viernes, 26 de diciembre de 2014

Brandada bariátrica de bacalao


Esta receta se la brindo a todos mis compañeros bariátricos, que fueron quienes me hicieron abrir las alas para enseñaros las recetas (más bien las formas de cocinar) que nos van bien a todos los operados de O. M., además de a todos los demás porque son recetas, todas ellas, muy bajas en grasas con lo cual resultan sumamente sanas.

Yo, como muchos ya sabéis, estoy operada hace 14 años (si no recuerdo mal...) y ya puedo comer tan normal como cualquier persona no operada pero bueno... ¡A todos nos interesa comer más ligero!.
La verdad es que la receta de hoy se me empezó a fraguar en la cabeza viendo a Martín Berasategui hacer su "brandada de bacalao" en el programa de "Robin food".
Vais a apreciar que tiene muy pocos cambios de la receta tradicional pero alguno si que hay, claro y además el ya famoso "truquillo" que usamos los bariátricos y no bariátricos que queremos evitar grasas lo más posible.
¿Vamos a ellos?. ¡Pues adelante con la receta que, de paso, es ideal para estas fechas!.

Ingredientes:
- 1 cebolla (300 grs aprox.).
- 2 ajos.
- 1 guindilla o cayena (Opcional).
- 250 grs de bacalao desalado.
- 250 grs de queso batido 0% M.G
- 250 ml de leche descremada (Yo la uso semi).
- 3 hojas de gelatina (También sirve el agar agar).
- 30 grs de AOVE (El que te dan en los burguers tiene 10 grs. Es muy buena medida de cálculo).
- 1 vaso de agua o caldo de verduras o pescado (Para evitar añadir más aceite).

Elaboración
Lo 1º de todo es preparar una falsa "nata" y lo vamos a conseguir calentando la leche e incorporando el queso 0% M.G.
Lo batimos bien y queda con la misma textura que la nata pero claro sin todas esas calorías ni grasas.
Ahora podemos poner a remojo la gelatina para que se vaya hidratando.
Picamos muy fina le cebolla y el ajo y los ponemos a freír, a fuego suave, con los 30 grs de AOVE, añadiendo sal pero cuidado porque os recuerdo que el bacalao lleva ya su propia sal...¡No nos vayamos a pasar!.

Si habéis elegido añadir guindilla o cayena es el momento de incorporarlos al sofrito.
Dejamos que vaya sofriendo la cebolla y el ajo y, si vemos que necesita más humedad en lugar de añadir más aceite lo que haremos será incorporar el agua o caldo poco a poco.
Cuando empieza a transparentar la cebolla incorporaremos el bacalao cortado para que vaya sofriendo también.

Dejaremos que sofría todo junto unos 10 minutos a fuego suave y le incorporaremos nuestra "nata" baja en grasa.

Yo he dejado que redujera líquidos todo junto como 10 minutos y después lo he pasado por la batidora y en ese momento he he añadido la gelatina, una vez fuera del fuego ya.
Tan sólo hay que dejar enfriar, meter en el frigo y al cabo de unas horas de frío ya tenemos una magnífica brandada de bacalao que nos va a servir para mil y una presentaciones.

¿No os entra por los ojos?.
¡Y es de dieta!.

Besicos.


lunes, 22 de diciembre de 2014

Callos en salsa de almendras.

 Quería hacer unos callos pero no los que conocemos todo el mundo y me he acordado de la receta que hacía mi madre hace un montón de años.
¡Y menos mal que la he hecho porque , con los años mi madre va perdiendo facultades (como es normal) y ya  no se acordaba de ella.

Ingredientes:
- 1 kg. de callos (estómago) de ternera.
- Agua abundante.
- AOVE.
- 2 cucharadas de harina.
- 2 cucharadas de almendra en granillo.
- 1 cayena (Opcional).
- Sal.
 Elaboración:
Cocemos los callos en abundante agua con sal una vez que estén bien lavados. (30 m. en la olla super rápida)
Hacemos la salsa de almendras.
Para ello freimos un poco la cayena en unas 3 cucharadas de AOVE. (La retiramos).
Incorporamos la harina y dejamos que se dore un poco. Seguidamente añadimos las almendras que también dejaremos que se doren (cuidado porque se doran muy rápido y se pueden quemar).
Unas vez tostada la harina y las almendras incorporamos agua de la cocción de los callos para hacer una salsa ligera.
Una vez que la salsa está lista la vertemos sobre los callos y dejamos cocer 5 minutos.

