Borraja con tofu salteado

 Aquí os traigo mi primer "experimento" con el tofu.
Ya os dije que me sabía raruno (a alfances) pero como aquí no se tira nada lo que hice fue marinarlo y ponerlo con una borraja y así me lo comí el primer medio día que me decidí a probaro.

 La receta del primer adobo o marinada ya os la puse y a estas alturas explicar como se hace la borraja no tiene mucho sentido. ¿No os parece?

Bueno, tan sólo decir que así si que me lo comí "bien". (Sería porque la borraja se apoderó del sabor del tofu).
Tengo previstos hacer unos pinchitos morunos de tofu... A ver el resultado... Ya os contaré.

Buen prebo!.

Besicos.

Judías de Tolosa con rejo

 Otro plato sencillo y económico.
Ni que decir tiene que lo podremos hacer con cualquier tipo de judía ya sea blanca, roja o negra.
Vamos a ncesitar muy pocos ingredientes y muy sencillos de cocinar.

Ingredientes:
- Aluvias. 100 grs en crudo (En este caso de Tolosa pero vale cualquier variedad)
- 1 cebolleta tierna.
- 100 grs de rejo.
- AOVE, sal y vinagre.

 Elaboración:
Ponemos las judias a remojo el día anterior (Como hacemos con todo tipo de aluvías)
Por la mañana las pondremos a cocer en agua con una hoja de laurel y un poco de AOVE.
Una vez cocidas las reservamos. Mientras se cocinan pondremos la cebolleta cortada bien pequeña en vinagre con un pelin de aceite.
Hacemos el rejo a la plancha (Ahora lo venden ya cocido) con otro poco de aceite de ajo.
Es el momento de montar el plato.
Colocamos en el fondo las judías, encima les pondremos el rejo bien picado y alrededor colocaremos la cebolleta en vinagre.

 Como véis, esta vez no he puesto mi típico pepinillo.
Lo he sustituido por la cebolleta y queda en plato buenísimo.

Besicos.

Albóndigas de acelgas y fiambre.

 Ultimanete mi cocina es muy de aquí te pillo aquí te mato.
Hice estas albóndigas aprovechan unas pocas acelgas que tenía ya cocidas y unos "culos" de fiambre... Así que este es otr plato de reciclaje además de que me sirvió de cena y aún me dieron para congelar y que se las subiera Manolo a Salvatierra.
Por supuesto se pueden hacer sin nada de carne y ya tendremos un plato ovo- vegetariano.
No os puedo decir las cantidades porque lo hice todo a ojillo pero para dar una idea...

Ingredientes:
- 2 huevos.
- Pan duro
- El fiambre.
- Las acelgas.
- Caldo de verduras. (Se puede sustituir por leche)
- Aceite de oliva virgen.

Elaboración.
Ponemos el pan duro en el caldo para que se vaya ablandando.
Una vez blando lo mezclamos con las acelgas, el fiambre y el huevo y hacemos nuestra masa. (Si queda muy blando añadiremos pan rayado).
Hacemos las albóndigas y las freímos en un buen aceite de oliva.

¡¡¡¡Lo que han cundido las acelgas y el fiambre!!!!.

Yo con 4 de estas ya estoy más que servida así que cena apañada!.

Besicos.

Pollo Tikka Massala con arroz salvaje

Tenía en mente hacer este arroz hace tiempo, pero nunca me llegaba. Por fín, hoy, me he decidido aprovechando que es Domingo.

Ingredientes:
- 2 bolsas de arroz salvaje.
- 2 pechugas de pollo.
- Sal, pimienta.
- AOVE.
- Salsa de curry
- 100 grs de tomate frito casero
- 1 bote de leche de coco sin azúcar. (400 ml)
- 2 yogures.
- Especias Tikka Massala.
- 1/2 limón (Zumo)
- Mantequilla.
- 1 cebolleta.

