Sopa de cebolla montañesa, aragonesa

"Con la tarde tan capotuda y nubla que hace lo mejor que le va al cuerpo es una sopica bien calentica". Eso pensaba, yo, el día que hice esta sopica.
¿Porqué será que, en Aragón, en cuanto llega la Semana Santa nos llega también la ciercera?.
Te vas a ver las procesiones y llegas a casa pasmadic@ de frío y deseando meter al cuerpo algo bien calentico.
Desde luego hacía tarde de "chaminera", libro y buena manta pero como no tenía el primero de los ingredientes apetecidos y tocaba ver procesión me apañé una sopica de cebolla montañesa, tan típica aragonesa que tembló el misterio.
Esto me saca al frío de los huesos en un decir "Amén Jesús".
Rebuscando entre mis libros de cocina tradicional aragonesa encontré esta versión de mi tierra de la muy requete conocida de la sopa de cebolla.
Desde luego yo le doy mi "toque" y, por ejemplo, cambié la pastilla de caldo de carne que viene en la receta original por mi base de caldo de jamón y pollo (no muy ortodoxo para esas fechas) pero el resto de ingredientes son exactamente los mismos que viene en la receta de la pag. 62 de este libro.
También recurrí a la tecnología para hacerla menos grasa y más rápidamente ( osea que tiré de microondas, jejeje)
¡Ya quisiera yo tener un "fogaril" con su cadiera al ladico para comer una cosica con el auténtico sabor de antaño junto a una buena cherica!, pero como no los tengo, pues oye, me apaño con lo que hay a mano....
Ingredientes:
- 1 cebolla de buen tamaño.
- Aceite de oliva de Aragón, claro.
- Caldo de jamón y pollo.
- Unas rodajas de pan.
- Un buen puñado de queso curado rayado. (En Aragón también tenemos todo tipo quesos perfectos para esta receta)

Elaboración:
Cortamos la cebolla y la ponemos en un bol que se pueda usar en el microondas, le ponemos sal, dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen aragonés y una cucharada de agua.
Ponemos el micro 5 minutos para que se vaya haciendo nuestra cebolla.
A los 5 minutos la sacamos, la removemos y volvemos a meter al micro otros 5 minutos.
De nuevo removemos y otros 5 minutos al micro. Ya está lista para esta receta.
Calculamos dos cazadas de caldo por persona y las ponemos a calentar.
Cuando rompe a hervir le incorporamos la cebolla que nos habrá quedado como si estuviera pochada a fuego suave. (Si la ponemos 5 minutos más hasta llega a tomar color dorado).
Mientras vuelve a hervir ponemos el queso sobre el pan y lo ponemos a dorar.
Ahora ya sólo resta servir la sopa y añadirle los trozos de pan tostado con el queso.

Aquí cale decir que la receta tradicional lleva huevos batidos pero yo no le he puesto. Para mí ya es suficiente así.
¡Alala, que fui bien servida y sin destemple procesional!.

Pochoncicos.

Ajillo almeriense

Ingredientes:
- 2 rodajas de pan, recias.
- 300ml. de agua.
- 5 ajos.
- 2 ñoras o pimientos secos.
- 100 grs de almendras.
- 1/2 c. c. de cominos en polvo.
- 1/2 c. c. de pimentón dulce.
- Vinagre al gusto.
- Aceite de oliva virgen.

Elaboración:
Freír 3 ajos, las almendras y el pan.
Poner el agua, el pan frito, los ajos y las almendras fritos también en un bol y triturar.
Añadir los pimientos secos, sin pepitas, el pimentón, el comino en polvo, dos dientes de ajo en crudo y el vinagre y volver a triturar.
Si se quiere una textura mas fina sólo hay que usar el chino pero así, como os lo he explicado queda, ya, magnífica.

Esta receta se la tengo que agradecer a nuestra sin par Lola.
Lo cierto es que, desde que la probé la he repetido con conejo, por ejemplo y quedó increíble.
Lo próximo será probarla con unas sencillas judías blancas a ver que resultado queda.
¡La probatinas que no falten!.

