Ensalada del matachín

 Bueno pues esta 2ª aportación mía al Recetario mañoso vuelve a ser una de esas recetas tradicionales de la matanza que tanto gustan por aquí.

Agustí, nuestro anfitrión del mes y Mª Pilar nos propusieron cocinar con alubias (aquí las llamamos judías de toda la vida).
Como en Aragón hay 28 tipos diferentes de alubias podemos elegir las que más nos apetezcan y yo me he decantado por las "Royas", que se suelen ver por la zona de Alcañiz.
Son muy pocos ingredientes por que usualmente es comía como entrante antes de atacar al 2º plato que solía ser cerdo del sacrificado ese día o el anterior.
Por supuesto le añadían todo lo que podía hacer una ensalada rica y variada a la vez que abundante pero esta vez la he querido preparar con pocos ingredientes para que se aprecie bien su sencillez.

 Ingredientes:
- Alubias "Royas" de Alcañiz.
- 1/4 de cebolla de Fuentes.
- Olivas negras del Bajo Aragón.
- 1/4 de pimiento rojo.
- AOVE también del Bajo Aragón.
- Vinagre.

Elaboración:
Cocer las judías como es costumbre después de que hayan estado toda la noche a remojo.
Cortar unas rodajas de cebolla, unas olivas negras y el pimiento. Todo muy fino.
Incorporar a las alubias que pueden estar frías o templadas, las verduras cortadas y simplemente añadir AOVE y vinagre.

Yo diría que, en este caso, en lugar de las consabidas piparras hemos incorporado la cebolla para darle ese punto de picante a la ensalada y el pimiento rojo también contribuye a ello.

¿Que os parece la receta?.
En mi casa, todos reunidos a la mesa empezábamos la "Cena del mondongo" con esta ensalada, seguida de migas para terminar con unas buenas "molejillas" que hacían mi padre y su hermano Candidín.

Besicos.

"Recau" vegetariano

 Aquí está ya mi 1ª aportación para el Recetario mañoso que, este mes tiene de protagonistas a Mª Pilar como tutora y a Agustí.
¡Cocinamos con alubias! (Aquí judías blancas en distintas variedades).

La verdad es que yo quería usar unas "Boliches" pero, de momento, no han recibido en la tienda donde las compro así que me he decantado por estas otras "royas" que muy conocidas en la zona de Alcañiz.
Mi receta es una versión del famoso "Recau de Binefar" de nuestro afamado Teodoro Bardají Más. que era natural de Binefar, precisamente.
¡Vamos con la receta para dos comensales!!!.

 Ingredientes:
- 1/4 kg. de judías Royas.
- 1 patata de tamaño pequeño.
- 1 taza de arroz (tamaño café sólo).
- 1 ajo.
- AOVE.
- 1 cucharada (café) de pimentón dulce.
- Caldo de verduras.
- 1/2 hoja de laurel por cada ingrediente seco.

Elaboración:
Después de tener a remojo, toda la noche las judías toca poner a cocer.
Para ello las pondremos en la olla rápida cubiertas de agua y una hoja de laurel unos 15 minutos.
Por otro lado cortaremos la patata en cuadritos y la freiremos.
Coceremos el arroz durante unos 10- 12 minutos.
Freiremos el ajo en el aceite y cuando este esté frío le añadiremos el pimentón.
Una vez que tenemos las judías cocidas (quedan un poco "tiesas") las pondremos en caldo de verduras caliente y les incorporaremos las patatas fritas y el arroz.
Dejaremos que cueza todo junto 10 minutos y añadiremos el aceite de ajo con pimentón.
Removemos un poco para mezclar sabores y listas para comer!.

Desde luego Bardají le añadía a este plato sus buenos trozos de cerdo con lo cual no necesitaba el caldo de verduras pero yo he querido hacerlo adecuado para celiacos y veganos.

Nos hemos comido el plato hoy a medio día y no veáis que rico!.

Besicos.