¡Callos listos!.
Mi madre dice que con morro también queda un plato muy rico.
Creo que se puede considerar receta tradicional... A ella se la enseñó su abuela...

Nota.
Esta es mi aportación a La caja sorpresa de los Deseos del paladar.
¡Los ingredientes de este mes han corrido a cargo de Leila y son los que aparecen en el logo.

Besicos.


domingo, 21 de diciembre de 2014

Mini volovanes de fritada y virutas de paté

 Los domingos en mi casa siempre es día de vermuteo (aunque sólo sea para mí).
Ya sabéis mi costumbre... Las tapas las hago con lo que encuentro en el frigo y da la casualidad que el día anterior mismo hice una Fritada aragonesa (sin patatas) para aprovechar un calabacín que estaba empezado por el frigo.
Esto es lo que lo que se me ocurrió.

Ingredientes:
- 6 mini volovanes (Andaban también medio escondidos en la despensa y se iban a poner malos ya).
- 1 cucharada de Fritada aragonesa sin patata por volovan.
- Paté a la pimienta congelado.
 Elaboración:
Rellenamos los volovanes con la fritada.
Usando un pelador de verduras sacamos unas virutas de paté (sólo salen virutas si está congelado).
La colocamos encima de la fritada y tapa lista!!!.
¡Venga que una tapa se hace con cualquier cosa!!!.

Besicos.

viernes, 19 de diciembre de 2014

Bombones de parmesano


 Para Noche Vieja me tocó hacer los bombones de parmesano que hizo Marisa en el programa de la Repera el año pasado porque el Nuero se quedó encandilado con ellos y quería probarlos.
Yo he hecho algún cambio en la receta pero tan sólo ha sido cambiar la nata de montar por nata de cocinar porque no suelo tener nata de montar en casa.

Inredientes:
- 100 grs de parmesano rallado.
- 200 ml. de leche.
- 50 ml de nata de cocinar.
- 3 hojas de gelatina.
- 1 cucharada (café) de azúcar.
- Mermelada de tomate.
- Orégano.
- Panecitos con arándanos.

Elaboración:
Ablandamos la gelatina en agua fría.
En un cazo ponemos a calentar la leche, la nata, el parmesano y el azúcar.
Cuando rompe a hervir le añadimos la gelatina y removemos hasta que está se diluya por completo.
Llenamos una bandeja de silicona con nuestra mezcla y la dejamos enfriar y listo.
Para desmoldar más facilmente el truquillo está en congelar nuestros bombones y así salen con toda la facilidad del mundo.
Yo coloqué mis bombones sobre panecicos tostados con arándanos y los cubrí con mermelada de tomate que había hecho para la ocasión.
El orégano les dió el punto mediterraneo.
¿Que os parece el resultado?.
En casa les encantaron.

Besicos.

martes, 16 de diciembre de 2014

Rollitos de bacalao ahumado con praliné de avellanas.

Tapa sencilla donde las haya pero que triunfó esta Navidad pasada.
Con 3 cosas (Y eso es literal) me marqué estas tapas que nos encantaron a todos.

Ingredientes:
- Bacalao ahumado en filetes.
Praliné de avellanas.
- Tostadas de pan con arándanos.

Elaboración:
Cortar los filetes de bacalao ahumado y colocarlo sobre las tostadas.
Napar con el praliné.
¡Listos para comer!.
¡Venga que esta si que no podéis decir que no es fácil!.

