Guiso de vaca de S. Roque

Este mes, en el Recetario mañoso vamos a hablar de la ternera en Aragón y quizás penséis que no somos tierra de ternera pero resulta que parte de la ternera de Ávila proviene de la provincia de Teruel por ser colindante a su ámbito geografico.
Ya se lleva un tiempo planeando hacer varias macro D.O. con determinados productos con los que ocurre lo mismo y nosotros queremos dar a conocer esta noticia sobre la macro D.O.Ternera de Ávila así como la Carne de vacuno de las montañas de Aragón

Este trimestre nuestra anfitriona es Leila y yo soy su mentora y entre las dos vamos procurar que os animéis y probéis este producto que es ya afamado de por sí.
Los otros dos productos con los que cocinaremos serán el chocolate y las alubias y seguro que vamos a disfrutar, todos de maravillosas recetas.

Por mi parte me he decantado, para esta 1ª aportación, por hacer la receta tradicional de la vaca de S. Roque que se hace el último día de las fiestas de mi pueblo para todo el mundo;  para ello he recurrido a quienes mejor conocen esta receta: Las socias de "Triador", la asociación de mujeres de Morata de Jalón.

Ingredientes:
-1/2 kg de carne de ternera para guisar (a ser posible melosa).
- 1 vaso de vino tinto.
- 1/2 vaso de coñac.
- AOVE.
- 4 patatas (tamaño de mi puño)
- 2 cebollas.
- 2- 3 zanahorias. (Yo he usado babies)
- 1/4 kg de guisantes.
- Sal y pimienta.
- Un buquet de hierbas frescas (tomillo, laurel, albahaca).
- 4 bolas de pimienta negra.
- 5 ajos.
- 1 vaso de tomate frito.
- Pimentón dulce.
- 1 l. de caldo de verduras.

Elaboración:
Salpimentamos la ternera y la doramos en buen AOVE a temperatura fuerte y reservamos.
Lavamos muy bien las patatas y las laminamos con la mandolina a punto 3 de corte(corte recio).
También laminaremos la cebolla a punto 1 (muy fina).
Una vez que hemos dorado la carne freirémos la cebolla y los ajos y cuando cambie de color la cebolla añadiremos la patata y retiraremos los ajos para machacarlos y reservarlos hasta que nos hagan falta de nuevo.
Una vez que los vegetales están rehogados (cebolla y patata) le volveremos a poner la ternera y dejaremos que unan sabores añadiendo en el último momento los ajos machacados y el pimentón dando unas vueltas de nuevo a todo junto e incorporando el vino y el coñac.
Es el momento de dejar reducir el alcohol.
Cuando ya ha reducido el alcohol le pondremos el tomate frito y vuelta de nuevo a cocinarse todo junto.
Como final incorporaremos el caldo de verduras donde habremos sumergido nuestro buquet de hiebas frescas junto con la pimienta (mejor si lo ponéis todo en una bolsa para especias para evitar "tropezones" in deseados) y dejaremos que vaya cociendo todo a fuego lento para en la última media hora de cocción incorporar los guisantes y las zanahorias.

¡Impresionante!.

Besicos.

Chulas de longaniza

 Esta es la versión modernizada del "palmo" (lo de Jueves lardero longaniza en el puchero).
Me apetecía hacer un cambio de imagen a una de nuestras más arraigadas tradiciones.
Para ello he recurrido a versionear un plato de la cocina tradicional aragonesa al que le he añadido un poco de longaniza y de paso he usado parte de la carne del cocido que tengo congelada para ir sacando poco a poco o usarla para croquetas.
Me refiero a las Chulas aunque esta vez no he puesto nada de salsa, claro.
¡Hay que celebrar que hoy es Jueves Lardero!
Ingredientes:
- 1 cebolla.
- 10 cm de longaniza natural, fresca.
- 50 grs. de carne del cocido.
- 1 huevo.
- Pan rallado.
- 3 cucharadas (soperas) de vino blanco.
- AOVE para freír.

