Pasteras de Bielsa rellenas de chocolate y frutos rojos

Ya sabéis que este mes, en el Recetario mañoso hemos elegido la ternera o vaca como ingrediente estrella y acompañando a este producto queremos recordar platos con chocolate y con alubias

Este mes las encargadas del proyecto somos Leila y yo misma.

Yo me he decantado por preparar unas Pasteras de Bielsa que es un postre típico del pueblo de Bielsa evidentemente.
Yo las definiría como unas crepes con algún toque de la tierra.

Ingredientes:

Para la masa:

- 1 huevo M.

- 150 grs de harina.

- 3 dl. de leche.

- 75 grs de azúcar.

- 250 grs de mantequilla.

- Una copa de anís seco (100 ml aprox.)

- Agua. (1/2 vaso de agua)

-Aceite de poca acidez y sal.

Para el relleno:

- Chocolate a la taza (también vale crema de cacao)

- Frutos rojos que habremos pasado por la sartén con un poco de mantequilla y azúcar.

- Nata y menta o albahaca para decorar.

Elaboración:
Mezclar la leche, el azúcar, el anís y el agua y reservar.
Batimos por separado la clara y la yema de huevo y los reservamos también.
Ponemos la harina con un poco de sal en un bol y le añadimos primero la yema y después la clara así como la mantequilla y los ingredientes líquidos.
Mezclamos bien para conseguir una pastas cremosa a la que dejaremos reposar una 1/2 hora.
A continuación procederemos a untar con mantequilla una sartén eliminando el exceso de grasa e iremos poniendo, a cazos, la pasta que hemos hecho.
Doramos la parte inferior y le damos la vuelta para acabar de cocinar.
Ahora tan sólo hay que rellenar nuestras pasteras y decorar a nuestro gusto.

¡Que postre más rico!.

Besicos.

Judías blancas con borraja

 Mi 2ª aportación para el  Recetario mañoso y no podía faltar una de esas recetas que he visto en mi casa de toda la vida.

Ya sabéis que este trimestre las encargadas somos  Leila y yo misma en presentar el ingrediente estrella (la ternera del Pirineo) y sus acompañantes:

Alubias y chocolate.

Así que vamos a por esta receta que le encantaba a mi padre y es un puro aprovechamiento.

Ingredientes:

- Judias blancas con arroz. 

- Borraja.

- AOVE.

Elaboración:

Cocemos la borraja 20 minutos.

Calentamos las judías con arroz, les incorporamos unos palos de borraja y añadimos un chorreón de AOVE.

¡Más sencillo imposible!.

La borraja le aporta un toque muy bueno a la judía blanca y siendo tan típico de esa tierra no podía faltar.

Recuerdo a mi padre disfrutando como un mico con este plato tan sencillo y he querido tener un recuerdo para él, ya que justo ayer hizo 10 años de su muerte.

Besicos.

Guiso de vaca de S. Roque

Este mes, en el Recetario mañoso vamos a hablar de la ternera en Aragón y quizás penséis que no somos tierra de ternera pero resulta que parte de la ternera de Ávila proviene de la provincia de Teruel por ser colindante a su ámbito geografico.
Ya se lleva un tiempo planeando hacer varias macro D.O. con determinados productos con los que ocurre lo mismo y nosotros queremos dar a conocer esta noticia sobre la macro D.O.Ternera de Ávila así como la Carne de vacuno de las montañas de Aragón

Este trimestre nuestra anfitriona es Leila y yo soy su mentora y entre las dos vamos procurar que os animéis y probéis este producto que es ya afamado de por sí.
Los otros dos productos con los que cocinaremos serán el chocolate y las alubias y seguro que vamos a disfrutar, todos de maravillosas recetas.

Por mi parte me he decantado, para esta 1ª aportación, por hacer la receta tradicional de la vaca de S. Roque que se hace el último día de las fiestas de mi pueblo para todo el mundo;  para ello he recurrido a quienes mejor conocen esta receta: Las socias de "Triador", la asociación de mujeres de Morata de Jalón.

