miércoles, 30 de septiembre de 2015

Guiso de vaca de S. Roque

Este mes, en el Recetario mañoso vamos a hablar de la ternera en Aragón y quizás penséis que no somos tierra de ternera pero resulta que parte de la ternera de Ávila proviene de la provincia de Teruel por ser colindante a su ámbito geografico.
Ya se lleva un tiempo planeando hacer varias macro D.O. con determinados productos con los que ocurre lo mismo y nosotros queremos dar a conocer esta noticia sobre la macro D.O.Ternera de Ávila así como la Carne de vacuno de las montañas de Aragón
Este trimestre nuestra anfitriona es Leila y yo soy su mentora y entre las dos vamos procurar que os animéis y probéis este producto que es ya afamado de por sí.
Los otros dos productos con los que cocinaremos serán el chocolate y las alubias y seguro que vamos a disfrutar, todos de maravillosas recetas.



Por mi parte me he decantado, para esta 1ª aportación, por hacer la receta tradicional de la vaca de S. Roque que se hace el último día de las fiestas de mi pueblo para todo el mundo;  para ello he recurrido a quienes mejor conocen esta receta: Las socias de "Triador", la asociación de mujeres de Morata de Jalón.


Ingredientes:
-1/2 kg de carne de ternera para guisar (a ser posible melosa).
- 1 vaso de vino tinto.
- 1/2 vaso de coñac.
- AOVE.
- 4 patatas (tamaño de mi puño)
- 2 cebollas.
- 2- 3 zanahorias. (Yo he usado babies)
- 1/4 kg de guisantes.
- Sal y pimienta.
- Un buquet de hierbas frescas (tomillo, laurel, albahaca).
- 4 bolas de pimienta negra.
- 5 ajos.
- 1 vaso de tomate frito.
- Pimentón dulce.
- 1 l. de caldo de verduras.
Elaboración:
Salpimentamos la ternera y la doramos en buen AOVE a temperatura fuerte y reservamos.
Lavamos muy bien las patatas y las laminamos con la mandolina a punto 3 de corte(corte recio).
También laminaremos la cebolla a punto 1 (muy fina).
Una vez que hemos dorado la carne freirémos la cebolla y los ajos y cuando cambie de color la cebolla añadiremos la patata y retiraremos los ajos para machacarlos y reservarlos hasta que nos hagan falta de nuevo.
Una vez que los vegetales están rehogados (cebolla y patata) le volveremos a poner la ternera y dejaremos que unan sabores añadiendo en el último momento los ajos machacados y el pimentón dando unas vueltas de nuevo a todo junto e incorporando el vino y el coñac.
Es el momento de dejar reducir el alcohol.
Cuando ya ha reducido el alcohol le pondremos el tomate frito y vuelta de nuevo a cocinarse todo junto.
Como final incorporaremos el caldo de verduras donde habremos sumergido nuestro buquet de hiebas frescas junto con la pimienta (mejor si lo ponéis todo en una bolsa para especias para evitar "tropezones" in deseados) y dejaremos que vaya cociendo todo a fuego lento para en la última media hora de cocción incorporar los guisantes y las zanahorias.


¡Impresionante!.

Besicos.




jueves, 24 de septiembre de 2015

Tortilla de patata, acelgas y espinacas.


 Nunca me había atrevido a hacer una tortilla de estas caracteristicas porque, para mí, las acelgas no es que casen muy bien que digamos con las tortillas pero tengo que admitir que estaba, del todo, equivocada.
¡Está de vicio!!!.
También es cierto que la "tortilla base " es la que uso siempre y eso ya le da muchas, pero que muchas posibilidades de estar rica.
Esta receta la tenía en borradores hace mucho, pero mucho tiempo y hoy por fin ve la luz.
Y es que la vida da muchas vueltas y hay veces en que hay que recurrir a lo que ya tenemos en archivo.
En este caso es porque me he puesto el mundo por montera y me he lanzado a hacer el acceso a la Universidad así que estoy pletórica de optimismo y no voy a dejar el blog, porque os echaría mucho de menos, pero voy a tomarlo con más calma y a aprovechar la inmensa colección de juegos de fotos que tengo para poder enseñaos todo lo que tengo guardadico en la capeta "Fotos" y que por unas cosas u otras no había sacado.
Me han animado a seguir tanto Manolo, como Tatiana y tengo que agradecérselo también a Carlos, el profe de Historia que ha visto en mí mucho más de lo que yo misma he visto toda mi vida así como a Tesa, mi profe de mates de este verano que tiene más paciencia que Job y que aguantó mis bajones y no dejó que tirase la toalla con las ecuaciones, trigonometría y probabilidad. Así que allá que voy. Lo que tenga que ser será.
Y ahora vamos a dejarnos de melodramas y vamos a por la receta.

Ingredientes:
- 4 patatas de buen tamaño.
- 1 cebolla pequeña.
- 2 ajos.
- Aceite de oliva virgen
- 4 huevos
(Esa es mi "Tortilla base").

Otros ingredientes:
- Hojas de acelgas.
- 1 manojo de espinacas.

