Después de verme uno de los programas de Master chef se me apeteció hacer esta receta y ni cota ni perezosa me lancé a mirar mis libros de cocina aragonesa porque si, aquí también tenemos nuestra propia receta tradicional de pepitoria...
Me he decantado por hacer algo similar a la receta de Teodoro Bardají., nuestro más conocido cocinero de principios del siglo pasado.¡Ay, si "lolo" Bardají se debantara del fosar"!
- 1 cebolla.
- 2 ajos.
- Pan duro.
- 3- 4 hebras de azafrán.
- 30 grs de harina de almendra.
- 20 grs de piñones.
- 1 vaso de Pajarilla de Cosuenda
- 300 ml. de caldo de pollo.
- 1 huevo duro.
- Sal y pimienta.
- AOVE (Variedad: Empeltre)
Salpimentamos el pollo y lo doramos en un buen AOVE y reservamos (Os recuerdo que por estas tierras tenemos muy buenos aceites).
En ese mismo aceite ponemos a pochar la cebolla cortada en bruiné y uno de los ajos entero.
Por otro lado freímos el pan y otro ajo. Lo último que freiremos será la harina de almendra junto con los piñones y las hebras de azafrán porque sólo es meter y sacar (que si no se quema) y trituraremos todo junto.
Cuando la cebolla está pochada pero blanca sacamos el ajo y se lo incorporamos al majado para triturarlo todo junto a continuación incorporando la yema del huevo.
En la cebolla limpia volcamos el pollo reservado y el majado así como el vaso Pajarilla, dejando que reduzca esta.
Incorporamos el caldo y dejamos cocer entre 30- 40 minutos a fuego bajo y controlando para que no se agarre el guiso.
¡Listo para comer!.
Yo le he acompañado con un arroz salvaje que he cocido en caldo de pollo.
La decoración... Lo más sencillo: La clara del huevo rayada y un poco de romero.
¡Güen probeito!.