Ingredientes:
-1/2 kg de carne de ternera para guisar (a ser posible melosa).
- 1 vaso de vino tinto.
- 1/2 vaso de coñac.
- AOVE.
- 4 patatas (tamaño de mi puño)
- 2 cebollas.
- 2- 3 zanahorias. (Yo he usado babies)
- 1/4 kg de guisantes.
- Sal y pimienta.
- Un buquet de hierbas frescas (tomillo, laurel, albahaca).
- 4 bolas de pimienta negra.
- 5 ajos.
- 1 vaso de tomate frito.
- Pimentón dulce.
- 1 l. de caldo de verduras.

Elaboración:
Salpimentamos la ternera y la doramos en buen AOVE a temperatura fuerte y reservamos.
Lavamos muy bien las patatas y las laminamos con la mandolina a punto 3 de corte(corte recio).
También laminaremos la cebolla a punto 1 (muy fina).
Una vez que hemos dorado la carne freirémos la cebolla y los ajos y cuando cambie de color la cebolla añadiremos la patata y retiraremos los ajos para machacarlos y reservarlos hasta que nos hagan falta de nuevo.
Una vez que los vegetales están rehogados (cebolla y patata) le volveremos a poner la ternera y dejaremos que unan sabores añadiendo en el último momento los ajos machacados y el pimentón dando unas vueltas de nuevo a todo junto e incorporando el vino y el coñac.
Es el momento de dejar reducir el alcohol.
Cuando ya ha reducido el alcohol le pondremos el tomate frito y vuelta de nuevo a cocinarse todo junto.
Como final incorporaremos el caldo de verduras donde habremos sumergido nuestro buquet de hiebas frescas junto con la pimienta (mejor si lo ponéis todo en una bolsa para especias para evitar "tropezones" in deseados) y dejaremos que vaya cociendo todo a fuego lento para en la última media hora de cocción incorporar los guisantes y las zanahorias.

¡Impresionante!.

Besicos.

Patatas huecas con jamón

Para mi 3ª aportación al Recetario mañoso , he pensado hacer las tradicionales patatas huecas adicionándoles jamón de Teruel.

Otra receta tradicional que añadiendo un poco de jamón cambia por completo.
Las encargadas este mes ya sabéis que son Raquel y Sefa y nos propusieron cocinar con pimientos y, como recuerdo, el vino del somontano y el jamón de Teruel.

                                          
Ingredientes:
- 4 patatas.
- 2 cucharadas de harina.
- 2 huevos.
- 100 grs de jamón serrano.
- AOVE.

Elaboración:
Ponemos a cocer patatas en agua con sal.
Mientras se cuecen las patatas tostaremos el jamón en el micro ondas y a continuación lo picaremos.
Cuando las patatas están cocidas las escachamos con un tenedor (Nada de batidora) y les añadimos la harina, el jamón picado y los huevos batidos.
Dejamos que repose la masa un rato y ya podemos empezar a freír en un buen AOVE

Resultan ideales para una cena pero también son unas estupendas tapas domingueras que resultan super baratas.
Si os han sobrado patatas de una verdura, por ejemplo, las podemos aprovechar para preparar este tipo de patatas que se puede hacer con tan sólo las patatas o, como esta vez, cualquier acompañamiento.

¡Espero que os guste!.

Besicos.

Trucha al estilo de Jaca

Mirando en mis libros de cocina aragonesa me he topado con esta receta que me ha encantado porque sus ingredientes son de lo más habituales en todas nuestras cocinas y, si te paras bien a leerla puedes "ver" detrás de ella toda la sabiduría de nuestras abuelas.
Mi 2ª propuesta para el Recetario mañoso. Esta vez he hecho una receta con el vino del somontano, que es el primero de los ingredientes de recuerdo que nos propusieron Raquel y Sefa.

Una vez superados los exámenes, recogidos los apuntes, los libros...¡Casi todo salvo las mates!.
Pero ese es otro cantar que atacaré con calma este verano (de hecho ya estoy en ello).
A mí me supo a gloria bendita esta receta.
Espero que os guste a vosotros también.
Ahora a ver si consigo volver a abrir los comentarios porque no hay manera de conseguirlo...

