Ternasco frito, a la pastora, de Cella

¡¡¡Chufla, chufla.... Cómo no te apartes tú!.....
Así reza el dicho de la cabezonería aragonesa...... Y, yo, que soy de pura raza, tenía pendiente, conmigo misma, el probar esta receta que es brava, donde las haya y no porque sea una receta picante. ¡Que va!.
Tampoco lo es por las cantidades de nuestras dos especias más usadas (que lleva a patadas, todo hay que reconocerlo).
Eso si, como toda nuestra gastronomía, es otra receta para "jabatos". Osea, consistente y contundente donde las haya. De sabor recio e ingredientes sencillos.
La pobre Tatiana, Ya casi se presigna cada vez que le digo lo de....
"Pues hoy vamos a comer un plato tradicional, aragonés".
Esta vez no fue la excepción, claro.
Comida tradicional aragonesa = Plato único. Eso está claro, meridiano, en casa.....
A esto se le une que, esta vez, resultó un plato más laborioso de lo habitual en nuestras recetas....
Este plato se hace con paletilla de ternasco pero, al ser los días de Navidad, ya no quedaban así que compré una buena pierna y me guardé el jarrete para hacerlo otro día.....

Ingredientes:
- 1 pierna de ternasco.
- 1 vaso, grande, de aceite de oliva virgen.
- 1/2 vaso de coñac.
- Tomillo y romero (dos buenos puñaos de cada).
- 4 dientes de ajo.
- 2 patatas medianas.
- Sal.

Elaboración:
Salamos el cordero y lo ponemos a freír, bien cubierto de aceite de oliva, a fuego lento.
Cascamos las patatas y las reservamos, bien cubiertas de agua porque aún tienen un buen rato de espera hasta que entran en la receta....

Incorporamos las especias, la sal y los ajos al aceite donde se está friendo el ternasco.
Dejamos un tiempo de fritura con las especias de 3 o 4 minutos.
La incorporamos el coñac y que siga friendo hasta que la carne cambie a un color un poco tostado.
Este proceso le ha costado como una hora apróximadamente.
Aquí, yo he quitado la carne y he colado el aceite para eliminar los "tropezones" de especias y ajos.
Es el momento de añadir las patatas.
Siguiendo a fuego lento dejamos que estas se frían.
Una vez doradas y blandicas ya podemos servir poniendo un poco de jugo de la fritura en nuestro plato.
El aceite restante ni se os ocurra desecharlo. Guardadlo porque tiene un sabor estupendísimo para hacer otros platos por la mezcla de sabores de las escias y el coñac.


Yo no me he atrevido a ponerle mucho jugo porque ya era lo que nos faltaba, estos días de Navidad....
Y aún me sobró un trocico de carne que usé para preparar otra cosica para Año nuevo.....
¡Y que rico el ternasquico de mi tierra!!!!!!!!!!!.

Decididamente, cada pueblo tiene su propia "Pastora".

Pochoncicos.

Repesca "Mañosa".

Si, ya sé que voy tardana y, además, como siempre, pillada de tiempo así que, pidiendo disculpas a Mª José voy a copietear y pegotear.....
Jejejejejejeje.
A buen entendedor, ciento volando.....
Cito:

"Antes de nada, queremos daros las gracias por la fabulosa acogida que está teniendo nuestro recetario mañoso.

Sois varios los blogueros que habéis manifestado vuestro interés en participar en este recetario mañoso, así que hemos pensado en hacer todos los meses una “Repesca Mañosa” y a finales de cada mes, publicaremos en un post todas las recetas que nos hagáis llegar con el ingrediente elegido.

