Empanadillas de chorizo

¡Que chorradica mas rica me salió con esta receta!.
Y como el chorizo ya tiene mucha grasa de por sí me limité a pincelar las empanadillas con huevo y a hacerlas al horno. Así evité un poco de grasa y no resultaron tan contundentes cuando pasaban por el garganchón.

Ingredientes:
- 2 choricillos cortador en tacos.
- 1 cucharada de mermelada de pera
- 8 empanadillas.
- 1 huevo.

Elaboración:
Poner una rodaja recia de chorizo en cada empanadilla y un poco de mermelada, cerrarlas y clavarle las puntas del tenedor para cerrar las empanadillas.
Pincelar de huevo y poner en papel sulfurizado, al horno a 180º hasta que se doren a nuestro gusto.

¡Ala, cena apañada!.
¡Dios mío que currada de plato me he arreaooooooooooo!.
Jajajajajajajajaja.

Pochoncicos.

Unas tapas que van de últimas

Restos, restos y más restos.... ¡Y, además, escasos!.
- Una cucharada tamaño postre de polvo de caramelo de puerro.
- El culo de una mermelada de piquillos.
- Otro mínimo de huevas negras caviart.
- 1 cucharada tamaño postre de cebolla caramelizada....
¿Que hacer?.
¡Aleluya, que queda medio bote de paté de sitakes!....
Ala, pues al tajo de las tapas. Así me quito estos "repuis" y me solvento una cena.
Con cojer unas rodajas de hogaza que siempre tengo congelada para estos menesteres me preparo un Aqui te pillo aqui te mato que tiembla el misterio.
1ª tapa- Queso crema con huevas y cebolla caramelizada.
Bien rápido.

2ª tapa- Paté de setas con mermelada de piquillo.

Esta ya la conocéis y es exquisita además de muy aprovechable.
Tarro limpio y preparado para ser usado en alguna otra cosa.
Aquí no se tiran ni los tarros.

3ª tapa- Paté de sitakes con caramelo de puerro.

Ya me he ventilado el caramelo que me cansaba ya de ver aquella titadica en el fondo del frigo.
No son de diseño pero siempre triunfan.

Pochoncicos.

Contramuslos rellenos a la salsa de naranja trufada.

Lo reconozco, soy una "catacaldos" y, cuando veo algo que me entra por los ojos no puedo evitar el hacer yo mi propia versión del plato.
Siempre quiero hacerlo exactamente igual pero, luego, empiezo a mirar y ver que falta esto o aquello y que, en su lugar, hay otra cosa que puede valer igual y acabo haciendo algo similar pero nunca igual.
DE todas formas en eso está la gracia de la cocina. ¿No os parece?.
¡La de veces que me ha inspirado Sefa !.
esta vez no ha sido menos, claro.
Ingredientes:
- 4 contramuslos deshuesados y bien laminados.
- Sal y pimienta.
- 2 rodajas de queso tipo havarti.
- 2 latas de paté.
- 30 o 40 grs. de jamón en tacos.
- Olivas negras.
- Manteca de cerdo. (Tambien vale mantequilla, margarina o AOVE)
- El zumo de media naranja.
- 2 trufas.
- 2 cucharadas de postre de maicena.
Elaboración:
Salpimentamos el pollo y le colocamos el queso encima.
Seguidamente ponemos el paté y ls olivas cortadas bien finas.
Envolvemos haciendo unos rollitos y lo embridamos.
En una bandeja de horno, con papel sulfurizado, colocamos los trozos de pollo que habremos engrasado con un poco de manteca de cerdo (no es necesaria mucha).
Lo metemos al horno 10 minutos a 180º.
Pasados estos 10 minutos, en los que la manteca se ha derretido añadimos el zumo de naranja, el jamón y la trufa.
Ahora controlaremos el tiempo cada 10 minutos dandoles vuelta a los contramuslos 3 veces.
Una vez pasado este tiempo sacaremos el pollo de la salsa y, esta, la trituraremos.
Lo normal es que se salga parte del relleno y que le de un toque muy rico a la salsa pero no es suficiente para que espese.
Ahora disolveremos la maicena en un poco de agua y se la añadiremos a la salsa volviendo a subir el hervor.
¡Cuidado porque tiende a pegarse!.
Lo mejor es que, en el momento que tenga temperatura, retiremos la sopera del fuego y removamos hasta que alcance el espesor deseado.
Es el momento de incorporar el pollo y dejar reposar unos 5 o 6 minutos antes de servir.
¡Un truquillo!. Si teneís pan duro también sirve para espesar la salsa y se tiende a agarrar menos que con la maicena.
A mí, como siempre me anda sobrando salsa me gusta congelarla en tupers pequeños y tirar de ellos cuando hace falta para acompañar unas albóndigas por ejemplo.
Como veis, esta receta es otra de las que dan mucho juego en cuestion de ingredientes tanto para rellenar los contramuslos como para la salsa.
Como siempre, es todo un placer meterme en la cocina y zancochar entre las soperas y las corbeteras.
Este primer plano lo dice todo......