Besicos.

domingo, 14 de diciembre de 2014

Guiso de ciervo con patatas

 Cuando mi prima Mari y su marido Ruben me regalon el ciervo que os enseñe ya en otro post, no sólo salió el Cuscus de ciervo con salsa de frambuesas y vino tinto sino que fueron 3 recetas las que surgieron de aquella carne.
Esta fue la 2ª y si aquella quedó la mar de original esta quedó de lo más colorida.
 Ingredientes:
- 100 grs de patata por persona.
- 2 ajos laminados.
- 1 zanahoria.
- 1/2 calabacín.
- 1 cebolla de Fuentes.
- 300 grs de lomo de ciervo.
- 1 vaso de vino blanco.
- Caldo de carne.
- Sal pimienta y especias al gusto.
- AOVE.
- 1 cucharada (sopera) de fécula de patata.
 Elaboración:
Lavamos muy bien lavadas las patatas, las laminamos y doramos con un poco AOVE sin quitarles la piel reservándolas.
Por otro lado doramos el lomo de ciervo.
Hacemos un sofrito con las verduras usando el aceite en que hemos cocinado la carne poniendo el vino y dejando que evapore el alcohol. Apartamos parte de ese sofrito de verduras.
Ahora añadimos el caldo de carne y dejamos cocer unos 20 minutos.
Pasado ese tiempo incorporamos las patatas y dejamos que cueza todo junto.
Llega el momento de hacer una buena salsa y para ello vamos a usar las verduras apartadas al principio y más caldo de carne.
Dejamos que cuezan un poco y trituramos bien.
Diluimos la fécula de patata en un vaso pequeño con agua fría y se la incorporamos a la salsa.
Para rematar bien el plato añadimos la salsa, que hemos espesado gracias a la fécula de patata, con el resto del guisado removiendo bien para que quede una mezcla homogénea.

Servimos usando las patatas como base y colocando encima la carne y la salsa con las verduras que se ven perfectas porque sólo hemos triturado una parte y decoramos con un poco romero fresco.
¡Fenomenal plato de caza!.
Gracias Mari y Ruben.
¡Que ricos platos han salido!!!.

Besicos.

viernes, 12 de diciembre de 2014

Nidos con colmenillas rellenas


Esta receta se me ocurrió, en principio para el Recetario Mañoso pero luego me decanté por otra propuesta pero tenía todo listo y hecho así que tan sólo tuve que guardarla para sacar cuando a mi me apeteciera.
Creo que ha llegado el momento y espero que os guste tanto como a Manolo y a mí.
 Ingredientes:
- 3 nidos de fetuchini por persona. (1 si es para tapa)
- Agua y sal.
- 6 setas colmenillas deshidratadas. (1 cortada por la mitad por tapa)
- 12 láminas de champiñon.
- 1/2 cebolla.
- 1 pella de mantequilla.
- 2 cucharadas soperas de jamón picado.
- AOVE
- Caldo de verduras.
- 1 cucharada (café) de fécula de patata.
 Elaboración:
1º Hidrataremos las colmenillas (las puse la noche anterior), para después escaldarlas 3 minutos. (¡En crudo son tóxicas!)
Les cortaremos la parte superiror reservándola y así podremos rellenarlas mejor.
Cortaremos la cebolla en broise y la pondremos a pochar en un buen AOV con una pella de mantequilla.
En el momento que empiece a cambiar de color añadiremos los champiñones que también habremos cortado en brunois y las partes superiores de las colmenillas. Cuando casí estén guisadas nuestras setas les añadiremos el jamón y dejaremos que unan sabores.
Mientras se pochan las setas con la cebolla coceremos los nidos siguiendo las instrucciones del fabricante.
Ahora rellenaremos las colmenillas con nuestro pochado de setas.
Llega el momento de emplatar.
Podemos hacer una tapa con un nido de pasta salpicado del pochado por persona y sus colmenillas.
También tenemos la opción de presentar un plato completo por persona y para ello volveremos a hacer caso de las instrucciones del fabricante:
En mi bolsa de nidos recomendaba 3 nidos por persona y ración.

