jueves, 28 de mayo de 2015

Flan de judías verdes


 Estoy cansada de las judías verdes cocidas con patata y vale.
Para darle otra alegría al plato se me ha ocurrido hacer este flan que queda la mar de vistoso y está estupendo también.
Para hacer estas cosas es muy agradable tener a mis disposición "tarabillos" que me facilitan los cortes nuevos y, esta vez, he usado un cortador de judías verdes que te deja la verdura como si fueran spaguettis.
Vamos al lío!!!.
Ingredientes:
- 1/2 calabacín.
- 1 zanahoria.
- 1 buen puñado de judías verdes.
- 2 huevos.
- 1 caja de nata de cocinar (también vale leche).
- 2 huevos.
- 1 cucharada de maicena.

 Elaboración:
Pelamos, cortamos y escaldamos la verdura salvo el calabacín que planchearemos.
Batimos la leche con los huevos y la maicena y salpimentaremos.
Incorporamos las verduras y volcamos en un bol apto para micro ondas.
cocinamos unos 12 minutos con toda la potencia de nuestro aparato y listo!.
Como siempre la decoración va a gusto del consumidor.
A mi me encanta la salsa barbacoa así que un buen chorreón y plato solucionado.
¿No es de lo más sencillo?.

Besicos.

domingo, 24 de mayo de 2015

Cazuelica de pollo y setas (Bariátricos)

 Vamos a comer esta tapica que sirve perfectamente a todos los bariátricos que andamos por el mundo.
Tan sólo hay que recurrir a "nuestros truquillos".

Ingredientes:
- 8 Muslos de pollo.
- Agua de boletus (Reservada de cuando los hidraté para otra receta).
- 2 cucharadas de Oreja de judas trituradas (También era un resto).
- 4 cucharadas de crema de setas (Más restos).
- Jugo de asar champiñones (Lo guardo cuando los preparo y así me encuentro con buena cantidad)
- 1/2 l. de caldo de verduras.
- 1 bandeja de champiñones.
- 2 ajos,perejil, sal y pimienta.
- Patatas prefritas (Es opcional y las tenía en el congelador).
- 4 cucharadas de AOVE.
- 1 vaso de vino blanco (Opcional)

elaboración:
Lo primero de todo es salpimentar el pollo y ponerlo unos 15 minutos a asar con 2 cucharadas de aceite y un poco de caldo de verduras.
Así mismo asaremos los champiñones (yo los he comprado laminados) con 1 cucharada de aceite.
Una vez que tengamos el pollo y los champiñones asados vamos a colocar en una olla el agua de boletus, el jugo de los champiñones asados, la crema de setas, la Oreja de Judas, el vino si es que hemos decidido añadirlo y el caldo de verduras dejando que lleguen a punto de ebullición para que unan bien todos los sabores.
Incorporamos el pollo y dejamos que vaya cociendo y reduzca.
Mientras esto ocurre freirémos las patatas (también son opcionales). Cuando estén a nuestro gusto las sacaremos a un papel absorbente y reservaremos hasta 10 minutos antes de llevar a la mesa.
A la hora de comer, una vez añadidas las patatas vamos a disfrutar de un plato estupendo muy bajo en grasa y que tiene un enorme sabor por el agua de setas y el jugo de champiñones que le hemos añadido.
La Oreja de Judas casi no tiene sabor pero, en cambio, es muy gelatinosa y liga muy bien las salsas por si sóla.
Por supuesto que las patatas son opcionales. Se pueden sustituir por arroz, etc... O simplemente no poner nada más.
Para esta versión en cazuelica he usado un muslo que he deshuesado y listo.
¡Venga que un Domingo sin tapa no es Domingo!.

Besicos.

lunes, 18 de mayo de 2015

Croque madame

 El otro día estuve viendo a David de Jorge haciendo su "Croque madame" y me gustó mucho la idea así que, aprovechando que tenía una yema de huevo en el frigo de esas que se quedan arrinconadas por usar la clara para otra cosa me animé a hacerlo y tengo que decir que a Tatiana y a mí nos encantó.
Ya sabéis que cuando está ella en casa disfruto mucho más de hacer cosicas de estas que son un puro vicio.

Ingredientes:
- 3 rebanadas de pan de molde por sandwich.
- AOVE.
- 1 cucharada de harina.
- Leche.
- 1 yema de huevo (sobró de otra preparación anterior).
- 1 puñado de mezcla de 3 quesos rayados.
- 2 filetes de jamón dulce por capa de sandwich.
- 1 huevo por sandwich.
Elaboración:
Primero tostamos el pan (Yo uso AOVE en lugar  de mantequilla).
Ahora vamos haciendo la bechamel (También la hago con AOVE) con una cucharada de harina que tostaremos haciendo un rous al que añadiremos la leche.
Una vez que queda la bechamel sin grumos pero de textura más clara que la usamos para hacer croquetas, la sacaremos del fuego, dejaremos que atempere un poco y le añadiremos el queso y, como final pondremos la yema de huevo incorporando bien a la crema resultante.
Pondremos 1 filete de jamón dulce en el pan y cubriremos con la crema que hemos hecho (Esta crema o salsa es conocida como salsa Mornay).
Seguidamente pondremos, encima otro filete de jamón dulce para continuar subiendo en altura y repitiendo el proceso.
Una vez que los tres trozos de pan están cubierto con la Mornay meteremos los sandwich al horno a 180º hasta que se doren a nuestro gusto.
Haremos el huevo a la plancha mientras se nos acaba de dorar el sandwich y coronaremos con ese huevo plancheado nuestro croque.
Et voilà!. El sencillo Croque monsieur que era antes de añadirle el huevo se ha convertido en un genial Croque madame con su sombrero.

