Trenza de manzana

Siguiendo la inspiración dada por la Trenza de setas y también por haber probado otra de las trenzas que hace también Pilar me animé con esta trenza dulce.

Quienes seguis este blog sabéis que yo no hago muchos postres pero, de vez en cuando me pica el gusanillo y me lanzo a merterme en estas harinas....

Lo cierto es que en esta casa es raro que lleguemos nunca a comer postre salvo una mínima pieza de fruta pero hasta eso es raro ya que solemos comer la fruta fuera de la hora de comer.
A lo que llega el momento del postre ya no tenemos mas ganas de comer o sencillamente es una costumbre de toda la vida en nuestra familia.
Con un 1º y un 2º ya tenemos suficiente.

Bueno pues esta es una de esas raras veces que hago algún dulce.

Ingredientes:
- 1 lámina de hojaldre.
- 1 manzana reineta.
- Nueces.
- Pasas.
- Piñones.
- 1 cucharada de miel.
- 1 clara de huevo.
- Azúcar glass (casero) para decorar.
- 1 nuez de mantequilla.


Elaboración:
Abrir la lámina de hojaldre y marcarla en tres partes iguales como un triptico.
Cortar los extremos del triptico en tiras.
Pochar la manzana en un poco de mantequilla y mezclar el jugo del pochado con la miel.
En la parte central pondremos la manzana pochada, las pasas, las nueces y los piñones.
Por encima le pondremos la mezcla donde se ha pochado la manzana y la miel.
Iremos trenzando las partes exteriores sobre el relleno y pintaremos con la clara de huevo.
Horno a 180º hasta que se dore a nuestro gusto (unos 30 minutos aprox.).
Sacaremos del horno, dejaremos enfriar y espolvorearemos con el azúcar glass.



Un postre rápido y bien sencillico que nos gustó mucho a todos, incluida mi madre y esa, para los dulces, es cosa seria porque no le hacen gracia ni puede comerlos a menudo por su diabetes.
Desde luego, el primer plano creo que no deja dudas.....

Pochoncicos.

Trenza de setas

El día que vi a Pilar haciendo esta trenza en Aragón Televisión me empeñé en hacerla yo también porque se me fueron los ojicos detrás y las glandulas salivares empezarón a dar tormento.
Aprovechando que tenía setas congeladas y alguna cosilla mas, además de usar otro tipo de queso del que puso ella me lancé con ella y este fue el resultado.

Ingredientes:
- 1 lámina de hojadre fresco.
- 300 grs de setas ya cocinadas y congeladas.
- 1 paquete pequeño de jamón troceado.
- 1 paquete pequeño de bacon troceado.
- 1 cebolla.
- 1 puerro.
- 1 trozo de Queso de Tronchón. (200 grs aprox.)

Elaboración:

Pochar la cebolla y el puerro y añadir las setas junto con el jamón y el bacon.
Marcar la plancha de hojaldre en tres partes, en plan tríptico. Las partes externas las cortaremos en tiras sin separar de la parte central.

En la parte central pondremos el relleno poniendo, por encima el queso a lascas o triturado y empezaremos a trenzar.
Una vez trenzado lo pintaremos con huevo, agua, leche o aceite y lo metemos al horno precalentado a 180º hasta que lo veamos dorado.


En este primer plano se aprecia el queso, las setas.... Vamos que tuve que repetir esta trenza al día siguiente porque se quedaron con ganas...

Pochoncicos.

Pelotas de carnaval de Cantavieja

"Cuenta el estudioso y académico Dario Vidal en su libro "Flor de Cardo Azul"que estas son las típicas pelotas de carnaval, que probablemente son una invención del Maestrazgo, típicas del tiempo litúrgico al que aluden. En Cantavieja se preparan tal y como se describe en la receta, pero admiten variantes. En otros lugares como Castellote, Mariano el del hostal las prepara con miga de pan, ajo perejil, trocitos de jamón y de longaniza antes de echarlas a cocer." (Texto extraido de Red Aragón)

Personalmente ha sido ver la receta y enamorarme de ella así que no he podido por menos que probarla y darla a conocer precisamente en estas fechas tan adecuadas....
Ya sabéis que no hago mucha repostería así que lo que buscaba era una receta "salada" y al dar con esta maravilla se me han alegrado los 5 sentidos....
Realmente creo que es mucho más sencillo dar a conocer la parte dulce de toda cocina regional y tradicional por eso de que todos tenemos "dos estómagos", de ahí que yo me decante, casi siempre, por la parte salada de la comida.....

