Pescadilla, congelada, en salsa de cebolla y tomate

Ayer, viernes, hice los garbanzos que os presenté y, de segundo, aproveché la base de la salsa de cebolla para incorporarle unos ajicos y unos trozos de pimiento con una puntica de pimentón dulce y apañar el acompañamiento de esta pescadilla que tenía en el congelador.
La verdad es que me voy ciñendo muy bien al programa semanal y, veo, que cuesta menos lo de preparar la comida cuando lo has pensando con tiempo.
Así, tienes más claro lo que hay en el frigo, congelador y despensa.
Si no, voy, un poco, "a tontas y a locas"
Esta vez, teniendo clarísimos los ingredientes con que contaba he vuelto a preparar una de esas recetas de toda vida, que nadie tiene, claro de donde sale..... Supongo que la necesidad y los productos que estaban al alcance de las cocineras, claro.
La elaboración.....
Poner a descongelar el pescado y, mientras, sofreír la cebolla con el ajo muy picadico y el pimiento con media hoja de laurel. Una vez sofrito esto añadir el tomate y una puntica de pimentón. Introducir el pescado y, como mucho, poner 1/4 de vaso de agua y dejar cocer.

Desde luego la presencia es estupenda y la catadora dio su visto bueno....
¡Por cierto!.
¡Ayer nos conocimos Elisa y yo!.
Pasamos una tarde de lo mas agradable.
Fue vernos y empezar a hablar, que parecía que nos habían dado cuerda.
A lo que nos dimos cuenta eran las 9 de la noche. Nos habíamos tirado 4 horas sin parar de hablar.
Otra tarde genial, con otra bloguera encantadora.
Mi mala cabeza me jugó una mala pasada pues tengo, en casa, preparado para cogerlo y llevarlo, un regalico y se me olvidó.
¡Que rabia me dio!. en fin, la próxima vez no me pasará.
Yo me decía, cuando iba al punto de encuentro.... "que ancha voy, si parece que me falta algo.... " y claro que me faltaba. ¡El regalico!. ¡Ay, que cabeza para llevar pelo!!!!!.

Pochoncicos.

Garbanzos con bacalao y tomate

Hoy os presento la comida que hice ayer, a medio día. Bueno, por lo menos el primer plato....
El segundo os lo enseñaré otro día.
Baste decir que, las salsas, de los dos platos, han salido de la misma base:
Cebolla y tomate.
El bacalao seco, desalado, es uno de los ingredientes más extendido en la cocina aragonesa y de toda España.
La salazón y el desecado hicieron que fuese uno de los pescados que llegaban con más facilidad a los mercados y, con él, como ingrediente proteínico, hay un montón de platos en nuestra gastronomía.
Ya sabéis:
Hay que desalarlo durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 y, después se utiliza de mil maneras diferentes.
Mirad, solo haciéndolo con cebolla y tomate, como en la imagen superior izquierda ya es un super plato de por sí.
Aquí se come, mucho, en los bares y también le suelen poner pimiento además de la cebolla y el tomate, como tapa o ración.
Todo se basa en sofreír la cebolla, añadir el tomate (natural o frito) y, una vez que, la cebolla, se pone transparente añadir pimentón y el bacalao para que coja los aromas.
Como veis, en la foto superior derecha, yo, le he puesto unos huevos de codorniz y eso ha sido el acompañamiento de los garbanzos.
He cocido los garbanzos ( esta vez de bote) con una hoja de laurel y, cuando ha empezado a oler a esta especia la he quitado.
Mientras cocían, los garbanzos, he preparado el bacalao con tomate y, después lo he unido todo durante unos 15 minutos, por eso de los aromas.
A última hora una cucharadica de maicena ha puesto espesa la salsa. El huevo también ha sido una incorporación tardía..
La presentación bien sencilla.
Esta vez nada de perejil, ni cebollino ni cosa similar.
Sólo que se detecten los huevos de codorniz, el bacalao y los garbanzos, bien lustrosos por la salsa.
Otro plato sencillo y tradicional, que pasa de generación en generación. Yo se lo he visto hacer a mi madre toda la vida y, repitiendo lo que veía he aprendido.....
Aquí os enseño las últimas manualidades de la "yaya Mariví", la "croquetera mayor" de esta casa....
La manta, de dacha sintética, abriga más aún que un edredón nórdico.
Yo no me lo creía pero es, realmente, cierto.
Y estas zapatillas para ir por casa, con borregito por dentro y todo.
Desde luego bien abriguicas que son.....

