Gambas Orly (Sta rita) y Chupito de lechugas varias

Hoy he probado la tempura que me envió "Harinas Santa Rita".
Lo cierto es que, acostumbrada a usar mi harina de rebozar, de toda ,a vida, esta me ha costado un pelín encontrarle el punto.
Si a eso le sumamos que, para 6 gambas que tenía, no era cuestión de preparar la freidora, entera, se podría decir que me han ganado 1 a 0.
Que conste que la única responsable he sido yo pues la harina es muy buena y la textura ha quedado de lo más crujiente que he probado nunca, pero creo que no le he sacado el suficiente partido.
Las tempuras necesitan mucha temperatura y mucha rapidez para que queden bien y, desde luego, la sartén no es lo más aconsejable para ello (al menos las mías que son del año la "tana").
Por supuesto he seguido las instrucciones de uso poniendo 4 medidas de agua y tres de harina.
Personalmente, me gusta pasar, las tempuras, antes de hacerlas, por un poco de harina para que "agarre" mejor el rebozado.
He salado mis gambas y he hecho lo que os he indicado.
Luego las he pasado por la tempura y las he puesto a freír.
Me ha quedado como podéis apreciar en la foto.
Supongo que, sencillamente, son manías mías.
La "Catadora" ha dicho que estaban en su punto.
Así que yo me doy por satisfecha.
Espero que, la próxima vez que prepare tempura, le haya pillado, ya en tranquillo.

Luego, como en la comida había ensalada con melón y ha sobrado una poca se me ha ocurrido pasarla por la batidora pues tampoco me gusta el aspecto que adquiere, la lechuga, una vez pasadas unas horas. Ya sabéis, queda como mustia.
Así me he marcado este chupito de lechugas varias adornado con huevo de codorniz.
A Tatiana, también le ha gustado.
A mí, con eso de que el melón me va más bien poco......


Supongo que debería dejar de empeñarme en que me gusten determinadas cosas y, tanto el melón, como el pepino van a ser muy dificiles de aceptar por mi paladar.
En cambio, Tatiana dice que ha quedado muy "fresco" y que era muy agradable de tomar.
No tiene mas misterio que triturar toda la ensalada junta y adornarla con el huevo de codorniz.
Eso si, no debe llevar nada que no sea vegetal, salvo el adorno final.

La presencia la tenía muy buena y, recién sacado del frigo, es la mar de refrescante, al estilo del gazpacho.
Espero que os guste.

Este mes, próximo, publicaré una receta por semana y el mes de agosto lo tomaré de vaciones blogueriles.

Pochoncicos.

Harinas Harimsa

Hoy, hacia el medio día he recibido esta magnifica sorpresa.
Digo sorpresa porque, de verdad, creía que no me iban a responder de Harimsa, pero hete aqui que, de improviso, han llamado al timbre y, al bajar Tatiana, se ha encontrado que no era para ella, como pensaba, en principio.
Esta colección de harinas para diferentes usos ha aparecido, al abrir el paquete.
¡Que ilusión me ha hecho!.
Ahora ya no tengo excusa para no arriesgarme, por ejemplo, ha hacer churros.... Que no los he hecho nunca.
Me permitiré hacer "pescaito frito", como los andaluces, que me encanta..... Tan crujiente....
Estoy deseando hacer las magdalenas y un estupendo bizcocho.....
¡Cuantas posibilidades se me abren!......
Tengo todo el verano para experimentar!!!!

Pochoncicos.

Mis galletas de mantequilla y el refresco más natural.

¡Esto si que engorda!!!!!!!!!!!.
¡Que desgracia es que todo lo mejor engorde!.
Ya les tocaba a las galletas de mantequilla. ¿Verdad?.
Después de tanto tiempo pasado desde que hice el curso ya, casi, me daba verguenza no hacer las galletas.
Ya os conté que disfruté como un mico en el curso de galletas que nos dió Paula y me quedé con las ganas de hacerlas pero, claro, luego te enfrentas a la realidad, individual, de cada casa.....
Para empezar, aquí, la única "zarpas" soy yo. (He llegado a pensar que, yo, soy "constructivista", en cuestión de decoraciones y presentaciones).
Luego me enfrenté a la complicación de encontrar suficientes ingredientes para las glasas......
Seguidamente, el nuero y la catadora, dijeron que, con tanto azúcar, empachaban un montón....
¡Vamos, que todo eran "inconvenientes"....!
Y yo seguía empeñada en hacerlas así que la solución fué la más obvia:
Teñir las galletas, sencillamente.
Porque, lo que es yo, no me quedaba con las ganas de hacerlas.
Os dejo la receta que nos dío Paula en un mini libro de lo más genial.