Pochoncicos.

Hojaldre de lomo embuchado y queso

No sé si os pasará al resto pero, a mí, me encanta esto de los hojaldres.....
Se pueden rellenar de tantas cosas.....
Hoy, sin ir más lejos, se me ha ocurrido rellenarlos con un poco de queso ligth (tipo havarti) y unas rodajas de lomo embuchado.
Una tontadica como otra cualquiera pero que ha sido probarla Tatiana y decir que para cuando tenga la semana de descanso de su dieta toca repetirla.
Lo cierto es que resulta un hojaldrico bien sabrosete y apetitoso.
No se me había ocurrido nunca hacerlo así y ha sido todo un descubrimiento.
Y ahí tenéis a Tatiana detrás de mí dando mal con eso de "¡mamaaaaaaaaaa, que yo quiero de esoooooo! y anotándolo para no olvidarse. (Cómo si fuera a ser posible eso). Jajajajajaja.
Pues nada, dentro de unos 15 días me toca repetirla para que la disfrute en serio pues hoy sólo le ha dado un mordisquico.

Yo creo que con una buena cecina tiene que quedar de miedo, también.
Pochoncicos.

Pasta con lechecillas y ajetes

Me apetecía hacer esta mezcla de ingredientes y no quedé defraudada, en absoluto.
Más sencilla ya es imposible y es, en realidad un aprovechamiento de unas pocas lechecillas que me quedaron de la comida del día anterior.
Tan sencillo como cocer un poco de pasta y mezclarla con las lechecillas de ternasco con ajetes, dándole un hervor para que coja el sabor de las lechecillas.
Y es que me encanta comer pero, a veces estoy vaga.
Esta es una buena solución para esos días "perriquitiosos" que tod@s tenemos, a veces.
Así que sólo cocer la pasta y espatarrarse en el sofá tranquilamente.
Este plato se hace único, con lo cual también te puedes olvidar de pensar en que preparar para un segundo....
Es lo bueno que tiene la pasta. Que combina perfectamente con todo lo que se nos ocurra.
¡Ayyyyyyyyyyyy!. ¡¡¡¡Que lo veo y se me hace la boca agua!!!!.
Hoy estoy vaga, de nuevo pero no tengo nada que me pueda sacar del atolladero....
¡Ala, a darle al coco para ver que preparo!.

Lo siento pero la luz era muy mala y no se ve muy bien que digamos la receta.

Por cierto:
Feliz San Chorche!!!!

Pochoncicos.

Garbanzos con frutos secos y pollo

Parece mentira pero de la mezcla de dos frutos secos pueden salir unas salsas estupendas para acompañar platos que no tienen nada que ver uno con otro.
¡Y pasmaos!. Esto me ha salido en un día que no tenía mucha "inspiración" culinaria.
Hoy voy a centrarme en este primer plato pues ya es tiempo de garbanzos.

Ingredientes:
- Un puñado de piñones.
- 2 cucharadas de harina de almendras.
- 2 ajos laminados.
- 1/2 cebolla.
- 3 cucharadas de pimientos congelados variados.
- 1 cucharada de harina.
- 1/4 de vaso de vino blanco.
- 2 vasos de caldo de carne.
- 1 bote de garbanzos ya cocidos.
- 1 patata pequeña.
- Pimentón (Dulce o picante, al gusto).
- Comino en polvo.
- Unos trozos de pollo.
Elaboración:
Lavamos los garbanzos para quitar el sabor a "bote" y los ponemos a cocer en el caldo de sopa.
Cascamos la patata y reservamos.
Mientras empiezan a cocer, los garbanzos freímos los piñones junto con la harina de almendras y la cucharada de harina.
Por otro lado freímos la cebolla y los pimientos congelados que ya vienen cortadicos.
Una vez que se ha empezado a dorar la harina con la almendra y los piñones les ponemos un poco de vino y caldo de sopa para hacer una salsa clarica en la que incorporamos la cebolla y el pimiento y los trozos de pollo.
Ligamos todo bien y lo volcamos sobre los garbanzos.
Es el momento de añadir la patata.
Dejamos cocer todo unos 20 minutos aproximadamente y le ponemos el pimentón y el comino en polvo.
Removemos bien la sopera sin meter la cuchara y bajamos el fuego dejando cocer otros 5 minutos.
Plato resuelto.
Yo no creía que fuese a resultar un plato muy brillante y sin embargo ha gustado un montón y, con los frutos secos, la harina y el vino me han quedado tres bases de salsa que añadiendo caldo de pescado, por un lado y por otro el caldo de carne me han solucionado dos platos completamente diferentes. Uno de carne y otro de pescado además de estos garbanzos.
Dan de sí los frutos secos, ¿eh?.
Jejejejejejeje.