Tortilla aragonesa

¡La de tortillas que os he enseñado y resulta que la nuestra, la aragonesa, no la tenía publicada!.
Vamos a ver como la he hecho paso a paso.

Ingredientes:
- Patatas de Cella.
- 1 Cebolla de Fuentes.
- 2 o 3 ajos de Arándiga.
- Unas hebras de azafrán del Jiloca más un poco triturado.
- AOVE del Bajo Aragón.

Poner a freír la cebolla, patata y dos ajos.

Una vez que estén blandas las patatas sacamos los ajos.

Los escachamos

Los volvemos a añadir a las patatas y mezclamos bien.

 Doramos un poco el azafrán en una sartén (envolver en papel de aluminio y queda de cine). Parte de él lo trituramos (O usamos el que ya viene triturado).

Añadimos a los huevos un poco de sal y batimos.

Mezclamos las patatas, cebolla y ajos con los huevos "azafranados" y preparamos la tortilla de toda la vida.

Cuajamos la tortilla por los dos lados, claro...

¡Tortilla lista!

¡Se me hace la boca agua tan sólo de hacer el post!.

¿Que tal un trocico recién salida del fuego?.

Besicos.

Rollo hojaldrado de champiñones y pollo al aróma árabe

 Este mes en en el grupo de Fb de La caja de las sorpresas no me ha pillado el toro porque el mes pasado llegué por los pelos y mi aportación fue de lo más sencilla.
Este mes he podido currarmelo más y espero que os guste.

La encargada de la caja ha sido Mayca y nos ha dejado unos ingredientes muy versátiles.
Esta ha sido mi elección.

Ingredientes:
- 1 lámina de hojaldre.
- 250 grs de champiñones laminados.
- 1 cebolla. (1/2 y 1/2).
- 1/2 pechuga de pollo.
- AOVE.
- 1 cucharada (café) de ras el hanout.
- 1        "            "     de pimentón dulce.
- 1        "            "     de comino en polvo.
- 1        "            "     de ajo en polvo.
- 1        "    (sopera) de clara de huevo.

Elaboración:
Hacemos un adobo con las especias, 1/2 cebolla (picada hasta que quede puré), sal y el AOVE.
En ese adobo ponemos el pollo y dejamos que marine como 2 horas.
Mientas tanto vamos a ir preparando los champiñones que sencillamente pocharemos con la otra 1/2 cebolla.
Cuando ya casi estén listos los champiñones les incorporaremos el pollo que habremos cortado en tamaño pequeño.
Batimos la clara de huevo y le añadimos un poco del adobo del pollo y reservamos.
Estiramos nuestra lámina de hojaldre y la cubrimos con los champiñones y el pollo.
A continuación enrollamos (si como para los cinamon rolls) y pintamos la superficie con la mezcla de clara de huevo con adobo.
Ahora ya horno a 180º durante 1/2 hora y listo nuestro rollo hojaldrado de champiñones y pollo.

Nunca había añadido adobo a la clara para pintar el hojaldre y creo que ha sido todo un descubrimiento.
La mezcla de sabores de las especias y los champiñones ha quedado espectacular y el color, como véis, también es muy atractivo.
¿Os animáis a hacer la prueba?.
Por cierto que como ha quedado bastante adobo me he preparado, además, unos pinchos que estaban de fábula.

Besicos.

Torre de calabacín y tomate con jamón y pasta

Hoy 17 de octubre se celebra el Día Mundial de las Frutas y Verduras.

Marisa de Thermofan y Rosalía de Rossgastronómica, nos propusieron preparar una receta sana con fruta o/y verdura para publicarla en nuestros blogs hoy. Nadie sabíamos con antelación quién iba a participar. Así que si vas al final de mi entrada, justo hoy, podremos todos saber qué blogs y qué recetas hemos participado en este pequeño reto.

Nueva Zelanda fue el primer país que dio la bienvenida a esta iniciativa el pasado año con el fin de que a nivel internacional, se incrementara el consumo de fruta y verdura y conseguir de esta forma una mejora de la salud.

