lunes, 15 de agosto de 2011

Flan de cebolla de fuentes y zanahoria confitadas


La otra noche tube un sueño en el que hacía un flan de cebolla confitada.


Entonces me hizo gracia el episodio onírico pero, pasados unos días, empecé a darle vueltas a la cabeza y acabé por perfilar este plato.
Es curioso el subconsciente, ¿verdad?.
Ingredientes:
- 1 cebolla, grande, de Fuentes.
- 2 zanahorias.
- AOVE.
- Sal.
- 2 cucharadas de azúcar.
- Reducción de Pedro Ximenez.
- 250 ml. de leche.
- 2 huevos.
- 1 rodaja de pan de molde.
Elaboración:
Cortamos en láminas la cebolla. La colocamos en un bol apto para microondas y le agregamos una pizca de sal, 1 cucharada de azúcar, un poco AOVE y un poco de reducción de Pedro Ximenez.
Esta mezcla la cocinamos en el microondas durante 6 minutos y reservamos.
Ahora le toca a la zanahoria siguiendo el mismo proceso y tiempo de microondas.
Mezclamos la leche y los huevos con el pan de molde.

Ahora usaremos otro recipiente adecuado para microondas y colocaremos una capa de cebolla de Fuentes confitada, otra de zanahoria confitada y una última capa de cebolla confitada. Le añadiremos la mezcla de leche, huevos y pan y lo volvermos a meter en el microondas por espacio de 10 minutos.
El resultado: Un postre de lo más sorprendente.
Este original flan de cebolla ,dulce, de Fuentes y zanahoria.
El sencillo adorno final es un poco de reducción de Pedro Ximenez.
Os lo recomiendo.
La Catadora se relamía que no os lo podéis imaginar....
¡Benditos sean los sueños!.
Con esta receta participo en la Repesca mañosa
De paso quiero felicitar, hoy, a todos los Moratenses pues la Virgen de Agosto y S. Roque son los patronos, mayores, de mi pueblo así que...
¡¡¡Felices fiestas a todos!!!.
En esta felicitación incluyo a todos los pueblos aragoneses y del resto de España que, a su vez, los tienen como patronos.

Pochoncicos.

viernes, 12 de agosto de 2011

Potaje de cebolla (Cebollada)



Este mes, el Recetario mañoso lo dedica a la D. O. "Cebolla de Fuentes".
Para quien no conozca esta cebolla contáos desde ya que es otro de esos productos que sorprende y encandila el paladar. ¡No pica!.
No necesita ponerse en agua para quitarle ese picor característico de la cebolla.
Los ojos no lloran al pelarla e incluso se puede comer directamente a bocados, sin más.


No está tratada con productos químicos y sus capas tiernas y blandas, todas comestibles a exepción de la 1ª que es de tono dorado y muy fina.
Todos sabemos de sus usos culinarios pero también tiene usos terapeúticos.
Tomar infusión de cebolla de Fuentes, en ayunas, ayuda a bajar el colesterol. (Eso lo he visto hacer y conozco los efectos)

En España es la 1ª cebolla con D. O. así que, si tenéis oportunidad, yo os aconsejaría catarla.



La empresa Agrofuentes es quien nos ha suministrado el producto para llevar a nuestras casas nuestras propuestas. Esta es su Web

Yo, sigo con mi costumbre de presentar una receta tradicional y, esta vez, es TRADICIONAL de verdad. Con mayúsculas.
Data del S. XV, según he averiguado y su autor fue el cocinero de la corte de Napoles Ruperto de Nola.
Creo que todos sabemos que Napoles era parte de la Corona de Aragón y lo cierto es que los orígenes de este gran cocinero real no están claros.
Tanto los aragoneses como los catalanes e incluso los napolitanos lo reclamamos como ciudadano de nuestras tierras.
En algunos sitios de lee que su famoso "Libre de coch" está escrito en Catalán y en otros se lee que está escrito en idioma Lemosín que es un antecesor, común, de la Fabla aragonesa y el Catalán, entre otros.
Yo no opino ante datos inciertos así que os he dejado los links en donde he encontrado la información.
Espero que os resulte tan interesante como a mí esta receta.
Ingredientes:
- 2 cebollas de Fuentes.
- 150 grs de tocino blanco.
- 1 vaso de mi caldo de jamón y pollo.
- 50 grs de harina de almendras.
- 100 grs de queso curado de Aragón. (El mismo De Nola lo dice en su receta)
- 1 huevo.
Elaboración:
Cortar la cebolla en rajas recias, escaldarla durante 4 minutos y escurrir.
Cortar el tocino en tacos recios tambien y poner a dorar sin aceite.
Cuando empieza a soltar su grasa le añadiremos la cebolla dejando que se dore y cuando empieza a tomar color dorado le ponemos la almendra en harina.
Le incorporaremos el caldo y dejaremos reducir.
Seguidamente le incorporaremos el queso cortado en tacos y reservaremos unos trozos para adornar.
Haremos un huevo escalfado (4 minutos de cocción).
Lo colocaremos encima, como adorno y final de plato.
La receta tradicional lleva yemas de huevo mezcladas con el resto de ingredientes pero a mi me ha parecido mas oportuno poner el huevo entero escalfado.
El mismo Ruperto de Nola aconseja usar "buen queso de Aragón" en su receta así que yo he hecho caso y le he puesto un estupendo queso de Letux que aún ha dado mas cuerpo a esta receta.

