Sal de pollo

 ¿Os acordáis de los Torreznos de pollo.?.
Bueno pues esta es la 2ª parte de aquel aprovechamiento.
Como ya os dije he visto en televisión alguno de nuestro cocineros televisivos que explicaban como hacerlo y sus utilidades.
Lo cierto es que me gustó la idea cuando la vi porque en mi casa si que usamos esa parte del animal pero no lo había hecho nunca tal y como hoy os lo enseño.

Ya veis. el inicio de la receta es este en realidad pero os garantizo que es un saborizante estupendo.
De hecho yo lo he probado y salí encantada.

Tan sólo hay que triturar los "torreznos" y ya podemos añadir cucharadas de sabor a cremas, sopas...
¡Lo que se os ocurra!.
Yo lo añadí a una crema de alubias rojas con arroz y quedó estupenda.

¡Tenía un sabor a pollo estupendo!.
Nota importante
Me comentaron que si se hace esta receta lo mejor es usar el pollo de corral porque los que vemos de piel de color blanquecino están muy medicados.

Besicos.

Huevos poché con borraja y calabacín.

 Si una noche tienes prisa y ya estás hasta el moño de típica tortilla floja esta idea seguro que te va a sacar de más de un apuro y de paso limpias el frigo de esos trocillos de calabacín y palos de borraja que se han quedado "viudos" sin darte cuenta.
Ingredientes:
- Agua.
- huevo por persona.
- Unos trozos de calabacín (de esos que ya casi ni te acordabas de que estaban fuera del cajón de las verduras)
- Unos palos de borraja que les había pasado lo mismo que al calabacín.
- Un poco de jamón en polvo.
- 1 pizca de sal.
- 1 cucharada de AOVE.
- 1 ajo.

 Elaboración:
Escaldamos los palos de borraja y los cortamos en tamaño pequeño.
También cortamos el calabacín y procedemos a salterarlo con el ajo. Cuando empiece a saltar el ajo le añadimos los palos de borraja escaldados y les damos unas vueltas.
Por otro lado cortamos un trozo de papel film y lo pincelamos de AOVE.
Cascamos un huevo y lo colocamos en el papel film que tendremos puesto en una taza para que coja forma abombada. Le añadimos sal y, con cuidado incorporamos las verduras al saquito.
Atamos bien y lo ponemos a cocer unos 5 minutos.
Pasado ese tiempo desembolsamos el huevo y decoramos con un poco de jamón en polvo.

¡¡¡Cena lista!!!.

Besicos.

Salsa boloñesa

 Esta es una receta base que puede venir bien en cualquier momento y con la solventaréis un montón de platos.
Yo suelo hacer en abundancia y congelarla en tarros pequeños para ir sacando cuando me hace falta.
Con tan sólo añadirle, en el momento, un poco de caldo de verduras o de carne tenemos un acompañamiento genial para muchos platos e incluso se pueden hacer estupendas tapas.

Ingredientes:
- 1/4 kgr. de carne picada  (Ternera, esta vez).
- 1 cebolla.
- 1/2 calabacín.
- 2 zanahorias.
- 1 lata de tomate triturado.
- 1/4 de vaso de leche.
- 1/4 de vaso de vino tinto.
- Un pellizco de nuez moscada.
- Sal.
- Pimienta.

Elaboración:
Elaboración:
Cocer las zanahorias.
Freir la cebolla hasta dorarse y añadirle el calabacín dejar que se pochen juntos un poco y añadir la carne y la sal y dejar que se dore la carne.
Añadir el vino y reducir.
Añadir la leche y las especias y volver a dejar reducir.
Incorporar la zanahoria y el tomate y mezclar bien para que se ligue bien la salsa.

Ha quedado perfecta y me va a venir la mar de bien porque, además de la cantidad usada en la receta del día, me han salido 4 tarros que ya tengo a buen recaudo.

¿Os animáis a hacerla?.

Besicos.

Patatas huecas con jamón

Para mi 3ª aportación al Recetario mañoso , he pensado hacer las tradicionales patatas huecas adicionándoles jamón de Teruel.

Otra receta tradicional que añadiendo un poco de jamón cambia por completo.
Las encargadas este mes ya sabéis que son Raquel y Sefa y nos propusieron cocinar con pimientos y, como recuerdo, el vino del somontano y el jamón de Teruel.

                                          
Ingredientes:
- 4 patatas.
- 2 cucharadas de harina.
- 2 huevos.
- 100 grs de jamón serrano.
- AOVE.

Elaboración:
Ponemos a cocer patatas en agua con sal.
Mientras se cuecen las patatas tostaremos el jamón en el micro ondas y a continuación lo picaremos.
Cuando las patatas están cocidas las escachamos con un tenedor (Nada de batidora) y les añadimos la harina, el jamón picado y los huevos batidos.
Dejamos que repose la masa un rato y ya podemos empezar a freír en un buen AOVE

Resultan ideales para una cena pero también son unas estupendas tapas domingueras que resultan super baratas.
Si os han sobrado patatas de una verdura, por ejemplo, las podemos aprovechar para preparar este tipo de patatas que se puede hacer con tan sólo las patatas o, como esta vez, cualquier acompañamiento.

¡Espero que os guste!.

Besicos.

Trucha al estilo de Jaca

Mirando en mis libros de cocina aragonesa me he topado con esta receta que me ha encantado porque sus ingredientes son de lo más habituales en todas nuestras cocinas y, si te paras bien a leerla puedes "ver" detrás de ella toda la sabiduría de nuestras abuelas.
Mi 2ª propuesta para el Recetario mañoso. Esta vez he hecho una receta con el vino del somontano, que es el primero de los ingredientes de recuerdo que nos propusieron Raquel y Sefa.