Este país es líder en este campo y el lema, 5+ A Day (5 al día) ha unido a otros 23 países en esta celebración. En España, la Asociación “5 al día”, trabaja creando campañas con el objetivo de promocionar hábitos de alimentación saludables y el consumo de 5 raciones de frutas y hortalizas al día.

Como ultimamente estoy a dieta y quiero desmitificar eso de que "se pasa hambre" o lo de que "solo es verdura" lo que incluya una dieta voy a apoyar a Marisa con este plato.
Si, muy sencilla la elaboración. Si pocas calorías pero ya veis la pinta tan rica que puede tener una comida sana.
Desde luego si queréis que sea aún menos calórica o grasa tan sólo hay que eliminar el "blanco" de los filetes del jamón pero resulta que yo necesito hasta esa poca grasa.

Ingredientes:
- 30 grs de pasta (pesada en crudo).
- 150 grs de calabacín.
- 150 de tomate.
- 2 filetes de jamón serrano (Yo de Teruel, por supuesto).
- 1 cucharada sopera de AOVE.
- 2 cucharadas de agua.

Elaboración:
Cortamos el calabacín y el tomate bien finos (mejor usar una mandolina).
Salamos, por separado y dejamos escurrir.
Ahora las rodajas de calabacín las ponemos en el aceite con el agua y dejamos que maceren un poco.
Cocemos la pasta en agua con sal (sin aceite).
Plancheamos el calabacin estando muy pendientes de él ya que al llevar poca grasa se puede pegar o quemarse muy fácilmente.
Una vez que lo tengamos placheado no hay más que montar el plato.
Plancha de calabacín, plancha de tomate y así hasta acabar las existencias.
Después añadimos la pasta y el jamón y ya tenemos un señor plato que satisfará a nuestra vista, a nuestro paladar y resultará bajìsimo en calorías.

Si se os hace muy cuesta arriba el comer tan poca cantidad de pasta podéis cortar los macarrones por la mitad y así el efecto óptico los hará más abundantes.

Una ensalada aliñada tan sólo con vinagre o limón completa el menú.

Otro consejillo:

Usar plato y cubierto pequeño.

¡Yo me lleno con esto!.

Besicos.

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Pizza navarra

 Este mes Isa nos ha propuesto cocinar con pimientos de piquillo, con lo cual estoy la mar de contenta porque mi marido vive justo en la entrada del valle de Roncal y os puedo proporcionar una receta en la que todos (o casi) los ingredientes son navarricos.
He optado por hacer una "pizza" con el ingrediente estrella pero, además, la he hecho con el fabuloso queso de Roncal y la famosa chistorra navarra así que ya véis... Casi nos podemos poner a cantar el Riau, riau, riau.

Ingredientes:
- 1 base de pizza.
- 3 piquillos cortados en tiras.
- Queso de Roncal rallado.
- 1/4 de vuelta de Chistorra.
- AOVE.

Elaboración:
Sobre la base de pizza ponemos abundante queso del Roncal rallado. Encima colocamos los pimientos de piquillo que ya tenemos cortados en tiras.
Entre las tiras de pimiento ponemos trozos de chistorra y añadimos más queso Roncal.
Rociamos un poco AOVE y al horno 15m. a 180º.

¡Lista nuestra pizza y  a disfrutar de lo lindo!.
A mi me encanta que casi llegue al punto de quemarse y quede bien tostada.

Besicos.

Pechuga rellena en salsa de almendras.

 Otra forma de comer las pechugas rellenas trufadas que quedaron de mi aportación para el Recetario Mañoso en el mes de Abril. (También quedaron las rodajas de calabacín al desmontar las tapas, pero esas las usé en otra receta)
Sencillamente es hacer una salsa de almendras y unir a la pechuga que ya tenemos hecha.

Ingredientes:
- 2 cucharadas de almendras cortadas en cubos y algunas más laminadas.
- 2 cucharadas de harina.
- 1/4 de vino blanco.
- Caldo de jamón y pollo.