Elaboración.
Ponemos a cocer el arroz siguiendo las instrucciones del fabricante (unos 25 minutos con un poco de sal y una cucharada de aceite en el agua).
Cortamos el pollo (yo unas pechugas) y lo salpimentamos.
Lo doramos.
En un bol ponemos los dos yogures, el zumo de limón, la salsa de curry y las especias Tikka y mezclamos bien.

Dejamos que se enfríe un poco el pollo y lo ponemos en el bol de las especias como mínimo dos horas.
Doramos la cebolla y le incorporamos el pollo con el adobo. Le damos unas vueltas y añadimos la leche  de coco y el tomate frito.
Dejamos cocer a fuego bajo entre 20- 30 minutos.
Mientras se cocina el pollo aprovechamos para sofreir el arroz con un poco de mantequilla.
Ahora ya sólo queda montar el plato a nuestro gusto.

Buen probeito!.

Besicos.

Pastel de jamón york y queso

Nueva receta de reciclaje para aprovechar los culos del pan de molde.

Ingredientes:

- 18 rebanadas de pan de molde. (Las voy guardando en el congelador)

- 2 huevos.

- 1 vaso de leche.

- 8 rodajas de jamón de york.

- 2 bolsas de mozzarella rallado.

- Bechamel.

- Champiñones.

- Orégano.

- Pimienta y sal.

- AOVE.

Elaboración:

Lo primero de todo es hacer una bechamel no muy ligada.

Mezclamos los huevos y la leche son un poco de sal y pimienta y vamos pasando las rebanadas de pan y vamos colocándolas en un molde de horno con papel sulfurizado (en cada capa pude poner 6 rebanadas de pan).

Cubrimos con una capa de bechamel y colocamos 2 rodajas  de jamón de york (eran rodajas grandes y me cupieron 2 por capa), encima ponemos mozzarella abundante y ponemos unos poco champiñones laminados crudos, seguidamente ponemos otra capa de jamón de york.

Hacemos una nueva capa de pan de molde, jamón, mozzarella y champis (igual que la anterior).

Volvemos a cubrir con otra capa de pan de molde igual que las anteriores y terminamos con más mozzarella.

Acabamos con un poco orégano y pimienta y rociamos un poco AOVE.

Ahora al horno a 180º durante 30 minutos y listo.

¡Hay para unas cuantas cenas porque llena muchísimo!.

Lo mejor de todo es que se mantiene de maravilla 2 o 3 días en el frigo y nos libera de esos culos que nos da mala gana ver por ahí.

Si no os gusta la mozzarella tan tostada sólo hay que meter 15 minutos el pastel en el horno sin ella y añadirla en los últimos 15 minutos.

Besicos!.

Brocolí con patatas setas y pinchitos de pollo

 Seguimos con los platos de dieta.
Ya véis que sencillez.
Cuatro cosas y plato apañao.
Ingredientes:
- Unas setas. (ponte abundantes porque son bajas en cal.)
- 1 patata (100 grs aprox.)
- Brócoli (permítete 250 grs tranquilamente).
- 1/2 cebolleta.
- 200 grs de pollo.
- 

Elaboración:
Dos horas antes de ponerte a hacer la comida adoba el pollo con especias para pinchos, un poco de agua y eceite y deja que se adobe bien.
Cocer la patata entera.
Cocer el brócoli cortado a "moños" pequeños.
Lamina la cebolleta.
Pon el pollo en brochetas que habrás sumergido en agua y planchéalo a tu gusto.
Planchea las setas justo después del pollo para que se inpregnen del sabor de las especias.
Corta la patata a rodajas.
¡A montar el plato!.
Como colofón usa una cucharada o dos de aceite para aliñar un poco.
Queda un plato único espectacular y estupendísimo de sabor.

Besicos.

Arroz con salsa boloñesa.