Elaboración.
Picar y tostar la carne del cocido.
Picar la cebolla.
Picar la longaniza.
Mezclar todo añadiendo un poco de sal, el pan rallado y el vino. Dejar reposar una media hora en el frigorífico.
Ya tenemos nuestra masa lista para freír.
Ahora, ya, sólo es cuestión de ir friendo y poner en unos mini panecillos para hamburguesas.

Nota:
Como siempre no pongo cantidad de pan rallado porque todo depende de si os gustan más o menos compactas las chulas.

Receta de reciclaje, aprovechamiento y, de paso, para cumplir con la tradición.
¿Que os parece?.

Besicos.

Conejo guisado en tomate.

El otro día, por casualidad, descubrí que en mi pueblo hacen un guiso de conejo en tomate y pensé que no podía por menos que presentarla a nuestro Recetario mañoso que, como ya es bien sabido, este mes nos llega de la mano de Toñi  y  Sefa.

En muchas casas seguro que se hace pero bueno, ya que sale en el serie "Fogones tradicionales", capítulo 147 he decidido presentarlo yo y, de paso, lo disfrutamos en casa.

Gracias a los medios modernos ahora se pueden hacer las cosas con menos grasas y menos tiempo así que he tirado de micro ondas para alguno de los ingredientes y creo que ha dado un resultado perfecto.

Ingredientes (3 comensales).

- 1 pimiento rojo.

- 1 pimiento verde.

- 1/2 cebolla.

- 1 bote de tomate natural.

- 1 pierna de conejo por comensal.

- Romero, sal y pimienta y azúcar.

- AOVE.

- 5 patatas rojas. (Las vi y me apeteció probarlas).

- 4 ajos (2 pelados y 2 sin pelar).

- 2 chupitos de coñac,

Elaboración:

He salpimentado el conejo y después he cortado los pimientos y la cebolla y los he hecho en el micro ondas con 1 cucharada de AOVE metidos en bolsa 10 minutos. El jugo que han sacado lo he reservado junto con el "sofrito" para incorporarlo al guiso en el momento adecuado.

Mientras el sofrito se iba haciendo en el micro he lavado muy bien las patatas, las he cortado pero no las he pelado y también he reservado.

He puesto a freír los ajos en 3 cucharadas de AOVE y les he añadido el conejo.

Cuando el conejo estaba dorado lo he retirado y en ese momento ha añadido las patatas para que fueran friéndose con los ajos.

Cuando estas han empezado a dorarse he retirado los ajos y he añadido el sofrito junto con su jugo.

Unas vueltas para ligar sabores y he metido al guiso el conejo junto con el juguillo que ha soltado.

A continuación he incorporado el tomate con un poco azúcar y el romero así como el coñac y ya he dejado que se fuese guisando todo junto a fuego bajo durante 45 minutos.

en el proceso iremos salando cada uno de los ingredientes pero con cuidado para no pasarnos con la sal al final de guiso. Por supuesto, en los últimos momentos lo catarémos y rectificarémos de sal si fuera necesario.

Para presentación tan solo he añadido unos germinados de cebolla y listo.

Con este plato y una ensalada tenemos una comida completa estupendísima.

Receta tradicional donde las haya.

¿No la habéis probado?. ¿A que estáis esperando?.

Besicos.

