Chupito de crema de piñones

Siempre que uso el sifón suele quedar, dentro, un poco de la espuma que no acaba de salir bien pero es una lástima tirar ese "piquillo" y para aprovechar ese mínimo resto se he ocurrió hacer este chupito.
Con eso de que los piñones son muy caros hay que mirar bien para no tirar nada a la basura y esta es una excelente idea para evitarlo.

Ingredientes:
- Un puñado de piñones.
- El resto de espuma de piñones.
- 1 cucharada de harina.
- 150 ml. de leche.
- Sal y pimienta.

Elaboración:
Primero haremos un rous al que le añadiremos la leche, la sal y la pimienta para resolver una bechamel muy, muy ligera a la que le añadiremos el resto de espuma.
Tostaremos los piñones.
serviremos en un moldecillo decorativo y le colocaremos los piñones.
¡Tapilla solucionada!.

Nota:
No es necesario usar el sifón si lo que vais a hacer esta crema. sólo olvidad los pasos que se siguen para darles el gas en el sifón y ya está.

Besicos.

Tarta de queso y zumo de naranja

 Sencilla donde las haya. Y rápida en su elaboración aunque hay que tener paciencia para que cuaje.
La he querido hacer lo más natural posible.
Es decir sin quitar la pulpa de las naranjas recién exprimidas y sin gelatina de naranja. Gelatina neutra y punto.

Ingredientes:
- 1 paquete de galletas (unos 200 grs. apróx.)
- 100 grs de mantequilla.
- 1 caja de queso crema (tipo Filadelfia).
- 3 + 2 cucharadas de azúcar (Se puede sustituir por agave, etc...)
- 1 caja de nata de cocinar pequeña.
- 400 ml de zumo de naranja natural. (yo he puesto 5 naranjas)
- 8 láminas de gelatina neutra (sustituible por agar- agar).

Elaboración:
Triturar las galletas (Yo he usado la picadora).
Calentar en el micro la mantequilla que una vez derretida mezclaremos con las galletas haciendo una buena masa.
Cogemos el molde que vayamos a usar (desmoldable) y hacemos la base de galletas apretando la masa.
Exprimir las naranjas y reservar en dos vasos con apróximadamente la mitad de líquido en cada uno.
Poner a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Ahora ponemos a calentar la nata con el queso crema, 3 cucharadas de azúcar (u otro sustitutivo) y uno de los vasos de zumo mezclando bien (Como no tengo paciencia cuando estaba medianamente caliente le he pasado la batidora). Cuando suba la temperatura le añadimos 5 de las hojas de gelatina y removemos bien para que se disuelva por completo.
Una vez que se ha disuelto la gelatina volcamos sobre la base de galletas y llevamos al frigo para que gelifique.
Al cabo de una hora apróximadamente está suficientemente gelificada y podemos seguir con el proceso.
Ahora ponemos a calentar el zumo de naranja con la pulpa incluida añadiendo las otras dos cucharadas de azúcar. en el momento que coja temperatura suficiente ya le podemos adicionar el resto de hojas de gelatina que teníamos hidratándose.
Usamos una cuchara para volcar el zumo sobre la tarta que ya está en su punto (esto lo hago para evitar que el calor pueda hacer agujeros en la masa inferior).
Ahora volvemos a meter en el frigo para que gelifique esta nueva gelatina y cuando ya esté consistente podemos decorar a nuestro gusto.

Esta vez he usado mi molde de corazón aunque ahora mismo ya me está dando vueltas la cabeza de como hacerlo de otra forma!!!.
Por supuesto que a decorar con "Loqueaiga".

Besicos.

Leche frita de berenjena

 No. Ni vosotros habéis leído mal ni yo me he ido, definitivamente, de la cabeza.
Empecemos desde el principio...
Andaba, yo con @Madodico, dándole vueltas al tarro de que hacer con una berenjena que tenía descarriada, que no fuese la ya famosa rellena ni una tapa de ella rellena y rebozada cuando pasé por la pastelería Tolosana que hay en la avenida Goya y entramos a tomar algo.
En estas que vi, en el mostrador, que había unas tapas que llamaban ellos "leche frita". Unas eran de jamón de york y queso y las otras eran de bacalao.
La cosa me intrigó y nos animamos a probarlas.
Bueno, pues estaban muy buenas (eso si) pero no eran lo que yo llamaría leche frita.
Ahí se me encendió la bombilla y en cuanto llegué a casa me puse al lío.
A ver que os parece la idea. en casa han gustado mucho y no, no están hechas con masa de croquetas que sería lo más fácil...

