Croquetas de acelgas, calabacín y huevo

Este mes desde el Recetario mañoso queremos animaros a tod@s a cocinar con las verduras de hoja que están, ahora mismo, tan de temporada.

La huerta aragonesa se cubre de un montón de "hojas" diferentes que surten nuestros platos con gran variedad de verduras:
Coles, coles de Bruselas, acelgas, espinacas...

La cocina aragonesa tiene fama de ser muy sencilla pero tenemos un secreto... Con productos muy sencillos podemos hacer verdaderas maravillas que nos llenan el paladar de magníficos sabores.
Yo quiero hacer mi participación con una sencilla receta que aprovecha esas hojas con tanta clorofila y que nos llenan de abundantes vitaminas, etc...
Espero que os guste esta receta tan sencilla y a la vez tan vistosa.

Ingredientes:
- 3 cucharadas, colmadas de harina.
- 5 cucharadas de aceite.
- 1 l. de leche.
- 1 cebolla pequeña.
- 200 grs. de acelgas cocidas.
- 100 grs de calabacín.
- 2  huevos duros.
- Sal y pimienta.
- Aceite de oliva virgen para freír.

Elaboración:
Yo parto de unas hojas de acelgas que ya tenía cocidas.
Hay que sofreír el calabacin y lo ponemos a escurrir bien el aceite.
Mezclamos calabacin y acelgas y los trituramos.
Cortamos la cebolla muy fina y ponemos a pochar. en el momento que empiece a cambiar el color a transparente le añadimos las acelgas y el calabacín triturados, les damos unas vueltas e incorporamos la harina dejando que se cocine para perder el sabor a cruda. Ahora añadimos los huevos duros que también habremos picado muy finos y mezclamos bien la masa.
Volcamos la leche que habremos calentado con el fin de evitar que se hagan grumos y ya sólo es cuestión de paciencia y de giro de muñeca.
El punto de cocción es cuando la masa se empieza a desprender, sin problemas, de las paredes de la sartén.
Volcamos en un bol y dejamos enfriar y una vez fría la masa toca lo de darle forma... Croquetas, bolitas... Eso ya es cuestión de gustos.
Pasamos nuestras croquetas por harina, huevo y pan rallado y... ¡A freír se ha dicho!.

Quedan unas croquetas de lo más original con ese estupendo color verde salpicado con motitas blancas y amarillas del huevo rallado.
¿Quien dice que comer acelgas tenga que ser aburrido?.

Besicos.

Patatas en caldo de Malagón de Anna

Ha llegado el reto  de la mano de Marisa y. como muchos, si no todos, ya sabéis, me gusta participar en estas cosas porque es una manera de poner al alcance de mucha gente recetas e ideas ideales para hacer nuestra comida mucho mas Buena, Barata, Sana y Sencilla.

Esta vez nos pide  Marisa que copiemos o recreemos una receta de un blog que nos guste y yo he pensado hacerlo del blog de Anna. Para ello me he decantado por adaptar su receta de Patatas en caldillo de malagon. haciéndola un poco más ligera y añadiendo un poco arroz.

Anna te invito a participar y ya te aviso de que te he cogido, por "t'ol" morro tu receta. Jajajajaja.

Así que con esta receta participo en el apartado de Primeros platos

Ingredientes (1 comensal).

- 200 grs de patatas.

- 1 cucharada de ajo- pere.

- 1/4 de vino tinto.

- 1 ajo.

- 1 cucharada (café) de perejil.

- 1 cucharada (café) de comino molido.

- 1 cucharada (café) de pimentón dulce.

- 1 vaso de caldo de verduras.

- 2 "pellizcos" de arroz.

- 1 huevo batido.

Elaboración:

Pelamos las patatas, las lavamos, secamos y ponemos en una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Salamos y añadimos el ajo- pere y el vino.

Metemos al horno precalentado a 180º durante 20 minutos.

Mientras se van haciendo las patatas en el horno pelamos y troceamos el ajo.

Lo ponemos en un mortero con las especias y un poco de sal y majamos bien.

Vamos calentando el caldo de verduras.

Si no hay caldo de verduras podemos tirar de la familiar pastilla de caldo pero, personalmente, os aconsejo usar un buen caldo casero (Yo uso el de verduras pero también vale de carne, jamón, pollo...).

Una vez que las patatas están hechas (no importa que estén, aún, un poco duras porque se acaban de guisar en el caldo) las ponemos en una cacerola con un poco aceite y el majado, así como el jugo de asarse y les damos unas vueltas para que vayan cogiendo calor (cuidado porque ya sabéis que el pimentón amarga si se quema y para mi gusto le pasa lo mismo al comino).