Pochoncicos.

Muffins de naranja

Otra tanda de muffins y esta vez sólo he usado la masa básica y lo que me apetecía, a mí, desde ayer por la noche..... Naranjas.
La cosa es que ya no teníamos nada para el desayuno, salvo las tristes galletas María, de toda la vida y, como esas me apetecen más bien poco, pues me he decidido a "repetir" receta.

Muffins de naranja.

Ingredientes:

- 300 grs de harina.
- 2 1/2 cucharadas de "Royal".
- 1 pizca de sal.
- 200 grs de zumo de naranja, natural.
- 1 cucharada (sopera) de ralladura de naranja.
- 80 grs de azúcar.
- 80 grs de mantequilla derretida.
- 1 huevo (Yo tamaño L).
- 250 grs de leche.

Elaboración:

Por un lado mezclar la leche, el huevo, la mantequilla, derretida, el azúcar y el zumo de naranja.
Por otro tamizad la harina y ponerle la levadura y la sal.
Unir los líquidos a los sólidos y, en el ultimo momento poner la cucharada de ralladura de naranja.
Horno a 180º, unos 20 minutos o hasta que el cuchillo o la broqueta salga seca.

Han quedado geniales.
Yo creía que no iban a quedar tan bien, por eso de que llevaban más líquido del habitual, pero no. Han quedado riquísimos, han crecido tal y como debían crecer y de sabor..... Inmejorables y, esto, también me daba un poco de yuyu, porque la cascara de naranja..... Pues es otra de las cosas qeu me echa, un poco, para atrás. Pero no. Tienen un sabor suave que no recuerda, para nada, a la cáscara.
Me han salido 17 y he tenido que usar gorretes para 5 porque la bandeja es de 12, así que....
Esta vez nada de decoración, simplemente los adornillos de repostería que veis. Sin más. No quería que se desvirtuase el sabor tan fresco que les da la naranja natural.
Espero que os guste esta receta.
¡Que se me olvidaba!!!!.
Estas medidas, para los muffins las saqué del blog de Auro y son las que voy a usar, a partir de ya.

Pochoncicos.

Agioritaki (Berenjena y pimiento) ¿Salsa o ensalada?

A estas alturas no lo tengo claro. ¿Es una salsa?. ¿Es una ensalada?. ¡¡¡¡¡Es super Coco!!!!!. Jajajajajaja.
Bueno que me explico.....

El domingo estuvimos, la Catadora y yo, comiendo en el "Giros".
Siempre nos solemos pedir lo mismo:
Un menú Kalinikta.
Lleva dos "bocadillos" de pan pita, rellenos de carne, salsa al gusto del consumidor, patatas fritas y, si quieres, te añaden tomate y cebolla.
Nosotras siempre los pedimos con tomate y cebolla y, después, cada una, elegimos el acompañamiento de salsa- ensalada que más nos gusta a cada una.
Yo siempre me pido el Agioritaki porque me parece más sano el resto. Tatiana, normalmente se pide Hugaresa.
Creo que todas sabéis que, estas salsas, sirven también de ensaladas.
Desde luego la Agioritaki es la que mejor se adapta a este concepto que hoy nos ocupa.....
Bueno, pues, ayer, estuve "degustando" mi salsa- ensalada para sacarle los ingredientes.
(Tatiana siempre me dice que porque le digo a ella la "Catadora", cuando la que detecta, siempre, los ingredientes de los platos soy yo.... Jejejejejeje). Evidentemente, he conseguido sacar todos los ingredientes que lleva y he hecho, la receta, en casa.
Os dejo la forma prepararla en sus dos versiones y algunos consejos prácticos sobre ella.
Agioritaki:

Ingredientes:

- 1 berenjena.
- 2 piquillos.
- 1 puñado de nueces.
- Vinagre.
- Aceite.
- Sal.

