lunes, 31 de diciembre de 2012

Feliz 2013!. Goyosa Añada!.



¡Feliz 2013 a todo el mundo!.
Y como se dice en mi tierra:
¡¡¡Goyosa Añada!!!

Espero seguir compartiendo este espacio con todos vosotros.

Pochoncicos.

sábado, 29 de diciembre de 2012

Redondo con salsa de castañas




Esta Noche Buena, cosa rara en nosotras, no nos pasamos excesivamente con la cena.
Desde luego siempre hay varias tapas porque ¿que sería una cena de estas sin su picoteo? pero tampoco fue el exceso de otros años.
Con respecto al plato fuerte me decidí por un redondo de cerdo que tenía unas pintas de lo mas jugosas.... Así que fue fácil hacerle un acompañamiento.
Esta vez no quería hacer el típico asado con patatas porque luego ya se sabe lo que pasa.... ¿Que haces con las patatas que sobran?. Así que opté por algo sumamente sencillo. Simplemente asé la carne y le puse esta sencilla salsa que os explico a continuación.

Esta receta también es ideal para presentar a nuestro Recetario mañoso que, este mes, no tiene ingrediente, sino que queremos enseñar lo que tenemos en nuestas mesas en estas fechas.

Nuestra anfitriona es Mª José y la tutora Sefa. ¡Menudo par!. A cual mejor.
Total que simplemente asé la carne y le añadí la salsa que me había empeñado en probar:

Ingredientes para el asado:

- 1 redondo de cerdo.
- AOVE.
- 1 vaso de vino tinto
- Pimienta.

Elaboración del asado:
Poner pimienta al redondo, un vaso de vino tinto y una buen chorretón de AOVE. (Sal no le puse porque suelen llevar ya).
180º de horno y 1 1/2 h. de horno cambiando de postura la carne cada 1/2 hora.


Ingredientes para la salsa:

- 1 puerro.
- 1 cebolla.
- 300 grs de castañas cocidas.
- 1 vaso de caldo base de verduras .


Elaboración de la salsa:

Pochar la cebolla y el puerro.
Una vez pochada la verdura se añadiremos el vaso de caldo y dejaremos cocer.
Le ponemos las castañas cocidas, trituraremos y, en ese momento usaremos el jugo del asado.
Nuestra salsa está lista para añadir a la carne.
Recién cortada la carne y añadida la salsa resulta un plato delicioso.


Lo malo es si te has puesto hasta las orejas de pinchos....

Porque la salsa es fácil de sacar adelante en otro momento.... Simplemente se congela y ya está, pero. ¿Que haces con esa carne que se te ha quedado más fría que los sentimientos de un asesino?.

Pero eso es una historia que, como decía Ende, que contaré en otro momento.

  ¿Que aún no sabéis como ser anfitrión/ a de nuestro recetario?




Nada mas sencillo:
Mandad un correo a:

recetarioaragones@gmail.com
O escribid un correo a cualquiera de nosotros seis.
Jose 
Sefa 
Marisa 
Pilar 
Mariví 
También quiero decir que participar es fácil.
Sólo es necesario:
- Hacer una receta con el ingrediente del mes.
- Linkear la receta al Recetario mañoso diciendo que con ella se participa en él.
- Dejar un comentario en la entrada de presentación del producto del mes dando la aportación.

¡Contamos con vosotros!.

Pochoncicos.

domingo, 23 de diciembre de 2012

Anís de cerezas

Nuestra anfitriona, este mes, es Mª José del blog Hecho en casa y su tutora es Sefa. Entre las dos nos han llenado de espíritu navideño y creo que ya empezamos, tod@s, a cantar villancicos como locos.
Ya tenemos nuestros hogares decorados para las fechas y nuestras cabezas trabajan, como locas, pensando en que cosas sacar a las mesas para sorprender a nuestras familias.
Vamos a armonizar estos tiempos de crisis para conseguir estupendas recetas sin tener que vaciar, por completo, nuestros bolsillos.
Y, como es tiempo de compartir ¿Que mejor forma que hacerlo que compartiendo nuestros platos en nuestro espacio en común?.
                                                                  