Pochoncicos.

Ensalada de arroz con garum

Esta ensalada la preparé con el Garum que os expliqué el día 18.
Como siempre que preparo una ensalada, esta, nos sirvió de cena de un sólo plato.
Resulta de lo mas completa pues lleva su ración de verduras, su ración de hidratos, las proteínas suficientes y una cantidad adecuada de grasa, en la vinagreta.
Me gusta esto de mezclar pescados y fiambres en las ensaladas pues las hace mucho mas agradables a la vista y te saca de la monotonía del atún de toda la vida.
Ingredientes:
- 1 lata de sardinas en aceite.
- 2 filetes de jamón cocido.
- 75 grs de arroz (en crudo).
- Unas hojas de lechuga.
- 1 tomate.
- Unas olivas negras.
- Garum.
- Vinagre de vino blanco.

Elaboración:
Cortar el jamón cocido en tiras y desmigar, un poco las sardinas en aceite.
Cocer el arroz, enfriarlo y mezclar con el resto de ingredientes.
La vinagreta de garum, como siempre se la pondremos después de añadir la sal para que esta se reparta por todos los sitios igual.


Esta sencilla ensalada, comida en la terraza te alivia cualquier calor del verano y no cuesta absolutamente nada de preparar pues el arroz se puede tener cocido en la nevera.

Pochoncicos.

Garum "Guardia civilensis"

De acuerdo. El título es una broma pero tiene su razón de ser.....
No dejéis de leer y descubriréis el motivo del nombre.
El garum es una salsa de origen romano.
Aunque el antiguo garum era una salsa terriblemente contundente, el actual ha acabado derivando en una salsa ideal para acompañar vinagretas.
Para que os hagáis una idea de la contundencia de la salsa antepasada a la nuestra os puedo contar que, según Jaime Ruiz de Velasco (autor del libro que os muestro arriba), esta salsa se obtenía fermentando entrañas de atún y caballa mezcladas con peces pequeños (anchoas, salmonetes, caballas...) que se cubrían con sal abundante y se prensaban. El recipiente se dejaba al sol un verano entero removiéndolo cada cierto tiempo y volviendo a prensar para que la mezcla fuese uniforme. Pasado ese tiempo, la mezcla, se colaba a fondo.
El líquido obtenido en la 1ª prensa, después de la maceración, se llamaba liquamen y era el más apreciado y caro.
En sucesivas prensas y filtrados iba perdiendo calidad y, al final, resultaba una especie de orujo asequible para el pueblo con lo cual resultó ser el acompañamiento de muchas de sus recetas.
A nuestros tiempos ya no ha llegado semejante receta contundente pero, en cambio se sigue haciendo algo muy similar o que está inspirado en esta receta milenaria usando anchoas.
Nosotros ponemos, como acompañamiento o como base de algunas vinagretas un descendiente de esta salsa.
Yo he hecho mi propia versión (en realidad se la he visto hacer a la hermana pequeña de mi padre siempre) que espero que os guste y resulte divertida la forma de preparar las sardinas para su uso.

Ingredientes.
- Una sardina rancia o de cubo ( o cómo decimos aquí, un guardia civil).
- Abundante aceite de oliva virgen extra.