Ingredientes:

- 350 grs de harina.
- 150 grs de azúcar.
- 200 grs de mantequilla a temperatura ambiente.
- 1 huevo.
- 1 cucharada de aroma de vainilla.

Elaboración:

Batimos la mantequilla con el azúcar. Cuando esté bien mezclado añadimos el huevo y el aroma de vainilla.
Como final incorporamos la harina tamizada.
Formamos dos bolas y, en mi caso, las teñí con colorante rojo..
Estiramos cada bola con el rodillo metiéndola entre papel de horno dejándolas como de 1/2 cm.
La metemos al frigo y las dejamos, en reposo, durante 2 horas como mínimo.
Una vez que la masa está dura, de nuevo, la cortamos con los cortagalletas y las horneamos durante 12- 15 minutos a unos 180º.
A las galletas de chocolate, sencillamente no se les añade la vainilla y, en cambio se les ponen 50grs de cacao sin azúcar.
Eso si. Hay que tener mas paciencia que Job porque la masa se ablanda muy rápido y hay que volver a meterla en el frigo para seguir haciendo los distintos moldes.
Y estar muy pendiente del horno porque, si no, se acaban quemando, las galletas.
Personalmente, las que mejor me quedaron fueron las de las última hornada que, sencillamente se acabaron de hacer con el calor residual del horno. (En la 1ª hornada me despisté un pelín y se me quedaron de un "chuchurrío").....
Al hacer las bocas de los ositos me quedaron, muchos que más que sonriendo parecía que hacían la mueca de "Joker". El de Batman, ya sabéis.
Este que os enseño, aquí, yo diría, que es el más feliz de los que hice.....
Jajajajajajajajajaja.

Para acabar, sin sentirme muy culpable, preparé un sencillo zumo de naranja en unos cubitos y, añadiendo zumo natural quedó un granizado, natural, sin azúcar ni ningún otro aditamento, que estaba de vicio.

Pochoncicos.

El fin de las pizzas Ristorante.

¡Que poco han durado las pizzas Ristorante en casa!.
Y es que estaban buenísimas y fueron una buena forma de celebrar que Tatiana ya es toda una Licenciada en Filosofía Pura.
Os de jo estas imagenes de archivo porque ni tiempo me dió a fotografiar el resto de pizzas de lo rápido que desaparecieron.
Fui a poner una ensalda para compañarlas y, cuando la puse en la mesa ya se habían cortado sendos trozos de pizza y estaban dando buena cuenta de las tres que nos quedaban, en el congelador.
Felicidades Dr Oetker porque has hecho felices a unos recien licenciados!!!.

Pochoncicos.

Tapas para una comida, su asado y su postre. (Nuevas tapas)

¡Y vuelta, la burra, al trillo!.
Una nueva comida con invitados (esta vez invitadas) y, yo, con mis ganas de hacer más tapas.
Y es que tengo la sensación de que una comida, "de fiesta", sin tapas, está desnudica, la pobre.
No todas las tapas eran "nuevas", pero sí la mayoría.
Como me pasa siempre, me he tirado la semana maquinando que podía poner que resultase original......
Y entre unas cosicas que he visto en la red y mis ideas me ha salido un picoteo bastante guapo, la verdad.
La comida, en sí ha sido sencillica:
- Una cinta de lomo, al horno.
- Una ensalada con bacalao en aceite.
- Un rápido de chocolate con helado de chocolate blanco y fresas.
Como veis nada complicado.

Lo divertido ha sido el preparar el picoteo que, esta vez, no tenía nada preparado de ante mano.
Solo he recurrido al congelador para sacar las bolitas de longaniza y las tortetas de sobrasada.
El resto, todo lo he preparado durante la mañana.
¡Y me he tirado unas buenas horas en la cocina!. Pero como me encanta pues no hay problema.
Aquí tenéis las Tortetas de sobrasada y, como aparecen en el "A- Z" pues no os doy la barrila.
Después vienen las Bolitas de longaniza, adobada, que también están en el "A- Z".