Una vez superados los exámenes, recogidos los apuntes, los libros...¡Casi todo salvo las mates!.
Pero ese es otro cantar que atacaré con calma este verano (de hecho ya estoy en ello).
A mí me supo a gloria bendita esta receta.
Espero que os guste a vosotros también.
Ahora a ver si consigo volver a abrir los comentarios porque no hay manera de conseguirlo...

Ingredientes:
- 1/2 trucha.
- 1 cebolla.
- 2 ajos.
- 1 cucharada de harina.
- AOV.
- 1 vaso de caldo de pescado.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- Sal y pimienta.

 Elaboración:
Salpimentar la trucha, partir por la mitad y reservar.
Trocear en brunois la cebolla y el ajo y poner a dorar.
Cuando la cebolla empieza a transparentarse añadir la harina y seguir sofriendo.
Una vez hecho el sofrito pondremos la trucha en una cazuela de barro y la rellenaremos con él. A continuación cubriremos con el sofrito la mitad de la trucha cubriéndola, a continuación, con la otra mitad.
Aunque se salga algo del sofrito no tiene importancia. Es más, casi es preferible que esto ocurra.
Añadiremos el caldo de pescado cubriendo el pescado y el vino blanco.
Meteremos al horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos.
Pasado este tiempo quitaremos el caldo que ha cubierto nuestra trucha permitiendo que coja el sofrito vertido en él durante la cocción.
Pondremos a reducir este caldo durante 5 minutos para, después, pasarlo por la batidora.
Colocaremos la trucha en un plato y le añadiremos la salsa resultante de la reducción y decoraremos con perejil fresco.

Una propuesta bien sencilla pero de sabor exquisito.

Os animo a que las probéis.

Besicos.

Hortera de Torre del Compte

Este mes, el Recetario Mañoso está dedicado a los pimientos y se retoman, como ingredientes de recuerdo, el vino del Somontano y el Jamón de Teruel.

La anfitriona del trimestre ha sido Raquel y su tutora Sefa, así que, una vez terminados ya los exámenes me he puesto al lío de buscar una receta de nuestro recetario más tradicional para darla a conocer desde este rinconcico que es mi fogaril y he dado con esta joyica de Torre del Compte en la ribera del Matarraña, en Teruel.

Desde luego con este tipo de recetas queda bien claro eso tan famoso de "Teruel existe" y como ya imaginaréis yo me uno a esa reivindicación y me sumo a presentar esta rinconada de nuestro Aragón oriental 

¡Vamos a ello!.

Ingredientes:

- 1 cebolla mediana.

- 2 tomates maduros (250 apróx).

- 2 dientes de ajo.

- 1 pimiento rojo.

- 1 pimiento verde.

- 1 pimiento amarillo.

- 200 grs de judías verdes.

- 100 grs de guisantes.

- 200 grs de alcachofas.

- 1/2 litro de agua o caldo de verduras.

- 200 grs de caracoles.

- AOVE y sal.

Elaboración:
Cocemos los caracoles que tendremos ya limpios y desbabaos perfectamente.
Sofreír los ajos y la cebolla añadiendo, a mitad de cocción, los pimientos cortados en largas tiras y los tomates triturados.
El resto de verduras troceadas(alcachofas, judías verdes, flores de calabacín y guisantes) se rehogan aparte para incorporar al sofrito anterior.
Se añade el agua (mejor un buen caldo de verduras, claro) y se deja cocer 15 minutos.
Incorporamos los caracoles y dejamos que siga cociendo todo junto hasta que las verduras estén blandas.
Se sirve con una buena barra de pan y a mojar se ha dicho!!!.

¡Besicos!

Bombones de boletus

 Receta que os va sorprender por su sencillez y por su ligereza, además he aprovechado para reciclar un poco de crema de boletus que me apeteció comprar el otro día y el final de una caja de queso crema que tenía por el frigo.
Ingredientes:
- 200 grs de crema de boletus (Si es casera mejor que mejor, claro).
- 1 tarro individual que queso 0% libre de grasa. (El último de un pack de 4)
- 2 hojas de gelatina.
- Caviar para decorar.

Elaboración:
Mezclamos la crema de boletus y el queso y lo ponemos a calentar.
Mientras se calienta ponemos en remojo las hojas de gelatina.
Cuando ya esté caliente nuestra mezcla le añadimos la gelatina escurrida y cuando se disuelva lo dejamos enfriar un poco.

Ahora ya podemos volcar en un molde de cubitos de hielo que habremos pincelado con un poco de aceite de girasol.
Dejamos que se enfríe y lo metemos al frigo congelador. (Este es el mejor truco para poder desmoldar perfectamente).
Una vez que se haya congelado sacamos 10 minutos del congelador y desmoldamos.
Ahora ya sólo queda guardar en el frigo hasta el momento de sacarlos a la mesa, momento en que los decoraremos con lo que tengamos.
Yo, esta vez, he usado un poco sucedáneo de caviar negro.

¿Que os parece la idea?.

Es un reciclaje perfecto que me ha venido a la cabeza al recordar los bombones de parmesano que os enseñé halla por Diciembre del 2014

Conforme hacía esta recetilla iba pensando que es perfecta para el reto Reciclando sabores.
de Marisa y Rosalía.

Besicos.