Ingredientes:
- 1/2 l. de leche (Yo semi).
- 50 grs de maicena.
- 1/2 berenjena asada.
- Sal y pimienta.
- Harina.
- 1 huevo con un poco de leche.
- Pan rallado (Yo panco).
- AOV.

 Elaboración:
Lo primero de todo es asar la berenjena, claro. Eso si no la tenéis asada como fue mi caso.
Ahora trituramos la berenjena hasta dejarla en el punto puré y reservamos.
Ponemos a calentar la leche (reservando una taza tamaño café sólo), le añadimos la sal, la pimienta y cuando rompe a hervir le ponemos la berenjena triturada.
En la leche que hemos reservado ponemos la maicena y la disolvemos bien.
¿Os habéis fijado que era mucha cantidad de ella la que os daba?. Aquí viene el porqué.
Como lo que incorporamos en la masa es un ingrediente húmedo necesitamos poner más cantidad de maicena para que nuestra masa espese perfectamente. Si el ingrediente a incorporar es más seco añadid menos cantidad.
Dejamos que espese la masa y la volcamos en un molde que habremos engrasado previamente.
Dejamos enfriar y, cuando esté totalmente fría cortamos en los típicos cuadrados de leche frita, pasamos por harina, huevo y pan rallado y freímos.

A mí me sobró huevo y un poco de pan rallado no apto para reciclar así que le añadí un poco de perejil e hice una tortilla que quedó tipo crepe.

Tosté pan en el horno, aprovechando que lo tenía encendido y monté las tapas tal y como las veis.

¿Que os parece la idea?.

No tiene nada que ver con el sabor de las croquetas. Aquí se detecta mucho más el sabor de la berenjena así que si os gusta mi idea os puede servir para hacer mil tipos distintos de leches fritas saladas...

Besicos.

Higaditos encebollados al micro ondas

 Esta receta os va a sorprender por su sencillez y rapidez.
Unos ingredientes muy básicos y marchica al microondas os van a solucionar esta tapa.

Ingredientes:
- Unos trozos de hígado (este era de ternasco).
- AOV. y sal y pimienta.
- 1/2 cebolla.

 Elaboración:
Picamos la cebolla, le ponemos un poco de aceite, sal y un pelín de agua y metemos al micro ondas 5 minutos.
Salpimentamos el hígado.
Pasados esos 5 minutos incorporamos el hígado revolviendo, bien junto con la cebolla y metemos otros 3 minutos.
Al cabo de ese tiempo ya tenemos lista nuestra tapa.

¿Ha sido sencillo?.
A esto hay que añadir que es mucho más sana porque casi no llevan nada de aceite ( una 3ª parte).
¿Os animáis?.

Besicos.

Espuma de piñones

Estas Navidades pasadas volví a usar mi sifón para espumas para hacer este tapeo que quedó de lo más sabroso.

Usé poca cantidad de espuma así que me sobró y con las sobras aún preparé un batido que os enseñaré otro día.

Hoy vamos con la espuma.

Ingredientes:

- 100 grs de piñones.

- 1 patata cocida y pelada.

- 200 ml de nata líquida.

- Sal y pimienta.

- 1 cucharada (café) de mantequilla.

Elaboración:

En una sartén doramos los piñones en la mantequilla. Cuando empiezan a dorarse incorporamos la nata y salpimentamos.

Volcamos en el vaso de la batidora, añadimos la patata cocida y batimos bien.

Pasamos por un colador fino y lo echamos en un sifón de preparar espumas.

Cerramos bien y cargamos con 2 cápsulas de gas.

Movemos energicamente el sifón y guardamos en la nevera 2 horas como mínimo.

Usar el sifón justo en el momento de emplatar pues este tipo de espuma pierde cuerpo muy rápidamente. De hecho para conseguir que se vea ese punto de espuma hay que estar con la cámara lista y que alguien le de al sifón porque esta espuma se me bajó mucho más rápidamente que la espuma de Tronchón que hice, en Junio del 2012 para el Recetario Mañoso.

Yo usé mi espuma con un bizcocho de piquillos rellenos de longaniza picada.

Besicos.