Con la ensalada pasa tres cuartos de lo mismo así que ¿para qué taladraos?, pero, vamos, que clicais en el nombre y vais a la receta...... Sólo que, esta vez he puesto, también unas pocas nueces picadas, además de los piñones.
Y ahora si que empezamos con los bueno, aunque, en realidad esta, siguiente es, sencillamente, una presentación individual de la a la rosca de Maleján que le he añadido un poco de azafrán molido.
Poco misterio tiene la receta, pues.
La siguiente tapa, ya, es otra cosa.....
La idea me la dio el "Nuero" y, después, yo, le he dado mi toque, como ya es habitual.
Esta tapa consiste en:
Pizzas, suecas, de sobrasada y brie
Ingredientes:
- Pan de centeno tostado (lo venden en Ikea food).
- Brandada de sobrasada.
- 1 rodaja de chorizo.
- 1 trozo de queso Brie.

Elaboración:
Poner la brandada, aligerada con un poco tomate frito y pimentón dulce, sobre el pan tostado.
Encima se pone el chorizo y se remata con el brie.
Se mete al micro 3 minutos (Eso sería para 5 tapas) y se sirve caliente.

Una tapa fácil y rápida y de muy buen sabor. Habrá que probarla con sobrasada y brie, simplemente.

La siguiente presentación es :
Gazpacho de melón con polvo de jamón crujiente.

Ingredientes:
- Unos buenos trozos de melón maduro.
- Unos trozos de pimiento (esta vez ha sido rojo pero vale, igual el verde).
- Unos trozos de pan duro.
- Crujiente de jamón, triturado.
- Aceite, sal y vinagre.
Elaboración:
Ponemos el vinagre en el pan y lo dejamos que se empape bien.
Incorporamos el melón, el pimiento, la sal y el aceite y trituramos todo.
Adornamos con el jamón crujiente triturado.

Aquí os tengo que decir que lo he hecho así porque, yo, no soporto el pepino con vinagre.
Esta ha sido mi opción.
Como veis es de lo más sencilla.
La próxima es:
Gelatina de queso crema con salmón ahumado y eneldo.
Ingredientes:
- 3 láminas de gelatina neutra.
- 1/4 de vaso de agua.
- 1/4 de caja de queso crema.
- 2 lonchas de salmón ahumado.
- Eneldo.
- Cebolla caramelizada.
- Caviart.

Elaboración:
Hidratamos la gelatina, la ponemos a calentar, en el mismo agua que la hemos hidratado, salamos y le incorporamos el resto de ingredientes.
Trituramos, bien, todo junto y lo ponemos en un vaso de tubo.
Frigorífico unas 2 horas, desmoldamos y adornamos con la cebolla caramelizada y el caviart.
¡No me diréis que es complicado!. Y lo podéis adornar con lo que mejor os parezca.
Como siempre, yo he recurrido al fondo de frigo o, como dice Paula "el bolso de Mary Poppins".
Y ya, con esta próxima tapa he rematado la faena.
Salmorejo con melón y virutas de jamón crujiente.
Ingredientes:
- 1 tomate.
- 1/2 cebolla de fuentes.
- Ajo en polvo.
- Aceite.
- Bolitas de melón.
- Virutas de jamón crujientes.

Elaboración:
Trituramos el tomate con la cebolla y le ponemos el aceite, sal y el ajo en polvo (Yo he añadido una gotica de colorante rojo).
Ponemos unos trozos de melón, encima (como veis yo he hecho bolas) a las que hacemos un pequeño corte en la parte superior.
Clavamos el crujiente de jamón, en el corte que hemos hecho y tapa terminada.
Queda la mar de vistosa, pero cuidado con el ajo porque, a mí, se me ha ido la mano y picaba a rabiar, al menos para el gusto de la mayoría de comensales.