Para poder participar en nuestra “Repesca Mañosa” hay que cumplir las siguientes condiciones:

- Cocinar una receta con el ingrediente del mes.
- Publicar la receta con fotografía en tu blog indicando que participas en la Repesca Mañosa y enlazando al blog Recetario Mañoso.
- Puede ser una receta de las que han salido publicadas en el Recetario Mañoso para ese ingrediente indicando en tal caso, el autor y enlace al blog del autor de la receta.
- Para participar debes escribir un comentario en el artículo del mes indicando tu deseo de participar y el enlace exacto a tu receta.
- Máximo 2 recetas por blog.
- El período de participación, es entre el día 13 y el 25 del mes, no aceptándose recetas después de dicho plazo.
- En los días siguientes (normalmente el día 28) se publicará un artículo con las recetas de la repesca incluyendo enlace a todos los blogs participantes." (Fin de la cita)

Este mes os hemos dejado una pequeña muestra con recetas que ya hemos publicado en nuestros blogs.

Bueno, pues ya lo sabéis....
Yo también os animo a participar con todas esas recetas que guardáis en los arcones aragoneses....

¡Entalto Aragón!.

Pochoncicos.

Flan de setas

Ya está aquí, de nuevo, la "tracamendera" a contaos otra de sus batallitas.....
Por favor, leed el texto acentuando donde lo marco porque la gracia está ahí.....

"La venía el Mésias:
(Romance.)

Y un vecino de Morata, que "ice" que lo vio venir
nos contaba esta jautada y escomenciapaba así. Yo, ni quito ni pongo nada....
Y decía.....
Ángeles y Serafines,
Reyes, Mainátes, Menistros.
Cocineras y Azafatas,
Melitares y Clérigos.
Si tubís sangre en venas
y sois güenos catolícos.
Ya pudís bailar de gozo
y reventar de jubílo
que en el portal de Belen el niño, Dios, ha nacido...."
(Romance de ciego)

En fin que no os voy a soltar toda la retahíla de este romance porque es muy largo, pero como aún me queda algo de morriña, retrasada, de la Navidad se me ha apetecido soltaos este rollo.
Jajajajajajaja.

Otro día ya os iniciaré en la "Pasión gitana". Eso lo dejo para Semana Santa....
Bueno, a lo serio......
LA COMIDA.
Una palabra mágica y magíca... Las dos cosas.
Vi una receta similar a esta en la tele y me apeteció prepararla, yo a mi manera. Osea, un poco "descafeinada".....

Ingredientes:
- 1 cebolla en bruiné.
- 1 zanahoria cortada con mandolina.
- 1 bolsa de setas variadas, congelada.
- 1 cacito de caldo de carne Knorr.
- 2 huevos.
- 1 vaso de leche semi (250 ml. aprox.).
- 2 cucharadas, soperas, de aceite de oliva virgen

Elaboración:
Pochamos la cebolla y la zanahoria, juntas y, por otro lado, siguiendo los consejos del fabricante, hacemos las setas.
Digamos que se sofríen 10 minutos.
Unimos los dos sofritos. (Sin sal ninguno, porfa).
En el bol de la batidora mezclamos los huevos, la leche y el cacito hasta que se unen bien (si se diluye el cacito en un unos 50 ml de agua queda mejor).
Incorporamos los sofritos y metemos al micro 12 minutos ( el mío es de 700), en un recipiente adecuado para micro, claro.
Es una receta a la que no se le añade sal porque el cacito le aporta toda la necesaria.

Aquí veis un corte transversal para que apreciéis la textura interior.
Como podéis ver es una receta super sencilla y que queda muy esponjosa.
Si por casualidad le ponéis sal os quedará muy fuerte de sabor a menos que, en lugar de cacito lo hagáis con caldo casero.
En un anterior intento me pasó a mí y lo solucioné cortando el flan en trozos y rehaciéndolo con un huevo y 100 ml de leche sin poner sal.
Entonces será cuestión de poner unos 1oo ml. de líquido.
Yo, como en ese momento no tenía caldo a mano tiré de los cacitos y me dio muy buen resultado.
Como adorno le planté salsa Barbacoa y eso ya lo dejó redondo del todo.
Si ya le hubiera puesto queso, yo creo que Tatiana, me hubiera hecho la ola.....

Pochoncicos.