Pochoncicos.

Buñuelos de bacalao con salsa de vino y almendras

Nota de reedición:

Por misterios incomprensibles del señor blogger ha dasaparecido la entrada anterior de los buñuelos.
Suerte que he conseguido recuperarla, mas o menos y aquí está de nuevo.
Lo siento, pero los comentarios anteriores han desaparecido.
De todas formas os los agradezco igual.


Nunca había hecho este plato pero, como me pasa el 95 % de las veces que hago algo nuevo, he quedado sumamente satisfecha del resultado.
En Aragón son más típicas las albóndigas de bacalao pero los buñuelos también se hacen y, sobre todo en Semana Santa se visten de fiesta acompañándolos con alguna sencilla salsa como es está, tan nuestra de almendras a la que le he añadido vino tinto.
Hace poco, viendo uno de mis maravillosos vídeos de Monesma, descubrí que los buñuelos de viento tienen su procedencia en la comida Sefardí y no puedo dejar de pensar que estos buñuelos de bacalao son como "primos hermanos" de los de viento salvando las diferencias, claro.

Una buena ensalada, estos buñuelos y un buen tintorro y no hay procesión que resulte dura.
La cuestión está en que con cantidades pequeñas salen unos buñuelos enormes y que llenan muchísimo así que se puede quedar como una reina con un montón de personas con las cantidades mencionadas antes (poca cantidad de cada ingrediente).

Y es que Aragón tiene fama de ser una tierra de gentes muy acogedoras (Oye y, como buena aragonesa, eso para mí es sagrado).


Ingredientes para los buñuelos:
- 100 grs de bacalao desalado.
- 2 dientes de ajo.
- 1 buen puñadico de prexil (perejil)
- 1/4 de cebolla de Fuentes.
- 1 huevo.
- 1 sobre de azafrán del Jiloca en polvo.
- 150 grs de agua.
- 100 grs de harina.
- 1 cucharadica (tamaño café) de levadura en polvo.
- 1 gaseosa de papel*
- Aceite de oliva virgen.

Ingredientes para la salsa:
- 1 cucharada de harina.
- 2 cucharadas de almendras Marconas (De mi pueblo).
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen. (Yo he usado aceite de Caspe).
- 1/4 de vaso de agua.
- 1 buena "chorrada" de vino tinto.

Elaboración de los buñuelos:
Una vez desalado el bacalao o abadexo (valen cualquiera de los dos) lo desmenuzamos y lo ponemos en la picadora junto con los ajos, el prexil y la cebolla de fuentes. Lo trituramos todo junto.
Sacamos el picado anterior y lo unimos con el huevo (güego, en aragonés), la harina y la levadura y el azafrán en polvo.
Le incorporamos un poco de sal y dejamos reposar mientras se va calentando el aceite.
Cuando empieza a humear el aceite le añadimos a nuestra masa de buñuelos la gaseosa de papel y removemos bien (Aquí crecerá un montón la masa).
Empezamos a freír y vamos poniendo los buñuelos en papel de cocina para desgrasarlos.
Ya podemos darnos un "jartón" de buñuelos.
Yo he preferido hacer, a parte, una salsica de almendras para acompañar.