El crujiente de jamón, explica muy bien como se hace Jose y, además lo hace en vídeo, así que no os voy a marear con más explicaciones.
Yo he seguido sus instrucciones paso a paso y me ha quedado de maravilla.
Era curioso mirar el horno y sólo ver "corbeteras" asándose......
Jajajajajajajajajaja.
Porque, esta receta, para hacerse bien, necesita peso y no se me ocurría nada que pudiese meter en el horno sin nada de plástico así que he usado dos tapas de sopera y a correr.
Lo cierto es que me han dado muy buen resultado.
El jamón, en polvo, para el gazpacho de melón, ha salido de triturar el crujiente de jamón, así que ya, veis, también es sencillico.

Espero que esta tanda de tapas os anime a preparar alguna para esas comidas que no sabemos como salir del paso......

El asado ha sido de lo más sencillo. Solo adobar dos horas antes de hacerlo con las especias que más os gusten (en mi caso fueron perejil, orégano y ras el hanout), ponerle un poco aceite y sal y dejar reposar.
Después meter al horno con media lata de cerveza y 30 minutos de horno a 180º.
Aquí parece que está flotando sin bandeja ni salsa ni nada parecido pero, ojo, si que llevaba, aunque parte de la salsa se me ha caido por encima, de camino a la mesa.
¡Menudo chipichape he preparado! y ¡Ala, Mariví!. Echa a correr a por la fregona para no pise nadie el reguero y se caiga........
Menos mal que no me ha caido en la ropa...
Jajajajajajajaja.
El postre.....

En principio pretendía hacer un browny, pero, a lo que voy a ponerme al tajo descubro que no tenía chocolate de cobertura y es una de las cosas básicas de la receta así que me ha tocado cambiar de idea.
Solución:
Mi rápido, al que le añadí, al preparar la masa, cacao puro, en polvo y bañe con almibar de las fresas con que lo iba a presentar. Después un poco de helado de chocolate blanco con trocicos de chocolate negro y punto.
¡Oye que leyendome, a mi misma, veo que me he marcado una señora comida!.

Jajajajajajajajajajaja.

¡Güen aprofeito!. ¡Güen brobeito!.

Pochoncicos.

Tozinico asado al estilo del Jalón medio

Bueno pues aquí me tenéis con otra receta super tradicional aragonesa y que he visto hacer a mi madre toda la vida.
Ahora que lo pienso, creo que, en muchas partes de España, los asados, se hacen así.....
Con ella me gustaría participar en el concurso patrocinado por Gourmet Rural, que es una empresa dedicada a la venta de productos derivados del porcino y sus carnes.
Lo organiza Dolors, de Blog de cuina.

Espero hacerlo bien y no comerme ninguno de los requisitos que se piden para participar en el concurso.
Esta también valdría para el Hemc de este mes.....
Y ahora empiezo a contaos la historia.....
Como veis, el encabezamiento tiene su rasmia.....
No he querido ni firmar la foto del dibujo con mi "Cuchiflitos" para no desvirtuar toda la carga histórica de esta.
No os preocupeis porque os dejo la receta bien escrita en el post, pero es que le tengo tanto cariño a esa receta.....
La escribió Tatiana, cuando tenía unos 7 añicos, (se nota la traza infantil de escritura y las faltas de ortografía) para poder recurrir a ella cada vez que se hacía un asado, de "tozinico" (así es como se le llama al cochinillo, en mi zona).

Teníamos un bar, como ya os he contado otras veces y, cada cierto tiempo, nos encargaban cenas de este producto pues todo el mundo sabía que el negocio de mi padre era una granja de cerdos.
Bueno pues no os podéis imaginar lo que les gustaba, este asado a nuestros clientes alemanes....
Se ponían "tibios" de comer tozinico y de darle al vino de cosechero que teníamos.
Bueno se hicieron tan clientes que pasaron a ser amigos y, cada vez que tenían un compromiso allí que los teníamos encargando cena para 20, para 30...... Luego, sin avisar te encontrabas con que no eran 20 sino 30 e incluso 40 personas las que se presentaban.
Menos mal que, en Aragón, tenemos la costumbre ( no sé si buena o mala) de preparar comida en exceso y, gracias a esto nunca hicimos corto en lo que a asado se refería.
Publico, hoy, esta receta para llegar a tiempo del concurso y, de paso, festejar que mi catadora pasa a ser, oficialmente, una señora licenciada en Filosofía pura, pues ya ha acabado con la asignatura que le quedó del curso pasado. ¡¡¡OLe!!!!!!. ¡Ya he acabado de oir hablar de la "Filosofía de la Ciencia"!. ¡Que ganicas tenía!.
Volvamos al tema!!!!.
Tened en cuenta que es para dos personas la receta que os muestro, hoy.
El tocinico, entero, se hace igual pero con más cantidades, claro.
No lleva ni coñac ni vino ni ningun otro licor. Eso se puso de moda bastante más tarde de cuando data esta receta.
Sólo lleva perejil, como espia para que no se enmascare el sabor del tozinico asado.