 Creo que todos sabéis que los Domingos hago arroz si o si (esté sola o no...)
El año pasado no  fue  diferente, solo que tiraba mucho del congelador y de repuis que tenía (imagináos... No hubo manera de pillarle el punto a cocinar para mí sóla...).
Me sobraba comida cada dos por tres así que me  tocó mucho congelar.
Un día se me ocurrió hacer salsa-boloñesa.y, como siempre, las sobras las congelé.
De aquellas congelación salió este arroz
El arroz lo hice con un poco de caldo de verduras y lo coloqué en un molde de siliciona con la forma que véis... (Que conste, es un molde chiquitajo pero los macros es lo que tienen...)

La salsa-boloñesa sólo es cuestión de añadirla caliente y comida solucionada.

Casi me da verguenza enseñaos estas cosas...

Besicos.

Cus cus de reciclaje

 Este plato lo hice a raiz de los restos de otro cuscus que le compré al Tio Aisha (quedaba un poco de pasta y algúnos garbanzos) y, de paso, aprovechar unos trozos de tortilla de patata más otro resto mínimo de garbanzos de otro dia y acabar medio calabacín que quedaba en el frigo, las últimas judías verdes que tenía y una zanahoría en las últimas; así que ya véis... Otro plato de reciclaje y aprovechamiento.
Ingredientes:
- 1/2 cucharada (café) de comino.
- 1/2 cucharada (café) de genjibre.
- 1/2 cucharada (café) de pimentón.
- Pimienta negra al gusto.
- 1/2 calabacín.
- 1 zanahoria.
- 1 puñado de judías verdes.
- Restos de tortilla de patata.
- Restos de cuscus con garbanzos comprado.
- 2 pechugas de pollo.
- Agua, sal y AOVE para guisar el cuscus.

 Elaboración:
ponemos las especias con la sal y el AOVE en el agua y añadimos las verduras.
Dejamos cocer entre 20- 30 minutos y añadimos los restos de cuscus retirando, antes, parte del caldo de cocción para poder añadirlo después a nuestro gusto y en el último momento añadiremos la tortilla de patata para aprovecharla.
Mientras se cuecen las verduras planchearemos el pollo para incorporarlo en los 10 últimos minutos de cocción.
Después ya solo es cuestión de emplatar y listo.

Si no teneís sobras de cuscus es tan sencillos como cocer una tacita de cuscus por persona siguiendo las instrucciones del productor.

Sencillo¿Verdad?.

Besicos.

Garbanzos con conejo

 Había pensado hacer unas judías con conejo pero no tenía suficiente cantidad para los que estamos hoy en casa así que me he decantado por hacer la misma receta pero con garbanzos.
Osea: Otro plato de "loquehaiga".
Espero que me sobre un poco y pueda aprovecharlo y hacer para mañana un reciclaje porque me tocará llegar a casa a las "taitantas" y necesito tener la comida hecha.

 Ingredientes:
- 2 botes de garbanzos cocidos.
- 3 cucharadas de pimientos congelados.
- 3 cucharadas de cebolla congelada.
- 3 cucharadas de pisto congelado.
- 2 ajos.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cucharada (tamaño café sólo) de comino.
- Romero seco.
- 2 muslos de conejo salpimentado.
- 4 trozos de lomo de conejo salpimentado.
- AOVE.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- 1 l de caldo de caldo base de verduras.

 Elaboración:
Primero de todo sofreímos el conejo salpimentado con los dos ajos añadiendo al final el vino blanco y dejamos que reduzca. Después reservamos el conejo y también los ajos que ya están un poco tiernos.
En ese mismo aceite con vino sofreímos las verduras (esta vez he tirado del congelador).
Escurrimos y lavamos bien los garbanzos.
En una sopera profunda ponemos el conejo, los garbanzos y las verduras sofritas y en un infusionador para el té como el que os muestro ponemos los ajos enteros.

Añadimos el litro de caldo de verduras y ponemos a cocer 30 minutos con la hoja de laurel, el comino y el romero (yo he añadido una cantidad como si fuera un polvo de sal).
Pasados esos 30 minutos sacamos los ajos y los mezclamos con un poco del guiso sin carne. Lo trituramos todo y lo volvemos a incorporar para dejar reducir otros 30 minutos a fuego muy lento.