Nola también dice, en su receta, que se puede añadir azucar y canela pero me pareció demasiado para nuestros paladares.
Ya, hecha así, resulta una receta sumamente contundente y de gran sabor debido al tocino frito y la mezcla de almendra tostada.
No me extraña que se pudiera aguantar horas sin comer otra cosa.
Lo que pide el cuerpo al comer este plato es un buen vino acompañándolo.


Si se es incapaz de comer una ración completa siempre está esta otra opción que os presento en plan de tapa.
Mucha menos cantidad y el mismo sabor.
Desde luego, nuestros paladares no están acostumbrados a la fuerza de sabor y el volumen calórico de esta receta pero me resultó tan curiosa que no he podido por menos que hacerla.
Os invito a que visitéis los bogs de mis compañeros y veáis sus propuestas pues son la mar de interesantes.

¡Entalto Aragón!.¡Entaban!.

martes, 9 de agosto de 2011

Tortetas blancas y negras

Mas productos aragoneses que, quizás, no conozcais.
En este caso son tortetas blancas y negras.
Por el aspecto yo creía que iban a saber similares a las morcillas pero nada más lejos.
¡Me resultaron dulces!.
Tienen un fondo anisado muy original.
Las preparé con un poco revuelto de setas y huevo y fué un platico de picoteo genial para antes de la comida del medio día. En plan vermuteo.
Me siguen sorprendiendo algunos de los prodcutos de esta nuestra tierra.

Pochoncicos.



sábado, 6 de agosto de 2011

Cafloutis de cerezas y manzana

¡La cantidad de cerezas que hemos tenido este veranico!.
Antes de dar fin con unas ya teníamos otra remesa sobre la mesa de la cocina.
Así que hemos tenido un postre sanísimo un montón de días gracias al consuegro pues era él quien nos las traía del pueblo.
Hubo alguna semana que incluso se empezaban a poner pochas y había que darles una buena salida.
En aquel momento vino a mi cabeza el hacer este postre que es muy sencillo pero que está estupendo.
Aquella misma semana nos trajeron del pueblo de mi madre (Tobed) unas manzanas estupendas también y se me ocurrió mezclar las dos frutas para hacer mi tarta de cumpleaños.
Ingredientes:
- 2 huevos.
- 200 ml de leche.
- 75 grs harina.
- 50 grs de almendra en polvo.
- 1/2 manzana.
- 50 grs de azúcar.
- Cerezas (todas las que quepan en el molde).
- 1/2 vaso de agua.
- 1 cucharada (tamaño café) de gelatina neutra.
- 1/2 cucharada de azúcar glass más un poco para pintar el molde.
Elaboración:
Mezclaremos todos los ingredientes, excepto la fruta, en una batidora.
Pintaremos el molde con mantequilla o margarina y espolvorearemos con el azúcar glass.
Colocaremos la fruta en el molde cubriendo bien todo el fondo.
Incorporaremos la mezcla que hemos batido y meteremos al horno precalentado.
Hornearemos durante 30 minutos aprox. a 200º.
Una vez hecho el pastel dejaremos enfríar, desmoldaremos y le pintaremos con la gelatina neutra dulce que habremos calentado.
¿Que os parece el resultado final?.
La verdad es que queda igual que esos que venden en las pastelerías y que nos llaman tanto la atención con ese brillo tan apetitoso.....
Por favor, las cerezas no las deshueséis pues el hueso le da un sabor mas contundente al postre.
Fue un postre magnifico para mi cumpleaños que cuadró a las mil maravillas con el flan de plátano.

