este plato, en plan de cazuelica,fue ideal para una comida sin necesidad de hacer otro plato más.

Pochoncicos.