Picada de pollo (Ideal para dietas blandas)

 Esta entrada se la tengo que agradecer a Esther que me explicó este truquillo para comer pollo de una forma muy ligera pero estupenda.
Con esto de andar desdentada me ha tocado ponerme las pilas para poder comer de todo y ya sabéis que lo más complicado, en estas situaciones, es precisamente la carne.
De esta forma puedo comer bien cualquier carne pero al ser esta la 1ª que he hecho no puedo dejar de contarlo.
Ingredientes:
- 4 muslos de pollo deshuesados.
- Ras el Hanout.
- Sal (Es opcional)

Elaboración:
Primero de todo lo que he hecho a sido quitarles la piel y medio congelar los muslos para poder laminarlos bien.
Una vez laminados les he puesto un poquitín de sal (muy poca, poquísima) y los he metido al horno a 160º 30 minutos.
La verdad es que los hice por la noche, programé el tiempo del horno y ya me fui a la cama sabiendo que cuando se cumpliese el tiempo se apagaría sólo.
Por la mañana los he sacado del horno, los he cortado en trozos muy pequeños, les he añadido una cucharada (tamaño café) de Ras el Hanout y los he metido en la picadora hasta que han quedado de este tamaño.
Me han salido un tapper de 1/2 kg y otro de 1/4 kg así que ya tengo carne en abundancia para poder comerla así mismo o añadirla a flanes, etc... 

¿No es genial la idea?.
Esta vez he usado muslos pero la próxima lo haré con pechuga y le añadiré otras especias.
¡Me va a dar mucho juego tu receta Esther!.
¡Mil gracias, guapetona!.

Besicos.

Hamburguesas de "picos"

Esta vez no os puedo poner cantidades de ingredientes porque, tal y como he titulado el post, estas hamburguesas están hechas con "picos" de diferentes carnes.

Lo cierto es que, en principio, iban a ser unas albóndigas pero al acabar de preparar la masa me olía a hamburguesas más que a albóndigas así que he rescatado el hamburguesero de tupperware que tengo desde hace "taitantos" años y les he dado esa forma.

Ingredientes:
- 2 huevos.
- Sal y perejil.
- Unos tacos de lacón ahumado.
- 1 rodaja de lomo la sal.
- Picos de pechuga de pollo.
- Filetes de panceta fresca.
- Leche.
- Pan rallado.

Elaboración:
Picar todas las carnes, añadirles sal y perejil y mezclar hasta hacer una masa consistente.
Incorporar la leche y los huevos y volver a mezclar hasta conseguir que la masa quede homogénea.
Añadir el pan rallado y unificar.
Colocar en los moldes para hamburguesas y dar forma con el molde.
Congelar para usar cuando nos apetezca.
Ahora ya podemos hacer las hamburguesas cuando queramos poniéndole todo lo que más nos guste.

Besicos.

Albóndigas al horno

 Andaba por la cocina pensando en hacer unas albóndigas que fuesen sanas,sencillas, baratas...
Ha sido abrir el frigo y encontrarme con una bandeja de champiñones y una botella de claras de huevo. Como también tenía unos coscurros de pan duro y unas trufas en coñac me he liado la manta a la cabeza y me he lanzado con esta idea.

Ingredientes:
- 1/2 kg. de carne de ternera magra picada.
- 200 grs de champis laminados.
- 100 grs. de pan duro.
- 150 ml de leche semi.
- 1 cucharada de coñac.
- 1 trufa (estaba en el coñac).
- 2 cucharadas soperas de claras de huevo.
- 1 cucharada tamaño café de ajo en polvo.
- 1 cucharada sopera de perejil.

Elaboración:
Cortamos el pan duro en trozos bien pequeños y los añadimos a la leche (cuanto más pequeños mejor)
Escachamos con un tenedor o pasamos por la batidora.
Picamos los champis y los añadimos a la carne de ternera que ya llevará el ajo y el perejil.
Picamos la trufa muy fina y también la incorporamos junto con el coñac donde reposaba.
Batimos las claras de huevo y unimos al resto de ingredientes.
Ahora añadimos la leche con el pan y amasamos nuestras albóndigas. Después dejamos que repose la masa como 1/2 hora en el frigo.
Pasado el tiempo de reposo precalentamos el horno a 180º y mientras coge temperatura vamos haciendo las bolas de las albóndigas sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado.
Metemos a hornear durante 40- 50 m. ( Ya sabéis... Depende de vuestro aparetejo).
¡Listas nuestras albóndigas!.
Yo hago todas las que puedo y luego congelo las que no voy a usar una vez que se han enfriado. Así tengo para varias veces y tan sólo hay que calentar y comer.
Como acompañamiento les podéis poner unos champis al horno con un poco de orégano y añadiéndoles sólo 1 cucharada o 2 de aceite sigue siendo estupenda y poco calórica.
¡Y salen unas tapillas la mar de ricas con cualquier salsa que tengáis por ahí!.