Ingredientes:
- 1/2 trucha.
- 1 cebolla.
- 2 ajos.
- 1 cucharada de harina.
- AOV.
- 1 vaso de caldo de pescado.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- Sal y pimienta.

 Elaboración:
Salpimentar la trucha, partir por la mitad y reservar.
Trocear en brunois la cebolla y el ajo y poner a dorar.
Cuando la cebolla empieza a transparentarse añadir la harina y seguir sofriendo.
Una vez hecho el sofrito pondremos la trucha en una cazuela de barro y la rellenaremos con él. A continuación cubriremos con el sofrito la mitad de la trucha cubriéndola, a continuación, con la otra mitad.
Aunque se salga algo del sofrito no tiene importancia. Es más, casi es preferible que esto ocurra.
Añadiremos el caldo de pescado cubriendo el pescado y el vino blanco.
Meteremos al horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos.
Pasado este tiempo quitaremos el caldo que ha cubierto nuestra trucha permitiendo que coja el sofrito vertido en él durante la cocción.
Pondremos a reducir este caldo durante 5 minutos para, después, pasarlo por la batidora.
Colocaremos la trucha en un plato y le añadiremos la salsa resultante de la reducción y decoraremos con perejil fresco.

Una propuesta bien sencilla pero de sabor exquisito.

Os animo a que las probéis.

Besicos.

Hortera de Torre del Compte

Este mes, el Recetario Mañoso está dedicado a los pimientos y se retoman, como ingredientes de recuerdo, el vino del Somontano y el Jamón de Teruel.

La anfitriona del trimestre ha sido Raquel y su tutora Sefa, así que, una vez terminados ya los exámenes me he puesto al lío de buscar una receta de nuestro recetario más tradicional para darla a conocer desde este rinconcico que es mi fogaril y he dado con esta joyica de Torre del Compte en la ribera del Matarraña, en Teruel.

Desde luego con este tipo de recetas queda bien claro eso tan famoso de "Teruel existe" y como ya imaginaréis yo me uno a esa reivindicación y me sumo a presentar esta rinconada de nuestro Aragón oriental 

¡Vamos a ello!.

Ingredientes:

- 1 cebolla mediana.

- 2 tomates maduros (250 apróx).

- 2 dientes de ajo.

- 1 pimiento rojo.

- 1 pimiento verde.

- 1 pimiento amarillo.

- 200 grs de judías verdes.

- 100 grs de guisantes.

- 200 grs de alcachofas.

- 1/2 litro de agua o caldo de verduras.

- 200 grs de caracoles.

- AOVE y sal.

Elaboración:
Cocemos los caracoles que tendremos ya limpios y desbabaos perfectamente.
Sofreír los ajos y la cebolla añadiendo, a mitad de cocción, los pimientos cortados en largas tiras y los tomates triturados.
El resto de verduras troceadas(alcachofas, judías verdes, flores de calabacín y guisantes) se rehogan aparte para incorporar al sofrito anterior.
Se añade el agua (mejor un buen caldo de verduras, claro) y se deja cocer 15 minutos.
Incorporamos los caracoles y dejamos que siga cociendo todo junto hasta que las verduras estén blandas.
Se sirve con una buena barra de pan y a mojar se ha dicho!!!.

¡Besicos!

Regañao de guardiaciviles.

Mi 3ª aportación al Recetario Mañoso, para Laura y Jose viene desde Teruel y es uno de esos picoteos típicos de las fiestas; tanto de La vaquilla del Ángel como en la de Las bodas de Isabel de Segura (Los amantes de Teruel).

Mi receta es muy similar a las cocas y ya hice, en su día, la versión jamonera.

Esta es la versión más tradicional de esta receta de masa, la de toda la vida.

Ingredientes:

- 400 grs de harina panadera.

- 250 ml de agua tibia.

- 1 cucharilla, tamaño café, de sal.

- 1 cubo de levadura fresca .