Ingredientes.

- 1 jamoncico de cochinillo con algunas costillas. (En la foto podréis apreciar, mejor, la cantidad)
- 2 limones.
- 4 ajos.
- 1 buen puñado de perejil.
- 1 vaso de aceite.
- 1 cucharada de manteca de cerdo derretida. (Opcional)
- 3 patatas de tamaño medio.

Elaboración.

Pelamos las patatas, las cortamos y las reservamos en agua con sal.
Cortamos el ajo y el perejil, añadiéndoles el aceite, los limones y la manteca derretida pero no caliente. Lo batimos bien para que emulsionen.

Ponemos una bandeja de horno y, encima una rejilla donde colocaremos el trozo de "tozinico" a asar.
Lo "pintamos con la mezcla de aceite, etc....

Precalentamos el horno y metemos el tozinico bien pintado con nuestra mezcla.
Media hora de horno a 180º, sin patatas ni nada. Sólo la carne "pintada", sin más.
Lo sacamos, le damos la vuelta y lo volvemos a pintar con la mezcla.
De vuelta al horno otra media hora.

Ahora le incorporamos, debajo de la rejilla, las patatas, donde ya ha empezado a escurrir parte de la grasa del asado y aprovechamos para volver a darle la vuelta y volver a pintar.
Otra media hora de horno. Vuelta al cochinillo y removemos las patatas para que cojan, bien la grasica.
En total tiene que ser: 1 hora de horno, con el cochinillo sólo y, cuando se incorporan las patatas ha de ser hora y media más, cambiando de posición el tozinico y removiendo las patatas cada media hora. Desde luego habrá hornos en los que se haga, este asado en menos tiempo....
En la última media hora, el horno, se sube de temperatura a tope, o casi, para que la piel quede crujiente. Yo lo he puesto a 210º.

Plato resuelto.
Es un poco laborioso por eso de tener que estar dándole tantas vueltas, pero merece la pena.
Ideal para una comida de fin de semana con amigos pues se acompaña de una sencilla ensalada de lechuga, sin más, y aún así se acaba hasta las orejas de comida.
Con este sencillo asado los dejaréis con la boca abierta y deseando volver a ser invitados a comer este manjar.
Como postre, para desengrasar una buena "ralda" de melón y perfecto
Queda exquisito.

A las imágenes me remito.

NO APTO PARA DIETAS HIPOCALÓRICAS

¡Güen aprofeito!. ¡Güen probeito!.

Nota aclaratoria:
No es falta de ortografía el escribir "tozinico" con "z", es que, en fabla, se escribe así.

Pochoncicos.

Tortetas de sobrasada

No estaba, yo, muy decidida con la publicación de esta entrada, no.
Y es que, esto, ha sido uno de mis "desaguisaus" por no tener en cuenta determinadas cosas, pero, a todos vosotros, os daré las soluciones que le he encontrado, una vez hecho el zancocho.
¡Ojo!. Aún con los problemas que me han dado han quedado geniales, al final.
Evidentemente esto son unas sencillas croquetas pero en forma de "torteta".
En las fotos no se aprecia, bien la forma porque, al freír, tiende a inflarse el rebozado y aparentar ser una bolica.
Bueno pues vamos al tajo porque, esta vez, la elaboración del plato tiene "enjundia". Jajajajajaja.
La receta es exactamente la misma que la de las croquetas de longaniza, rebozada pero.....
Ya empezamos con los "peros".
Bueno pues resulta que, al freír la sobrasada y añadirle la harina, aquello, ha empezado a sacar grasa a espuertas.
Al ver esto se me ha ocurrido añadir, además de la cantidad usual ( 100grs) de harina que uso para estas pruebas, una cucharada más de harina y he seguido con el proceso de freír la harina.
Vale, eso está bien, claro. Pero.....
2º "pero" de la tarde....
Únicamente he puesto el 1/2 l de leche habitual.
Mientras se hacía la masa yo seguía removiendo con mi espátula para que adquiriese la textura, cremosa, adecuada. Pero..........