¡Viva la dieta!!!!.

No quedan tan bonitas como las que hacemos añadiendo pan rallado y fritas pero estas también están bien ricas.
Por supuesto que si quitáis el coñac son aún menos calorías pero... ¿A quien le amarga un dulce?

Besicos.

Pechuga rellena en salsa de almendras.

 Otra forma de comer las pechugas rellenas trufadas que quedaron de mi aportación para el Recetario Mañoso en el mes de Abril. (También quedaron las rodajas de calabacín al desmontar las tapas, pero esas las usé en otra receta)
Sencillamente es hacer una salsa de almendras y unir a la pechuga que ya tenemos hecha.

Ingredientes:
- 2 cucharadas de almendras cortadas en cubos y algunas más laminadas.
- 2 cucharadas de harina.
- 1/4 de vino blanco.
- Caldo de jamón y pollo.

 Elaboración:
Poner a tostar 2 cucharadas de harina, añadir 2 cucharadas de almendra en grano y dejar dorar. Incorporar el vino y dejar que este pierda el alcohol.
Añadir el   Caldo de jamón y pollo. y dejar reducir.
A continuación incorporar la pechuga rellena y dejar 5 minutos de cocción para integrar los sabores.

 Las almendras laminadas la añadiremos en el último momento como decoración.

Listo un 2º perfecto plato que no va a defraudar a nadie y que sale super barato, teniendo en cuenta que es un aprovechamiento.

Besicos.

Guiso de magro al vermut con higos

 Esta mañana se me ha ocurrido preparar este guiso de magro de cerdo y para ello me he pasado por el blog de Pilar porque ella cocina cosas espectaculares con vermut así que me ha venido de maravilla.

Ingredientes:
- 1 bandeja de magro de cerdo ya cortado (500 grs. apróx.)
- Harina.
- Sal, pimienta y chalota liofilizada.
- 1/2 vaso de vermut Izaguirre
- 750 ml de caldo de carne.
- 1 cebolla.
- 1 puerro.
- 6 higos secos.
- Un puñado de champiñones.

 Elaboración:
Cortamos las verduras, sofreímos los champiñones y adobamos la carne salpimentándola y añadiendo la chalota liofilizada dejando que repose una media hora.
Pasado ese tiempo pasamos la carne por harina y la doramos en una sartén con un poco aceite.
Por otro lado pochamos la cebolla y el puerro y cortamos, muy finos los higos.
Ponemos todos los ingredientes, incluidos el vermut y el caldo, juntos en la olla rápida y en el momento que sube el pitorro contamos 15 minutos. pasado ese tiempo dejamos que se enfríe la olla para abrirla sin problemas y volvemos a colocarla en el fuego para añadir los champiñones y que cueza, todo, 5 minutos más.
¡Plato listo!.

Pilar tritura la salsa pero a mí me gusta que tenga tropezones así que un trabajo menos.
Os puedo decir que nos ha gustado muchísimo y que los higos se han deshecho integrándose de maravilla en la salsa.
Si os fijáis en la foto se pueden apreciar unos puntitos de color marrón. Así es como han quedado los higos.
¿Gustáis?.

Besicos.

Cuscus de ciervo con salsa de frambuesas y vino tinto

 Este mes, en el Recetario Mañoso estamos cocinando con pasta de la mano de Sefa y Rosalía  y yo he aprovechado que tengo en casa a los dos catadores (Manolo y Tatiana) para, además, sacar un magnífico trozo de ciervo que me regalaron mi prima Mari y su marido Ruben.