- 1 cucharada, sopera, de aceite Sierra del Moncayo

- 4 o 5 lomos de sardinas de cubo.

- 1 tomate.

- Pimiento rojo, en tiras.

Elaboración:

Primero haremos la base del regañao como cualquier masa de pan (Yo, como no tengo fuerza he usado la panificadora).

A continuación extenderemos la masa en una bandeja de horno con papel sulfurizado, dejamos que leve cubierta con un paño de cocina y la cubrimos con las sardinas de cubo, rodajas de tomate (lo he laminado con la mandolina) y las tiras de pimiento. Pincelaremos con un poco más de aceite y al horno hasta que tenga un color que nos guste. (Unos 40- 45 minutos)

¡Ojo!. No es una pizza así que no es fina como esta.

La masa es más como las de las cocas pero es individual y yo le he dado el toque de "torta frita" extendiéndola a mano con lo cual ha quedado gordita.
Para terminar pincelar con un poco de aceite, de nuevo.

¡Y esta delicia se come por la calle!!!.

Besicos.

Brocheta de conejo con ceniza de borraja

¿Que os parece si, hoy, nos preparamos una tapa usando nuestro ingrediente que nos propone Toñi y los dos propuestos por el Recetario mañoso?.

¿Que no os he dicho los ingredientes?.

Este mes vamos a cocinar con conejo (Propuesto por Toñi) y, por parte de los mañosos los ingredientes son la borraja y el arroz.

Vamos a hacer la prueba y seguro que os sorprende.

Ingredientes:

- 2 trozos de lomo de conejo.

- AOVE.

- Ceniza de borraja.

Elaboración:

Tan sencillo con freír dos trozos de conejo y rebozarlos en la ceniza de borraja.

Ahora los colocamos en una brocheta y les hacemos una cama con más ceniza de borraja.

Decoramos con cebollino.

Una tapa muy sencilla que llama la atención a todo el mundo.

Besicos.

Arroz con leche y mermelada de borraja

 Vamos a usar la mermelada de borraja que os enseñé el otro día para esta aportación al Recetario mañoso en la que voy a usar el arroz y la borraja que, como ya sabéis, eran las otras dos propuestas para este mes en su nueva andadura de la mano de Toñi y Sefa

Para ello vamos a hacer este postre que queda la mar de vistoso.
Tan sencillo como hacer un arroz con leche al que incorporaremos nuestra mermelada de borraja.

Ingredientes para el arroz con leche:

- 1 taza de arroz.

- 3 tazas de leche.

- 50 grs de azúcar.

- La piel de un limón.

- 1 rama de canela..

- Mermelada de hojas de borraja a la vainilla

Elaboración:

Poner a hervir la leche con el azúcar, la piel del limón y la canela en rama.

Cuando rompe a hervir retiramos del fuego unos 10- 15 minutos y dejamos que infusione bien.

Colamos para retirar la piel del limón y la rama de canela y volvemos a poner al fuego.

Cuando vuelva a romper a hervir añadimos el arroz y bajamos el fuego a un fuego medio- bajo dejando su tiempo de cocción habitual y removiendo de vez en cuando para que no se agarre.

Una vez hecho emplatamos el arroz y dejamos que se enfríe. Le colocamos encima unas cucharadas de nuestra mermelada de borraja y decoramos.
Yo opté por estas grosellas y el puntillo ácido que tienen conbinó de maravilla con el dulzor del arroz con leche y la mermelada.
Sencillo postre este pero la mar de original.

Besicos.

Conejo guisado en tomate.

El otro día, por casualidad, descubrí que en mi pueblo hacen un guiso de conejo en tomate y pensé que no podía por menos que presentarla a nuestro Recetario mañoso que, como ya es bien sabido, este mes nos llega de la mano de Toñi  y  Sefa.

En muchas casas seguro que se hace pero bueno, ya que sale en el serie "Fogones tradicionales", capítulo 147 he decidido presentarlo yo y, de paso, lo disfrutamos en casa.

Gracias a los medios modernos ahora se pueden hacer las cosas con menos grasas y menos tiempo así que he tirado de micro ondas para alguno de los ingredientes y creo que ha dado un resultado perfecto.