Elaboración de la salsa:
Ponemos a calentar el aceite de oliva virgen (aragonés, profés que si) y le incorporamos la harina.
Dejamos que empiece a dorarse. le incorporamos las almendras y dejamos que empiecen a dorarse.
Antes siquiera de que cambien de color (solo que empiecen a brillar) le añadimos el agua y hacemos una salsica que quedará un poco bastota. En ese momento le añadimos el vino tinto y dejamos reducir.


Con semejantes ingredientes era imposible que saliese mal el plato.
Tanto ha sido así que, como veis en las fotos hasta le ha salido un "Cofradico" que en lugar de ir a la procesión se ha venido a jalarse los buñuelos.
Jajajajajajajaja.

*
La gaseosa se me ha ocurrido añadirla en el último momento.
No es necesario hacerlo porque ya lleva, la receta, levadura pero la verdad es que los buñuelos han crecido espectacularmente

Pochoncicos.

Productos Zas

Una nueva cata de productos gracias a Trnd.

Esta vez me he animado a probar estos productos para la limpieza del hogar.

Creo que tod@s hemos visto el anuncio, en 3D, que están difundiendo en la tele.
Lo cierto es que me enviaron una caja con un montón de botellas de diferentes productos.
Ya la presentación resulta atractiva, con esos colores tan vistosos y es cierto lo que dice el anuncio sobre los arómas.
Huelen muy bien.
Despues del zancocho que me encontré en la cocina con el jabón casero me vino de maravilla el espray especial para ellas.
Y yo que voy loca limpiando el baño también he quedado gratamente sorprendida con el resultado.
Para otra superficies (el pc, por ejemplo) es una gozada este bote azúl.
Y el último, para limpiar bien los muebles del salón, etc....
Lo cierto es que me han gustado mucho todos estos productos.

Pochoncicos.

Bacalao con salsa de piñones y almendras

El Recetario mañoso nos cuenta como se introdujo el bacalao en nuestra tierra y yo os puedo contar otra anecdota sobre esta historia:
Los bilbilitanos (habitantes de Calatayud, antigua Augusta Bilbilis), por estas tierras tenían otro gentilicio, más "del bulgo".
Eran conocidos como "Estopilleros" y esto era por el material con que hacían las "sogas" o cuerdas.
Creo que mucha gente sabrá que estas cuerdas, que tanto usabamos de pequeñ@s para saltar a la comba, se hacían con estopa. De ahí el nombre popular dado a los Bilbilitanos.
Esto lo cuento como anecdota cotidiana de los pueblos de la redolada y no como desprecio hacia ellos, que conste.
Los de pueblo somos así....
A los de Morata y Muel, por ejemplo, también se nos podría llamar "Cementeros" por las canteras y fábricas de cementos....
Y aquí os puedo contar que a los "Moratenses" se nos llevan los demonios cuando nos dicen aquello de.... "Morata del Conde" pero, como decía Ende, esa historia os la contaré otro día.
Hoy estamos en otro tajo.....
Otra receta tradicional, aragonesa que se puede hacer tanto con abadejo como con bacalao (son distintos aunque muchas veces se confunden).
Seguimos con recetas muy sencillas que acaban resultando muy potentes y con "enjundia", como llamamos por estas tierras al "fundamento".
Existen varias versiones de este plato. Una de ellas lleva tomate. No es el caso, claro.
Tan sólo es el bacalao con cebolla, almendras y piñones.

Ingredientes:
- 2 trozos de lomo de bacalao seco ( 500 grs. aprox.)
- 1 cebolla.
- 100 grs de piñones.
- 100 grs de almendras en polvo.
- Caldo de pescado.
- Harina.
- Aceite de oliva.
- Agua.