Ingredientes:
- 100 gr. de jamón. (Yo bacon)
- 300 gr. de corteza de pan duro.
- 50 gr. de queso rallado. (Yo Queso de Tronchón.)
- 2 huevos.
- Caldo de jamón y pollo.
- Aceite de oliva para freír.

Elaboración:
Se sofríen en una sartén 100 gr. de bacon cortado a tacos muy pequeños. Mezclar con la corteza de pan y el queso rallado. Se baten un par de huevos para amalgamar todos los componentes y con la pasta resultante se confeccionan unas albóndigas que se pasan por clara de huevo y se ponen a cocer en un buen caldo de cocido.
Esta es la receta tradicional pero yo lo que he hecho ha sido freir las albóndigas y, después, añadirlas al caldo.

Cualquiera de las dos opciones queda perfecta y rica para hacer un plato único a la hora de cenar, por ejemplo.
Como veis otra forma de reciclar ese pan que se nos va queda a todas detrás de la puerta.....

Pochoncicos.

Cardo nogado

Si, en Aragón no hay mesa de Noche Buena o Navidad que se precie donde no aparezca un plato de cardo.

Claro, siendo una verdura de invierno.....
Mi amiga Pilar estubo incluso en Aragón Televisión haciendo una receta de él.
Yo, hoy, no os traigo la típica receta del cardo con almendras, que es el más conocido de Aragón.
Yo, voy a arriesgarme y traeros la del Cardo nogado; es decir una receta como mucha influencia turolense, aunque un poco versioneada por mí.
De todas formas, si queréis aquí tenéis las dos formas mas conocidas de la salsa "Nogada" turolense.
Yo he usado la segunda porque es menos contundente que la primera y siendo que la hacía por mi madre he decidido quitarle un poco de fuerza.


Ingredientes:
- 1 bote, pequeño de cardo cocido.
- 2 dientes de ajo.
- Unos trozos de pan frito.
- 1/2 l. de Caldo de carne
- Un buen puñado de nueces.
- Pimentón dulce.
- AOVE, sal y agua.

Elaboración:
Abrimos nuestro bote de cardo (mejor si es fresco, claro, pero eso lleva mucho mas trabajo) y lo lavamos perfectamente.
Ponemos a calentar nuestro caldo de carne y reservamos un poco (como 1/2 vaso) de él para hacer la salsa.
En el caldo introducimos el cardo y llevamos a ebullición.
Mientras tanto haremos un picado con las nueces, el pan frito, uno de los ajos frito también, el otro ajo en crudo y el pimenton.
Le añadiremos el caldo que habíamos reservado y lo incorporaremos al caldo que está cociendo con el resto del caldo. (Me encanta tanto cardo, caldo, cardo caldo. Jajajajajajaja).
Dejaremos que hierva como 10 minutos y emplataremos añadiendo, al final unos trozos de nueces picadas pero que se tienen que apreciar.
Al emplatar ponemos un poco perejil y solucionado.

¡Que rico!.
Nota de reedición:
Como esta es una de las recetas más tradicionales en la Navidad aragonesa he decidido presentarla al reto de este mes de:

Pochoncicos.

Salsa nogada

Ingredientes:
- 1 diente de ajo.
- Unos trozos de pan frito.
- 1/2 l. de Caldo básico de jamón y pollo
- Un buen puñado de nueces.
- Pimentón dulce.
- AOVE y agua.

Elaboración:
Primero hacemos una picada con el ajo, el pan frito, parte de las nuecesy el pimentón.
Esta picada la añadimos al caldo y cocemos unos 5 minutos.


Nuestra salsa nogada está lista.
Para darle el "crunch" le pondremos unos trozos más de nueces sin picar pra poder cogerlos enteros en la cuchara.

Pochoncicos.