Elaboración.
Ponemos nuestro "guardia civil" (perdón pero es cierto que se les conoce por este nombre) y lo colocamos en papel de estraza.
Lo envolvemos muy bien en el papel.
Lo ponemos entre la puerta y el quicio de la misma.
Cerramos la puerta aplastando bien la sardina.
Ahora la pasamos por agua y eliminamos perfectamente las entrañas y la piel (al cerrar la puerta se consigue que salgan fuera del bicho y este quede perfectamente escachado).
Triturar junto con un buen AOVE aragonés, claro.
Como veis no os he descubierto nada nuevo.... ¿Cuant@s hemos hecho, en casa, esta misma receta?. Muchos, por supuesto, pero. ¿Quien sabe de donde venía esta salsa?y ¿Quien se anima a seguir este tradicional sistema del escachado de la sardina?.
Una perfecta base para esas vinagretas tan veraniegas que ponemos en nuestras mesas.
El próximo día os enseño una ensalada hecha con esta base de vinagreta.
Tatiana, cuando me veía hacer todas estas maniobras me decía.... "Mamá, tú cada día estás más pa'llá".
Lo que ella no sabe es que así se hacía, antiguamente, en nuestros pueblos.
En fiestas, cuando las reparte la comisión de fiestas, yo he visto como había gente que cogía una piedra de buen tamaño, envolvia la sardina en papel de periódico y se dedicaba a darle unos buenos mamporros para comerlas, después, con un tomate con sal y así resultar una merienda de lo más rica.

Pochoncicos.

Arroz con asadura y mollejas de ternasco

¡Esta va, directamente a la Repesca mañosa y es que ví, el otro día, unas asaduras y unas mollejas de ternasco que quitaban el sentido y no pude resistir la tentación....
¡Eso de pasar de largo el puesto de casquería del mercado en un pecao capital y no tiene perdón de Dios!.
Así que allá que me fui y compre un poco de cada para hacer esta cosica tan rica, sencilla y barata.

Ingredientes:
- 100 grs de asadura de ternasco.
- 100 grs de mollejas de ternasco.
- 1 taza de arroz.
- 2 tazas de caldo de jamón y pollo.
- 100 grs de cebolla.
- 100 grs de pimientos rojos y verdes.
- 1 trufa.
- Aceite de oliva Virgen.
Elaboración:
Pondremos a sofreír la cebolla junto con los pimientos y, cuando la cebolla empieza a transparentarse incorporamos los trozos de carne dejando que se doren. A continuación añadimos el arroz dejando que se risole.
Le pondremos el caldo de carne y en los últimos 5 minutos de cocción ponemos la trufa laminada.
Os puedo decir que ha quedado con un sabor excelente y que ha desaparecido de los platos con más rapidez que un caramelo a la puerta de un colegio.

Con esta receta participo en la Repesca mañosa de este mes.
Y aquí, también os dejo un tradicional canto de Bodega desde Almonacid de la Sierra:
El canto a S. Rorró
Disfrutadlo.



Pochoncicos.

Perdón

Perdón. Un fallo técnico por mi parte.
He publicado, sin querer, una receta que está, aún, en construcción.
Hasta el día 15 no hay otra receta.
¡¡¡Pero ese día sí!!!

Pochoncicos.

Arroz perdido

Este mes el Recetario mañoso lo dedica al arroz y hemos contado con la colaboración de Arrocera del Pirineo.

Yo me he decantado por una receta de nuestro mas famoso cocinero, del siglo pasado:Teodoro Bardají Mas.
La verdad es que me encanta como explica sus recetas y os recomiendo que, si tenéis oportunidad, leais su libro La cocina de ellas y su Indice culinario pues no tienen desperdicio.

Ingredientes:
- 1 taza de arroz El brazal.
- 2 tazas de caldo de carne.
- 2 tazas de cebolla cortadas en bruiné.
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen, aragonés.
- 1 taza de tomate frito, casero.
- 2 cucharadas, soperas de harina.
- 1 tazón (desayuno) de leche.
- Nuez moscada.
- 1 nuez de mantequilla.