¡Y vamos al por el "pero" nº 3!:
Pues que entre "estate quieta que te pillo" y "ponte bien que allá voy", me ha dado la, completa, sensación de haber alcanzado el punto óptimo de cremosidad.....
Vuelco mi masa en la fuente, para que se enfriase y la dejo un buen rato...... Por cierto, en ese momento, Tatiana, ha hecho la "cata" y, el sabor, le ha encantado con lo cual me he quedado de lo más tranquila.......
A lo que vuelvo a ver si ya estaba fría, ya, la masa, me encuentro que había seguido rezumando grasa y una de dos. O la volvía a poner en la sartén a que se calentase para incorporar más harina y, por consiguiente mas leche. O, directamente, la ponía a escurrir y que soltase toda esa grasa acumulada.


Pues nada, que he optado por la 2ª opción y, ya desquiciada, le he hecho la forma y he pasado, las "tortetas" por harina, huevo y pan rallado.
Por otro lado, he reservado dos cucharadas de la brandada y, con ellas, he preparado otra, un poco más líquida, para preparar unas tapicas añadiéndole queso y gratinando después.
Y. ¡Mira que casualidad!. Esta brandada, más líquida, ha quedado estupenda.
Textura adecuada a los requisitos que buscaba y sabor que, también, acompaña.

De esa brandada ya os enseñaré fotos, cuando la haga, junto con el queso. Por hoy, no la preparo aún.
De momento, quedaos con la imagen del primer plano de este "desaguisau".
Como podéis apreciar, por lo que os he contado, la solución es bien fácil: Añadir un poco más de leche, además de la harina.

Editado el 23- 6- 2010
Jose, mira no había pensado, yo, en la solución que das.
Ahora, una vez pasado el "inflón" veo que es la opción más sencilla, claro.
Bueno pues os dejo con la idea de Jose :

Poner la sobrasada una vez que está hecha la bechamel.

¡Mira que con las bolitas de jamón y enmental lo hice así y lo expliqué perfectamente para que no hubiese problemas y, en esta, ni se me había ocurrido esta solucion!.
Para la próxima vez que haga voy ha seguir tu consejo.

Gracias Jose.

Pochoncicos.

Bloguellon culinario en Zaragoza

Antes de nada disculparme por no tener fotos mías pero, como siempre, mi máquina y yo no nos ponemos de cuerdo y he preferido que inmortalizasen, otros mejores que yo, el evento.
Si os digo la verdad han "volado" las cámaras para retratarnos y, lo siento, chic@s, lo digo sin ambagues, me voy a dedicar a "robaros" vuestras imágenes.
Pero empecemos con la reunión.
Hemos sido bastante puntuales en cuestión del horario de la cita y como es de buen tono el dar el famoso "cuarto de hora" de gracia pues, oye, que todos estábamos dentro del limite.
Como siempre parecía que nos habían dado cuerda a todos.
Creo que tenemos muchas ganicas de hablar, lo cual es genial.
Me ha encantado conocer a Nieves del El blog de Mnieves y a Charo del blog La cocina de los gnomos y a sus respectivos. Personas encantadoras, todas ellas.
Es cierto eso de que las afinidades unen a la gente.
No hemos faltado ni Sefa, Paula, Pilar, Jose ni, por supuesto yo.....
Bueno pues, como veis en la foto (que ya se la he cogido a Sefa) hemos estado comiendo en el Guetaria y mirad si ha sido interesante que yo, que soy fumadora compulsiva, ni me he acordado, en todo el tiempo del tabaco.....
Eso si, ha sido salir a la calle y encenderme uno.....
¡El montón de anécdotas que han salido!.¡Lo a gusto que hemos estado!.
El tiempo nos ha acompañado y la Plaza España ha sido el sitio ideal para acabar la comida tomando unos cafés.
Vamos que este nuevo bloguellón culinario ha salido de 10, así que espero que os animéis y, a los de la zona os invito a uniros al próximo y al resto también os animo a que os juntéis (que ya sé que lo hacéis) y compartais esos momentos tan placenteros.
Es cierto que una buena mesa une, pero es que, estos eventos, unen más a las personas.
¿Cuantos bloguellones culinarios llevamos ya?. ¡ 4!. ¡Y que sigan!.

