Masa básica para muffins dulces.

Antes de nada decíos que estoy de baja porque se me ha desplazado una vertebra dorsal y me ha pinzando un nervio así que os pido disculpas con antelación por si no puedo contestar a vuestros comentarios o lo hago en plan telegráfico.
Me cuesta muchísmo el mero hecho de ponerme a escribir en el teclado.
De todas formas os leo a todos, que conste.
Espero recuperarme rápido pues, esta vez no me he dormido en los laureles y ya tengo cita con mi especialista para esta misma tarde.

Gracias a tod@s.

Esta, de hoy, es mi base para los muffins dulces.
El otro día me dí cuenta de que no había publicado nunca "mi básico" para estos muffins y también quería tenerla bien a mano para la próxima vez no necesitar tirar de la libreta.


Ingredientes:

- 300 grs de harina de repostería .
- 2 1/2 cucharadas de "Royal".
- 1 pizca de sal.
- 80 grs de azúcar.
- 80 grs de mantequilla derretida.
- 1 huevo (Yo tamaño L).
- 250 grs de leche.
- 200 grs. del elemento deseado.

Elaboración:

Unir los sólidos, los semi- líquidos y, por fin los líquidos.
Añadir el componente apetecido (chocolate, mermelada....)
Pintar , con aceite, la bandeja de hornear.
Volcar la masa y hornear a 200º durante 15 minutos.
Voilá!.

Un estupendo postre o acompañamiento para meriendas o desayunos.

Pochoncicos.

Revuelto de longaniza trufada y boletus

Después de pensar un poco como usar, esta vez, la longaniza que me quedaba por el frigo he decididodo hacer este revuelto con la longaniza trufada.
Ha resultado una muy buena salida este sencillo revuelto. He quedado bien y estaba de toma pan y moja.
La mezcla de boletus y longaniza trufada ha sido todo un éxito.
Como dice el "Nuero", allí se oía la conversación de vacas porque lo 1º que se oía en cuanto empezábamos a comer era... MMMMMMMMMMMM.
Jajajajajajajajajaja.
Si, si, mucho se ríe pero que a él también le ha gustado mucho y no ha quedado ni una miga. Bueno, en este caso ni un pizco de longaniza.

Ingredientes:
- 1 enrastra de longaniza trufada Melsa.
- 1 bote de boletus edulis.
- 2 huevos.
- Aceite y ajo en polvo.
Elaboración:
Poner a pochar las setas con un poco de aceite y el ajo en polvo.
Añadir la longaniza y remover hasta que empieza a dorarse.
En ese momento añadir el huevo y dejar que cuaje.
Yo lo he hecho en el horno, aprovechando que lo tenía funcionando para preparar unos hojaldres de morcilla que también he puesto para la cena.
Mirad que pinta mas estupenda tiene esa longaniza!!!!!.
Desde luego si hubiera tenido boletus frescos ya hubiera sido la perfección de receta pero, bueno, con estos en conserva también ha quedado un plato de lujo.


Pochoncicos.

Hojaldritos de bola

El día que visitamos Cárnicos El Terrizo nos regalaron una muestra de sus productos compuesta de morcilla y bola.
Estaban envasadas al vacío lo cual, como ya sabéis, alarga el mantenimiento del producto.
Gracias a ello he podido preparar estos hojaldritos un poco más adelante.
Para quienes no conozcais este producto os dejo, aquí, una imagen.
Es un embutido de matacía hecho con la sangre del cerdo, pan, frutos secos y especias.
Cuando está recien sacado de la olla donde se cuece, se puede comer sin más, como las morcillas.
Una vez frío se puede comer tal cual o frito (es lo más usual).
Y, nota curiosa.....
Tengo un primo que las mojaba en la leche del desayuno!!!!!.
¿Os imagináis un café con leche con bola frita remojada?.


Esta es otra forma muy sencilla de usar este derivado del cerdo.
Todos los que vivimos en Zaragoza tenemos la facilidad de tener a nuestro alcance sus fabulosos productos pero creo que también fuera de la capital y aledaños se pueden encontrar.
Es tan sencillo como entrar en su Facebook y preguntarles los puntos de venta.
De momento, yo ya me he enterado de que en Daroca los venden así que si vivís en esa comarca también lo tenéis fácil para probarlos. Merece la pena.

A lo que iba.... que gracias a la muestra que nos regalaron Isabel y Gonzalo puedo presentaos este plato.
Unos sencillos hojaldritos rellenos de bola. Estos de arriba los rellené con bola y pimientos fritos.