 Elaboración:
Poner a tostar 2 cucharadas de harina, añadir 2 cucharadas de almendra en grano y dejar dorar. Incorporar el vino y dejar que este pierda el alcohol.
Añadir el   Caldo de jamón y pollo. y dejar reducir.
A continuación incorporar la pechuga rellena y dejar 5 minutos de cocción para integrar los sabores.

 Las almendras laminadas la añadiremos en el último momento como decoración.

Listo un 2º perfecto plato que no va a defraudar a nadie y que sale super barato, teniendo en cuenta que es un aprovechamiento.

Besicos.

Pinchos garam massala con cuscus y firigolla

 Hace poco estuvo en casa, cenando, mi amiga Glori y lo que quería era una cena sencilla pero rica en sabores, colores y aromas.
Después de cambiar unas cuantas veces de idea y de hablarlo con la catadora (que esa semana estuvo de vacaciones en casica) me decanté por hacer un sencillísimo cuscus y acompañarlo de Firigolla poniendo, también unos pinchos de pollo que adobé con especias Garam masala compradas hacía unos días en la tienda de especias de la avenida Cesar augusto.

 Ingredientes para los pinchos:
- Pechuga de pollo cortada a tacos.
- 1 cucharada de Garam masala.
- 1 cucharada de aceite de oliva de la tierra.
- 2 cucharadas de agua.
- Sal y pimienta.

Elaboración:
Salpimentar los pinchos y colocarlos en el adobo (yo los puse el día anterior).
Unas horas de adobo y ya los tenemos listos para planchear usando el mismo adobo como ingrediente graso.
Ya están listos para pasar a la plancha.

Hacemos el cuscus siguiendo las instrucciones del fabricante y lo colocamos en unos moldes graciosos que, a ser posible, tengan agujero en el centro.
Montamos el plato colocando el cuscus y rellenando el agujero con la firigolla y, una vez que los pinchos estén plancheados los añadimos al plato.
El jugo del plancheado, junto con un poco del jugo de la firigolla sirven de salsa de aderezo y dan también su punto de jugosidad.

¡Que cena más sencilla y más rica!.
De postre una sencilla pannacotta de chocolate y listo!.
como veis, este verano no es que me haya matado en la cocina precisamente.

Besicos.

Omuveget- roll

 Día de compra y horno. Día de cocinar y aprovechar, al máximo tanto los ingredientes como la energía así que después de haber metido al horno un asado la decisión queda en firme:
Hay que hacer una escalibada para acompañar la carne del asado y tener verduras dispuestas como acompañamiento para otros platos.
Dicho y hecho y tengo que decir que quedó estupenda la escalibada además de muy colorida.
Como ya os he contado la puse de acompañamiento del asado y por la noche mi madre se hizo un huevo frito que también acompañó con ella y aún así quedó para hacer alguna cosilla más y esto fue lo que se me ocurrió...
¿El nombre?. Bueno pues todo vino al recordar la Omurice de reciclaje que os enseñé en su día.
Pensé... "Si con arroz se llama "omurice" con vegetales se va a llamar "omuveget" y como tiene forma de rollito le planté el "roll" y me quedé tan ancha.

Ingredientes:
- Un resto mínimo, de escalibada (2 cucharadas más o menos).
- 2 huevos.
- 1 lata de pechuga en aceite.
- AOVE y sal.

Elaboración:
Hacer una tortilla francesa de las de toda la vida.Colocarla en un plato bien estirada. Incorporar la escalibada y la pechuga y enrollar sujetando con palillos.
¡Tachán!!!!!.
Cena resuelta y aprovechamiento completado.
Ni una miajica quedó de la escalibada.

Resulto una cena super jugosa y apetitosa y además muy blandica. Cosa que agradecía porque mi boca aún estaba en rodamiento y seguía sin poder comer cosas con demasiada consistencia (llámese carne, por ejemplo).
Lo que sigo sin atreverme a hacer es comerla con los palillos orientales....
Y como estamos a principios de mes creo que esta receta es perfecta para Rosalía y Marisa y su

Besicos.