Les añadimos el caldo de verduras y cuando rompe a hervir añadimos el arroz.

Dejamos cocer entre 20 y 30 minutos.

Al final de la cocción le añadimos el huevo batido, dejamos que repose 5 minutos y listo para comer.

Un primer plato bueno, barato, sano y sencillo y además tradicional, apto para la dieta celiaca e incluso en la ovo- vegetariana.
Si se quiere hacer de él un plato vegano tan sólo hay que dejar de poner el huevo.
Por cierto también es halal si no se añade el vino al asar las patatas y yo diría (perdón si me equivoco) pero es hasta cosher.

Muchas gracias, Marisa.
Ya sabes que me encanta participar en tus retos.

Besicos.

Potaje Jota

Bueno pues este mes nuestro Recetario mañoso está dedicado las verduras de hoja y desde aquí os animo a participar con vuestras propuestas para que tengamos, todos, un estupendo recuerdo de esta tierra barrida por el cierzo                                  

                                                          

Yo, después de pensar mucho y descartar un montón de ideas (incluso ahora mismo, mientras preparo este post he vuelto a cambiar mi idea...) me he decidido por otra receta tradicional.

Sencilla, como toda la cocina aragonesa pero, a la vez, engañosa pues tiene unos toques de lo más sugerentes esta receta que hoy os presento.

Espero que os guste                 

                                                        

Ingredientes: (1 comensal)

- 150 grs de acelgas.

- 150 grs. de borraja.

- 1 cucharada de perejil picado.

- 1 cucharada de hierbabuena.

- Agua y sal.

- 100 grs de panceta fresca.

- 50 grs de jamón muy picado.

Elaboración:

Una vez limpias las acelgas y la borraja se cortan muy finas, se salan y se mezclan con el perejil y la hierbabuena.

Se ponen a hervir en abundante agua.

Cuando rompen a hervir se pasan, nuestras verduras, por un colador junto con las especias que les hemos puesto y desechamos ese agua.

Dejamos que escurran bien y volvemos a poner a hervir con agua nueva.

Acompañamos la verdura, que sofreirémos, con trozos de panceta fresca que habremos cortado muy finos y que habremos tostado a nuestro gusto así como con el jamón que también habremos tostado.

Sencillo. ¿Verdad?.

Una nota interesante de este potaje es que quitándole la panceta y el jamón se convierte por completo en un plato vegano.

Besicos.

Pescado con praliné de avellanas

 El día que hicimos e curso de cocina en la Escuela de cocina Azafrán me sorprendió y encantó esta salsa (praliné) así que ese mismo fin de semana me animé a preparar un botecillo para tener y poder añadirlo a todo lo que se me ocurriese.
Lo 1º que hice fue este pescadico. Un plato bien sencillo y rápido.

Ingredientes para el praliné:
- 1 paquete de avellanas.
- 100 ml de aceite de girasol.
- Sal.

Elaboración:
Tostar las avellanas, con un poco de sal en el aceite.
Triturar, dejar enfriar y a un bote.
¡Salsa lista para ser usada y en el frigo aguanta un montón.

 Ingredientes para el pescado:
- 2 filetes de abadejo congelado. (Era lo que había por el congelador)
- 1 cucharada (sopera) de de ajo- pere (aceite de ajo y perejil).
- Zumo de limón o en su defecto un poco de agrio aderezante.

Elaboración:
Descongelar el pescado y colocarlo en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Añadirle, por encima un poco de ajo pere y el limón.
Ahora, con el horno precalentado, tan sólo necesita 10- 15 minutos de cocción a 180º.

En el fondo de plato pondremos un poco de nuestro praliné y encima colocaremos el pescado.
¡Listo!.
Decorar con un poco de perejil nunca viene mal. ¿No os parece?.

Con esta receta participo en el concurso de recetas del blog de Lila
La última foto está sin firmar por ser uno de los requisitos que pide Lila para su concurso.
Espero que sirva.

Besicos.

Calabacin relleno de espinacas y hamburguesa con zanahoria

 Parece ser que ahora se ha puesto muy de moda eso de añadirle verduras a las hamburguesas y como descubrí una pollería donde venden este tipo de productos me lancé como loca y compré todas las variedades que tenían en ese momento.
En esta receta he usado la versión "zanahoria", es decir, la hamburguesa que lleva incorporada la susodicha.
Es muy sencilla pero es muy, muy sana y, si le cambias el tipo de queso puede ser hasta de dieta hipocalórica ya que se hace con una cantidad mínima de aceite.