Crema de champiñones al vino tinto

De esta joyica de libro, que me autoregalé para Navidad, ha salido esta maravilla de crema que me ha dejao retemblona, perdida del gustazo que me ha dado al probarla.....
Creo que, en la foto superior, se aprecia el montón de recetas que he ido marcando para ir haciendo.....
Y es que no tiene desperdicio....
La frase a pie de página es totalmente cierta....
Con una base de sopa de verduras salen piquicientas sopas y cremas, cada una "de su madre"....
Una sencilla sopa de verduras y ¡ala, a hacer 100 cosas completamente diferentes!.
Un poco más y me quedo sin posits para marcar las recetas....
Poco a poco, las iré haciendo y enseñandooslas.
Para empezar os puedo decir que las verduras que crean esta base son essa que venden en paquetes ya preparados para hacer caldo, osea, de lo más sencillo.

Ingredientes :
- 1 bote de 1/2 litro de Caldo base de verduras.
- 3 o 4 rodajas de pan.
- Agua.
- Aceite de oliva virgen.
- 1 cebolla.
- 1 bandeja de champiñones.
- 100 ml. de vino tinto.
- 1 buen pellizo de tomillo.

Elaboración:
Ponemos a remojo el pan.
Pochamos la cebolla y, cuando empieza a cambiar de color, le incorporamos los champiñones.
Dejamos que se dore, todo junto.
Añadimos el vino tinto, el pan, que habremos ecurrido del agua sobrante y el tomillo.
Cocemos durante unos minutos para que se evapore el alcohol del vino.
Trituramos bien hasta conseguir una crema suave.
Es el momento de unir la crema al caldo base.
Mezclamos todo bien haciendo que quede una nueva crema sin grumos y cocemos todo durante unos 20 o 25 minutos.
Crema resuelta.
La he probado y puedo decir que es una pasada.
No sé porque pero me recuerda a las sopas y cremas francesas....

Pochoncicos.

Polvo de caramelo de puerro

De un desaguisado me ha salido esta propuesta de hoy....
Resulta que preparé cebolla caramelizada y, espabilada de mí, pensé.... ¿Y porque no caramelizar puerro?.
Ni corta ni perezosa me preparé el puerro bien cortado en juliana y lo hice siguiendo los tiempos de la cebolla ya mencionada.....
El caso es que no caí en la cuenta de que el puerro tiene bastante menos agua que la cebolla y que me iba quedar mucho mas caramelizado....
Lo cierto es que antes de triturarlo tiene pinta de alien.....
No es muy agraciado que digamos pero, la gran sorpresa llega al triturarlo y catarlo.....
Porque también me dije que aquello olía muy bien y que los feos también tenemos derecho a vivir y a ser conocidos.....
¡Bendito descubrimiento!.
Un sabor de lo mas sugerente.
Desde luego no es para darse un atracón.
Más bien lo usaremos para darle el toque final a unas sencillas tapas y, así, darles potencia de sabores.

Ingredientes:
- 3 puerros.
- 2 cucharadas de aceite.
- 1 cucharada de agua.
- 2 cucharadas de azúcar.

Elaboración:
Cortamos, en juliana el puerro. Lo ponemos en un bol apto para microondas.
Le ponemos el aceite, el agua y el azúcar.
Ahora al microondas 5 minutos.
Transcurrido este tiempo lo sacamos y le damos unas vueltas. Volvemos a meter al micro otros 5 minutos.
De nuevo sacar y marearlo un poco y otros 5 minutos.
Sacamos y dejamos enfriar.
Ya se puede comer tal y como sale pero la otra opción es triturarlo hasta reducirlo a polvo.
Las tostada del centro son las que llevan el caramelo de puerro.
Las de la izquierda llevan mermelada de pera a la vainilla y las de la derecha llevan mermelada de piquillos.
Aquí tenéis mi paté casero con su polvo de caramelo de puerro.
Quedó de lo más original.
¡Vivan los feos!!!.

Pochoncicos.