Ha quedado espectacular. Palabra.

Besicos.

Conejo guisado con alcachofas y cardo

 Ultimamente habréis notado que tengo bastante parado el blog y es que esto de enfrentarme a estas "hojas en blanco" me está costando un horror.
Otro de los problemas es que aún tengo que pillarle el punto a esto de cocinar para mí sola y la mayoría de los días me encuentro con que me quedan sobras a barullo.
Esta receta podríamos decir que ha salido de la idea de aprovechar un bote de cardo que abrí el día anterior y del cual me sobró para dos o tres comidas más.

¡Allá vamos!:

 

Ingredientes:
- Unos trozos de de cardo.
- 1 bote pequeño de guisantes (del que me ha sobrado la mitad)
- 1 bote de alcachofas (también han sobrado unas cuantas).
- 1 patata pequeña.
- 2 ajos.
- 1 muslo de conejo.
- 250 ml de caldo "de Navidad" (Que también me sobró en su día y congelé), sal y AOVE.
- Medio chupito de coñac trufado (Del que se usa para las trufas)

Elaboración:
Pelamos los ajos, salpimentamos el conejo y los ponemos a freír juntos en un buen chorretón de AOVE.
Cuando los ajos están dorados los retiramos y yo los he colocado en un soporte para té para incorporarlos de nuevo en la cocción.

 

Una vez que el conejo está dorado lo retiramos y lo colocamos en una olla (sopera) pequeña junto con el caldo y los ajos.
Ahora, en el aceite en el que hemos cocinado el conejo con los ajos vamos a ir sofriendo la patata, las alcachofas cortadas en cuartos y los trozos de cardo unos 10- 15 minutos.
Una vez sofritos estos ingredientes los incorporaremos al caldo con el conejo donde reposa, también, el ajo dorado.
Añadiremos el coñac y dejaremos cocer una media hora.
Pasada esta sacaremos los ajos de su recipiente y, junto con un poco de caldo del guiso, los trituraremos para volver a incorporar y dejar cocer, ya todo junto, otros 10 minutos.
¡Plato listo!.
Así que creo que aún llego a tiempo de poder presentar mi receta para el
 ¡Ya creía que no iba a poder hacer ninguna receta!!!!.

 ¿Os animáis a probarla?.

Yo ya tengo preparada mi media barra de pan.

Besicos.

Tortilla de patatas y setas.

 No creo que esta vez se necesite mucha explicación de como hacer una tortilla de patata pero os cuento.  Lo que hice fue ponerle, también, unas setas que había hecho al horno con un poco de ajo pere.
Sencillamente poner a fréir las patatas y, a media cocción, añadir las setas  y acabar la fritura con todos los ingredientes juntos.

 Acabar la tortilla tal y como lo hacemos siempre y ya tenemos una cena estupenda así como unos buenos trozos para ponerlos en bocata y llevarlo, como almuerzo, al trabajo.

¿Se nota que me encanta cualquier tipo de tortilla de patata?.

¡¡¡Que rica!!!.

Besicos.

Mollete relleno de agioritaqui.

 ¿Quien se acuerda de la ensalada agioritaki ?.
Esa ensalada de berenjena y pimiento que os enseñé el 25 de Febrero del 2010...
Bueno pues esta receta ha salido de aquella idea.
Sólo dos diferencias...
1ª que usé pimientos de colores.
2ª que además de las nueces le puse piñones y eliminé el vinagre.

¿Que os parece la idea?.
Después de un fin de semana totalmente "berenjenil" con sobras de berenjena y pimientos por todos lados esta fue la mejor opción para aprovechar bien todo lo que quedaba por el frigorífico.
No necesita más explicación.

Besicos.

Mollete relleno de ensalada tibia de berenjena, tomate y queso fresco de cabra.