¿No está pidiendo a gritos que lo probemos?.

Besicos.


domingo, 10 de mayo de 2015

Pollo en pepitoria aragonesa.


Después de verme uno de los programas de Master chef se me apeteció hacer esta receta y ni cota ni perezosa me lancé a mirar mis libros de cocina aragonesa porque si, aquí también tenemos nuestra propia receta tradicional de pepitoria...
Me he decantado por hacer algo similar a la receta de Teodoro Bardají., nuestro más conocido cocinero de principios del siglo pasado.
¡Ay, si "lolo" Bardají se debantara del fosar"!

Supongo que las diferencias serán mínimas con las que conozcáis vosotras pero lo cierto es que yo no lo había cocinado hasta ahora ni lo he comido tampoco.
Ingredientes:
- 1 cebolla.
- 2 ajos.
- Pan duro.
- 3- 4 hebras de azafrán.
- 30 grs de harina de almendra.
- 20 grs de piñones.
- 1 vaso de Pajarilla de Cosuenda
- 300 ml. de caldo de pollo.
- 1 huevo duro.
- Sal y pimienta.
- AOVE (Variedad: Empeltre)
Elaboración:
Salpimentamos el pollo y lo doramos en un buen AOVE y reservamos (Os recuerdo que por estas tierras tenemos muy buenos aceites).
En ese mismo aceite ponemos a pochar la cebolla cortada en bruiné y uno de los ajos entero.
Por otro lado freímos el pan y otro ajo. Lo último que freiremos será la harina de almendra junto con los piñones y las hebras de azafrán porque sólo es meter y sacar (que si no se quema) y trituraremos todo junto.
Cuando la cebolla está pochada pero blanca sacamos el ajo y se lo incorporamos al majado para triturarlo todo junto a continuación incorporando la yema del huevo.
En la cebolla limpia volcamos el pollo reservado y el majado así como el vaso Pajarilla, dejando que reduzca esta.
Incorporamos el caldo y dejamos cocer entre 30- 40 minutos a fuego bajo y controlando para que no se agarre el guiso.
¡Listo para comer!.
Yo le he acompañado con un arroz salvaje que he cocido en caldo de pollo.
La decoración... Lo más sencillo: La clara del huevo rayada y un poco de romero.
¡Güen probeito!.

sábado, 2 de mayo de 2015

Regañao de guardiaciviles.




Mi 3ª aportación al Recetario Mañoso, para Laura y Jose viene desde Teruel y es uno de esos picoteos típicos de las fiestas; tanto de La vaquilla del Ángel como en la de Las bodas de Isabel de Segura (Los amantes de Teruel).
Mi receta es muy similar a las cocas y ya hice, en su día, la versión jamonera.
Esta es la versión más tradicional de esta receta de masa, la de toda la vida.
Ingredientes:

- 400 grs de harina panadera.
- 250 ml de agua tibia.
- 1 cucharilla, tamaño café, de sal.
- 1 cubo de levadura fresca .
- 1 cucharada, sopera, de aceite Sierra del Moncayo
- 4 o 5 lomos de sardinas de cubo.
- 1 tomate.
- Pimiento rojo, en tiras.
Elaboración:
Primero haremos la base del regañao como cualquier masa de pan (Yo, como no tengo fuerza he usado la panificadora).
A continuación extenderemos la masa en una bandeja de horno con papel sulfurizado, dejamos que leve cubierta con un paño de cocina y la cubrimos con las sardinas de cubo, rodajas de tomate (lo he laminado con la mandolina) y las tiras de pimiento. Pincelaremos con un poco más de aceite y al horno hasta que tenga un color que nos guste. (Unos 40- 45 minutos)
¡Ojo!. No es una pizza así que no es fina como esta.
La masa es más como las de las cocas pero es individual y yo le he dado el toque de "torta frita" extendiéndola a mano con lo cual ha quedado gordita.
Para terminar pincelar con un poco de aceite, de nuevo.
¡Y esta delicia se come por la calle!!!.

Besicos.

viernes, 1 de mayo de 2015

Torreznos de pollo

 Si, ya sé que hay mucha gente que tira las pieles del pollo pero os voy a enseñar una forma de aprovecharla que nos puede dar paso a otra más que incluso usan los cocineros de la tele (No recuerdo cual de ellos fue pero yo he visto usarlas en alguna receta).
Ingredientes:
- Las pieles del pollo.
- Sal y pimienta.

Elaboración:
Extender las pieles sobre papel de horno salpimentadas.
Meterlas al horno a 180º unos 10- 15 minutos.
¡Listas!.
Se pueden acompañar de mil formas e incluso están estupendas así solamente pero en otra entrada os explicaré la forma en que se pueden aprovechar de otra forma.
Un consejillo de aprovechamiento... Aprovechad cuando tengáis el horno caliente de un asado, por ejemplo, para hacerlas y así aún tardarán menos tiempo en hacerse.
Se pueden poner 5 minutos con el horno encendido y después, una vez apagado, otros 5- 10 minutos y listo.
Nota importante
Me comentaron que si se hace esta receta lo mejor es usar el pollo de corral porque los que vemos de piel de color blanquecino están muy medicados.
¡Que suerte tenían nuestras abuelas, que tenían estos productos caseros y sanos 100 %!.
Por suerte este era totalmente criado en casa con maiz y todas esas cosas...
Esto es otro máximo aprovechamiento de producto así que es perfecto para el reto Reciclando sabores.
de Marisa y Rosalía.


Besicos.