No sé si ya lo sabréis pero en Aragón (Más concretamente en Daroca) tenemos la sede de una de las mejores pastas de España: Pastas Romero. así que era imposible que nuestro Recetario se olvidase de este producto.

La verdad es que ha supuesto todo un reto para mí el encontrar algo que casase bien con estos dos ingredientes pero he de decir que esta receta nos sorprendió a todos.
¡Si os sobra salsa guardadla porque es una gozada para cualquier plato de carne!.

Ingredientes:
- 250 grs de cuscus.
- 300 ml de agua.
- AOV
- 300 grs de lomo de ciervo.
- 100 grs de setas de cultivo.
- 1 diente de ajo.
- 20 frambuesas.
- 2 cucharadas (soperas) de mermelada de frambuesa.
- 100 ml de caldo de carne.
- 1 cucharada (sopera) de fécula de patata.
- 1/2 calabacín.
- Sal y pimienta.
- Romero (Para decorar).
- 1 vaso de vino tinto.
- 1 vaso de vino blanco.

Elaboración:
Cortamos, a tacos, el ciervo y lo salpimentamos. A continuación doramos en una sartén con un hilillo de AOV para, después, pasar al horno a 180º entre 10 y 15 minutos.
Una vez que está asado el ciervo desglasamos con el vino tinto.
En la sartén donde hemos plancheado el ciervo juntamos todos los jugos que han resultado del asado y agregamos el vino blanco para dejar que caramelicen todos los sabores juntos.
Agregamos la mermelada de frambuesa y el caldo de carne dejando que reduzca un poco la salsa.
Diluimos la cucharada de fécula de patata en un poco de caldo de carne y la incorporamos a la salsa para que espese y colamos. Incorporamos la carne y dejamos que coja el aroma de la salsa.
Es el momento de incorporar las frambuesas para lo cual separaremos un poco de salsa que  dejaremos hervir 2 o 3 minutos y retiramos del fuego reservando en un baño María.
La parte de la carne ya está lista.
Ahora sencillamente haremos el cuscus siguiendo los consejos del fabricante. (Yo he usado cuscus del rápido).
Plancheamos el calabacín y las setas con unos ajos laminados.

A la hora de presentar en mesa pondremos el cuscus sobre un lecho de calabacín plancheado y en el centro colocaremos la carne con su salsa y parte de la salsa, con las frambuesas, la añadiremos por todo el plato. Rodearemos la fuente con las setas plancheadas y, para terminar, decoramos con romero.

Patata rellena de pollo en escabeche

¡¡¡Todo productos aragoneses ricos, ricos!!!!.
¡Que no se diga!.
¡Si es que tenemos cosicas la mar de ricas por estas tierras!.
Y como de imaginación ando bastante bien...
Aquí os dejo una buena muestra.

 Ingredientes:
- 1 patata de buen tamaño.
- 1 lata de pechuga de pollo en escabeche de Casa Matachin.
- 1 cebolla dulce de Fuentes.
- 4 cucharadas (soperas) de queso de Tronchón.
- 100 grs de mantequilla.

Elaboración:
Cortar la patata sin llegar al fondo.
Rellenar con una mezcla del resto de ingredientes.
Envolver en papel de aluminio y meter al horno precalentado 40 minutos unos 45 minutos (Es tanto tiempo porque he metido, también, una barra de pan rellena).

Después comer laminando la patata.
¡Está de vicio!.

Os dejo una imagen de la patata en crudo.

Besicos.

Fiambre de pollo

 Cuando hice las pechugas rellenas de pollo se me pasó por la cabeza repetir el relleno para hacer un fiambre y ni corta ni perezosa esto es lo que me salió añadiendo alguna cosilla más que había por el frigo, etc...
Ingredientes:
- 1/4 gr. de picada  de pollo.
- 2 huevos+ un poco de clara de huevo sobrada de otra receta.
- 2 trufas.
- 4 cucharadas (soperas) del coñac donde descansaba la trufa.
- 3 rebanadas de pan de molde.
- 1/2 vaso de leche
- 1/2 bote de pimientos asados.
- Trozos de corteza de queso Brie.
- Tacos de fiambre de lacón ahumado (usados en otra receta también)
- Pan rallado.