Besicos.



miércoles, 10 de diciembre de 2014

Calabacines luna rellenos de jamón y setas

 ¡Las ganas que tenía yo de probar estos dichosos calabacines y no los encontraba!!!.
Cuando por fin di con ellos decidí que iban a ir de maravilla para el reto del mes de Typical spanish porque si en mi casa hay algo que es TRADICIONAL (así con mayúsculas) es el jamón de Teruel y no podía dejar pasar la ocasión de usar el jamón de mi tierra junto con los calabacines luna que me llevaron de cabeza tanto tiempo así que uní las dos cosas tal y como véis y nos los cenamos tan ricamente.

Ingredientes:
- 2 calabacines luna.
- Sal, pimienta y aceite.
- Jamón en mini tacos.
- 3 ajetes tiernos.
- Un puñado de setas variadas.
- 1 patata.
Elaboración:
Cortamos la parte superior de los calabacines y los metemos al microondas 8 minutos.
Mientas tanto pelamos la patata y la cortamos en cuadritos pequeños que pondremos a freír en abundante aceite de oliva bien caliente. Dejaremos que se doren, las sacaremos del aceite y usaremos papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.
Ahora quitaremos la mayor parte del aceite caliente dejando tan sólo un poco donde freiremos por este orden: Jamón, ajetes y setas.
Uniremos todos los ingredientes del relleno y cocinaremos por 5 minutos más para que unan sabores.
Ahora es el momento de rellenar nuestros calabacines.
Una vez rellenos les pondremos un poco aceite, los cubriremos con la parte superior y meteremos al horno entre 20- 25 minutos.
¡Listos para ser devorados y degustados!.
Me han apañado una cena en cuestión de 1/2 horica así que os aconsejo que os animéis a hacerlos.
¡Nos os perdáis el resto de propuestas de toda esa gente genial que participa en este reto

Besicos.

lunes, 8 de diciembre de 2014

Pollo guisado con boletus y picada de frutos secos

 No estaba muy convencida yo de hacer este post y es que, como veis, no es una receta con "presencia", digamos, pero al ser la 1ª que he hecho de "masticar" después de toda la "fiesta" que me han hecho en la boca he creído que era buena idea por ser la 1ª carne que he comido sin tener que triturar.
Además he usado los truquillos que usamos los bariátricos para desgrasar lo más posible nuestras dietas así que también os puede venir de maravilla si estáis a dieta.
Espero que os guste y os de ideas para vuestras propias comidas desgrasadas.
 Ingredientes:
- 6 muslos deshuesados sin piel.
- 150 de boletus deshidratados.
- 150- 200 grs de cebolla.
- El agua de usada para rehidratar los boletus. (1/2 l. apróx.)
- 1 cucharada sopera de aceite por persona (eramos 3).
- 2 patatas pequeñas (Unos 300 grs enteras del todo). (Opcional)
- 75 ml de vino tinto. (Opcional)
- 1 l de caldo de caldo base de verduras
- 50 grs de pasas de Corinto (Opcional).
- 30 grs de nueces (Opcional).
 Elaboración:
Primero de todo ponemos a rehidratar los boletus 2 horas antes de empezar a cocinar. (Yo los hidraté la noche anterior pero con el tiempo que os marco es suficiente).
Yo, después, los piqué en tamaño muy pequeño reservando el agua.
Cortamos la cebolla muy, muy pequeña.
Salpimentamos el pollo.
Pelamos las patatas y las cortamos en dados pequeños. Reservándolas.
Ponemos a sofreír la cebolla a fuego medio- bajo y cuando empieza a transparentar le añadimos los boletus y si habéis decidido ponerle patata también se la añadimos en este momento.
Vamos sofriendo y si vemos que necesita más humedad en lugar de añadir más aceite lo que vamos a hacer es incorporar un poco del agua de los boletus.(¡Menudo sabor se consigue!).
En cuestión de 3- 4 minutos yo le incorporo la carne para que se vaya cocinando todo junto y vuelta al truco. Si veis que necesita más humedad le ponemos otro poco de agua de los boletus.
Cuando veáis que la carne empieza a cambiar a color blanquecino típico de que ya empieza a cocinarse es el momento de añadir el vino que, por cierto, también es opcional. Removemos un poco más para integrar sabores y ya le podemos añadir el caldo de verduras.
Dejamos cocer entre 30- 45 minutos y ya tenemos el plato listo. (Creo que con 30 será suficiente pero yo no me atrevía a que quedase la carne un poco dura y por eeso lo he dejado los 45 m.)
 Ahora ha llegado el momento de añadirle la picada de frutos secos si os habéis decantado por ponerla.
Luego decoramos con un poco romero o lo que más a mano tengáis y listo.