Pochoncicos.

viernes, 5 de agosto de 2011

¡Hemos tenido a Margot con nosotros!

Fuente de la foto: Margot
La semana pasada tube el placer de conocer a nuestra maravillosa Margot.
Nos juntamos unos cuantos bloggers de Zaragoza.
La cultura del tupper
El buen yantar de Sefa
Y a la luna se le ve el ombligo
Mi recetario
Chafardeando en la cocina
Sin salir de mi cocina
Gastrónomos de Ebro
Mi espacio gourmet
En la foto faltan Beatriz, de "Sin salir de mi cocina" y Mª José, de "Mi espacio gourmet" pues se tubieron que marchar pronto pero allí estubieron aunque iban muy pilladas de tiempo.
Os cuento todo esto porque fue una reunión de lo más agradable en un entorno sumamente relajante aquí, en Zaragoza.
Como siempre que quedo con personas tan interesantes se me hizo el tiempo corto y se me quedaron un sinfín de cosas en la carpeta.
¿Y de que se habló?. Pues cosas de cocina y gastronomía, de restaurantes, de tiendas de productos de cocina.....
Me resultó la mar de interesante y curioso ver mi ciudad con los ojos de otra persona.
Yo siempre he estado orgullosa de Zaragoza pero aún se llena más, el corazón cuando escuchas hablar de tu ciudad a una persona que llega de fuera.
Así que entre unas cosas y otras estube en la gloria en una reunión gran grata.

¡Muchas gracias Margot!.

Pochoncicos.


miércoles, 3 de agosto de 2011

Flan de plátano

Tiene buena pintica. ¿Eh?.
Pues es otro aprovechamiento de 5 plátanos que ya estaban "modorros" y había que o gastarlos o tirarlos.....
La verdad es que el plátano no es una de mis frutas favoritas pero como ya corría prisa darles una salida no me lo pensé dos veces y, para mi cumpleaños, preparé un sencillo flan que acompañó a la maravilla al postre de aquel día.
Como veis estaban, los pobrecicos plátanos que ya no aguantaban muchos trotes.
Yo tampoco las tenía todas conmigo al tener ideas preconcebidas contra ellos.
En casa de mis padres ya no se comían por ser una fruta demasiado calórica.
Aún así me decidí a usarlos y quedé contenta con el resultado.
Ingredientes:
- 5 plátanos maduros.
- 2 huevos.
- 2 cucharadas de azúcar.
- 1 vaso grande de leche.
- Caramelo líquido (Del comprado)
Elaboración:
Mezclamos todos los ingredientes en la batidora haciendo una crema espesa gracias a los plátanos.
Pintamos de caramelo líquido un bol adecuado para microondas y volcamos, en él, la crema de plátano.
10 minutos de microondas, tapando el molde con una tapa también adecuada para el micro.
Postre solucionado. Ahora sólo necesita unos pocos topings para darle colorido y postre hecho.
El sabor del plátano se suaviza y, al ser éste muy dulce por el grado de maduración no es necesario poner mucho azúcar.
Incluso se podría hacer sin aañadir nada de azúcar.

Pochoncicos.

lunes, 1 de agosto de 2011

Pechuga de pollo al quark con vino tinto.

Tenía un resto de nata agria y otro resto de queso quark y no se me ocurría como aprovecharlos.
Después de consultar con la almohada y encenderseme la bombilla me animé a mezclar las dos cosas y ver lo que salía....
Esto fue lo que salió de aquella necesidad.
Ingredientes:
- 1 pechuga de pollo salpimentada.
- Pan rallado.
- 3 cs de crema agria.
- 2 cs. de queso tipo quark.
- 1 cp de bovril.
- 1 vaso de vino tinto.
Elaboración:
Pasamos la pechuga por un poco de pan rallado y freimos.
En una sopera ponemos la crema agria y el quark junto con el vino tinto y calentamos.
Cuando ha alcanzado temperatura le incorporamos la cuchara tamaño postre de bovril.
Dejamos reducir la salsa e incorporamos el pollo.
Dejamos cocer todo junto 10 minutos y plato solucionado.
Casi parece que sea pollo al chocolate pero nada más lejos.
Tatiana me decía que siempre hago cosas ricas cuando ella no puede comerlas y que esto lo tengo que volver a repetir en semana libre de dieta.

Pochoncicos.