Ingredientes: (Para rellenar las 2 mitades de un calabacín).
- 1 calabacín.
- 150 grs de hojas de espinacas.
- 1 hamburguesa con zanahoria.
- Queso enmental. (Vale también queso dietético o el que más os guste).
- 1 cucharada de aceite de oliva.

 Elaboración:
Pinchar el calabacín y meterlo en el micro 5 minutos. Sacar y reservar, quitándole la parte central.
Poner las espinacas en un bol y salar, mojarse las manos (bien limpias) y echar unas gotas de agua sobre ellas.
Meter al micro unos 3 minutos. Reservar.
Poner una cucharada de aceite de oliva en la sartén y planchear, en él la hamburguesa y una vez hecha picarla.
Ahora cortar las hojas de espinaca, mezclarlas con la parte central del calabacín y la hamburguesa.
Rellenar las mitades de calabacín y ponerle el queso por encima.
Con un spray de aceite rociaremos nuestro preparado para no añadir excesiva grasa y meteremos al horno precalentado a 180º durante 30 minutos.

¡Ya tenemos nuestra cena o comida la mar de sencilla y estupenda!.
¿Gustais?.

Besicos.

Conejo al horno

 Mirad que me gusta el conejo y sin embargo nunca lo había hecho al horno.
Esta vez usé muy pocos ingredientes para no enmascarar demasiado el sabor del conejo.
Además, al mirar en el frigo y despensa descubrí que tan sólo me quedaban patatas y zanahorias porque tocaba hacer la compra al día siguiente y me gusta apañarme con lo que tengo en casa hasta el día de compra.

Ingredientes:
- 1/2 conejo partido por la mitad (Para dos, claro).
- 2 patatas medianas (en crudo y con piel unos 300 grs. entre las dos).
- 3 zanahorias de buen tamaño.
- 1 cebolla (unos 200 grs.)
- Aceite de oliva.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- Sal y pimienta.
- 1 cucharada cafetera de ajo en polvo.

Elaboración:
Ponemos en adobo de las especias y el vino el conejo y lo dejamos reposar toda la noche.
Por la mañana pelamos las patatas, cebolla y zanahorias y las laminamos salpimentándolas a continuación.
Precalentamos el horno a tope de temperatura mientras preparamos la bandeja que va a ir al horno.
En una bandeja con papel sulfurizado ponemos las verduras y las metemos al horno con un poco del adobo del conejo unos 15 minutos, teniendo la precaución de bajar la temperatura a 180º.
Pasado este tiempo ponemos, encima de las verduras el conejo con el resto de adobo.
Dejamos cocinar unos 40 minutos o hasta que las patatas y las zanahorias estén blandicas.
¿Os apetece?.

Besicos.

Pechuga de pollo al Ras el hanout con champiñones

 Quienes me conocéis sabéis que no suelo participar en concursos ni cosas similares.
Esta vez me salgo de mi propio tiesto y participo en uno pero lo cierto es que no lo hago por los premios, ni mucho menos (Realmente hay blogs que cocinan mejor que yo y sus fotos son mucho mejores que las mías)
Lo que si es cierto es que me gusta participar en iniciativas como esta. Es mi manera de ser solidaria.
Una receta sana, rica y además rápida de hacer.

Ingredientes:
- 2 pechugas de pollo.
- 4 cucharada de aceite de oliva virgen.
- 4 cucharada de ajo- pere
- 1 bandeja de champiñones laminados.
- Jugo de los champiñones.
- Agua y sal.
- 1 cucharada (café) de Ras el hanout.
- 1 cucharada (café) de cominos molidos.
- 1 cucharada (sopera) de fécula de patata o maicena)


Elaboración:
Unir el ras el hanout y el comino más 1 cucharada de aceite y agua.
Salar las pechugas y cubrirlas con la mezcla anterior. Dejar marinar durante unas horas (Lo mejor son 24 h.).
Pasado el tiempo de marinado sacar las pechugas y lavar para eliminar posibles restos de polvo de las especias y secar con papel absorvente.
Poner los champiñones en el horno con 1 cucharada de ajo- pere.
Una vez hechos los champiñones ( 10 minutos aprox.) les escurrimos el jugo y cogemos la cantidad de ellos que necesitemos para nuestras 4 raciones.
Los pasaremos a una sartén, les añadiremos el jugo de asarlos así como la fécula de patata diluida en medio vaso de agua y dejaremos que reduzca y espese la salsa.
Mientras se acaban de hacer los champiñones planchearemos las pechugas con 2 cucharadas de aceite, uniremos las dos cosas y plato listo!!!!