Estos otros los rellené con bola y mermelada de pera y vainilla.
Los hice justo el día siguiente de preparar la mermelada pero antes de enseñáoslos quería publicar la ya citada mermelada.
El hojaldre del lidl, que tanto había oído loar, no me defraudó y me quedaron con una presencia fantástica sólo con pintar un poco, el hojaldre, con huevo.

Y como me sobró un poco huevo de la pintura lo aproveché para hacer una mini tortilla y ponerla de adorno en cada uno de los hojaldritos.
Fue un éxito de cena y se salió de la típica forma de comer la bola. Frita.
La idea me vino al ver los que había hecho Sefa .
Ella les puso cebolla caramelizada y yo pensé.... "Pues con mi mermelada de pera y usando bola tienen que quedar, también, de vicio.
Después me acordé de los pimientos fritos que tenía en el frigo y decidí hacer estos dos tipos diferentes.
Espero que os guste la idea.
También he hecho otros hojaldritos con su morcilla y más mermelada de pera a la vainilla pero esos, si que, no dieron tiempo ni de hacerles foto.
Desaparecieron como agua de Mayo.
¡Gonzalo, Isabel!. Unos productos fabulosos. Felicidades y seguid así porque hay que ir descubriendo todas nuestras maravillas y, vuestros productos, entran de lleno en esa categoría.

Pochoncicos.

Espedos de longaniza y piña al azafrán

Los espedos no son otra cosa que brochetas.

La palabra espedo viene del verbo aragonés "espedar" que significa empalar.

Por lo tanto, en esta presentación vemos nuestra longaniza bien empalada en su brocheta.
Esta fue una idea de Tatiana y viniendo de ella no podía, yo, por menos que hacerla, claro.
Luego dice que a ella nunca se le ocurren recetas....
¿Como iba a negarle el capricho de probar su idea?.
Mi aportación ha sido el azafrán para la piña, pero la idea de unir longaniza y piña fue totalmente suya.
Os puedo decir que tiene un toque de lo más exótico al mezclar esta fruta tropical con este producto tan aragonés.
De aquí a prepararla con kiwi o cualquier otra fruta exótica sólo dista el "arriesgarse" a experimentar.
Por supuesto vale cualquier otra cosa que se os pase por la cabeza en el momento y tengáis a mano. (Patatas a cuadros, pimiento, queso...)

Ingredientes:
- Unos buenos trozos de longaniza.
- Unos trozos de piña madura.
- Cucharada, tamaño café, de aceite de oliva virgen.
- Unas hebras de azafrán del Jiloca . (En polvo también vale).

Elaboración:
Cortar la longaniza y freír.
Pochar las rodajas de piña en 1 cucharadica de aceite de oliva virgen con unas hebras de azafrán o un poco polvo del mismo.
Montar el espedo y apañao.

¡Anda que no es sencillo ni nada!!!!!.
Si estáis a dieta sólo tenéis que hacer la longaniza a la plancha pues la piña es a la plancha así que se considera dietética.

Esta receta será mi 2ª aportación al Recetario mañoso y su repesca que, por cierto está abierta a todo aquel que se anime a realizar recetas con el ingrediente del mes, ya sean lacteos, vino, harina, huevos....
Según fuentes bien informadas (Jejejejejeje, doy fé de ello) todos los participantes en estas repescas recibirán un E- book con la recopilación de las publicadas.
Chuli, ¿no?.
Desde este pequeño rincón de Aragón os animo a participar en ella.

Pochoncicos.

Caldo básico de jamón y pollo

Esta vez os muestro la base de caldo que uso para hacer muchas de mis cremas.
Suelo preparar dos o tres ollas de caldo.
Lo meto en tarros de cristal y lo congelo, así, después, sólo tengo que tirar de congelador cuando necesito un poco de sopa para mis cremas o para cualquier guiso que lleve caldo.
Es una base muy sencilla pues lleva muy pocos ingredientes, es muy ligera y rápida de hacer gracias a las ollas ultra rápidas.
Esta besa y el calso base de verduras no faltan, nunca, en mi congelador.

Ingredientes:
- Unos huesos de jamón.
- 1 pechuga de pollo.
- 1 bandeja de verduras para sopa.
- Agua y sal.

Elaboración:
Ponemos todos los ingredientes en la olla, la tapamos y la ponemos al fuego.
Una vez que empieza a salir vapro por la espita contamos 15 minutos y apagamos el fuego.
Dejamos enfriar y sacamos el caldo separando los ingredientes sólidos de los líquidos.
Con los sólidos aún podremos hacer, incluso, unas croquetas con la carne y una crema de verduras.
Llenamos nuestros botes con el caldo, dejamos enfriar y congelamos.
Para hacer el caldo más ligero yo lo que suelo hacer es preparar dos ollas usando los mismos trozos de carne. Así, las sucesivas ollas de caldo van saliendo mucho menos grasas y solo voy llenando los botes a "golpes", quiero decir. Pongo un poco de la primera cocción en cada bote. Hago la segunda y acabo de rellenar los botes.
sólo cambio las verduras.
Después la dejo enfriar y le quito la capa de grasa que queda arriba.