Cheese cake de Oreo del Nuero

Esta tarta no la he hecho yo aunque disfruté de ella hasta la última miga.
La hizo el Nuero así que las fotos las he firmado en su nombre.
Eso sí, la explicación me la dió. que conste.
Ingredientes:
- 1 caja de galletas tipo oreo (hacendado, esta vez).
- 30 grs. de mantequilla.
- 350 grs de nata.
- 40 grs de azúcar.
- 350 grs de queso crema.
- 5 grs de gelatina en polvo.
- 1 tarro de mermelada al gusto (opcional).

Elaboración:
Se quita la crema de dentro de las galletas y se tritura la parte negra añadiendo la mantequilla y trabajando la masa y aplanstandolas en el fondo de un molde (desmoldable preferiblemente).
Por otro lado se calienta la nata, el azúcar, el queso crema y la parte interior de las galletas.
Se retira del fuego y se cuela y en ese momento se añade la gelatina.
Se pone sobre las galletas, se deja enfriar y se mete al frigorífico durante 6 horas.
Con esta prespectiva es evidente que hay que hacerla o el dia anterior o, si la vamos a comer en la cena,la haremos de mañana.

Después, cada uno se pude poner la mermelada que más nos guste o sencillamente se come sin ella pues si os digo la verdad está buenísima sin ninguna cobertura.

Como siempre la elección es vuestra.

Pochoncicos.

Solomillo wellintong

Este año me apeteció preparar el solomillo Wellintong para Noche Vieja y cuando me empeño en algo......
Me decidí por la receta mas sencilla que encontré en la red por ser la 1ª vez que me animaba con ella.

Aún siendo la receta mas sencilla de todas nos ha gustado mucho aunque la tuvimos que dejar para Año Nuevo porque nos pusimos como Felipón con los picoteos que preparamos para la cena de Noche Vieja.
Espero que la próxima vez nos lo comamos recién hecho porque al comerlo al día siguiente perdió un poco de su gracia aunque nada de sabor.
Ingredientes:
- 1 solomillo (tamaño pequeño).
- sal y pimienta.
- AOVE.
- 1 lámina de hojaldre fresco.
- 1 lata de paté (yo puse paté a la pimienta).
- 2 cebollas (yo usé de Fuentes, bien lucidas).
- 1 clara de huevo (yo tenía de la del Mercadona).

Elaboración:
Salpimentar el solomillo y marcarlo para sellar jugos y dejar enfriar.
Pochar la cebolla y dejar enfriar así como escurrir el aceite.
Extender el paté sobre el solomillo.
Abrir la lámina de hojaldre y poner la cebolla bien escurrida y fría, encima ponemos el solomillo con el paté y envolvemos con el hojaldre.

Lo acabamos de cerrar y lo pincelamos con la clara de huevo batida.

Lo metemos al horno a 180º unos 15 minutos. Como siempre.

Ya lo tenemos listo para comer.

Aún usando la receta más sencilla Tatiana me dijo que hay que repetirla.
Comimos para Año Nuevo y lo acabamos para la cena en plan frío.

Pochoncicos.

Pastel de tortilla de patata

En cuanto lo vi, yo me dije para mi.... "Es mi cena".
Se lo ví a Marta y de aquella idea salío este otro pastel que hoy os traigo.
Un poco distinto al suyo pero creo que no desmerecerá en absoluto de aquel.

Ingredientes:
- 300 grs de carne picada.
- 200 grs de setas variadas. (De chopo y de cardo).
- 2 filetes de jamón cocido.
- 2 lonchas de queso tipo Harvarti.
- 3 huevos.
- 2 patatas pequeñas.
- 1/2 cebolla de fuentes.
- 2 paquetes de filetes de bacon.
- AOVE.

Elaboración:
Primero haremos las setas con un poco ajo- pere, guardando parte de los troncos de las setas de chopo, laminados y tostandolos con un poco de ajo- pere.
La carne picada la salpimentaremos y le añadiremos parte de las setas cortadas muy finas.
Haremos la patata y la cebolla en el micro y prepararemos una tortilla con el huevo. Le pondremos también parte de las setas.
Forraremos un molde con las tiras de bacon y, en la parte del fondo colocaremos la carne picada mezclada con las setas. A continuación colocaremos los discos de seta de chopo dorados, el queso y el jamón cocido.
Como final pondremos la tortilla de patatas con mas setas.
Cubriremos con el bacon que habia quedado colgando y meremos al horno 30 minutos a 200º.