Elaboración:
Escaldar las hojas de acelga y las espinacas.
Pelar los ajos, patatas y cebolla. (Evidente, claro).
Laminar con mandolina las patatas y la cebolla y ponerlos a freír en aceite de oliva virgen junto con los ajos a temperatura media.
Ir vigilando cada 5 minutos y removiendo. Así 15 minutos. A los 15 minutos sacar los ajos, machacarlos con un tenedor y volver a incorporarlos mezclar bien con la patata y la cebolla.
5 minutos más de fritura.
Escurrir.
Sofreír las acelgas y las espinacas y mezclarlas con la base de patatas, etc...
Batir los huevos y añadir los ingredientes ya citados.
Poner a calentar aceite de oliva virgen y volcar nuestra mezcla dejando que se vaya haciendo a fuego medio- bajo.
En su momento le daremos la vuelta para que se haga por el otro lado y como unos 4 o 5 minutos después apagaremos el fuego dejando la tortilla con el calor residual.
¡Y voilá!.
Nunca la había comido y ahora me toca entonar el "Mea culpa" porque es increible lo que me ha gustado.

Besicos.

martes, 15 de septiembre de 2015

Picadillo cubano

 ¿Recordáis el bocadillo cubano.?
Bueno pues más de una vez lo he echado de menos durante estos meses de dieta "blanda" obligatoria y esta fue la forma de disfrutarlo en plan tapeo que se me ocurrió.
También lo he disfrutado en sandwich así que ya podéis imaginar lo que me gusta!!!.
 ¿Los ingredientes?:
Los mismos que el bocata pero cambiando el tipo de pan por un pan de molde y reduciendo la medida además de cortarlo todo en tamaño pequeño y usar la mostaza a modo humectante.
Una decoración con cebolla germinada y a disfrutar sin problemas del mismo sabor que me encanta.¡Una nueva tapa!!!.

Besicos.

jueves, 10 de septiembre de 2015

Yogur con chondons y orejones


 ¿A quien no le apetece hacer este postre mega rápido?.
Como todos los postres que suelo hacer resulta bien sencillo.
Sólo se necesitan unos chordons (frambuesas), un yogur y unos orejones.
¡Venga que está rico, rico!.
Ingredientes:
- 1 yogur griego.
- 1 cucharada de azúcar (opcional y sustituible por edulcorante artificial).
- Aroma de rosas (también opcional).
- Frambuesas.
- Orejones de alberge (albaricoque).
- Hojas de menta.
 Elaboración:
Mezclar el yogur con el azúcar y el aroma a rosas.
Añadir los trozos de fruta y, como colofón, decorar con unas hojas de menta, albahaca...
Que si, que ya lo sé. Que es una chorradica pero como soy tan apasionada de las frambuesas...

Besicos.

lunes, 7 de septiembre de 2015

Judías blancas con arroz

Plato sencillo a más no poder.
Ingredientes:
- 1 bote de judías blancas.
- 1/2 taza de arroz.
- Orégano, laurel y sal.
- 2 ajos.
- AOVE
- Agua para cocer.

Elaboración:
Lavamos bien las judías para quitar posibles sabor extraños.
Freímos los ajos.
Cocemos las judías junto con el arroz 20 minutos en abundante agua donde hemos puesto orégano y una hoja de laurel añadiendo, también los ajos y el aceite donde se han frito.
Sacamos los ajos y los escachamos volviendo a incorporarlos al guiso.
Servimos en plato hondo y decoramos con lo que tengamos más a mano (esta vez he usado una mezcla de germinados con una simple vinagreta).
Sencillo, rápido, tradicional y muy, pero que muy barato.

Besicos.

martes, 1 de septiembre de 2015

Judías verdes y calabacin con patata salteados con lomo sajonia

 Abres el frigo y te encuentras que en el cajón de las verduras hay un calabacín olvidado desde hace taintantos días y que, además, las judías verdes se han pegado a la pared del frigo y gran parte de cada judía está para tirar... ¿Que haces Marivi???. Bueno, no queda otra más que improvisar. Aprovechar los "retajos" de un lomo sajonia que había recortado pensando en la tapa del domingo era una de las mejores opciones y así de paso finiquitaba dos cucharadas de ajo- pere que también quedaba arrinconado.
Así que esta es la historia de este plato. Como la gran mayoría de mis platos ha salido de un puro aprovechamiento.
 Ingredientes:
- 1 calabacín in extremis.
- 20 judías verdes (escasas).
- 2 patatas de tamaño pequeño.
-2 cucharadas de ajo- pere.
-1 ajo.
- 1 cucharada de AOVE.
- 1/2 vaso de caldo de verduras.
- Los "retajos" de 1 chuleta de lomo sajonia.

Elaboración:
Laminamos muy finas las judías verdes, cortamos las patatas en cubos de tamaño mediano- pequeño así como el calabacín.
Escaldamos las judías en el caldo de verduras y a continuación le damos un hervor de 7 minutos a las patatas.
Ponemos en una sartén el AOVE y el ajo- pere junto con otro ajo y los retajos de lomo, dejamos que coja temperatura y le añadimos las verduras y la patata. Dejamos que vuelva a coger temperatura y ponemos un poco de caldo de las verduras (3- 4 cucharadas) y así evitamos poner demasiado aceite en nuestro plato.
Salteamos hasta que la patata empiece a quedar tierna.
Sacamos el ajo y lo hacemos puré volviendo a incorporar al salteado y removiendo bien para que se reparta uniformemente.
¡Listo!.
En cuestión de media hora te marcas un señor plato de judías verdes con un toque original que no es nada aburrido.
¿Que os parece la idea?.
Es un comienzo perfecto para la nueva andadura del blog y también para el Reciclando sabores. de Marisa y
Rosalía.
Ha sido un verano complicado pero no quiero faltar a vuestro reto, chicas.


Besicos.