Pochoncicos.

Puré de longaniza en base de crema de patata al azafrán

Después de intentar hacer una espuma de longaniza y ser un completo desastre he optado por crear esté puré sobre un lecho de crema de patata y cebolla al azafrán.
La verdad es que mi pobre cocina parecía atacada por un ejercito de llamas que se habían dedicado a escupir por todos los lados.
Había longaniza por todos los lados menos donde tenía que haber y lo poco que había, en la copa, era completamente líquido.
Vamos, un autentico desaguisao.
Menos mal que aún me ha dado la cabeza para aprovechar los ingredientes y hacer esta otra versión, mucho menos sofisticada pero que yo diría es igual de buena.
Este plato me vale para la Repesca Mañosa.
Os animo a tod@s a participar también.

Ingredientes:
- 60 grs. de longaniza.
- Agua y sal.
- Aceite de oliva virgen.
- 1 cucharada (tamaño café) de gelatina neutra.
- 1 patata pequeña.
- 1 cebolla pequeña.
- Azafrán.
Elaboración:

Ponemos a cocer la patata y la cebolla y mientras tanto trituramos la longaniza, la freimos y la ponemos a cocer.
Una vez cocida le añadimos la gelatina y dejamos que vaya espesando.
Cuando se han cocido la patata y la cebolla las trituramos con un poco aceite de oliva y les añadimos azafrán.
Metemos la longaniza gelificada en una manga y la vamos poniendo encima de la crema que tenemos en el fondo de la copa.

Como final, del plato, añadimos un poco azafrán en polvo y un poco aceite de oliva virgen para decorarlo. (Me temblaba un poco el pulso y se me fue la mano con el aceite).
Otro plato sencillo y vistoso y de lo más aragonés aunque no sea receta tradicional.

Pochoncicos.

Mermelada de pera a la vainilla.

Esta receta es perfecta para acompañar carnes o crear unos estupendos hojadritos, por ejemplo.
El otro día quería hacer referencia a ella, en una receta y descubrí que no la tenía puesta en el blog así que, aprovechando que me había quedado sin esta mermelada, me puse a repetirla haciendo fotos de todo el proceso.
Espero que os guste y os sirva.

Ingredientes:
- 1 kgr. de peras.
- 300 grs de azúcar.
- 2 vainas de vainilla.
- 1 vaso de gua.

Elaboración:
Primero lavamos y cortamos las peras y las descorazonamos pero no pelamos.
Las ponemos a cocer y al cabo de unos 10- 15 minutos ya podemos triturarlas.
Volvemos a poner a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente añadiendole el azúcar y la vainilla en rama.

La mermelada ya está hecha y dispuesta para embotar.
Llenamos los botes (por supuesto esterilizados) y cocemos otros 20 minutos asegurándonos de que están bien cerrados.
Mermelada resuelta y preparada para acompañar los platos que más nos apetezcan.
Ahora ya puedo hacer esos hojaldritos que tenía en mente.

Pochoncicos.

Muselina de longaniza en pimientos asados

Este mes, el Recetario mañoso dedica su entrada y su repesca a la longaniza.
Nuestro colaborador ha sido Melsa, de Graus. Empresa de gran raigambre en Aragón, dedicada a los embutidos y derivados cárnicos.
Incluso tienen tienda on line.
Se acabó eso de no encontrar longaniza. Ahora sólo tenemos que ir a su web y hacer el pedido.
En poco tiempo tendremos, en nuestra casa el sabor de Aragón y con todas las garantías.

Os presento esta receta muy colorida y muy fácil de hacer.

Ingredientes:
- 2 pimientos rojos (Sólo las puntas).
- 2 pimientos amarillos (Sólo las puntas).
- 1 yema de huevo.
- 3 cucharadas, tamaño sopa, de mahonesa.
- Longaniza.