 Elaboración:
Mezclar el pan y la leche y dejar embeber.
Cortar a tamaño muy pequeño la trufa, el pimiento y el fiambre.
Mezclar el resto de ingredientes, añadir el pan embebido en leche e incorporar pan rallado al gusto. (También usé la clara de huevo que me había sobrado al hacer el hojaldre de brie).
Amasar haciendo una bola compacta.
Mientras reposa pintaremos de aceite un molde y lo cubriremos con lonchas de bacon.
Después pondremos nuestra masa dentro y cerraremos las lonchas de bacon envolviendo la masa de pollo, etc...
Ahora sólo hay que esperar unos 30 minutos a que se haga en nuestro horno a unos 180º

Ni que decir tiene que le podéis añadir todo lo que se os ocurra... Huevos duros...
Con las cantidades que os pongo me salieron dos buenos trozos de fiambre así que ya tengo para unos cuantos días y para subirle a @Madodico...

Besicos.

Bocata de pechuga de pollo en aceite.

Hoy he recibido unas muestras de las pechugas en lata de  Casa Matachin. y, como antes de cocinarlas de alguna manera me gusta detectar los sabores para después compaginarlas con otros productos, me he preparado este sencillo bocata.

Me encantó, en su día, descubrir que hay una empresa aragonesa que nos pone al alcance estos productos derivados del pollo.

La verdad es que son geniales y en una sola tarde ya han salido 3 cosas diferentes de mi cocina para disfrutarlos.

en los próximos días os enseñaré más cosicas que seguro que os gustan.

Ingredientes:
- 1 lata de pechuga de pollo en aceite de Casa Matachin.
- Hojas de lechuga.
- Olivas del Bajo Aragón.

Elaboración:
Escurrir la pechuga y poner entre ele pan sobre las hojas de lechuga y coronando unas buenas olivas de Aragón.
¡Sin más queda un bocata chapó!

Besicos.

Pollo con repapalos

Nueva receta de cocina, tradicional y esta vez no es para el Recetario Mañoso aunque si que es una receta tradicional aragonesa.
Espero que os guste tanto como gustó en casa.
Ingredientes:
- 1 pollo pequeño (Yo compré una bandeja de kg.)
- 2 huevos.
- 1/2 cebolla.
- 1 tomate maduro (Yo usé tomate triturado natural. bote pequeño).
- Miga de pan.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharada de perejil muy picado.
- AOVE, sal.
- Caldo de pollo (se puede poner agua en su lugar).
- 1/2 vaso de coñac. (Es opcional. Yo le puse whiski).

 Elaboración:
Salpimentamos el pollo y lo ponemos a freír en abundante AOVE hasta que se dore. Después reservamos.
Picamos finamente la cebolla y la ponemos a freír junto con uno de los ajos en el mismo aceite en el que hemos dorado el pollo.
Cuando empiece a cambiar de color le añadimos los ajos y el tomate dejando que cueza todo unos 5 minutos.
Una vez ligados los aromas le incorporamos el pollo y lo cubrimos con caldo de pollo y el licor que vayamos a usar dándole una cocción de unos 30 minutos apróximadamente.
Es el momento de ponerse con los Repapalos.
Para ello batimos los huevos con el otro ajo que teníamos entre los ingredientes.
Le añadimos el perejil y la suficiente miga de pan como para hacer una pasta consistente. Mezclamos bien y con la ayuda de unas cucharas haremos una especie de croquetas que freiremos en abundante aceite.
Una vez hechos los repapalos los añadiremos al guiso dejando cocer todo junto unos 5 minutos más.