Una versión un poco hogareña de la Torre de berenjena.
Usando, eso si, queso fresco de cabra en lugar del típico mozzarella.
Ingredientes:
- 1 mollete de pan.
- Tomate fresco.
- Berenjena asada laminada.
- Queso fresco de cabra.
- Aceite de oliva virgen extra con albahaca.
- Albahaca fresca.
- AOV. (Para planchear).
- Sal y pimienta.

Elaboración:
Plancheamos la berenjena, el tomate y el queso que habremos salpimentado (El queso no, claro).
Cortamos en trozos de buen tamaño.
Sacamos la miga del mollete cortando la capa de arriba.
Volcamos los ingredientes dentro del pan y le añadimos el aceite de albahaca y un poco de la misma fresca.

¡Lista la cena!.

¿No os parece una forma genial de presentar una ensalada?.

Los veganos y vegetarianos tan sólo necesitan cambiar el queso por tofu y ole!!!.

Besicos.

Guiso de vaca de S. Roque

Este mes, en el Recetario mañoso vamos a hablar de la ternera en Aragón y quizás penséis que no somos tierra de ternera pero resulta que parte de la ternera de Ávila proviene de la provincia de Teruel por ser colindante a su ámbito geografico.
Ya se lleva un tiempo planeando hacer varias macro D.O. con determinados productos con los que ocurre lo mismo y nosotros queremos dar a conocer esta noticia sobre la macro D.O.Ternera de Ávila así como la Carne de vacuno de las montañas de Aragón

Este trimestre nuestra anfitriona es Leila y yo soy su mentora y entre las dos vamos procurar que os animéis y probéis este producto que es ya afamado de por sí.
Los otros dos productos con los que cocinaremos serán el chocolate y las alubias y seguro que vamos a disfrutar, todos de maravillosas recetas.

Por mi parte me he decantado, para esta 1ª aportación, por hacer la receta tradicional de la vaca de S. Roque que se hace el último día de las fiestas de mi pueblo para todo el mundo;  para ello he recurrido a quienes mejor conocen esta receta: Las socias de "Triador", la asociación de mujeres de Morata de Jalón.

Ingredientes:
-1/2 kg de carne de ternera para guisar (a ser posible melosa).
- 1 vaso de vino tinto.
- 1/2 vaso de coñac.
- AOVE.
- 4 patatas (tamaño de mi puño)
- 2 cebollas.
- 2- 3 zanahorias. (Yo he usado babies)
- 1/4 kg de guisantes.
- Sal y pimienta.
- Un buquet de hierbas frescas (tomillo, laurel, albahaca).
- 4 bolas de pimienta negra.
- 5 ajos.
- 1 vaso de tomate frito.
- Pimentón dulce.
- 1 l. de caldo de verduras.

Elaboración:
Salpimentamos la ternera y la doramos en buen AOVE a temperatura fuerte y reservamos.
Lavamos muy bien las patatas y las laminamos con la mandolina a punto 3 de corte(corte recio).
También laminaremos la cebolla a punto 1 (muy fina).
Una vez que hemos dorado la carne freirémos la cebolla y los ajos y cuando cambie de color la cebolla añadiremos la patata y retiraremos los ajos para machacarlos y reservarlos hasta que nos hagan falta de nuevo.
Una vez que los vegetales están rehogados (cebolla y patata) le volveremos a poner la ternera y dejaremos que unan sabores añadiendo en el último momento los ajos machacados y el pimentón dando unas vueltas de nuevo a todo junto e incorporando el vino y el coñac.
Es el momento de dejar reducir el alcohol.
Cuando ya ha reducido el alcohol le pondremos el tomate frito y vuelta de nuevo a cocinarse todo junto.
Como final incorporaremos el caldo de verduras donde habremos sumergido nuestro buquet de hiebas frescas junto con la pimienta (mejor si lo ponéis todo en una bolsa para especias para evitar "tropezones" in deseados) y dejaremos que vaya cociendo todo a fuego lento para en la última media hora de cocción incorporar los guisantes y las zanahorias.

¡Impresionante!.

Besicos.

Hortera de Torre del Compte

Este mes, el Recetario Mañoso está dedicado a los pimientos y se retoman, como ingredientes de recuerdo, el vino del Somontano y el Jamón de Teruel.