Elaboración:

He metido la berenjena al horno 30 minutos con un poquitin de aceite y, después la he cocido porque no me acababa de gustar como quedaba asada, sencillamente.
Una vez cocida le he sacado la carne y, esta, la he mezclado con los dos piquillos, el puñado de nueces, el vinagre (en principio de manzana), el aceite y la sal.
Sencillamente, una mitad de berenjena la he pasado por la batidora, con el resto de ingredientes y salsa concluida.
La otra mitad la he hecho en ensalada corriente y moliente, con los pimientos cortados en tiras y las nueces en trocicos chiquitines.
El sabor..... Aún siendo el mismo desde luego es mejor que el que tiene la del "Giros".

Consejos para la "salsa":
- La berenjena no hace falta cocerla. Yo lo he hecho porque me apetecía, simplemente.
- Los piquillos se pueden sustituir, tranquilamente, por pimiento asado, ya sea de bote o hecho en casa.
- Las nueces se pueden añadir, en el último momento, después de haber pasado las verduras por la batidora con el aceite y el vinagre.
- Si se quiere dar punto de "tropezón" a la salsa solo hay que poner las nueces cortadicas en trocicos chiquitines, en lugar de pasarlas por la batidora.
- El vinagre no es necesario que sea de manzana pues, este, resulta, quizás, demasiado suave y hay que poner del nuestro de toda la vida.
Si os gusta el vinagre más fuerte podéis ponerle vinagre de jerez. La salsa solo se oscurecerá un poco más de lo normal.
- Si no os gusta la textura de "papilla" que se consigue con la batidora, simplemente cortar los ingredientes con el cuchillo al tamaño que más os guste. Así habréis creado vuestra ensalada Agioritaki.
- Si os gusta el ajo se lo podéis poner, también, e incluso añadirle mahonesa!!!!.

Es una salsa- ensalada ideal para acompañar carnes y, la verdad, es válida para dietas bajas en grasas pues se pone el aceite, de oliva preferiblemente, en crudo y la cantidad que cada una consideramos adecuada. Depende de la textura que le demos se convierte en una ensalada estupenda.
Incluso valdría para pasta, añadiéndole agua y haciéndola un poco más clara. O para acompañar a alguna verdura que hayamos hecho cocida o al vapor.....
El pescado tampoco sería problema para esta salsa.
Con unas sencillas patatas cocidas tiene que estar estupenda y, ya si las haces asadas.... MMMMMMM.
Sustituye, perfectamente, a la mahonesa o la acompaña y complementa.
¡Y es apta para celíacos!. Si, a todo esto, le ponéis unos trocicos de bacalao ahumado y la servis en cucharitas de presentación os habréis marcado una "supermega guay" tapa que dejará al personal con la boca abierta.
Es una salsa "todo terreno".
¡Incluso sirve como tapa por sí sóla!; que por cierto he probado, como podéis ver el las fotos y el resultado ha sido genial.
¿Que más se le puede pedir a dos verduras y unos pocos frutos secos?.
Por cierto, le he dado este nombre, porque así se llama en el "Giros", ya que me da, en la nariz, que ese no es su nombre verdadero. Habría que consultárselo a alguna persona del país heleno para saberlo, realmente.
El día menos pensado compro unas pitas y me marco un "Giros", casero, de alucinar, poniendo un filete de pechuga, de pollo, asada.

Reedito entrada para presentar esta receta al 

Pochoncicos.