Como veis es una receta muy baja en grasa pero de sabor no os va a defraudar en absoluto.
Si no le ponéis el vino os va a saber maravillosamente bien a boletus y aún añadiéndoselo os va a saber a setas.
Os va a aportar muy pocas calorías y en cambio le vais a dar al cuerpo abundantes proteínas.
Y por supuesto admite toda la verdura que le queráis poner y la patata y los frutos secos son opcionales.
¿Os vais a privar de esta maravilla?.

Besicos.

jueves, 4 de diciembre de 2014

Mini volovanes de batido de fuet

Para esta receta voy a aprovechar los últimos 3 quesitos que tenía, un trozo de fuet que se estaba quedando demasiado duro para comerlo en rodajas y el fondo del bote de mahonesa. Sin más.
Nos ayudaremos de un soporte comprado (en este caso mini volovanes) y nos habremos marcado una señora tapa estupendísima.

Ingredientes:
- 3 quesitos.
- 2 cucharadas de mahonesa.
- Fuet (El que había).
Elaboración:
Cortamos lo más pequeño posible el fuet y lo picamos bien fino.
Incorporamos los quesitos y la mahonesa a la picadora y unificamos todo.
Llenamos los volovanes y lista nuestra pata.

Tenemos un picoteo estupendo y hemos aprovechado esos restos que ya nos estaban atacando los nervios.
También, con esta tapa, empezamos la ronda de ideas de cara a la Navidad...

Besicos.

Onigiris



Ingredientes:
- 1 vaso de arroz redondo.
- 3 vasos de agua.
- 1 cucharada de aceite, una pizca de sal.
- Semillas de sésamo ( Opcional).
- Palitos de cangrejo.


Elaboración:
Cocemos el arroz como se ha hecho toda la vida además de ponerle aceite y dejamos enfriar. Cortamos los palitos de cangrejo y reservamos.
Con las manos siempre mojadas en agua hacemos una bola de arroz apretando bien para que se compacte.
Hacemos un hueco en el centro de nuestra bola de arroz y lo rellenamos, en este caso, de palitos de cangrejo.
Cogemos más arroz y agrandamos nuestra bola apretándola, de nuevo.
ACORDAOS, SIEMPRE LAS MANOS MOJADAS EN AGUA.
Esto lo pongo en mayúsculas porque es super importantísimo.
Si no las tenemos, de continuo, mojadas, el arroz se pega a las manos y podemos acabar llenando la cocina de arroz.
Ese es todo el misterio de la Onigiri.
La mezcla de sabor del palito y el arroz es estupenda.


¡La de tiempo que hacía que no comía!.

Besicos.


lunes, 1 de diciembre de 2014

Flan de melocotón.

 ¿Os acordáis del Hojaldre de flan de melocotón.?.
Bueno pues, tal y como ocurre siempre con los postres en casa, me sobró un montón y no era cuestión de desperdiciarlo...
¿Que hice?.Pues sencillamente desmontar el resto de postre y aprovecharlo por partes. ¡Vamos, como en un taller de coches que usan las distintas piezas de unos para apañar otros!.
Así que allí me tenéis con el flan por una parte, el hojaldre por otra y el melocotón con los dátiles por otra más.
Tan sencillo como cortar un trozo de flan, emplatarlo y colocarle unas cerezas deshuesadas.


Para darle colorido unas hojas de menta y se acabó el monario..
Creo que no necesita mucha más explicación. ¿No?.
De esa forma pudimos dar fin con el flan.
¡Lo que cuesta, en esta casa, acabar con los dulces!.
Parece mentira. ¿Verdad?.
MarisaRosalía ¿No es perfecta esta receta para vuestro proyecto?.