La anfitriona del trimestre ha sido Raquel y su tutora Sefa, así que, una vez terminados ya los exámenes me he puesto al lío de buscar una receta de nuestro recetario más tradicional para darla a conocer desde este rinconcico que es mi fogaril y he dado con esta joyica de Torre del Compte en la ribera del Matarraña, en Teruel.

Desde luego con este tipo de recetas queda bien claro eso tan famoso de "Teruel existe" y como ya imaginaréis yo me uno a esa reivindicación y me sumo a presentar esta rinconada de nuestro Aragón oriental 

¡Vamos a ello!.

Ingredientes:

- 1 cebolla mediana.

- 2 tomates maduros (250 apróx).

- 2 dientes de ajo.

- 1 pimiento rojo.

- 1 pimiento verde.

- 1 pimiento amarillo.

- 200 grs de judías verdes.

- 100 grs de guisantes.

- 200 grs de alcachofas.

- 1/2 litro de agua o caldo de verduras.

- 200 grs de caracoles.

- AOVE y sal.

Elaboración:
Cocemos los caracoles que tendremos ya limpios y desbabaos perfectamente.
Sofreír los ajos y la cebolla añadiendo, a mitad de cocción, los pimientos cortados en largas tiras y los tomates triturados.
El resto de verduras troceadas(alcachofas, judías verdes, flores de calabacín y guisantes) se rehogan aparte para incorporar al sofrito anterior.
Se añade el agua (mejor un buen caldo de verduras, claro) y se deja cocer 15 minutos.
Incorporamos los caracoles y dejamos que siga cociendo todo junto hasta que las verduras estén blandas.
Se sirve con una buena barra de pan y a mojar se ha dicho!!!.

¡Besicos!

Pollo en pepitoria aragonesa.

Después de verme uno de los programas de Master chef se me apeteció hacer esta receta y ni cota ni perezosa me lancé a mirar mis libros de cocina aragonesa porque si, aquí también tenemos nuestra propia receta tradicional de pepitoria...

Me he decantado por hacer algo similar a la receta de Teodoro Bardají., nuestro más conocido cocinero de principios del siglo pasado.
¡Ay, si "lolo" Bardají se debantara del fosar"!

Supongo que las diferencias serán mínimas con las que conozcáis vosotras pero lo cierto es que yo no lo había cocinado hasta ahora ni lo he comido tampoco.

Ingredientes:
- 1 cebolla.
- 2 ajos.
- Pan duro.
- 3- 4 hebras de azafrán.
- 30 grs de harina de almendra.
- 20 grs de piñones.
- 1 vaso de Pajarilla de Cosuenda
- 300 ml. de caldo de pollo.
- 1 huevo duro.
- Sal y pimienta.
- AOVE (Variedad: Empeltre)

Elaboración:
Salpimentamos el pollo y lo doramos en un buen AOVE y reservamos (Os recuerdo que por estas tierras tenemos muy buenos aceites).
En ese mismo aceite ponemos a pochar la cebolla cortada en bruiné y uno de los ajos entero.
Por otro lado freímos el pan y otro ajo. Lo último que freiremos será la harina de almendra junto con los piñones y las hebras de azafrán porque sólo es meter y sacar (que si no se quema) y trituraremos todo junto.
Cuando la cebolla está pochada pero blanca sacamos el ajo y se lo incorporamos al majado para triturarlo todo junto a continuación incorporando la yema del huevo.
En la cebolla limpia volcamos el pollo reservado y el majado así como el vaso Pajarilla, dejando que reduzca esta.
Incorporamos el caldo y dejamos cocer entre 30- 40 minutos a fuego bajo y controlando para que no se agarre el guiso.
¡Listo para comer!.
Yo le he acompañado con un arroz salvaje que he cocido en caldo de pollo.
La decoración... Lo más sencillo: La clara del huevo rayada y un poco de romero.
¡Güen probeito!.