Como acompañamiento le pondremos salsas variadas.
Yo opté por mahonesa, salsa barbacoa y salsa agridulce.

Pochoncicos.

Barquitas de cojonudos al aroma de trufa

No necesitáis que os vuelva a explicar como se hacen los "Cojonudos". ¿Verdad?.
Sólo dos pequeñas diferencias de la forma tradicional que usa el jamón como parte carnívora.
Yo no he puesto el consabido jamón sino lomo embuchado y sobre los huevos de codorniz fritos le he rociado un poco de AOVE con esencia de trufa. (Lo encontré, de rebote, en Alcampo)

Resulta otra exquisitez genial para las fiestas de Navidad o para cualquier ocasión en la que quieres quedar bien con tus invitados.

Os puedo decir que esta esencia de trufa cambia cualquier plato con sólo un "Fus, fus" de este aroma.
Los huevos fritos, de codorniz, quedan increíbles,de buenos así que imaginad el sabor que le da a esta sencilla tapa.... MMMMMMMMMMMM.
Entre ponerle el lomo embuchado y la esencia de trufa quedó una tapa de "haute cuisine".
Pochoncicos.

Alcachofas bardajinianas

Este mes, el Recetario mañoso lo dedica a la Alcachofa y nos llega de la mano de Finuca .
Todos los mañosos estamos encantados con esta 1ª anfitriona y esperamos que haya muchas más.
Bueno pues como este mes nuestra protagonista es la alcachofa y en casa no es un ingrediente que se prodigue mucho dado que a doña Tatiana no le hacen mucha gracia he tenido que darle muchas vueltas al coco para hacer una receta que le resultase atractiva y buscando y rebuscando he dado con esta receta de mi admirado Teodoro Bardají Mas, el gran cocinero aragonés de principios del S. XX.

La verdad es que es la 1ª vez que hago unas alcachofas rellenas y me resultó bastante complicado el conseguir que saliesen las hojas interiores para hacerle sitio al relleno pero bueno, aquí dejo el resultado que puedo decir que tenía un sabor espectacular y que me resultó un poco fuera de lo corriente precisamente por los pocos ingredientes que lleva.

Ingredientes:
- 3 alcachofas por comensal.
- Agua y sal (para semi- cocer).
- 2 huevos.
- 150 grs de jamón en tacos de corte pequeño.
- 200 grs. de setas variadas.
- Pan rallado.
- AOVE.

Elaboración:
Primero de todo pocharémos las setas en ajo pere y reservarémos.
Limpiar las alcachofas escachando el centro un poco para que se abran y las sumergirémos en agua con limón o harina para que no ennegrezcan.
Semi cocer las alcachofas 7 minutos (menos tiempo sería tan solo escaldarlas y quedarían demasiado duras).
Ahora batimos los huevos y les añadimos la mitad del jamón y las setas que hemos reservado anteriormente añadiendo 2 o 3 cucharadas de pan rallado para formar una pasta líquida con la que rellenaremos las alcachofas.
Metemos al horno precalentado a 220 y, sin bajar la temperatura las tenemos 10 minutos habiéndolas rociado con un poco AOVE.
Para servir pochamos un poco más el jamón con las setas y lo ponemos como una cama para nuestras alcachofas.

Total, que con esta receta creo que la señora alcachofa ha entrado por la puerta grande en casa y va a dejar de ser un plato al que se le mira de revirón para pasar a ser un plato de fiesta.
¡Ya era hora!.
Como siempre Bardají me ha echado todo un capote aunque mis trazas no sean parecidas, ni de lejos, a las suyas.
El mejor signo de que una cosa gusta en esta santa casa es el "diálogo de vacas".... Osea cuando se oye en típico MMMMMMMMMM.
Jajajajajajajaja.
Esta vez se oyeron 4 MMMMMMMMM, uno por cada comensal.

Ahora recordaad que el 12 de Febrero saldrá la complilación de todas las rectas con alcachofas en el "Mañoso" así que no os lo perdáis y también recordaos que hasta el día 10 hay tiempo de presentar vuestras propuestas.
¡Y no olvedéis pasar por los blogs de todos los mañosos que hemos publicado hoy nuestras recetas!. Ya sé que todas las demás las habéis visitado.

¡Entalto Aragón!.

Pochoncicos.