Elaboración:
48 horas antes de iniciar el plato desalaremos el bacalao.
Freímos la cebolla y reservamos.
Pasamos el bacalao por harina y freímos en el mismo aceite que la cebolla.
En una sartén, a parte, freímos la harina, los piñones y la almendra en polvo.
Cuando empiezan a cambiar de color les incorporamos el caldo de pescado y hacemos una salsa ligadica pero no demasiado espesa. Ahora tenemos, ya, la facilidad de usar las pastillas de caldo de pescado pero la receta tradicional se hace con caldo de pescado que se reservaba de una sopa anterior, por ejemplo.
Personalmente prefiero el caldo casero, por supuesto.
En ese momento añadimos el bacalao que teníamos reservado y dejamos cocer unos 20 minutos aproximadamente. Si vemos que, el caldo empieza a espesar demasiado le añadimos un poco de agua y agitamos la sopera sin usar la cuchara pues el bacalao se deshace con una facilidad pasmosa. (De hecho podéis ver perfectamente que, en las fotos, no está entero).

¡Este primer plano lo dice todo!.
Para darse un atracón de "mojetes" de pan.
Como siempre os digo cuando os presento una de estas recetas tradicionales son muy pocos elementos que se unen de forma magistral para dar como resultado este plato "saltaparapetos".
Vamos que con un plato de estos te vas a cabar al huerto y no te enteras.
Jajajajajajaja.
Con esta receta participo en la Repesca mañosa y, como siempre digo os animo a que participeis en ella.
Este ingrediente si que se encuentra en todos los sitios!!!!.
El Recetario mañoso hará una estupenda recopilación de todas las recetas. Seguro!!!.
Pochoncicos.

Bacalao D. Miguel. (Abadexo).

Suenan los tambores en Aragón. Suenan los timbales, las "carraclas", las matracas, las cornetas...
El aire se llena de olor a incienso y los capirotes y terceroles inundan nuestras calles y plazas.
Está llegando a su fin la Cuaresma y ya tenemos a la vuelta de la esquina la Semana Santa.
Este mes, como no podía ser de forma mas tradicional dadas las fechas, el Recetario Mañoso lo dedica al....


Tiempos de introspección, tiempos de pescado y como aquí no lo hay más pescado fresco que el fluvial, se recurría a las salazones.
En estas fechas es cuando cobra auténtico protagonismo nuestro ingrediente del mes.
En nuestra cocina tradicional existen multitud de platos con este producto desde el conocidísimo "Bacalao al ajoarriero" hasta los sencillos buñuelos de bacalao.
Por estos lares estaba considerado plato de fiesta y así se vestía en fechas como Navidad o la obligada abstinencia de Semana Santa.
Este plato que hoy os muestro es típico de Calanda y tiene su toque de gracia en la forma de cocción pues no se usa agua, sino leche.
La leche suaviza el sabor del tomate haciendo una salsa estupenda para mojar pan en ella.
¿Os animáis a probarla?.

Ingredientes:
- 250 grs de bacalao curado desalado.
- 3 tomates pelados.
- 1 cebolla.
- 1/2 l. de leche.
- 1 huevo.
- Harina.
- Aceite de oliva virgen.
- Sal.
Elaboración:
Una vez desalado el bacalao lo pasamos por harina y huevo y lo freímos reservandolo.
En ese mismo aceite freimos la cebolla y cuando empieza a cambiar de color añadimos el tomate.
Seguimos sofriendo e incorporamos el bacalao que habíamos reservado y la leche.
Dejamos cocer unos 15- 20 minutos.
Adornamos con perejil y ya tenemos el plato solucionado.
Si nos apetece podemos triturar la salsa para que queda de textura homogénea pero esto ya es optativo.
Resulta y plato contundente y de mucho sabor.

Disfrutad de la Semana Santa que la aragonesa es atronadora y recia, como somos las gentes de esta tierra.

¡Entalto Aragón!. ¡Entaban!.

Pochoncicos.

Lechecillas de ternasco con ajetes

Receta fácil, fácil y de lo más aragonesa.
Hecha con nuestro Ternasco de Aragón I.G.P.
Sirve igual para comerla así o como acompañamiento de otros platos, como veréis en próximos días.
Sólo tres ingredientes componen este plato que resulta de lo más jugosa.