Mi receta de este mes es ideal para presentarla al  Recetrario mañoso y su propuesta de mostrar nuestras recetas navideñas.
Esta vez quise hacer una receta donde la protagonista volviese a ser la cereza, en todo su esplendor y para ello nada mejor que este licor que, estas Navidades será el rey de los finales de cenas.
Por supuesto lo preparé con tiempo para que, ahora, esté en su momento óptimo.
La receta la encontré en mi libro "Guisanderas de Rivas", que me encanta porque es una recopilación de recetas de la zona de las "Cinco Villas".
Esta receta me resultó original porque, además de la cerezas, le añaden unos granos de café que no entiendo el motivo pero seguro que tiene su misterio para darle sabor a esta estupenda receta.

Ingredientes:
- 2 litros de anís dulce.
- 1 tazón (desayuno) de cerezas.
- 12 granos de café.
- 1 gota de colorante alimenticio*
Elaboración:
Añadir al anís la gota de colorante y disolver bien.
Incorporar las cerezas y los granos de café.
Dejar en reposo 6 meses.
* El colorante se lo puse porque quise. En la receta original no sale, claro, ya que es una receta antigua.
Hay otra manera de preparar un licor de cerezas y es aguardiente acompañado de un almíbar muy cargado de azúcar.

Esta receta es apta también para hacerla con guindas.

¡¡¡FELIZ NAVIDAD A TODO EL MUNDO!!!


 ¿Que aún no sabéis como ser anfitrión/ a de nuestro recetario?




Nada mas sencillo:
Mandad un correo a:

recetarioaragones@gmail.com
O escribid un correo a cualquiera de nosotros seis.
Jose 
Sefa 
Marisa 
Pilar 
Mariví 
También quiero decir que participar es fácil.
Sólo es necesario:
- Hacer una receta con el ingrediente del mes.
- Linkear la receta al Recetario mañoso diciendo que con ella se participa en él.
- Dejar un comentario en la entrada de presentación del producto del mes dando la aportación.

Pochoncicos.

miércoles, 19 de diciembre de 2012

Callos de bacalao con pisto y tomates secos.


Le ví a Pilar su receta del Pisto y me dí cuenta de que, yo, nunca había hecho este plato.
Siempre me he tirado, más, a la fritada.
También le había visto a Mª Pilar sus Callos de bacalao (tripas) y, como las dos recetas me gustaban decidí unirlas.

Os puedo decir que resultó un plato exquisito y que Manolo (esta vez mi catador fue él) acabó encantado y relamiéndose.
Las recetas no os las pongo y, sencillamente, linkeo este post a ella porque nadie mejor que los cocineros explican sus recetas.
Yo me limité a hacerlas igual y juntarlas.
Eso sí, acabé el plato con unos trozo de tomates secos en aceite que potenciaron aún más los sabores de los dos platos.
Espero que os guste esta propuesta y os animéis a probarla.

Pochoncicos.

sábado, 15 de diciembre de 2012

Crema salada de almendras al azafrán

Esta sopa- crema me vino a la cabeza después de una señora SIESTA, así, con mayúsculas y todo.
Y es que muchas veces es cierto eso de que la almohada es una muy buena consejera.
Es una receta muy sencilla pero de mucho sabor.
Desde luego, si no se le ponen las galletas es una receta vegana apta para quienes no comen carne o, como los musulmanes y judíos, no comen cerdo.
En Aragón usamos mucho la almendra, herencia de la cocina árabe y judía y el azafrán es una de esas especias que no pueden faltan en nuestros especieros pues sirven tanto para recetas saladas como dulces e, incluso, licores.
Aquí tenéis una prueba, más, de ello.

Ingredientes:
- 1/2 litro de caldo de verduras.
- 2 ajos.
- 2 cucharadas, sopera, de almendra molida.
- 1 cucharada de harina de trigo.
- AOV.
- 1 bolsita de  azafrán del Jiloca molido.