Ingredientes (3 comensales).

- 1 pimiento rojo.

- 1 pimiento verde.

- 1/2 cebolla.

- 1 bote de tomate natural.

- 1 pierna de conejo por comensal.

- Romero, sal y pimienta y azúcar.

- AOVE.

- 5 patatas rojas. (Las vi y me apeteció probarlas).

- 4 ajos (2 pelados y 2 sin pelar).

- 2 chupitos de coñac,

Elaboración:

He salpimentado el conejo y después he cortado los pimientos y la cebolla y los he hecho en el micro ondas con 1 cucharada de AOVE metidos en bolsa 10 minutos. El jugo que han sacado lo he reservado junto con el "sofrito" para incorporarlo al guiso en el momento adecuado.

Mientras el sofrito se iba haciendo en el micro he lavado muy bien las patatas, las he cortado pero no las he pelado y también he reservado.

He puesto a freír los ajos en 3 cucharadas de AOVE y les he añadido el conejo.

Cuando el conejo estaba dorado lo he retirado y en ese momento ha añadido las patatas para que fueran friéndose con los ajos.

Cuando estas han empezado a dorarse he retirado los ajos y he añadido el sofrito junto con su jugo.

Unas vueltas para ligar sabores y he metido al guiso el conejo junto con el juguillo que ha soltado.

A continuación he incorporado el tomate con un poco azúcar y el romero así como el coñac y ya he dejado que se fuese guisando todo junto a fuego bajo durante 45 minutos.

en el proceso iremos salando cada uno de los ingredientes pero con cuidado para no pasarnos con la sal al final de guiso. Por supuesto, en los últimos momentos lo catarémos y rectificarémos de sal si fuera necesario.

Para presentación tan solo he añadido unos germinados de cebolla y listo.

Con este plato y una ensalada tenemos una comida completa estupendísima.

Receta tradicional donde las haya.

¿No la habéis probado?. ¿A que estáis esperando?.

Besicos.

Bocaditos de muesli con miel

 Como ya sabéis, este mes nuestra anfitriona es Julia en el Recetario mañoso y su tutora no es otra que Pilar.
Mi 2ª aportación no es como se podría esperar una tapa ( que conste que lo he pensado pero no me ha apetecido hacerlo). Esta vez me he decantado por un dulce que nos va a venir de maravilla para llevar al trabajo o que podemos sacar en trocicos un día que nos viene una visita inesperada.

 Ingredientes:
- 350 grs de muesli (el mío es con frambuesas deshidratadas).
- 100 grs de mantequilla sin sal.
- 100 grs de azúcar moreno.
- 2 cucharadas de miel. (De Tobed, el pueblo de mi madre)
- Aceite de oliva.

 Elaboración:
Engrasar con el aceite un molde cuadrado
Poner la miel, el azúcar y la miel en una sopera y calentar a fuego lento removiendo sin parar (¡Ojo que se quema fácilmente!) hasta que se unan los ingredientes.
Retiramos la sopera del fuego y le incorporamos el muesli y removemos hasta que se impregne bien la solución líquida con el muesli.

Volvamos en el molde presionando con una espátula o similar (yo tengo una espátula para hamburguesas que me ha venido de maravilla).
Metemos al horno durante 15- 20 minutos a 180º.
Una vez que ha pasado este tiempo de cocción  sacamos el molde, dejamos que se temple un poco y volcamos la masa en un papel de horno o una lámina de silicona.
Antes de que se enfría del todo cortamos en tiras o cuadraditos y ya tenemos listos nuestros bocaditos de muesli.

Al sacarlos a la mesa les ponemos más miel por encima y los lamineros van a alucinar.

Con estas cantidades salen 12 barritas.

¿Gustáis?.
A mí me ha tocado no catar nada esta vez pero como si que probé los Obispos os puedo decir que es una pasada de miel.

Es de una empresa pequeña y si os animáis aquí os dejo su correo electrónico.
Jarnaudatobed@hotmail.com

Besicos.