Elaboración:
Pondremos a pochar 1 taza de cebolla, en bruiné en 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, aragonés.
Una vez pochada, cuando empieza a ponerse transparente, añado el arroz y risolo.
Incorporo las dos tazas de caldo de carne y dejo cocer durante 15 minutos a fuego medio. Una vez hecho , mientras reposa, le he puesto un poco de mantequilla.
Mientras se hace el arroz frío el tomate con dos cucharadas de aceite, un poco de sal y un polvo de azúcar.
También preparo una bechamel espesa.
Una vez cocido el arroz lo mezclo con el tomate procurando no romperlo y añadiendo una nuez de mantequilla.
Cuando ya tengo la bechamel hecha pongo en arroz con el tomate en un pirex que he "pintado" con un poco de mantequilla dando forma de montículo y, sobre el arroz vuelco la bachamel rematando con queso y dejo que repose un rato para que el queso se funda un poco.
El paso final se hace 5 minutos antes de llevar el plato a la mesa, poniendo el pirex en el gratinador para que se dore y lo pincelo con AOVE.
¡Listo el plato!.

Notas explicativas:
- Los aceites usados han sido:
Para el tomate he usado aceite de romero.
Para el arroz y la bechamel aceite de pimienta rosa.

Este truquillo le ha dado un sabor exquisito y, al usar el aceite de pimienta rosa me he evitado tener que poner pimienta en la bechamel.
Personalmente creo que el nombre del plato viene de que, antiguamente, al cocinarlo en porcelana refractaria o barro, el arroz no se veía y solo se apreciaba la capa de bechamel quedando este escondido.
También quiero recordar que la revista Gastro Aragóntiene, en marcha, un concurso de recetas usando, como base los ingredientes que hemos ido usando desde que vimos la ciberluz a saber: Ternasco, Borraja, Bacalao, Vino y, este mes incorporamos el arroz.
Esperamos que participéis y enviéis vuestras recetas que seguro que son estupendas.
Los ganadores del concurso compartirán una cena con los seleccionados de este recetario, en Zaragoza.
El concurso está abierto a boggers y no bloggers así que no lo dudéis y participad.
Podéis remitir vuestras recetas a:
Gastro.
C/Albareda, nº 7- 1º, 2ª
50004- Zaragoza.
Tampoco olvidéis participar en la repesca mañosa pues contamos con vosotr@s y para ver el resto de recetas mañosas pasaos por el Recetario mañoso

¡Entalto Aragón!.¡Entaban!.

Leche frita al aroma de rosas

El otro día, hablando con Sefa, me contaba que ella había hecho de postre leche frita a lo que yo respondía que, por mi parte, no había hecho nunca este postre tan tradicional.
Desde luego es raro en mí no haberme animado antes con este postre pues ya sabéis cuanto me gusta este tipo de comida por más que sea una comida, muchas veces, contundente e hiper calórica.
En defensa de la comida tradicional hay que reconocer que era una dieta muy apropiada a las largas jornadas de trabajo agotador que consumía grandes cantidades de calorías.
Tampoco eran platos de comer a medio día sino de degustarlos por la noche, en casa, con toda la familia reunida en torno a la mesa o al fogaril y, desde luego, la comida veraniega era un poco mas ligera que la de invierno aunque seguía siendo contundente.
Este es otro ejemplo de cocina tradicional española un poco adaptada a nuestros tiempos.
Tod@s lo conocemos y quien más y quien menos lo hemos hecho alguna vez o lo hemos degustado como postre o picoteo de media tarde.
Yo me he limitado a darle un toque un poco más sugerente cambiando alguna mínima cosa.

Espero que os guste.
Ingredientes:
- 1 l. de leche.
- 120 grs de maicena.
- 120 grs de azúcar moreno.
- 2 cucharadas soperas de aroma de rosas.
- Harina.
- 4 huevos.
- Aceite de oliva virgen.

Elaboración:
Ponemos a calentar 900ml.de leche y mientras coje temperatura vamos disolviendo la maicena en los 100ml. de leche que hemos retirado anteriormente.
Cuando la maicena está bien disuelta incorporamos el azúcar moreno y las dos cucharadas de aroma de rosa.
Añadiremos la mezcla a la leche caliente y dejaremos que vuelva a cojer calor sin dejar de remover para que no se nos agarre al fondo de la sopera.
Volcaremos el resultado en un recipiente (yo he usado una bandeja de pirex) y dejaremos que se enfrie.
Una vez fria nos quedará una masa compacta que cortaremos con un cuchillo al que habremos pintado con un poco de aceite para que, al cortar, no se nos pegue la masa.
Pasaremos la masa por harina y huevo y freiremos a fuego fuerte hasta que quede del tono dorado que mas nos guste.
Sacaremos, dejaremos que escurrir el aceite en papel de cocina y retiraremos los posibles "hilos" de huevo que hayan quedado.
Adornaremos con azúcar glass y listos para servir y comer.