Elaboración:
Ponemos a calentar el caldo de verduras y mientras vamos con el resto de la receta.
Freímos los ajos y, en ese mismo aceite tostamos la harina de trigo y la almendra molida, cuidando de que no se tuesten demasiado.
Retiramos del fuego y añadimos el azafrán.
Ponemos la mezcla de almendras, harina y ajos fritos junto con un poco de caldo y batimos.
Ahora, una vez bien batido todo lo podemos incorporar al caldo de verduras que ya estará hirviendo.
Removemos y dejamos llegar a hervor sin dejar de dar vueltas para que no se agarre.

Como decoración podemos poner unas galletas snack o pan frito... Lo que se nos ocurra.
Resulta una crema de textura suave y homogénea, que recuerda mucho a nuestras "farinetas".
Lo mejor de esta receta es que sirve, perfectamente, como base para hacer una salsa para lo que nos apetezca: Carne, pescado o verduras. A gusto del cocinero.

Pochoncicos.

lunes, 10 de diciembre de 2012

Bizcocho de descafeinado soluble


 Bueno pues como resulta que mi madre ya se ha cansado del descafeinado soluble que toma todos los días y ha dicho que ya valía y que ya no le gusta me ha tocado aprovechar el que quedaba en el tarro porque, por supuesto, la opción ha sido la de cambiarle de marca.

Lo que está claro es que de tirar a la basura ni hablar del peluquín.
Así que esta es otra manera de sacar adelante ese pobre descafeinado que ni que tuviera piojos... Porque lo miraba de soslayo y se retiraba... Me refiero a mi madre, claro.
De revirón, como decimos por aquí...
Y os digo una cosa, así, en confianza... ¡No sabe lo que se ha perdido!.
Porque después de mirar varias recetas de bizcocho de yogur me he decidido a usar esta que se la he visto a Mª Pilar para su aportación del ingrediente de las las almendras y, salvo porque ella pone levadura y yo la he cambiado por gasificante y, naturalmente he eliminado dichos frutos secos y la manzana, son iguales.
¡Ala, vale de testamentos!.
¡Vamos a por la receta!

 

Ingredientes:
- 4 huevos.
- 1 yogur natural.
- 2 medidas de yogur de azúcar.
- 3       "        "      "     de harina.
- 1       "        "      "     de aceite de girasol.
- 3 cucharadas, soperas, de descafeinado soluble.
- 2 sobres de gasificante.
- 1 kiwi para decorar.
- Azúcar glass también para decorar.

Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes, salvo el gasificante y batir muy bien.
Pincelar de aceite y espolvorear de harina un molde a nuestro gusto.
El gasificante lo agregaremos al final, una vez que la masa esté bien mezclada.
Ahora ya podemos volcar nuestra masa de bizcocho.
Hornear a 180º durante 30 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, este, salga limpio.



No he visto en ningún sitio que se haya hecho, alguna vez, un bizcocho de estas características pero como pasa con las "bruxas"... Supongo que haberlo, haylo.
De todas formas ya os digo que esta fue una de las maneras en que he sacado adelante ese descafeinado.
La decoración lo mas sencillo del mundo.
Azúcar glass y un kiwi troceado y chispum.

Espero que os guste la idea.

Pochoncicos.


viernes, 7 de diciembre de 2012

Buñuelos de patata especiados (Con video) y 4ª blogersario

 Bueno pues esta es la receta que  hice para el programa "Aragón en abierto" de Aragon television. así que no podía, por menos que enseñároslo el en blog.
Espero que os guste.
Es una de nuestras recetas tradicionales pero yo le he dado mi toque personal al añadirle el ras el hanout.
Así también celebro, con una receta tradicional, el 4º aniversario del blog pues ayer mismo hizo 4 años de la publicación de mi 1ª receta...
En este tiempo he aprendido "muchísmo" (superlativo aragonés por excelencia), he conocido a mucha gente encantadora y me he sumergido en la cocina tradicional española y aragonesa, sobre todo. También he hecho mis "pinitos" con la cocina internacional y, sobre todo, me he quitado el miedo que me daba eso de la repostería...
Por todas esas cosas y muchas más que no alcanzo a recordar quiero dedicáos a tod@s esta entrada.
Lo adecuado, realmente, sería haber publicado una tarta o algo similar pero ya me conocéis... Yo me salgo siempre del tiesto y me gusta romper moldes.