Con esta receta participo en el Concurso “Recetas sanas, ligeras y equilibradas” para celebrar el 30 Aniversario del Hospital General Universitario de Elda. 
¡Todos con la Sanidad Pública!.

Besicos.

Pinchos morunos de pollo

Con esta receta participo en el concurso TUBROCHETA by Glo organizado por Tubrocheta.com y Glo de Cocinar con amigos 

 Hace mucho tiempo que preparo estos pinchos en casa y la verdad es que siempre tengo en el congelador para llegar, sacar, hacer y comer.
Son muy sencillos de preparar pues lo cierto es que tan sólo hay que poner en adobo la carne durante 24 horas y luego ensartar en las brochetas.
Quizás el truco está en como conseguir que los trozos queden mas o menos iguales y sea fácil cortarlos de un tamaño similar.
¡Y ahí está el "truqui"!. Es muy sencillo. Tan solo hay que meter las pechugas de pollo en el congelador un rato y dejar que la carne se empiece a endurecer pero no que llegue a congelarse.
Al endurecerse la carne, por efecto del frío, resulta mucho más cómodo poder cortarla y los trozos, como veis, quedan de un tamaño y forma muy aproximado.

Ingredientes:
- Unas cuantas pechugas de pollo. (Pongamos 4, por ejemplo).
- 1 cucharada, sopera. de especias para pinchos.
- 1 cucharada de cominos molidos.
- 2 cucharadas, soperas, de aceite de oliva.
- Sal y agua.

Elaboración:
Una vez cortada la carne la salamos.
En un bol mezclamos las especias con el aceite y el agua agitando bien para emulsionar la mezcla.
Esta mezcla la vertemos sobre las pechugas de pollo y dejamos en adobo 24 horas.
A las 24 horas tan solo hay que ensartar en las brochetas, dejarlas escurrir el exceso de líquido y ya están listas para planchear dándoles el tostado que más nos guste.
Si queréis hacer las brochetas con menos cantidad de grasa tan sólo hay que meterlas en el micro 1 o 2 minutos mientras se calienta la sartén.
Una vez que se sacan del micro las pasamos por el fuego y dejamos que se doren.
No necesitan más aceite que el que llevan inpregnado.
Sencillo y rico. ¿No os parece?.
Una receta bien sana que os animará a comer la pechuga de pollo de otra manera.

Besicos.

Tosta de salmón, queso y uvas.

 Un último aprovechamiento de uvas y, de paso, quitarme unos trozos de pan duro que descubrí a la vuelta de mis vacaciones, que también sorprendió a mi señor marido.
Ingredientes:
- 1/2 barra de pan duro, cortada por la mitad (cena para dos).
- 2 filetes de salmón ahumado por "panini".
- 2 filetes de queso tipo havarti por "panini".
- El resto de uvas (Pongamos que había unas 20 pero no las conté).
- AOVE.
- Sal y pimienta.

Elaboración:
Precalentar el horno a 250º.
Pincelar de AOVE el pan.
Colocar, encima del pan los ingredientes cortados sin mucho cuidado. Añadir otro poco de AOVE para dorar y ya al horno que habremos bajado a 180º.
Dejamos unos 10 minutos de horno (o hasta que se dure el pan a nuestro gusto) y servimos.
Cena de aquí te pillo, aquí te mato pero bien rica....

Besicos.

Espuma de mascarpone y uvas.

Parece que me ha salido mi mayor vena de "mamma" y mi propuesta de hoy es de lo más italiana, de nuevo.
Esta vez me he decantado por usar el queso mascarpone para hacer un postre y he gastado las uvas que aún quedaban por el frigo de hacer las últimas recetas.
Creo que es ideal para celebrar nuestros Pilares y felicitar a todas mujeres que llevan el nombre de nuestra patrona.
Ingredientes:
- 250 grs de mascarpone.
- 150 mls de leche.
- 2 cucharadas, soperas de azúcar  invertido.
- 1 cucharada, cafetera, de azúcar.
- 1 hoja de gelatina.
- 200 grs de uvas laminadas.
- Cucharadas, soperas de vino moscatel.
- Topins al gusto.

Elaboración:
Pelamos y laminamos las uvas añadiéndoles la cucharada de azúcar y el moscatel. Reservamos.
Mezclamos el mascarpone con el azúcar invertido y la mitad de la leche.
Hidratamos la hoja de gelatina.
Calentamos el resto de leche, le añadimos la gelatina y dejamos enfriar.
Una vez fría la incorporamos la mezcla de quesos ya dulce.
Llenamos el sifón y le metemos una carga.
Ahora dos horas de frigorífico y ya podemos montar nuestro postre.