Como podéis comprender, los repapalos eran el truco de nuestras abuelas para alargar el plato de forma económica. (fuera de Aragón se los conoce como repápalos, con acento y aquí, además de por este nombre los conocemos como huevos tontos o tontos simplemente)

Yo, hoy, os presento este plato en dos versiones:

- Emplatado al estilo tradicional.
- En brocheta. colocando el trozo de pollo entre repapalo y repapalo.
Otra receta tradicional aragonesa!.

Besicos.

Albóndigas Tex- Mex

 Ya llevaba días con la idea de hacer esta probatina y tengo que decir que, para mi gusto, han salido unas albóndigas estupendas.
Por supuesto que recuerdan mucho a los burritos, tacos y fajitas por ese saborcillo picantoso que tienen.
¡Jiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiha!. ¡Andelé!.

 Ingredientes:
- 1/2 barra de pan duro.
- 200ml de agua.
- 1/2 pastilla de caldo de carne.
- 1 sobre de especias para fajitas.
- 1/2 kg de carne picada.
- 2 huevos medianos
- Pan rayado.
- AOV.

Elaboración:
Calentamos el agua y disolvemos la pastilla de caldo.
Troceamos en pan y le añadimos el agua con el caldo disuelto y dejamos que se empape bien.
Cuando el pan está bien empapado lo añadimos a la carne que habremos salpimentado.
Incorporamos los huevos batidos y empezamos a amasar añadiendo el sobre de especias.
El pan rayado es a ojillo de buen cubero porque depende de si nos gustan las albóndigas más o menos duras.
Dejamos reposar la masa como media hora y ya tenemos nuestras albóndigas listas para bolear y freír.
Un poco de salsa barbacoa les va que ni pintada.

Ya tengo una buena colección de albóndigas para guardar en el congelador e ir sacando cuando me apetezca y cambiando la salsilla de acompañamiento serán, cada vez, un plato distinto.
Además he reservado un poco de masa para otras recetas que tengo en mente...

Besicos.

Lambroticos. (Los Mañosos en La Repera)

 ¡Que ilusión nos hizo que nos llamasen del programa La Repera!.
Este ha sido, para mí, uno de los mejores regalos de esta Navidad.
¡Y menudo programa para el que nos llamaron!. ¡Nada menos que para el especial de Navidad!.
Así que cada uno de nosotros nos decidimos por una receta nuestra para llevarla al programa y que es, además, un plato que se ha visto este año en nuestras mesas de estas fechas.
Allá que nos fuimos Jose, Sefa, Marisa, Pilar y yo., y lo cierto es que echamos, todos, mucho de menos a Mª Pilar.
La encargada del plato "fuerte" fue Pilar que nos deleitó con su receta de Pollo con cigalas en salsa de chocolate con la que hizo un homenaje muy emotivo a su amiga Isabel.
Después, cada uno de nosotros aportamos tapas y postres para una comida bien Navideña.
Lo 1º que me gustó a mí fue el ambiente que se respiraba en la grabación que era de lo más relajado y fuimos haciendo nuestras tomas entre bromas y risas.

 

A Daniel ya le conocíamos así que nos encantó conocer a Pedro que tiene la mar de rasmia y con el que nos echamos unas cuantas risas.
Como yo no había estado en contacto con este mundillo me resultó muy agradable encontrarme con todo el equipo de está detrás de la realización del programa porque son todo unos profesionales y te facilitan las cosas que es una gozada.
Si estás nervioso no te preocupes que hacen que desaparezcan las culebrillas del estómago y te dan un montón de seguridad y ya en cuestiones técnicas son también una maravilla. Lo dicho: La mar de profesionales.