Ingredientes:
- 1/2 kgr de lechecillas de ternasco.
- 1 manojo de ajetes tiernos.
- Aceite de oliva virgen, aragonés, claro.
Elaboración:

Limpiamos los ajetes y ponemos a freír, en frio, con un poco aceite que llevará una cucharada de agua (Así evitaremos que se quemen los ajetes).
Por otro lado ponemos a freír las lechecillas.
Cuando los ajetes están fritos ( Se fríen antes que las lechecillas) los incorporaremos a estas y dejaremos rehogar un poco para que se unan los sabores y aromas.
Así de sencillo.
Ya tenemos el plato dispuesto a ser degustado o preparado para servir de acompañamiento para otros.
Estas recetas tradicionales son fabulosas para estos tiempos de crisis.
Aquí, de tirar, nada de nada.

Pochoncicos.

Masa básica para muffins salados.

El otro día pensé que sería interesante dejar constancia de la receta básica de los muffins salados para, en un momento dado poder recurrir a ella para añadir lo que más nos apetezca pero siempre recurriendo a la misma receta.
De ahí este post.
Desde hace tiempo uso esta base para todos mis muffins salados y quería compartirla con tod@s vosotr@s.


Ingredientes:
- 300 grs de harina de repostería.
- 1 sobre de gasificante de mercadona (de los de dos colores, osea poner los dos colores, claro).
- 1 cucharada sopera de pimentón ( Se puede cambiar por un poco de pimienta molida).
- 1 cucharadita tamaño café de sal (igual va mejor poner un poco menos).
- 85 grs de mantequilla (Yo la derrito en el micro).
- 250 ml. de leche (Yo, como siempre, semi).
- 1 huevo tamaño L.


Elaboración:
Unir los sólidos, agregar los semi- líquidos (huevo y mantequilla) y, como final añadir los líquidos.

Nota:
Este orden también se usa en coctelería.

A partir de esta base se le añade todo lo imaginable.
Pintar el molde donde los vayamos a hacer con aceite y llenarlo a 3/4.
Hornear 15 minutos a 200º.
Muffins resueltos con el sabor que mas nos apetezca.
Es interesante tener unas cuantas recetas básicas de todo tipo para facilitar la elaboración de estas cosicas que son caprichicos o autenticas bases de otrs recetas.

Espero que os sirva esta idea y, poco a poco, os iré mostrando "mis bases".
Pochoncicos.

Solomillo a la pimienta

Este plato ha sido una "urgencia" pues yo contaba con dos comensales y, al final, han sido tres.
El 3º, evidentemente, no tenía comida, así que he tenido que tirar del frigo y coger este solomillo que tenía para la noche (luego me ha tocado volver a improvisar, claro).
¡Menos mal que esta receta es de lo más cumplidora y en un "aqui te pillo, aquí te mato" te apaña la comida....

Ingredientes:
- 1/2 solomillo.
- Sal y pimienta.
- Aceite de oliva virgen.
- 1/2 de vaso de caldo de carne (yo uso mi base de sopa de jamón y pollo).
- 1 lingotazo de coñac.
- 1/4 de caja de nata líquida.
- 1 buen puñado de pimienta rosa.


Elaboración:
Hacemos, a la plancha, el solomillo y reservamos.
Por otro lado, en una sartén, ponemos el caldo de carne y el coñac y dejamos reducir.
Incorporamos la nata y la pimienta y de nuevo dejamos reducir.
Incorporamos la carne y dejamos que de un hervor.
¡Apañao!.


Un segundo plato super rápido y con un sabor contundente.
Os aconsejo que tengais, a mano, un buen coscurro de pan para mojar porque es un pecadico eso de dejarse ni una gota del mojete es un pecadico mortal.

Las patatas fritas siempre socorren este tipo de platos y les da ese puntito crujiente que tanto nos gusta a tod@s.

Pochoncicos.