Ladies, and gentlemen... Show must go on!!!.


 Ingredientes:

- 400 grs de patata.
- 1 cucharada de levadura (vale también 1 sobre de gasificante o 1 cucharada de bicarbonato).
- 1 cucharada de Ras el hanout. (También vale cualquier otra especia que os guste)
- 1 huevo.
- AOV.

Elaboración:

Cocer la patata con sal durante 30 minutos (lo he controlado).
Escurrir y escachar con tenedor (nada de batidora o similar).
Añadir a la patata el ras el hanout (o cualquier otra especia que tengáis a mano) y la lavadura.
Mezclar bien incorporando la yema del huevo.
Levantar a punto de nieve la clara del huevo.
Mezclaremos con movimientos envolventes.
Freiremos en abundante aceite bien caliente.
Picoteo solucionado.

Nota.
A estos buñuelos se les puede añadir todo lo que se os ocurra o tengáis por el frigo (dícese de jamón, pimiento frito...)
Vienen a ser muy similares a nuestras patatas huecas con la diferencia que en las patatas huecas interviene la harina y no la levadura y en este caso es justo al revés.
Como podréis ver, en el vídeo, se dice que la especia es curry pero, en realidad, lleva el Ras el hanout.
¡Cocina tradicional por excelencia con un toque oriental!.
Quiero darle las gracias a  Sefa pues fue ella quien estubo pendiente del programa para poder grabar mi participación en el programa.
Os dejo el vídeo grabado con la receta, en directo. Clicad y...Voilá!.
 
 Pochoncicos.

martes, 4 de diciembre de 2012

Baklava con Soumada

 Hacía tiempo que tenía el runrun de hacer este postre pero no me acababa de decidir.
Hasta ahora, claro, que he cogido el toro por lo cuernos y me he lanzado al ruedo de este plato árabe.
Yo creía que iba a ser mas difícil y con muchos mas ingredientes pero la verdad es que es bastante sencillo en cuestión de elementos .
El mayor problema es la masa filo porque ya sabéis que seca muy rápido y se resquebraja así que hay que prepararla muy rápidamente para evitarlo.
Este es un postre ideal para usar la receta que presenté como 1ª aportación al Recetario mañoso.
Y, por supuesto, para acompañar este postre nada mejor que un té de menta o de hierba buena.
Sólo me falta montar una jaima en el jardín.

Ingredientes:
- 200 grs de pistachos.
- 100 grs de almendras peladas.
- 100 grs de azúcar.
- 1 cucharada de postre de canela molida.
- 1/2 cucharilla de café de semillas de cardamomo.
- 10 hojas de pasta filo.
- 125 grs de mantequilla derretida.
- El jugo de medio limón.
- 150 grs de soumada.
 Elaboración:
Triturar los pistachos y las almendras hasta dejarlas harina.
Mezclar esta "harina" con el azúcar, las semillas de cardamomo y la canela.
Ahora embadurnar con mantequilla derretida dos hojas de pasta filo y extender una parte de la mezcla de frutos secos.
Otras dos capas de pasta filo embadurnadas de mantequilla y, de nuevo, extender mezcla de frutos secos.
Así hasta acabar con la pasta filo pintada de mantequilla como final.
Trocear el pastel a nuestro gusto.
Meter al horno a 180º durante unos 20 minutos.

Una vez hecho y tibio lo rociaremos con la soumada en la que habremos añadido el zumo de limón.

Normalmente se barniza con almíbar de agua de rosas pero me apetecía probar la soumada de forma distinta al refresco.
Decorar con unas hojas de menta o hierbabuena.
Es ideal para tomar con un  té de menta
¡No duró ni dos días y salieron 12 trozos!.

Pochoncicos.