Elaboración:
Ponemos las puntas de pimientos en papel de horno con un poco de sal y reservamos.
Trituramos la longaniza y la freímos.
Freimos unos trozos de pimiento de cada color.
Mezclamos la yema de huevo con la mahonesa y le incorporamos la longaniza frita triturada.
Esta mezcla ya no lleva sal pues la longaniza es muy sabrosa.
Con esta mezcla llenamos las puntas de pimiento y los llevamos al horno durante 20 minutos a 180º.
Una vez asados los pimientos los adornamos con trozos de pimiento.
Los amarillos con pimiento rojo y viceversa.
Como final he añadido unos trozos de mi ceniza de borraja.
Como véis es una receta de lo más sencilla de hacer y queda de lo más vistosa.
Productos aragoneses al alcance de todo el mundo.
La convinación de mahonesa con longaniza es de un sabor muy suave y queda muy jugosa.
Con ella se pueden rellenar un sinfín de cosas:
Pimientos, tomates, volovanes, champiñones, cebollas.....
Todo aquello susceptible de vaciar y rellenar, claro.
Pero incluso se pueden cubrir unos buenos trozos de pan haciendo, así unos estupendo montaditos.


Nos servirá de perfecto entrante para una comida en la que tengamos invitados a los que queramos sorprender con un pincho de sabores tradicionales.
Como, en casa, nos gustan las cosas muy hechas calculo que con 20 minutos de horno será suficiente para que el plato esté hecho aunque yo los haya puesto 30 minutos.
El resto de los pimientos usados se guardan y se usan para otros platos y si os gustan los sabores más fuertes se puede añadir ajo a la muselina sin ningún problema.
Aquí os dejo un primer plano de cada pimiento y os animo a probar este plato que no es tradicional pero sí muy aragones.

En los próximos días saldrá la Repesca mañosa y, desde aquí os animo a participar en ella. Yo ya tengo un platico pensado para ella.

¡Entalto Aragón!.

Pochoncicos.

Sopas "completas"

Este es nombre muy fashion para esta receta tan tradicional, aragonesa que pocos conoceréis.
Lo cierto es que lo que os enseño, hoy, son ni más ni menos que unas sopas de ajo pero que llevan muchos más ingredientes y que estaban consideradas como "de ricos".
De estas sopas a las llamadas "perfectas" sólo falta un ingrediente que son las nueces.
Viendo toda la gastronomía española se llega, facilmente a la conclusión de que las recetas están separadas, unicamente, por los "complementos" que llevan pues si os parais a pensar ¿Que diferencia a las Sopas de ajo de la Sopa Castellana, por ejemplo?.
Este es uno de esos ejemplos de lo que se podría denominar "recetas colindantes".
Ingredientes:
- 4 ajos laminados.
- Aceite de oliva virgen.
- Caldo de carne (Esta vez de jamón y pollo con verduras).
- 1/2 vaso de vino tinto.
- 2 huevos batidos.
- Unas rebanadas de pan frito.
- Pimentón dulce.
- Unas hebras de azafrán.
Elaboración:
Freimos los ajos laminados y reservamos y, en el mismo aceite freimos el pan que también reservaremos.
Ponemos a calentar el caldo de carne y, cuando rompe a hervir le añadimos los ajos, el azafrán, un poco pimentón dulce y el vino.
Volvemos a llevar a ebullición y le incorporamos los huevos batidos. Le damos unas cuantas vueltas para que el huevo quede como a "tiras" ( No tiene que estar muy batido para que haya distinción de colores).
El pan lo incorporaremos justo en el momento de servir la sopa para que de un toque cascarrudo (crujiente) a nuestra sopa.
De aquí a hacer unas "Sopas perfectas" sólo dista el añadir, en el último momento, también unos trozos de nueces.
¿Alguno conocíais esta versión "cara" de las Sopas de ajo?.
Es la versión "rica" de las sopas porque lleva la base de caldo de jamón y pollo ya que la versión de los "pobres" se hace con agua, simplemente y tampoco lleva el vino.
El jamón y el pollo, con el que se hacía el caldo, se usaba para otras recetas como eran las "patatas huecas con jamón" o las "patatas huecas con pollo" o para las croquetas por ejemplo.
Solo era cuestión de "esmiajar" (desmigar) la carne y hacer a trozos bien pequeños y unirla a lo que se quisiera.
Vamos que volvía a salir un comida completa de dos platos para toda la familia.

¡Viva la "riqueza"!.
Jajajajajajajajajaja.

Pochoncicos.

Ternasco de Aragón al ajillo Almeriense

Esta receta se la debo a nuestra maravillosa Lola que os tengo que decir, a quienes no lo sepais, que es un encanto.
Me ha echado un capote pero bien grande con la receta base de esta salsa. Luego, yo, he tenido que hacerla más al gusto de los comensales que me la pideron y os explicaré los ingredientes extras que le puse.
Lo cierto es que esta fué una "probatina" para la que después ha sido la receta que he cocinado (Cabrito al ajillo) pero como yo lo que tenía en casa era Ternasco de Aragón me animé y la preparé para que no me pillase, después, el hacerla, en fuera de juego.