Pochoncicos.

Croquetas de longaniza adobada

El día que estuvimos en la librería Teatro de los libros, durante sus "Tardes de blog", compartiendo ese estupendo rato con Jose, probamos, todos, sus exquisitas croquetas de morcilla y, a mí, como siempre, me apeteció probar algo similar, aunque debo admitir que, más adelante, me meteré a probar esa receta también.......
La verdad es que, ahora, se encuentran todos los productos a nuestra disposición, sea la temporada del año que sea. Es igual, siempre encuentras lo que buscas pero...... Siempre hay un pero, ¿verdad?. bueno pues en este caso el "pero" es que, a mí, me apeteció hacer croquetas de longaniza y, ya sabéis que mi favorita es la que encuentro, invariablemente, en mi pueblo....
Claro, hace días que no voy por allí con tiempo para poder ir a comprar y tal, mas, tengo, en mi despensa, una buena provisión de longaniza en adobo.......
Así que, oye, que me lancé a preparar estas croquetas con lo que tenía.

Por otro lado ya parece que le voy pillando el tranquillo a la dichosica cámara de fotos y estoy consiguiendo bastantes mejores primeros planos que antes. Todo sea dicho, gracias al nuero que se puso a zancochar la cámara y me la puesto en condiciones......
Ahora ya puedo hacer reportajes un poco más presentables.....


Bueno voy a pasar a a receta que seguro os gusta.

Ingredientes:
- 100 grs de mantequilla.
- 150 grs del producto a incorporar (en este caso longaniza en adobo).
- 100 grs de harina.
- 1/2 l de leche.
- Sal.
- Harina.
- 2 huevos.
- Pan rallado.

Elaboración:
Primero de todo picar, a la perfección la longaniza y reservar.
Poner a calentar la mantequilla y clarificarla (lo hago pero no sé el porque de hacer esto....)
Yo siempre le añado como una cucharada de aceite para que no se queme.
Seguidamente incorporo la longaniza picada y sofrío un poco.
Incorporo la harina y dejo que se tueste bien para que pierda el sabor a cruda.
Por último pongo la leche caliente para evitar que se hagan grumos y ahora viene el trabajo de crear la masa dándole un montón de vueltas.
No sé si lo sabréis, pero el truco para que salgan unas croquetas perfectas esta, precisamente en esas vueltas que se le dan a la masa.
La masa debe despegarse de las paredes de la sartén y debe hacerse una mínima capa de "agarrado" en el fondo de la sartén (vamos, así se lo visto hacer a mi madre toda la vida). Por supuesto nada que cueste quitar pasando la espátula de madera, por ejemplo.
Una vez que tengamos nuestra masa de croquetas hecha la dejamos enfriar y pasamos por harina, huevo (yo le pongo un chorrín de leche) y pan rallado.
Les damos la forma que más nos apetezca, claro... bolitas, croquetas, "tortetas".....
Personalmente, la forma que más me gusta es la de bolitas. No sé, pero me resulta la más cómoda de todas.
Como podéis apreciar, la textura de la masa es increíble.
Super suave.
¡Vamos, que ya se podría comer, puesta sobre una rodaja de pan, por ejemplo!.
Y como buena previsora que soy, hago un montón de bolitas y, ala, p'al congelador.
Lo cierto es que muy pocas veces comemos las croquetas recién acabadas de hacer.....

Os recomiendo que, si podéis, probéis esta manjar con ese sabor tan tradicional aragonés.
Seguro que no os defrauda, tanto en su versión "cruda" como en esta que, hoy, os presento.

Y ¿cómo resultarían unas croquetas de lomo adobado?.
Jajajajajajajajajaja.
¡Buen aprofeito!.

Pochoncicos.