Besicos.

sábado, 29 de noviembre de 2014

Bocaditos de muesli con miel

 Como ya sabéis, este mes nuestra anfitriona es Julia en el Recetario mañoso y su tutora no es otra que Pilar.
Mi 2ª aportación no es como se podría esperar una tapa ( que conste que lo he pensado pero no me ha apetecido hacerlo). Esta vez me he decantado por un dulce que nos va a venir de maravilla para llevar al trabajo o que podemos sacar en trocicos un día que nos viene una visita inesperada.
 Ingredientes:
- 350 grs de muesli (el mío es con frambuesas deshidratadas).
- 100 grs de mantequilla sin sal.
- 100 grs de azúcar moreno.
- 2 cucharadas de miel. (De Tobed, el pueblo de mi madre)
- Aceite de oliva.
 Elaboración:
Engrasar con el aceite un molde cuadrado
Poner la miel, el azúcar y la miel en una sopera y calentar a fuego lento removiendo sin parar (¡Ojo que se quema fácilmente!) hasta que se unan los ingredientes.
Retiramos la sopera del fuego y le incorporamos el muesli y removemos hasta que se impregne bien la solución líquida con el muesli.

Volvamos en el molde presionando con una espátula o similar (yo tengo una espátula para hamburguesas que me ha venido de maravilla).
Metemos al horno durante 15- 20 minutos a 180º.
Una vez que ha pasado este tiempo de cocción  sacamos el molde, dejamos que se temple un poco y volcamos la masa en un papel de horno o una lámina de silicona.
Antes de que se enfría del todo cortamos en tiras o cuadraditos y ya tenemos listos nuestros bocaditos de muesli.
Al sacarlos a la mesa les ponemos más miel por encima y los lamineros van a alucinar.
Con estas cantidades salen 12 barritas.
¿Gustáis?.
A mí me ha tocado no catar nada esta vez pero como si que probé los Obispos os puedo decir que es una pasada de miel.


Es de una empresa pequeña y si os animáis aquí os dejo su correo electrónico.
Jarnaudatobed@hotmail.com

Besicos.

martes, 25 de noviembre de 2014

Obispos al horno con miel

Julia y Pilar, anfitriona y tutora respectivamente de este mes en nuestro Recetario mañoso nos han propuesto cocinar con miel así que, como buena laminera que soy y como tenía ganas de animar el espíritu un poco me he animado a hacer esta receta que es muy sencilla y poco grasa al estar hecha en el horno.
 Ingredientes:
- 1 barra de pan cortada en rodajas.
- 1/4 botella de moscatel (esta vez de Ainzón).
- 3 cucharadas soperas de miel (De Tobed, el pueblo de mi madre).
- 2 huevos.

Elaboración:
Vamos a empezar por embeber el pan en una mezcla de moscatel, miel y huevo.
Las colocaremos en una bandeja de horno y una vez precalentado meteremos nuestros "Obispos"
a que se hagan unos 15 minutos.
Por otro lado mezclaremos más moscatel con miel y haremos una reducción pero que queda clara.
Cuando ya estén nuestros obispos hechos los sacaremos y los pondremos a que se remojen un poco en el almíbar de moscatel y miel.
Quedan muy tiernas al bañarlas en la reducción así que aún me he atrevido a comer una y hubiera seguido hasta dar fin a la bandeja entera.
¡Listos para degustar!
Como veis son unas tradicionales torrijas hechas al horno y su peculiaridad es que se bañan en la mezcla de moscatel, huevo y miel y ya no hay que volver a pasarlas por más huevo.
No son distintas de cualquier otra torrija de moscatel pero están buenísimas y con tanto dulce alegran los sentidos muchísimo!.


Es de una miel genial que hacen en una pequeña empresa de Tobed y si os animáis a probarla aquí os dejo su correo electrónico.
Jarnaudatobed@hotmail.com
 Aún no tienen web pero ya están en ello.

Besicos.