Montaje:

Ponemos, en el fondo del bol, las uvas con azúcar y moscatel reservando unas pocas.
Encima le ponemos la espuma que tenemos lista en nuestro sifón.
Como decoración colocamos los trozos de uva que guardábamos y unos topins.
¡Copa lista!.

Un consejillo, eso si:

La espuma añadidla en el mismo momento de servir en la mesa y rápidamente colocad las uvas y adornos allí mismo, también porque igual que la espuma al salir del sifón se pone muy hueca se baja con la misma rapidez. Vamos que es un postre de los de montar en la misma mesa...

Besicos

Palitos de cangrejo con salsas variadas

 

Unos sencillos palitos de surimi nos pueden sacar de un apuro con un poco de mahonesa y alguna cosica más.

Esta tarde, como regalico por los Pilares un 2º post con un postrecico "P'a celebralo" Porque... "P'al Pilar sale lo mejor..."

Un Tapeo Pilarista la mar de sencillo para celebrar, por todo lo alto, a nuestra patrona.

Seis sencillas salsas como acompañamiento y fiesta.

¿Empezamos?.

nº 1- Palito de cangrejo con salsa americana.

nº2- Palito de cangrejo con praliné de avellanas.

Ingredientes para el praliné:

- 1 paquete de avellanas.

- Aceite de girasol.

- Sal.

Elaboración:

Tostar las avellanas, añadiendo sal, en el aceite evitando que se quemen.

Batir, juntos, los ingredientes.

Se deja enfriar y en el frigo aguanta un montón.

nº 3- Palito de cangrejo con mahonesa de wasabi. (Tan sólo mezclar)

nº 4- Palito de cangrejo con mahonesa de barbacoa (Igual que la anterior).

nº 5- Palito de cangrejo con mahonesa de praliné de avellanas (He usado el praliné ya citado).

nº 6- Palito de cangrejo con mahonesa de mostaza y miel. (1 cucharada de cada ingrediente y mezclar). 

Como veis más fácil es imposible.
Varias aclaraciones:
- Yo uso mahonesa comprada porque, en mi familia, hubo un problema de salmonela y eso nos ha hecho escarmentar de hacerla en casa. Por supuesto si os gusta más la casera adelante con ello.
- Las medidas, esta vez, son del tamaño cucharilla de café porque ha sido una "prueba" para repetirla en las Fiestas.
- La salsa americana la tengo congelada en botes pequeños y la voy sacando y usando conforme me va apeteciendo así que lo mejor es hacer bastante y congelar para "llegar y pum". Si os gusta más espesa sólo hay que calentar y disolver un poco de maicena o similar para volver a calentar y que espese a vuestro gusto.
- Si tenéis gambas mejor que mejor
- La salsa de mahonesa de mostaza y miel no la he querido mezclar demasiado para que se entreviese la miel.

Besicos.

Puding de alcachofas.

Hoy vamos a aprovechar los restos de alcachofa que quedaron al hacer los chupitos de crema de alcachofa.
Ya sabéis... No hay que tirar absolutamente nada si es posible.

Ingredientes:
- Los restos de alcachofas.
- 1 huevo.
- 1/2 vaso de leche (200 grs).
- 1 cucharada cafetera de maicena.
- Sal y pimienta.


Elaboración:
Incorporamos el huevo a la leche y la maicena. añadimos los restos de alcachofas trituradas y salpimentamos.
Pintamos de aceite unos moldes aptos para el micro y metemos en el ídem, a máxima potencia, durante 12 minutos.
¡Listo!.
Ahora sólo queda decorar.
Yo usé un poco pimiento del piquillo y un boquerón.
Por encima puse un poco de queso fundente que se deshace con el calor.
Un poco de vinagre de módena, acaba decorando el plato.

Besicos.

Chupito de crema de alcachofa con paté de trufa blanca

Sencilla y dietética tapa para el inicio de una estupenda y baja en calorías comida de domingo.

Ingredientes:
- 1 bote de alcachofas cocidas (las tenía por la despensa).
- AOVE.
- Unas gotas de vinagre.
- 1 cucharada, moka, de paté de trufa blanca.

Elaboración:
Trituramos y pasamos por un colador las alcachofas (No tiréis los restos que quedan en el colador).
Mezclamos con aceite y el vinagre y batimos bien.
Combinamos el paté de trufa blanca con un poco AOVE y lo ponemos encima de nuestra crema de alcachofa.
¡Listo!.

Desde luego si no tenéis trufa blanca lo que podéis usar es un poco de olivada, por ejemplo. También queda riquísimo.

Besicos.