Especias Ariosto

Ayer, por la tarde, al mirar en el buzón, vi que tenía un paquete enviado por Ariosto.
La verdad es que estaba deseando recibirlo pues son unas especias que, por lo que he estado viendo, ultimamente, en vuestros blogs, deben ser estupendísimas.
Ya tengo ganas de empezar a usarlas y descubrir todas las cosas ricas que salen de usarlas.

Pochoncicos.

Migas a la aragonesa (Así las hace mi mami)

Y aquí va mi segunda aportación al Hemc 45 cuya anfitriona, este mes, es El horno de Su
Esta receta es la que sigue haciendo, mi madre, aún, hoy en día.
Esta vez no os hago pasar por el trago de ver "cosas raras" mezcladas "au bon tuntun". Jajajajajajaja.
Que conste que se me ha hecho hasta difícil hacer esta receta pues, una sola vez, en la vida, había hecho migas y no salieron precisamente bien....
De hecho, si clicais aquí ireis a la receta de "migas desaguisadas".
Eso sí, salí tan cabreada, con aquellas migas, que ni foto me apeteció hacerles.

Esta vez ha sido completamente distinto pues he seguido los consejos de mi mami al pie de la letra.
Luego, el acompañamiento de las migas ha sido mas "acorde" con mi propio estilo. Le he hecho caso a Sefa y he preparado un poco pepino para acompañarlas, además de la ensaladica de lechuga que es lo que solemos comer cuando se hace este plato, en casa.
Ingredientes:
- Pan duro (después os pongo, mas claramente la cantidad).
- Agua y sal.
- Aceite de oliva.
- 6 ajos pequeños.
- 3 filetes de panceta fresca.
- 1 troncho de longaniza.
- 1 pepino en ensalada. (opcional)
- Ensalada de lechuga. (opcional).

Elaboración:
Como unas tres horas antes de ponernos a hacer nuestras migas, ponemos el pan a remojo (nada de dejar que escurra agua, por favor. Solo que, el pan quede húmedo).
Cada media hora, por ejemplo, vamos dando vueltas, con una cuchara de madera, al pan para que se reparta, el agua, a ritmo reposado.
Por cierto, aquí, decir que he usado pan de barra de kilo. Vamos que, para tres personas, que estábamos, hoy, a comer, he puesto como medio kilo de pan y, además, del pan más tradicional, nada de pan del que nos venden ultimamente en la ciudad.
Ahora vamos con los "tropezones".....
Cortamos, en tiras la panceta fresca, pelamos los ajos, dejándolos enteros y cortamos la longaniza en rodajas y, seguidamente, la hacemos tiras finas.
Ponemos a freír la panceta y, a media fritura le incorporamos los ajos, dejando para el final la longaniza.
Añadimos el pan humedecido y empezamos a trabajar nuestras migas.
En principio ponemos el fuego fuerte, pero luego, cuando ha cogido buena temperatura lo dejamos a medio fuego para que no se churrusque el pan.
Cuando ha adquirido un color dorado y se empieza a pegar (¡solo empieza!) al fondo ya tenemos nuestras migas hechas.

Se acompañan, normalmente con algo de ensalada para darles el contrapunto de sabores, pero, aquí, también es muy típico, poner, sencillamente, unos granos de uva.

Para la "cata" he preparado esta tapica que, como veis, va acompañada con unos trocicos de pepino cortado en círculos con un mini corta pastas.
Con este acompañamiento, Tatiana, ha dicho que estaban muy buenas por el frescor que les ha aportado el pepino y, además, le ha hecho gracia la presentación en plan "tapa".

Esta es la receta más sencilla, con "tropezones", con la que se hacen las migas.
No lleva ni sebo ni nada parecido. Sólo aceite de oliva y la grasa que pueden soltar los trozos de carne.
Es la que hace mi madre.
Así que, yo, me he limitado a seguir sus explicaciones.
Existe otra, aún mas sencilla, en la que ni se ponen trozos de carne. Sólo el aceite con los ajos y es la que, en casa, se ha comido siempre en el tiempo de vendimia, cuando nos regalaban unos buenos racimos de uva.
Espero que os guste.
Hacía años que no comía este plato y he disfrutado muchísimo sacándolo de la memoria más tradicional.

Pochoncicos.