Bueno os voy a contar a quienes no podéis ver el programa, por no vivir en Aragón, las cosicas que llevamos además del lujazo de plato que nos hizo Pilar.
Marisa nos sorprendió con unos bombones de parmesano adornados con mermelada de tomate.
Sefa trajo una ensalada tibia de gulas con pimientos del piquillos.
Jose aportó unas galletas de chocolate sin gluten, unos coquitos caseros la mar de navideños y su turrón de yema
Y yo me decanté por una tapa hecha con todo productos aragoneses que es la que hoy os enseño, además de mi ya publicada Salsa nogada. (La más sencilla de las dos que tengo en el mismo post)

La imagen, en cámara, de la salsa queda de lo más chula.

Ahora quiero aclarar que mi tapa tiene dos posibles versiones:

Una que haciendo las albóndigas fritas en la forma tradicional

Y la versión que llevé allí que es la asada.

De cualquiera de las dos formas están, estos lambroticos buenísimos.

Pero. ¿Que es un "lambroto"?:

Bueno pues un lambroto es ni más ni menos que un laminero que, además, tiene muy, pero que muy buena ganica de comer. De ahí el nombre.

Ingredientes:
- 1 kg de carne de cerdo de Teruel. picada.
- 4 rebanadas de pan empapadas en leche.
- 3 huevo.
- 1 bote pequeño de alcaparras de Ballobar..
- 1 cebolla de Fuentes
- 4 o 5 filetes de jamón de Teruel.
- Media enrastra de longaniza fresca de Graus
´- Un buen trozo de queso de Tronchón.
- 3 ajos de Arándiga picados muy pequeños.
- 1 manojo de perejil fresco bien picado.
- Pan rallado.
- AOVE (usado para la versión frita)

Elaboración:
1º de todo confitar la cebolla en el micro ondas unos 20 minutos, escurrir y reservar.
Picar la longaniza fresca.
A continuación, en la picadora, picar, las alcaparras junto con la cebolla confitada y escurrida hasta que quede un puré fino.
Poner el pan a remojo de la leche y batir los huevos.
Es el momento de sacar la carne de cerdo, salpimentarla y mezclarla con el resto de ingredientes así como con ajo y perejil frescos cortados muy menudos y el pan remojado en leche.
Quedará una masa muy blanda así que hay que añadir el pan rallado a nuestro gusto.
Dejaremos reposar unas 2 horas y ya podemos empezar a preparar nuestros Lambroticos.
Iremos haciendo albóndigas pequeñas y les introduciremos, en el centro y taco (pequeño) de queso de Tronchón. Bolearemos bien y seguiremos así hasta que se acabe la masa.
Ahora contaremos en tiras muy finas el jamón de Teruel y formaremos una cruz al rededor del Lambrotico o lo pondremos en bufanda.
Horno a 180º unos 25 minutos y listos para salir a la mesa para deleite de los comensales.
Yo los acompañé con una salsa nogada. sencilla para que mojase quien quisiera.
Por supuesto que también está la versión frita y en ella, tal como se ve en la foto, no rodeé los lambroticos con jamón pero la salsa no faltó y se hace como cualquier otra albóndiga poniendo los ingredientes que ya os he explicado.

 Esta imagen es de lo más navideña. ¿No os parece?.
Desde aquí agradecer a todo el equipo de la Repera (incluidos Daniel y Pedro, claro) que se acordaran de nosotros y decir que fue todo un placer poder participar de esta experiencia.
¡Pero que gente más maja tenemos en nuestra tierra!.

 Y ya desearos a todos una Goyosa Navidad así como una Goyosa añada 2014.

Tened a mano un buen cava (a ser posible aragonés) y brindad por un nuevo año mejor que el que ya hemos pasado!!!.
Y desde Recetario Mañoso os dejamos este regalico:


Esperamos que os guste.

Aquí os dejamos el video de nuestro paso por el programa.
No sabemos quien lo ha subido a youtube pero desde luego muchas gracias por editarlo.

Y con esto, creo que yo también me voy a despedir del año y cierro el chiringuito hasta después de Reyes.
¡Nos vemos, leemos y seguimos en el 2014!.


Besicos.