Ingredientes:
- Unos buenos trozos de Ternasco de Aragón (D. O.).
- Un buen puñado de almendras. (Receta base)
- Unas rodajas de pan. (Receta base)
- 4 ajos. (Receta base)
- 1 pimiento seco. (Receta base)
- Aceite de oliva virgen. (Receta base)
- 1 cucharada de comino en polvo.
- 1 cucharada de pimentón picante.
- 1 puntica de cuchara de colrante alimenticio.
- Pimienta molida.
- Vinagre.
- Agua.


Elaboración:
Primero de todo freimos la carne y reservamos.
A continuación freimos las almendras, el pan y 2 dientes de ajo.
Una vez frito todo lo trituramos incorporando los otros 2 dientes de ajo, en crudo, el pimiento seco y las especias más una buena chorrada de vinagre (la receta original no lleva vinagre ni especias pero al boss le gusta así que, ala, vinagre al canto).
Yo le puse un poco de agua también y le volqué esta mezcla a la carne.
Lo dejé cocer, todo junto, como unos 20 minutos y.....
¡Voilá!. Ternasco de Aragón con Ajillo almeriense.
Una maravillosa forma de acercar nuestras dos tierras. Tan lejanas y tan cercanas a la vez.
Resulta una salsa de lo más "brava", que entra de maravilla con un buen vino de Cariñena o Calatayud, por ejemplo.
¡Lola, te mereces, como mínimo, una caja de Fruticas de Aragón y una cinta de la Virgen!. ¡Faltaría más!.
Cuando he hecho la receta usando el cabrito he conseguido que me quedase mas espesa y no veas como disfrutaban, todos, mojando pan en ella.
En casa aún me queda una poca salsa, congelada, que voy usando para otras carnes con el mismo maravilloso resultado.

Pochoncicos.

Palmo

No puedo hacer este post sin hacer referencia a Melsa, empresa alto aragonesa dedicada a la elaboración de productos cárnicos derivados del cerdo y otras muchas delicias aragonesas ideales para los "carnívoros", como Tatiana y una servidora.
Desde los fiambres selectos como por ejemplo la gallina trufada pasando por las chiretas o las tortetas blancas y negras.
Estos sólo son unos pequeños ejemplos de sus productos pero entrad en su web y quedaréis enamorados de la amplia gama de delicasen que tienen a nuestra disposición.


Esta longaniza que os enseño hoy es la natural. La que no lleva más que los productos tradicionales de la longaniza de toda la vida.

Tanto mi valoración como la de Tatiana (Catadora oficial de esta santa casa) es........ ¡10!.
Ya sea en crudo o frita, al horno..... De todas las maneras posibles de cocinar un gustazo de longaniza.

Hoy le pongo cara al Palmo. Una tradición de mi pueblo y de otros muchos de Aragón.
En el 2009 os expliqué la tradición y, como aquella vez, no le puse cara al post hoy os la muestro y, de paso, aprovecho para hacer una 2ª aportación a los "bocatas de la esperanza" de Ana.
Me llena de orgullo participar en este evento con un bocata tan supertradicional de estas fechas como es este "Palmo".

Creo que ya os he explicado que, en mi pueblo, es "obligatorio" para todo el mundo, niños y mayores, comer, el Jueves Lardero la medida de un palmo de longaniza (el palmo de cada uno) y una tortilla francesa. Nada de un "trocico".

Aquí tenéis a Tatiana, midiendo su palmo para la cena.
Por cierto, que babeaba sólo del olorcico que desprendía la longaniza.
Y esta otra mano es la mía, bien estirada como manda la tradición.
Un bocata sencillísimo pero con el sabor a pueblo que se empieza a echar de menos ya....
Sólo eso: Longaniza, tortilla francesa y pan. Nada más.
Sabores de antaño en nuestros días.
¿Quien no quiere retornar a la niñez para volver a tener ese sabor y ese aroma en el paladar?.
Un post con tonos "sepia", como las viejas fotos guardadas en el fondo de un cajón y que, de vez en cuando sacamos para rememorar los buenos tiempos y a los amigos dejados en el camino.
Para nada parecido a mi "tono" habitual, pero en este tipo de fecha siempre echo de menos mi pueblo y me pongo un poco "mustia" y con murria, ya que no triste.
Ah, se me olvidaba que hoy, 5 de marzo, se celebra en Zaragoza, capital, la Cinco marzada en la que también es costumbre comer longaniza.

Pochoncicos.