Me ha apetecido cambiar un poco los ingredientes tradicionales para darle un toque como más exótico y hay que reconocer que el aroma de rosas ha dejado este postre increiblemente suave e incluso aterciopelado.
El color, al añadirle el azúcar moreno, ya no es el blanco que conocemos todos sino un poco mas morenico y atractivo.
Otra vez me animaré con el aroma de azahar a ver como resulta y puede que incluso me anime, también a usar un poco de colorante y darle más originalidad a la presentación.
Para ser la 1ª vez que lo hacía estoy la mar de contenta e incluso Tatiana se ha quedado encantada con el resultado.
Y como estoy contenta con el resultado me voy a animar a participar en el concurso de
Olor a jazmin presentándola.
Sus patrocinadoras son:

La casita dulce de las flores
Desde aquí os animo a participar en este concurso.

Esta de arriba es una foto del aroma de rosas que se puede conseguir en las carnicerías halal.
Allí no sólo se compra carne. También encontraremos pan, aroma de rosas, aroma de azahar....
Os pongo la imagen para que resulte más sencillo reconocerlo.
Suelen tener botellas de 250 ml de capacidad y sale mucho mas barata que en los supermercados.


Pochoncicos.

Judías blancas al ajillo

Edito esta entrada para participar en la última repesca mañosa. Ya no habrá mas repescas pero creo que será igual o mejor que si se hicieran....
El blog ha quedado abierto a la participación general y sólo es necesario seguir ls nuevas normas.

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Hoy es una de mis "probatinas" lo que os traigo y es que llevaba dos días con el run- run de mezclar las judías blancas con el ajillo almeriense. Ya veis, cabezonadas mías....
Cuando me empeño en algo.....
Y, oye, que el resultado fue de lo mas interesante y sabroso.
No tiene ningún misterio ni ninguna complicación.
Tan sólo he hecho las judías blancas en la olla rápida durante 20 minutos (despues de subir el pirulo, claro) con un poco de aceite de oliva virgen, agua, sal y una hoja de laurel.
He volcado las judías en otra sopera, les he añadido el ajillo almeriense y he dejado que volviesen a coger temperatura.
¡Nada más!.
Como remate y, siguiendo la costumbre de mi padre, le he añadido el pepinillo agridulce.
¡No veáis lo buenas que han resultado!.
No llevan nada de carne ni pescado ni huevos. Sólo el ajillo y ha sido una de las mejores ideas qeu he tenido.
El sabor del vinagre que lleva la salsa va de maravilla con las judías y ya, para terminar, ponerle los pepinillos....
¡Estupendas!.
Y es que el que no se arriesga no pierde, pero tampoco gana.....

Pochoncicos.

Calabacin relleno de morcilla sobre ajillo

Continúo con los aprovechamientos.
Esta vez le toca al calabacín (para mi sóla saco hasta 3 comidas con uno).
Nada de dejar pan duro, nada de perder medio calabacín, nada de dejar ese trozo de morcilla que sobró ayer ..... (Es un decir, claro).
El pan lo aprovecharemos para hacer un ajillo almeriense que también tendrá su aprovechamiento.
El calabacín es del que usé para hacer una fritada y la morcilla es un trozo que me quedó, también, de otro día así que me voy a limitar a explicar como lo hice.
Elaboración:
Cortamos el calabacín y lo metemos al micro 5 minutos.
Lo vaciamos y usamos la pulpa para sofreírla con la morcilla y un poco tomate frito casero.
Rellenamos los calabacines, les ponemos queso por encima y lo metemos a gratinar 10 minutos.
Para que quede brillante y mas apetecible se pinta el queso, una vez acabado el plato, con un poco de aceite.
Como base ponemos unas cucharadas de ajillo almeriense y ya está.
Tal y como me está pasando ultimamente este vuelve a ser un plato único para mi.
Por cierto, lo probó Tatiana y le encantó pero como sigue con su dieta.....

Pochoncicos.